Zuurkoolstamppot uit de slowcooker (veel foto’s)

Zuurkoolstamppot uit de slowcooker maak je zo:

Ingrediënten

  • 1 zakje (wijn)zuurkool
  • 250 g spekblokjes
  • 1 rookworst
  • 1 zak voorgekookte aardappelen (800 g)
  • 100 ml witte wijn
  • szechuanpeper of witte peper (opmerking 1)
  • zout
  • 4 speklapjes (opmerking 2)
Ingrediënten Zuurkool uit de slowcooker. Ja, het speklapje ligt er wat stijfjes bij, maar dat is dan ook nog bevroren

Bereiding

Spoel de zuurkool af.

Bak de spekblokjes uit in een koekenpan. Haal ze met een schuimspaan uit de pan. Laat eventueel het vet in de pan zitten.

Snijd de rookworst in plakjes. Snijd de aardappelen in schijfjes.

Zet alles klaar voor de slowcooker.

Vul de slowcooker achtereenvolgens met de aardappelschijfjes, de spekblokjes, de rookworst en de zuurkool. Schenk de wijn erbij. Laat het 8 uur op low in de slowcooker garen.

Verhit voordat de zuurkool klaar is een droge koekenpan en laat de szechuanpeperkorrels daarin bakken. Als het goed geurt, kan het vuur uit. Laat afkoelen. Vermaal de peperkorrels (bijvoorbeeld in een elektrische koffiemolen).

Wrijf de speklapjes in met wat zout (kijk uit met zout, de spekblokjes zijn ook al zout) en naar smaak szechuanpeper. Bak de speklapjes knapperig in het vet van de spekblokjes (opmerking 3).

Roer als de zuurkool klaar is, alles in de slowcooker (met een pollepel) door elkaar. Breng eventueel op smaak met wat zout en szechuanpeper.

Serveer met de speklapjes. Giet er eventueel nog wat spekvet overheen, maar dit alleen voor de ware liefhebber!

Zuurkool uit de slowcooker. Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Ik hou wel van een beetje pittig, vandaar de szechuanpeper. Je kunt hem kopen in de grotere supermarkt en bij de toko.

2 Frans houdt niet van stamppotten, dus heb ik de zuurkool voor mij alleen gemaakt, met 1 speklapje. De stamppot is voor vier personen, dus de rest heb ik ingevroren. Als ik het weer eet, bak ik er een speklapje bij. Een gebakken speklapje invriezen kan, maar versgebakken is toch lekkerder.

3 Ik vind spek heerlijk, maar wil je wat minder vet, bak de speklapjes dan aan in een droge koekenpan of met een heel klein beetje boter. Je kunt ze zelfs weglaten, maar de zuurkoolstamppot is erg zacht en het speklapje geeft wat textuur eraan.

Zuurkoolstamppot uit de slowcooker (1 foto)

  • 1 zakje (wijn)zuurkool
  • 250 g spekblokjes
  • 1 rookworst
  • 1 zak voorgekookte aardappelen (800 g)
  • 100 ml witte wijn
  • szechuanpeper of witte peper
  • zout
  • 4 speklapjes

Spoel de zuurkool af. Bak de spekblokjes uit in een koekenpan. Haal ze met een schuimspaan uit de pan. Laat eventueel het vet in de pan zitten. Snijd de rookworst in plakjes. Snijd de aardappelen in schijfjes.

Zet alles klaar voor de slowcooker. Vul de slowcooker achtereenvolgens met de aardappelschijfjes, de spekblokjes, de rookworst en de zuurkool. Schenk de wijn erbij. Laat het 8 uur op low in de slowcooker garen.

Verhit voordat de zuurkool klaar is een droge koekenpan en laat de szechuanpeperkorrels daarin bakken. Als het goed geurt, kan het vuur uit. Laat afkoelen. Vermaal de peperkorrels (bijvoorbeeld in een elektrische koffiemolen).

Wrijf de speklapjes in met wat zout (kijk uit met zout, de spekblokjes zijn ook al zout) en naar smaak szechuanpeper. Bak de speklapjes knapperig in het vet van de spekblokjes.

