Bietencurry (veel foto’s)

BIETENCURRY is een heerlijk groentegerecht uit India van Pushpet Pant. Je maakt de Bietencurry zo:

Ingrediënten

  • 500 g bieten
  • 250 g tomaten
  • 1 eetl. zonnebloemolie
  • 2 kruidnagels
  • snufje asafoetida (opmerking 1)
  • ½ theel. gemalen komijn
  • ¼ theel. fenegriekzaad
  • ½ theel. gemberpoeder
  • 1 theel. korianderpoeder
  • ½ theel. chilipoeder
  • zout
Ingrediënten Bietencurry

Bereiding

Schil de bieten (opmerking 2) en snijd ze in stukken (tip 30). Hak de tomaten in stukjes (tip 28).

Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op matig vuur. Meet de specerijen af.

Zet alles klaar om te gaan koken.

Doe de kruidnagels, de asafoetida, het komijnpoeder en de fenegriekzaadjes erbij en roerbak ongeveer 1 minuut.

Doe de bietjes erbij, draai het vuur hoog en roerbak 1 minuut. Giet er 250 ml water bij en breng aan de kook.

Draai het vuur wat lager, doe het deksel op de pan en laat 10 minuten pruttelen. Voeg de rest van de specerijen, de tomaten en wat zout toe en laat nog 10 minuten koken.

De bietencurry is klaar. Ik heb hem geserveerd met kip met kerriekruiden en rijst (beide bereid door mijn partner Frans). En dat smaakte er prima bij!

Eet smakelijk! (opmerking 3 )

Opmerkingen

1 Asafoetida is een Indiaas kruid dat in de meeste toko’s te koop is. Kun je het nergens krijgen, vervang het dan door 1 eetl. gesnipperde ui en 1 uitgeperst teentje knoflook.

2 Ik ben af en toe wat onbesuisd. Ik kan iedereen aanraden het plastic om de bietjes niet met een verticale haal van het mes open te snijden. Het bietensap gutste eruit en de keuken leek wel een scène uit een horrorfilm!

3 In India serveren ze sommige gerechte op een thali. Dat is een dienblad met schaaltjes erop. Erg leuk. Helaas kon ik die nergens vinden. Dan maar geïmproviseerd. En nee, het lijkt er niet echt op. 🙁

Bietencurry, groentegerecht (met 1 foto)

Bietencurry (uit India van Pushpet Pant)

  • 500 g bieten
  • 250 g tomaten
  • 1 eetl. zonnebloemolie
  • 2 kruidnagels
  • snufje asafoetida
  • ½ theel. gemalen komijn
  • ¼ theel. fenegriekzaad
  • ½ theel. gemberpoeder
  • 1 theel. korianderpoeder
  • ½ theel. chilipoeder
  • zout

Schil de bieten en snijd ze in stukken. Hak de tomaten in stukjes. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op matig vuur. Doe de kruidnagels, de asafoetida, het komijnpoeder en de fenegriekzaadjes erbij en roerbak ongeveer 1 minuut.

Doe de bietjes erbij, draai het vuur hoog en roerbak 1 minuut. Giet er 250 ml water bij en breng aan de kook. Draai het vuur wat lager, doe het deksel op de pan en laat 10 minuten pruttelen.

Voeg de rest van de specerijen, de tomaten en wat zout toe en laat nog 10 minuten koken.

De bietencurry is klaar. Hier geserveerd met kip en rijst. Eet smakelijk!

Babi pangang met saus (met veel foto’s)

BABI PANGANG MET SAUS is een heerlijk gerecht uit het kookboek Selamat Makan. Je maakt de Babi pangang met saus zo:

Ingrediënten

VLEES

  • 2 eetl. olie
  • 1 eetl. rum of cognac
  • 1 eetl. vijfkruidenpoeder
  • 1 theel. djahé
  • aromat
  • peper
  • ve-tsin (opmerking 1)
  • 750 g varkenslappen (opmerking 2)
  • ¼ pakje margarine
Ingrediënten Babi pangang met saus

SAUS

  • 1 eetl. tomatenpuree
  • 1 eetl. azijn
  • 1 eetl. chilisaus
  • 2 theel. suiker
  • 1 eetl. maïzena
  • 2 eetl. water
Ingrediënten saus

Bereiding

Doe de olie in een schaaltje. Giet daar de rum bij.

Voeg het vijfkruidenpoeder en de djahé toe.

Voeg dan aromat, peper en ve-tsin toe en meng goed.

Wrijf de varkenslappen of karbonades (tip 5) in met het kruidenmengsel en laat het minstens 1 uur intrekken.

Smelt de margarine in een braadpan en bak het vlees in ongeveer 30 minuten krokant.

