Pittige speklapjes (met veel foto’s)

Pittige speklapjes is een werkelijk verrukkelijk gerecht dat ik van internet heb gehaald. Zo maak je het:

Ingrediënten

  • 6 dunne speklapjes
  • peper
  • zout
  • scheutje olie
  • 1 middelgrote ui
  • 3 tenen knoflook (tip 6)
  • 2 eetl. tomatenpuree
  • 2 eetl. sambal badjak (opmerking 1)
  • 1 eetl. gembersiroop
  • 3 eetl. ketjap manis
  • 1 bouillonblokje
  • 3 lente-uitjes
  • handje gefrituurde uitjes
Ingrediënten Pittige speklapjes

Bereiding

Bestrooi de speklapjes aan beide kanten met peper en zout. Verwarm de olie in een koekenpan. Draai het vuur hoog. Doe het vlees in de pan en bak totdat de buitenkant bruin wordt. Zet het vuur laag en bak de speklapjes krokant. Haal ze uit de pan en zet apart.

Versnipper de ui (tip 3) en pers de teentjes knoflook uit (tip 14).

Zet alles klaar voor de saus.

Verhit een scheutje olie in de pan waarin de speklapjes zijn gebakken. Doe de ui en de knoflook in de pan en fruit totdat ze glazig zijn (tip 15).

Voeg de tomatenpuree en de sambal toe en bak een paar minuten mee.

Voeg de gembersiroop en de ketjap toe.

Voeg het bouillonblokje toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak.

Leg de speklapjes in de saus en schep ze een paar keer om.

Snijd de lente-ui in ringetjes. Zet de gefruite uitjes klaar.

Serveer met rijst en bestrooi het vlees met de lente-ui en de gefrituurde uitjes.

Smullen maar!

Opmerkingen

1 Zelfgemaakte sambal badjak is natuurlijk het lekkerst. Hier staat het recept ervoor.

2 Frans kan niet tegen spek, dus was het allemaal voor mij! Maak je dit gerecht ook voor een paar keer, dan is het prima in te vriezen, alleen zou ik de speklapjes pas lekker krokant bakken als je ze ook gaat eten. Als je ze krokant gebakken invriest, verliezen ze toch veel aan lekkerte.

Pittige speklapjes (met 1 foto)

Pittige speklapjes maak je zo:

  • 6 speklapjes
  • peper
  • zout
  • scheutje olie
  • 1 middelgrote ui
  • 3 tenen knoflook
  • 2 eetl. tomatenpuree
  • 2 eetl. sambal badjak
  • 1 eetl. gembersiroop
  • 3 eetl. ketjap manis
  • 1 bouillonblokje
  • 3 lente-uitjes
  • handje gefrituurde uitjes

Bestrooi de speklapjes aan beide kanten met peper en zout. Verwarm de olie in een koekenpan. Draai het vuur hoog. Doe het vlees in de pan en bak totdat de buitenkant bruin wordt. Zet het vuur laag en bak de speklapjes krokant. Haal ze uit de pan en zet apart.

Versnipper de ui en pers de teentjes knoflook uit. Verhit een scheutje olie in de pan waarin de speklapjes zijn gebakken. Doe de ui en de knoflook in de pan en fruit totdat ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree en de sambal toe en bak een paar minuten mee. Voeg de gembersiroop, de ketjap en het bouillonblokje toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak.

Leg de speklapjes in de saus en schep ze een paar keer om. Snijd de lente-ui in ringetjes. Serveer met rijst en bestrooi het vlees met de lente-ui en de gefrituurde uitjes.

Pittige speklapjes

Sambal badjak (veel foto’s)

Sambal badjak is een lekkere pittige sambal. Je maakt hem zo:

Ingrediënten

  • 2 rode uien of 4 sjalotten
  • 12 verse rode Spaanse pepers of een mix
  • 4 teentjes knoflook
  • 10 kemerinoten
  • olie
  • 1 stengel sereh
  • 1 theel. laospoeder
  • 1 volle eetl. goela djawa
  • 1 theel. djahé
  • 1 theel. trassi
  • 4 blaadjes djeroek poeroet
  • 2 blaadjes salam
  • 1 theel. tamarinde
  • 3 eetl. asemwater of citroensap
  • 1 theel. zout
  • 1 stukje santen van 1 cm of 2 eetl. geraspte kokos
Ingrediënten Sambal badjak

Bereiding

Hak de uien.

Snijd de pepers in stukken.

Snijd ook de knoflook grof. Doe dit allemaal in een keukenmachine.

Maal ze grof in een blender of cobek. Maal de kemerinoten fijn en verkruimel de trassi.

Zet alles klaar.