Roer als de zuurkool klaar is, alles door elkaar. Breng eventueel op smaak met wat zout en szechuanpeper. Serveer met de speklapjes. Giet er eventueel nog wat spekvet overheen, maar dit alleen voor de ware liefhebber!

Zuurkool uit de slowcooker

Rendang uit de slowcooker (veel foto’s)

Rendang uit de slowcooker is een beetje van mij en een beetje van diverse rendangs uit de slowcooker op internet. Rendang uit de slowcooker vinden we zelfs nog wat lekkerder dan uit de braadpan, maar toch houden we die er ook nog wel in. Je maakt de rendang zo:

Ingrediënten

Boemboe

  • 4 sjalotten
  • 6 teentjes knoflook
  • ½ theel. gehakte gember
  • 1 cm laos of ½ theel. laospoeder
  • 1 cm geelwortel of ½ theel. koenjit (geelwortelpoeder)
  • 1-2 eetl. sambal oelek (naar smaak)
  • 2 theel. ketoembar (korianderpoeder)
  • 1 theel. djinten (komijnpoeder)
  • ½ theel. trassi
  • 1 eetl. palmsuiker
Ingrediënten boemboe

Rendang

  • 1 kg riblappen
  • 1 eetl. blanke azijn
  • 400 ml water met 1-2 eetl. kokosrasp of 1 blik kokosmelk à 400 ml (niet light) (zie opmerking)
  • 4 blaadjes kaffir limoen
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 stengel citroengras
Ingrediënten Rendang

Bereiding

Schil de sjalotten en snipper ze. Pel de teentjes knoflook en pers ze uit. Schil de laos, gember en geelwortel en hak ze fijn.

Doe de sambal en de ketoembar in een vijzel (cobek) of blender. Voeg de sjalotten toe.

Doe de knoflook en de djinten erbij.

Vervolgens de laos en de gember.

Dan de geelwortel en de trassi. En als laatste de palmsuiker.

Vermaal ze in de cobek of in de blender tot een pasta. De boemboe kan een dag van tevoren worden gemaakt.

Snijd het vlees in grote stukken en zet alles klaar voor de slowcooker.

Op de foto staat kookroom, maar dat moet 400 ml water zijn of kokosmelk

Doe het vlees in de slowcooker en giet de azijn erbij. Doe de boemboe erbij en schep het vlees er goed doorheen, zodat alle stukken vlees bedekt zijn met een laagje boemboe.

Schenk het water erbij met de kokos en leg de blaadjes kaffir limoen en laurier daarin.

Kneus de stengel citroengras en leg ook die erbij. Schep alles om en leg het deksel op de slowcooker.

Laat de rendang in 8 uur op stand Low lekker pruttelen. Roer alles door elkaar.

Rendang uit de slowcooker. Ja, volgende keer wat sperzieboontjes of zo erbij voor een kleuraccent. En omdat het gezond is. Uiteraard. Eet smakelijk!

Opmerking

Ik las ergens dat je i.p.v. kokosmelk ook kookroom kon gebruiken. Omdat we allebei niet echt dol zijn op een uitgesproken kokossmaak, heb ik dat geprobeerd. Helaas is de room in de schift gegaan, vandaar dat ik die heb vervangen door water.

Rendang uit de slowcooker (1 foto)

Boemboe

  • 4 sjalotten
  • 6 teentjes knoflook
  • ½ theel. gehakte gember
  • 1 cm laos of ½ theel. laospoeder
  • 1 cm geelwortel of ½ theel. geelwortelpoeder
  • 1 eetl. sambal oelek
  • 2 theel. ketoembar (korianderpoeder)
  • 1 theel. djinten (komijnpoeder)
  • ½ theel. trassi
  • 1 eetl. palmsuiker

Rendang

  • 1 kg riblappen
  • 1 eetl. blanke azijn
  • 400 ml water met water met 1-2 eetl. kokosrasp of 1 blik kokosmelk à 400 ml (geen light)
  • 4 blaadjes kaffir limoen
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 stengel citroengras

Schil de sjalotten en snipper ze. Pel de teentjes knoflook en pers ze uit. Schil de laos, gember en geelwortel en hak ze fijn.