Maak ondertussen de saus (opmerking 3). Doe de tomatenpuree en de chilisaus in een pannetje.

Voeg de azijn, het suiker en 1 dl water toe en breng het op een matig vuur aan de kook.

Doe de maïzena in een kommetje of iets dergelijks. Voeg het water toe en roer goed.

Bind de saus met de maïzena.

Haal het vlees uit de pan en snijd het in reepjes.

Serveer met de saus (opmerking 4).

De Babi pangang met saus is klaar. Selamat Makan!

Opmerkingen

1 Ik kan niet goed tegen ve-tsin, dus ik gebruik het nooit.

2 In plaats van varkenslappen heb ik vier schouderkarbonades gebruikt, ontdaan van het bot.

3 Frans en ik houden wel van saus, en we vonden dit wat weinig. De volgende keer maak ik een dubbele hoeveelheid saus erbij.

4 Uiteraard past rijst hier uitstekend bij. En sperzieboontjes. Maar daar heb ik geen foto van, want die hebben we er niet bij gegeten.

En met rijst 🙂

Babi pangang met saus (met 1 foto)

(Uit: Selamat Makan)

Vlees

  • 2 eetl. olie
  • 1 eetl. rum of cognac
  • 1 eetl. vijfkruidenpoeder
  • 1 theel. djahé
  • aromat
  • peper
  • ve-tsin
  • 750 g varkenslappen
  • ¼ pakje margarine

Saus

  • 1 eetl. tomatenpuree
  • 1 eetl. azijn
  • 1 eetl. chilisaus
  • 2 theel. suiker
  • 1 eetl. maïzena

Doe de olie in een schaaltje. Giet daar de rum bij. Voeg de kruiden toe en meng goed. Wrijf de varkenslappen in met het kruidenmengsel en laat het minstens 1 uur intrekken. Smelt de margarine in een braadpan en bak het vlees in ongeveer 30 minuten krokant.

Maak ondertussen de saus. Breng in een pannetje de tomatenpuree, chilisaus, azijn en suiker met 1 dl water aan de kook op een matig vuur. Bind het met de met water aangelengde maïzena.

Haal het vlees uit de pan en snijd het in reepjes. Serveer met de saus. Lekker met rijst en sperzieboontjes.

Babi pangang met saus

Pittige runderstoofpot uit de slowcooker (met veel foto’s)

PITTIGE RUNDERSTOOFPOT UIT LOUISIANA UIT DE SLOWCOOKER is een van de vele lekkere gerechten uit Het slowcookerkookboek van Lorna Brash. Je maakt de Pittige runderstoofpot zo:

Ingrediënten

  • 750 g sudderlappen (opmerking 1)
  • 1 grote ui
  • 2 flinke tenen knoflook
  • 800 g rode kidneybonen uit blik (opmerking 2)
  • 2 rode paprika’s
  • 1 eetl. olijfolie
  • 2 theel. pikante chilipoeder (opmerking 3)
  • 3 eetl. bloem
  • 3 dl warme runderbouillon
  • 2 eetl. tomatenpuree
  • 400 g tomatenblokjes uit blik
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • handje verse koriander (opmerking 4)
Ingrediënten Pittige runderstoofpot uit de slowcooker

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes. Snijd de ui in schuine stukken.

Pers de knoflook uit (tip 14). Spoel de kidneybonen af in een vergiet.

Snijd de paprika’s in stukjes (tip 23).

Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur en braad het vlees, eventueel in gedeelten, rondom goudbruin. Schep het vlees met een schuimspaan in de slowcooker.

Zet alles klaar voor de saus.

Doe de ui in de pan en fruit hem onder af en toe roeren 4-5 minuten aan, tot hij zacht en bruin wordt. Doe de knoflook erbij.

Roer de chilipoeder erdoor en fruit die 1 minuut mee.

Bestrooi met de bloem en schenk dan geleidelijk aan en al roerend de bouillon erbij.

Roer goed door.

Roer vervolgens de tomatenpuree en de tomatenblokjes erdoor.

Breng aan de kook en schraap eventuele aanbaksels los van de bodem. Schenk de saus in de slowcooker (opmerking 5) en roer goed. Voeg de kidneybonen en de paprika toe. Leg het deksel erop en kook 10 uur op low.

Voeg zout en peper naar smaak toe. Hak de koriander fijn (tip 24).

Roer alles goed door. Bestrooi met koriander.

Lekker met rijst.

De Pittige runderstoofpot uit Louisiana uit de slowcooker is klaar. Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Wij nemen voor stoofpotten vaak runderriblappen met een vetje. Heerlijk!