Verhit een flinke scheut olie in de wok. Voeg het pepermengsel toe. Doe de sereh erbij.

Voeg laos en goela djawa toe.

Voeg dan djahé en tamarinde toe en fruit 3 minuten.

Roer alles goed door. Voeg dan zout en trassi toe.

Voeg de overige ingrediënten (behalve de santen) toe, roer goed, en breng langzaam aan de kook.

Voeg dan de santen toe en laat dat smelten.

Nog 2 minuten onder voortdurend roeren laten pruttelen. Verwijder de blaadjes en de sereh.

Doe de sambal in een goed schoongemaakte jampot en voeg wat olie toe totdat de sambal goed onderstaat. .

Deksel erop en de sambal zo laten afkoelen.

De sambal badjak is klaar

De sambal is uitstekend in te vriezen.

Sambal badjak (1 foto)

Sambal badjak maak je zo:

  • 2 rode uien of 4 sjalotten
  • 12 verse rode Spaanse pepers
  • 4 teentjes knoflook
  • 10 kemerinoten
  • olie
  • 1 stengel sereh
  • 1 theel. laospoeder
  • 1 volle eetl. goela djawa
  • 1 theel. djahé
  • 1 theel. trassi
  • 4 blaadjes djeroek poeroet
  • 2 blaadjes salam
  • 1 theel. tamarinde
  • 3 eetl. asemwater of citroensap
  • 1 theel. zout
  • 1 stukje santen van 1 cm

Doe de uien, pepers en knoflook in een keukenmachine en maal ze grof. Maal de kemerinoten fijn. Verhit een flinke scheut olie in de wok en fruit dit mengsel samen met de sereh, laos, goela djawa, djahé en trassi 3 minuten. Voeg de overige ingrediënten (behalve de santen) toe en breng langzaam aan de kook. Voeg dan de santen toe en laat dat smelten. Nog 2 minuten onder voortdurend roeren laten pruttelen.

Verwijder de blaadjes en de stengel sereh.

Doe de sambal in een goed schoongemaakte jampot en voeg wat olie toe totdat de sambal goed onderstaat. Deksel erop en de sambal zo laten afkoelen. Is prima in te vriezen.

Sambal badjak

Auberginestoofschotel, vegetarisch (veel foto’s)

Auberginestoofschotel maak je zo:

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 2 zoete aardappels
  • 1 aubergine
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetl. olijfolie
  • 200 g pindakaas
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 theel. komijnpoeder
  • 1 theel. chilipeper
  • 1 theel. gemberpoeder
  • mespuntje kurkuma
  • 100 g ongezouten pinda’s
  • 1 bosje koriander (opmerking 1)
  • evt. wat Griekse yoghurt (opmerking 2)
Ingrediënten Auberginestoofschotel

Bereiding

Snipper de uien (tip 3). Schil de aardappels en snijd die in blokjes (opmerking 3).

Snijd de aubergine in blokjes.

Pers de knoflookteentjes uit (tip 14).

Als je zoals ik ongebrande pinda’s hebt gebruikt, moet je die eerst nog even bakken. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Mix de pindakaas en de tomatenblokjes met een staafmixer tot een gladde saus.

Zet alles klaar om te gaan koken.

Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui 4-5 minuten. Voeg de specerijen toe.

Voeg de aubergine toe en roerbak een paar minuten met het vuur laag.

Voeg de aardappel en knoflook toe en roerbak nog een paar minuten.

Schep de pindasaus erdoor en breng alles op een laag vuur al roerend aan de kook.

Leg het deksel op de pan en stoof de groenten in ongeveer 30 minuten gaar. Hak intussen de koriander grof (tip 24).

Bestrooi met de pinda’s en de koriander. Doe er eventueel een schepje Griekse yoghurt bij. Lekker met rijst.

Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Je vindt koriander lekker of niet. De mensen die het niet lekker vinden, zeggen dat het naar zeep smaakt. Proef dus eerst even wat verse koriander (de smaak lijkt totaal niet op gemalen koriander) voordat je het in een gerecht gebruikt (tip 20).

2 Ik had er geen Griekse yoghurt bij gedaan, maar achteraf gezien was het waarschijnlijk wel een lekkere frisse aanvulling geweest.

3 Ik had de zoete aardappel en de aubergine in behoorlijk grote blokjes gesneden. Ik vond dat een beetje naar mondgevoel geven tijdens het eten. De volgende keer dus maar kleinere blokjes ervan maken.