Doe alle ingrediënten voor de boemboe in een vijzel (cobek) of blender. De boemboe kan een dag van tevoren worden gemaakt.

Snijd het vlees in grote stukken. Doe het vlees in de slowcooker en giet de azijn erbij. Doe de boemboe erbij en schep het vlees er goed doorheen.

Schenk de kokosmelk erbij en leg de blaadjes kaffir limoen en laurier daarin. Kneus de stengel citroengras en leg ook die erbij.

Schep alles om en leg het deksel op de slowcooker.

Laat de rendang in 8 uur op stand Low lekker pruttelen. Roer alles door elkaar.

Rendang uit de slowcooker

Chocotruffels met pit (met veel foto’s)

Chocotruffels met pit heb ik van internet geplukt. Een verrassende hitte in pure chocola. Je maakt het zo:

Ingrediënten

  • 100 g pure (minstens) 70% chocolade, grof gehakt
  • 125 ml slagroom
  • 1 verse rode Spaanse peper
  • mespuntje fleur de sel of grof zeezout
  • 3 eetl. cacaopoeder
Ingrediënten Chocotruffels met pit (opmerking 1)

Bereiding

Doe de slagroom in een pannetje. Prik met de punt van een mes een heleboel gaatjes in de peper.

Leg de peper in de room. Laat de slagroom zachtjes warm worden en doe na ongeveer 7 minuten het vuur uit. Laat de peper in de room liggen als de slagroom afkoelt. Druk de peper goed uit als de slagroom is afgekoeld (opmerking 2).

Zeef de slagroom en gooi de peper weg. Bekleed een bakje met keukenpapier.

Zet alles klaar om de chocolade te smelten.

Schenk de gezeefde room weer in het pannetje en doe het zout en de chocolade erbij.

Verwarm het geheel zachtjes zodat de chocola smelt, zet eventueel een sudderplaatje onder de pan. Gebruik een rubberen spatel om te roeren. Blijf roeren totdat de chocola is gesmolten.

Giet de gesmolten chocola meteen in het bakje met keukenpapier. Zet dat 2-3 uur (of langer) in de koelkast.

Doe het cacaopoeder in een kom. Haal de chocoladeplak uit het bakje.

Snijd de plak in kleine blokjes. Wentel de blokjes door de cacaopoeder totdat ze helemaal bedekt zijn.

Leg de blokjes op een schotel. Als ze niet allemaal opgaan, kun je ze in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.

Geniet ervan!

Opmerkingen

1 Het zal de oplettende kijker opgevallen zijn dat de foto’s plots geen donkere ondergrond hebben. Komt dat doordat ik een nieuwe keuken heb? Of omdat ik bij iemand anders deze truffels heb gemaakt? Of omdat ik ze tijdens de vakantie heb gemaakt? Neen, Frans en ik hebben een plank met plakpapier met marmertekening beplakt om eens een andere achtergrond te krijgen. Ik vind het geslaagd.

2 Alles voor de foto: ik heb best veel foto’s gemaakt van het uitknijpen van de peper. Daardoor kwam er dus heel veel peperig sap vrij. De truffels waren dan ook ernstig pittig. Ik had ze voor mijn verjaardag gemaakt en wilde de gasten vooraf waarschuwen, maar ik was te laat. Terwijl ik in de keuken drankjes aan het inschenken was, hoorde ik in de huiskamer iemand roepen: ‘Zo, die zijn heet!’ En dat waren ze zeker. Gelukkig vonden andere gasten dat geen probleem. Dus een wijze les: één keer goed uitknijpen is voldoende.