2 Mocht je denken: gut, wat zitten er weinig bonen in zo’n groot blik! Mijn partner Frans houdt niet van bonen en dus heb ik het allerkleinste blikje bonen gebruikt dat er was. 🙂

3 Houd je niet van pittig? Gebruik dan minder chilipoeder, of helemaal niet. Je kunt het eventueel vervangen door paprikapoeder.

4 Niet iedereen houdt van koriander. Laat de eters het anders eerst proeven, want het zou zonde zijn als ze het niet lusten. Je kunt het eventueel vervangen door platte peterselie.

5 Wij hebben de Bestron van 3,5 liter.

Pittige runderstoofpot uit de slowcooker (met 1 foto)

  • 750 g sudderlappen
  • 1 grote ui
  • 2 flinke tenen knoflook
  • 800 g rode kidneybonen uit blik
  • 2 rode paprika’s
  • 1 eetl. olijfolie
  • 2 theel. pikante chilipoeder
  • 3 eetl. bloem
  • 3 dl warme runderbouillon
  • 2 eetl. tomatenpuree
  • 400 g tomatenblokjes uit blik
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • handje verse koriander

Snijd het vlees in blokjes. Snijd de ui in schuine stukken. Pers de knoflook uit. Spoel de kidneybonen af in een vergiet. Snijd de paprika’s in stukjes.

Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur en braad het vlees, eventueel in gedeelten, rondom goudbruin. Schep het vlees met een schuimspaan in de slowcooker.

Doe de ui in de pan en fruit hem onder af en toe roeren 4-5 minuten aan, tot hij zacht en bruin wordt. Roer de knoflook en de chilipoeder erdoor en fruit die 1 minuut mee.

Bestrooi met de bloem en schenk dan geleidelijk aan en al roerend de bouillon erbij. Roer vervolgens de tomatenpuree en de tomatenblokjes erdoor. Breng aan de kook en schraap eventuele aanbaksels los van de bodem. Schenk de saus in de slowcooker en roer goed. Voeg de kidneybonen en de paprika toe. Leg het deksel erop en kook 10 uur op low.

Voeg zout en peper naar smaak toe en bestrooi met koriander. Lekker met rijst.

Pittige runderstoofpot uit Louisiana uit de slowcooker (uit Het slowcookerkookboek van Lorna Brash)

Indiaas rundvlees (met veel foto’s)

INDIAAS RUNDVLEES is weer zo’n heerlijk pittig gerecht (opmerking 1) waar mijn partner Frans en ik zo van houden. Je maakt Indiaas rundvlees zo:

Ingrediënten

  • 3 uien
  • stuk gember van 2,5 cm
  • 4 teentjes knoflook
  • 6 gedroogde rode Spaanse pepertjes
  • 3 groene Spaanse pepers, fijngesneden
  • 3 groene kardemompeulen
  • 1,5 dl yoghurt
  • 450 g runderriblap
  • zout
  • 3 dl olie
  • 2 kaneelstokjes
  • 3 kruidnagels
  • 4 zwarte peperkorrels
  • 6 dl water
Ingrediënten Indiaas rundvlees

Bereiding

Snipper de uien (tip 3). Schil de gember (tip 4) en snijd het in dunne reepjes. Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes (tip 6).

Snijd de gedroogde rode Spaanse pepertjes klein of vermaal ze. Snijd de 3 groene Spaanse pepers in dunne reepjes (tip 7) en houd de reepjes van 1 apart. Kneus de groene kardemompeulen (opmerking 2) (tip 19).

Snijd de runderlap in stukjes van ongeveer 2 bij 2 cm, en zout die.

Zet alles klaar.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien al roerend goudbruin.

Zet het vuur laag. Voeg gember en knoflook toe. Bak de kruidnagels, zwarte peperkorrels en kardemompeulen even in de pan aan (opmerking 3). Doe ze daarna in een thee-ei of laat ze in de pan zitten.

Voeg de kaneelstokjes en de rode pepertjes toe.

Roerbak 5 minuten. Klop de yoghurt los in een kom en doe hem in de pan. Roer goed door.

Voeg het vlees en de 2 groene pepers toe en roerbak 5-7 minuten.

Voeg het water er geleidelijk aan al roerend toe.

Zet nu het thee-ei in de pan (als je dat gebruikt). Doe het deksel op de pan en laat het vlees ongeveer drie uurtjes sudderen. Voeg zo nodig nog wat warm water toe.

Haal als het vlees gaar is de pan van het vuur en doe het vlees en de saus op een schaal. Garneer met de overgebleven groene peper. Lekker met rijst en boontjes.