Auberginestoofschotel, vegetarisch (1 foto)

Auberginestoofschotel maak je zo:

  • 2 uien
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 2 zoete aardappels
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetl. olijfolie
  • 200 g pindakaas
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 theel. komijnpoeder
  • 1 theel. chilipeper
  • 1 theel. gemberpoeder
  • mespuntje kurkuma
  • 100 g ongezouten pinda’s, grof gehakt
  • 1 bosje koriander, grof gehakt
  • evt. wat Griekse yoghurt

Snipper de uien. Snijd de aubergine in blokjes. Schil de aardappels en snijd ook die in blokjes. Pers de knoflookteentjes uit. Hak de pinda’s grof.

Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui 4-5 minuten. Mix intussen de pindakaas en de tomatenblokjes met een staafmixer tot een gladde saus. Voeg de specerijen de aubergine toe aan de uien in de pan en roerbak een paar minuten met het vuur laag.

Voeg de aardappel en knoflook toe en roerbak nog een paar minuten. Schep de pindasaus erdoor en breng alles op een laag vuur al roerend aan de kook. Leg het deksel op de pan en stoof de groenten in ongeveer 30 minuten gaar. Hak intussen de koriander grof.

Bestrooi met de pinda’s en de koriander. Doe er eventueel een schepje Griekse yoghurt bij. Lekker met rijst.

Auberginestoofschotel

Koreaanse krokante kippenvleugeltjes (veel foto’s)

Koreaanse krokante kippenvleugeltjes is een gerecht dat in MasterChef Australia voorkwam. De jury at toen zijn vingers erbij op. Het gerecht heb ik van internet gehaald, en het was inderdaad zalig! Het lijkt een hoop werk, maar de saus is in een wip gemaakt.

Ingrediënten

  • 750 g kippenvleugels
  • 1 eetl. gochujang (opmerking 1)
  • 400 ml karnemelk
  • 1 eetl. sojasaus
  • 90 g maïzena
  • 60 g bloem
  • zout
  • peper
  • olie
Ingrediënten Koreaanse krokante kippenvleugeltjes (zonder die voor de saus)

saus

  • 3 theel. gember
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theel. suiker
  • 100 g gochujang
  • 3 eetl. sojasaus
  • 11,5 eetl. sesamolie
  • 2 theel. maisstroop
  • 1,5 eetl. witte wijnazijn
Ingrediënten voor de saus bij de Koreaanse krokante kippenvleugeltjes

Bereiding

Halveer indien nodig de kippenvleugels. Doe de eetlepel gochujang in een schaal. Roer het los met wat karnemelk en de sojasaus.

Doe de rest van de karnemelk erbij en roer alles door elkaar.

Doe de kippenvleugels in een plastic zak of bak en giet het karnemelkmengsel eroverheen. Sluit de zak of bak luchtdicht en laat minstens 4 uur, maar het liefst een hele nacht, in de koelkast marineren. Giet de kip af en laat uitlekken in een vergiet.

Voor de saus: hak de gember fijn en pers de knoflook uit. Zet alle ingrediënten voor de saus klaar.

Doe de suiker, de gember en de knoflook in een (steel)pannetje. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer goed door. Haal het pannetje van het vuur en zet het weg.

Meng bloem, maïzena, zout en peper door elkaar en strooi de helft op een groot bord.

Leg de kippenvleugels op dit mengsel. Strooi de rest van het bloemmengsel over de kip, zodat ze goed bedekt zijn. Dek af met bakpapier en laat een kwartier staan.

Doe minstens 10 cm olie in een pan en warm die op tot 180 graden. Frituur de vleugels in delen in 6-7 minuten goudbruin en knapperig. Schep met een draadspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Laat ze vervolgens nog eens 30 seconden frituren, voor extra knapperigheid (opmerking 2). Warm de saus op (opmerking 3).

Je kunt de saus over de vleugels gieten of apart erbij serveren. Overgebleven kip kan in de oven worden opgewarmd.

Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Gochujang is een Koreaanse chilipasta, gemaakt van rode pepers, rijst en sojabonen. Het heeft een erg eigen smaak. Helaas had de toko dat nu net niet, dus heb ik een alternatief genomen, aangeraden door de verkopers daar.

2 Persoonlijk vind ik twee keer frituren niet nodig, mij lijkt 1x al knapperig genoeg. Ik vond na 2x frituren sommige stukjes best hard!