Chocotruffel met pit (met 1 foto)

Chocotruffel met pit

  • 100 g pure (minstens) 70% chocolade, grof gehakt
  • 125 ml slagroom
  • 1 verse rode Spaanse peper
  • mespuntje fleur de sel of grof zeezout
  • 3 eetl. cacaopoeder

Doe de slagroom in een pannetje. Prik met de punt van een mes een heleboel gaatjes in de peper. Leg de peper in de room. Laat de slagroom zachtjes warm worden en doe na ongeveer 7 minuten het vuur uit. Laat de peper in de room liggen als de slagroom afkoelt.

Druk de peper goed uit als de slagroom is afgekoeld. Zeef de slagroom en gooi de peper weg. Bekleed een bakje met keukenpapier.

Schenk de gezeefde room weer in het pannetje en doe de chocolade en het zout erbij. Verwarm het geheel zachtjes zodat de chocola smelt, gebruik eventueel een sudderplaatje. Gebruik een rubberen spatel om te roeren. Blijf roeren totdat de chocola is gesmolten.

Giet de gesmolten chocola meteen in het bakje met keukenpapier. Zet dat 2-3 uur (of langer) in de koelkast.

Doe het cacaopoeder in een kom. Haal de chocoladeplak uit de koelkast en snijd hem in kleine blokjes. Wentel de blokjes door de cacaopoeder totdat ze helemaal bedekt zijn.

In een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.

Chocotruffel met pit

Pittige speklapjes (met veel foto’s)

Pittige speklapjes is een werkelijk verrukkelijk gerecht dat ik van internet heb gehaald. Zo maak je het:

Ingrediënten

  • 6 dunne speklapjes
  • peper
  • zout
  • scheutje olie
  • 1 middelgrote ui
  • 3 tenen knoflook (tip 6)
  • 2 eetl. tomatenpuree
  • 2 eetl. sambal badjak (opmerking 1)
  • 1 eetl. gembersiroop
  • 3 eetl. ketjap manis
  • 1 bouillonblokje
  • 3 lente-uitjes
  • handje gefrituurde uitjes
Ingrediënten Pittige speklapjes

Bereiding

Bestrooi de speklapjes aan beide kanten met peper en zout. Verwarm de olie in een koekenpan. Draai het vuur hoog. Doe het vlees in de pan en bak totdat de buitenkant bruin wordt. Zet het vuur laag en bak de speklapjes krokant. Haal ze uit de pan en zet apart.

Versnipper de ui (tip 3) en pers de teentjes knoflook uit (tip 14).

Zet alles klaar voor de saus.

Verhit een scheutje olie in de pan waarin de speklapjes zijn gebakken. Doe de ui en de knoflook in de pan en fruit totdat ze glazig zijn (tip 15).

Voeg de tomatenpuree en de sambal toe en bak een paar minuten mee.

Voeg de gembersiroop en de ketjap toe.

Voeg het bouillonblokje toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak.

Leg de speklapjes in de saus en schep ze een paar keer om.

Snijd de lente-ui in ringetjes. Zet de gefruite uitjes klaar.

Serveer met rijst en bestrooi het vlees met de lente-ui en de gefrituurde uitjes.

Smullen maar!

Opmerkingen

1 Zelfgemaakte sambal badjak is natuurlijk het lekkerst. Hier staat het recept ervoor.

2 Frans kan niet tegen spek, dus was het allemaal voor mij! Maak je dit gerecht ook voor een paar keer, dan is het prima in te vriezen, alleen zou ik de speklapjes pas lekker krokant bakken als je ze ook gaat eten. Als je ze krokant gebakken invriest, verliezen ze toch veel aan lekkerte.

Pittige speklapjes (met 1 foto)

Pittige speklapjes maak je zo:

  • 6 speklapjes
  • peper
  • zout
  • scheutje olie
  • 1 middelgrote ui
  • 3 tenen knoflook
  • 2 eetl. tomatenpuree
  • 2 eetl. sambal badjak
  • 1 eetl. gembersiroop
  • 3 eetl. ketjap manis
  • 1 bouillonblokje
  • 3 lente-uitjes
  • handje gefrituurde uitjes

Bestrooi de speklapjes aan beide kanten met peper en zout. Verwarm de olie in een koekenpan. Draai het vuur hoog. Doe het vlees in de pan en bak totdat de buitenkant bruin wordt. Zet het vuur laag en bak de speklapjes krokant. Haal ze uit de pan en zet apart.