Indiaas rundvlees. Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Een recept is een richtlijn. Lijkt jou het gerecht op zich wel lekker, maar huiver je een beetje door het aantal pepers, pas het dan aan jouw smaak aan. Gebruik bijvoorbeeld maar 1 gedroogd pepertjes en 1 groene peper, en laat de rauwe peper over het bord achterwege.

2 Je kunt de peulen ook openmaken en het zaad eruithalen en dat in de pan doen.

3 Door het aanbakken komen de smaken meer vrij. Maar als je wilt, kun je de kruidnagels, zwarte peperkorrels en kardemompeulen ook meteen al in het thee-ei doen.

Indiaas rundvlees (met 1 foto)

  • 3 uien, gesnipperd
  • stuk gember van 2,5 cm in dunne reepjes
  • 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 4 zwarte peperkorrels
  • 6 gedroogde rode Spaanse pepertjes, kleingesneden
  • 1,5 dl yoghurt
  • 450 g runderriblap
  • zout
  • 3 groene Spaanse pepers, fijngesneden
  • 3 dl olie
  • 2 kaneelstokjes
  • 3 groene kardemompeulen
  • 3 kruidnagels
  • 6 dl water

Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien al roerend goudbruin. Zet het vuur laag en voeg gember, knoflook, kaneelstokjes, kardemom, kruidnagels, peperkorrels en Spaanse pepers toe. Roerbak 5 minuten. Klop de yoghurt los in een kom en doe hem in de pan. Roer goed door. Zout het vlees voeg het, met 2 groene pepers toe en roerbak 5-7 minuten. Voeg het water er geleidelijk aan al roerend toe. Doe het deksel op de pan en laat het vlees ongeveer drie uurtjes sudderen. Voeg zo nodig nog wat warm water toe. Haal als het vlees gaar is de pan van het vuur en doe het vlees en de saus op een schaal. Garneer met de overgebleven groene peper.

Indiaas rundvlees

Roergebakken courgette (veel foto’s)

ROERGEBAKKEN COURGETTE is een heerlijk groentegerecht uit het prachtige boek Streetfood India van Mirjam Letsch. Je maakt de Roergebakken courgette zo:

Ingrediënten

  • 1 kg courgettes
  • 1 middelgrote ui
  • 1 teen knoflook
  • 4 eetl. olie
  • 1 theel. mosterdzaad
  • 1 afgestreken theel. zout
  • 1,5 theel. kurkuma
  • 1,5 theel. gemalen komijn
  • 1,5 theel. gemalen koriander
  • 1 theel. cayennepeper
  • ½ citroen
Ingrediënten Roergebakken courgette

Bereiding

Schil de courgettes dun en snijd ze in dunne plakjes.

Hak de ui fijn (tip 3). Hak de knoflookteen fijn. Pers de halve citroen uit.

Zet alles klaar.

Verhit de olie en doe het mosterdzaad erin en de ui. Roer door.

Voeg als het mosterdzaad niet meer ‘springt’ de courgette toe. Meng al omscheppend de kurkuma en het zout erdoor.

Zorg ervoor dat de kurkuma goed over de courgetteplakjes is verdeeld. Voeg de knoflook toe.

Doe dan de komijn en de koriander erbij, voeg als laatste de cayennepeper toe en roer goed door. Laat onder af en toe omscheppen ongeveer 10 minuten sudderen.

Voeg het citroensap toe en serveer warm.

Lekker met rijst of roti.

Roergebakken courgette. Eet smakelijk!

Opmerking

Zowel mijn partner Frans als ik vond het heerlijk! Frans had er lekker kip met kerriekipkruiden bij gebraden. Het smaakte allemaal voortreffelijk.

Roergebakken courgette, uit Streetfood India van Mirjam Letsch (1 foto)

  • 1 kg courgettes
  • 1 middelgrote ui
  • 1 teen knoflook
  • 4 eetl. olie
  • 1 theel. mosterdzaad
  • 1 afgestreken theel. zout
  • 1,5 theel. kurkuma
  • 1,5 theel. gemalen komijn
  • 1,5 theel. gemalen koriander
  • 1 theel. cayennepeper
  • ½ citroen

Schil de courgettes dun en snijd ze in dunne plakjes. Hak de ui fijn. Hak de knoflookteen fijn. Pers de halve citroen uit.

Verhit de olie, doe het mosterdzaad erin en de ui. Voeg als het mosterdzaad niet meer ‘springt’ de courgette toe. Meng al omscheppend de kurkuma en het zout erdoor. Zorg ervoor dat de kurkuma goed over de courgetteplakjes is verdeeld. Doe dan de rest van de kruiden erbij en roer goed door. Laat onder af en toe omscheppen ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg het citroensap toe en serveer warm.

Lekker met rijst of roti.

Roergebakken courgette