3 De saus is heerlijk en snel gemaakt. Serveer hem ook eens bij gebakken kipkluifjes of iets dergelijks.

Koreaanse krokante kippenvleugeltjes (1 foto)

  • 750 g kippenvleugels
  • 1 eetl. gochujang
  • 400 ml karnemelk
  • 1 eetl. sojasaus
  • 90 g maïzena
  • 60 g bloem
  • zout
  • peper
  • olie

saus:

  • 100 g gochujang
  • 3 eetl. sojasaus
  • 1,5 eetl. sesamolie
  • 3 theel. geraspte gember
  • 2 theel. maisstroop
  • 1 theel. suiker
  • 1,5 eetl. witte wijnazijn
  • 3 teentjes knoflook, geraspt

Halveer indien nodig de kippenvleugels. Doe de eetlepel gochujang in een schaal. Roer het los met wat karnemelk en de sojasaus. Doe de rest van de karnemelk erbij en roer alles door elkaar. Doe de kippenvleugels in een plastic zak of bak en giet het karnemelkmengsel eroverheen. Sluit de zak of bak luchtdicht en laat minstens 4 uur, maar het liefst een hele nacht, in de koelkast marineren. Giet de kip af en laat uitlekken in een vergiet. Verwarm alle ingrediënten voor de saus in een pannetje. Roer goed door en zet het apart. Meng bloem, maïzena, zout en peper door elkaar en strooi de helft op een groot bord. Leg de kipvleugels op dit mengsel. Strooi de rest van het bloemmengsel over de kip, zodat ze goed bedekt zijn. Dek af met bakpapier en laat een kwartier staan. Doe minstens 10 cm olie in een pan en warm die op tot 180 graden. Frituur de vleugels in delen in 6-7 minuten goudbruin en knapperig. Schep met een draadspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat ze vervolgens nog eens 30 seconden frituren, voor extra knapperigheid. Warm de saus op. Je kunt de saus over de vleugels gieten of apart erbij serveren. Overgebleven kip kan in de oven worden opgewarmd.

Koreaanse krokante kippenvleugeltjes

Tiramisumousse (veel foto’s)

Tiramisumousse is een heerlijk toetje, alleen ging er weer eens iets mis (opmerking 1). Als je het recept goed volgt (had ik dus niet gedaan), zal het vast nog lekkerder zijn. Je maakt de Tiramisumousse zo:

Ingrediënten

  • ½ kop sterke koffie
  • 1 theel. vanillesuiker
  • 250 g mascarpone
  • scheutje Baileys
  • 260 g opgeklopte slagroom (opmerking 2)
  • cacaopoeder
  • paar blokjes pure chocolade (of melk)
Ingrediënten Tiramisumousse

Bereiding

Zet de koffie en laat hem afkoelen.

Doe de vanillesuiker bij de mascarpone.

Zet alles klaar.

Roer de vanillesuiker door de mascarpone (opmerking 3). Voeg al roerend steeds een beetje koffie toe.

Voeg aansluitend de Baileys (opmerking 4) toe. Spatel de slagroom erdoorheen.

Doe in twee kleine glaasjes een laagje mascarponemengsel. Strooi daar wat cacaopoeder over. Herhaal dit totdat de glaasjes vol zijn. Eindig met mascarponemengsel.

Rasp daar wat chocolade overheen (opmerking 5).

Zet in de koelkast, serveer koud.

De Tiramisumousse is klaar. Geniet ervan!

Opmerkingen

1 Echt, toetjes, er gaat altijd iets mis. Ik geloof dat het maar 1x goed is gegaan met een toetje. Maar niettemin smaakte het gelukkig wel. 🙂

2 Deze keer had ik i.p.v. 260 g opgeklopte slagroom (die je kant-en-klaar bij de supermarkt koopt, gezoet en wel) 250 ml gewone slagroom gekocht en die zelf geklopt. Zonder suiker. Dat had tot gevolg dat het toetje helemaal niet zoet was en ik apart suiker erbij heb moeten doen, maar ook dat ik veel en veel meer had dan 2 kleine glaasjes, namelijk twee grote! Niet dat het niet opgekomen is…

3 Ik gebruikte hierbij een garde. Niet handig, alles blijft ertussen zitten! Gewoon een lepel werkt goed genoeg.

4 Baileys is best prijzig, dus ik heb een ander merk gebruikt. Ook lekker.

5 We hadden nog een chocoladeletter, en die kun je prima raspen.

Tiramisumousse (1 foto)

Tiramisumousse maak je zo:

  • ½ kop sterke koffie
  • 260 g opgeklopte slagroom
  • 1 theel. vanillesuiker
  • 250 g mascarpone
  • scheutje Baileys
  • 260 g opgeklopte slagroom
  • cacaopoeder
  • paar blokjes pure chocolade

Zet de koffie en laat hem afkoelen. Roer de vanillesuiker door de mascarpone. Voeg al roerend steeds een beetje koffie en aansluitend de Baileys toe. Spatel de slagroom erdoorheen.

Doe in twee kleine glaasjes een laagje mascarponemengsel. Strooi daar wat cacaopoeder over.

Herhaal dit totdat de glaasjes vol zijn. Eindig met mascarponemengsel. Rasp daar wat chocolade overheen.

Zet in de koelkast, serveer koud.

Tiramisumousse