Versnipper de ui en pers de teentjes knoflook uit. Verhit een scheutje olie in de pan waarin de speklapjes zijn gebakken. Doe de ui en de knoflook in de pan en fruit totdat ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree en de sambal toe en bak een paar minuten mee. Voeg de gembersiroop, de ketjap en het bouillonblokje toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak.

Leg de speklapjes in de saus en schep ze een paar keer om. Snijd de lente-ui in ringetjes. Serveer met rijst en bestrooi het vlees met de lente-ui en de gefrituurde uitjes.

Pittige speklapjes

Sambal badjak (veel foto’s)

Sambal badjak is een lekkere pittige sambal. Je maakt hem zo:

Ingrediënten

  • 2 rode uien of 4 sjalotten
  • 12 verse rode Spaanse pepers of een mix
  • 4 teentjes knoflook
  • 10 kemerinoten
  • olie
  • 1 stengel sereh
  • 1 theel. laospoeder
  • 1 volle eetl. goela djawa
  • 1 theel. djahé
  • 1 theel. trassi
  • 4 blaadjes djeroek poeroet
  • 2 blaadjes salam
  • 1 theel. tamarinde
  • 3 eetl. asemwater of citroensap
  • 1 theel. zout
  • 1 stukje santen van 1 cm of 2 eetl. geraspte kokos
Ingrediënten Sambal badjak

Bereiding

Hak de uien.

Snijd de pepers in stukken.

Snijd ook de knoflook grof. Doe dit allemaal in een keukenmachine.

Maal ze grof in een blender of cobek. Maal de kemerinoten fijn en verkruimel de trassi.

Zet alles klaar.

Verhit een flinke scheut olie in de wok. Voeg het pepermengsel toe. Doe de sereh erbij.

Voeg laos en goela djawa toe.

Voeg dan djahé en tamarinde toe en fruit 3 minuten.

Roer alles goed door. Voeg dan zout en trassi toe.

Voeg de overige ingrediënten (behalve de santen) toe, roer goed, en breng langzaam aan de kook.

Voeg dan de santen toe en laat dat smelten.

Nog 2 minuten onder voortdurend roeren laten pruttelen. Verwijder de blaadjes en de sereh.

Doe de sambal in een goed schoongemaakte jampot en voeg wat olie toe totdat de sambal goed onderstaat. .

Deksel erop en de sambal zo laten afkoelen.

De sambal badjak is klaar

De sambal is uitstekend in te vriezen.

Sambal badjak (1 foto)

Sambal badjak maak je zo:

  • 2 rode uien of 4 sjalotten
  • 12 verse rode Spaanse pepers
  • 4 teentjes knoflook
  • 10 kemerinoten
  • olie
  • 1 stengel sereh
  • 1 theel. laospoeder
  • 1 volle eetl. goela djawa
  • 1 theel. djahé
  • 1 theel. trassi
  • 4 blaadjes djeroek poeroet
  • 2 blaadjes salam
  • 1 theel. tamarinde
  • 3 eetl. asemwater of citroensap
  • 1 theel. zout
  • 1 stukje santen van 1 cm

Doe de uien, pepers en knoflook in een keukenmachine en maal ze grof. Maal de kemerinoten fijn. Verhit een flinke scheut olie in de wok en fruit dit mengsel samen met de sereh, laos, goela djawa, djahé en trassi 3 minuten. Voeg de overige ingrediënten (behalve de santen) toe en breng langzaam aan de kook. Voeg dan de santen toe en laat dat smelten. Nog 2 minuten onder voortdurend roeren laten pruttelen.

Verwijder de blaadjes en de stengel sereh.

Doe de sambal in een goed schoongemaakte jampot en voeg wat olie toe totdat de sambal goed onderstaat. Deksel erop en de sambal zo laten afkoelen. Is prima in te vriezen.

Sambal badjak