Auberginestoofschotel, vegetarisch (veel foto’s)

Auberginestoofschotel maak je zo:

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 2 zoete aardappels
  • 1 aubergine
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetl. olijfolie
  • 200 g pindakaas
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 theel. komijnpoeder
  • 1 theel. chilipeper
  • 1 theel. gemberpoeder
  • mespuntje kurkuma
  • 100 g ongezouten pinda’s
  • 1 bosje koriander (opmerking 1)
  • evt. wat Griekse yoghurt (opmerking 2)
Ingrediënten Auberginestoofschotel

Bereiding

Snipper de uien (tip 3). Schil de aardappels en snijd die in blokjes (opmerking 3).

Snijd de aubergine in blokjes.

Pers de knoflookteentjes uit (tip 14).

Als je zoals ik ongebrande pinda’s hebt gebruikt, moet je die eerst nog even bakken. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Mix de pindakaas en de tomatenblokjes met een staafmixer tot een gladde saus.

Zet alles klaar om te gaan koken.

Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui 4-5 minuten. Voeg de specerijen toe.

Voeg de aubergine toe en roerbak een paar minuten met het vuur laag.

Voeg de aardappel en knoflook toe en roerbak nog een paar minuten.

Schep de pindasaus erdoor en breng alles op een laag vuur al roerend aan de kook.

Leg het deksel op de pan en stoof de groenten in ongeveer 30 minuten gaar. Hak intussen de koriander grof (tip 24).

Bestrooi met de pinda’s en de koriander. Doe er eventueel een schepje Griekse yoghurt bij. Lekker met rijst.

Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Je vindt koriander lekker of niet. De mensen die het niet lekker vinden, zeggen dat het naar zeep smaakt. Proef dus eerst even wat verse koriander (de smaak lijkt totaal niet op gemalen koriander) voordat je het in een gerecht gebruikt (tip 20).

2 Ik had er geen Griekse yoghurt bij gedaan, maar achteraf gezien was het waarschijnlijk wel een lekkere frisse aanvulling geweest.

3 Ik had de zoete aardappel en de aubergine in behoorlijk grote blokjes gesneden. Ik vond dat een beetje naar mondgevoel geven tijdens het eten. De volgende keer dus maar kleinere blokjes ervan maken.

Auberginestoofschotel, vegetarisch (1 foto)

Auberginestoofschotel maak je zo:

  • 2 uien
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 2 zoete aardappels
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetl. olijfolie
  • 200 g pindakaas
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 theel. komijnpoeder
  • 1 theel. chilipeper
  • 1 theel. gemberpoeder
  • mespuntje kurkuma
  • 100 g ongezouten pinda’s, grof gehakt
  • 1 bosje koriander, grof gehakt
  • evt. wat Griekse yoghurt

Snipper de uien. Snijd de aubergine in blokjes. Schil de aardappels en snijd ook die in blokjes. Pers de knoflookteentjes uit. Hak de pinda’s grof.

Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui 4-5 minuten. Mix intussen de pindakaas en de tomatenblokjes met een staafmixer tot een gladde saus. Voeg de specerijen de aubergine toe aan de uien in de pan en roerbak een paar minuten met het vuur laag.

Voeg de aardappel en knoflook toe en roerbak nog een paar minuten. Schep de pindasaus erdoor en breng alles op een laag vuur al roerend aan de kook. Leg het deksel op de pan en stoof de groenten in ongeveer 30 minuten gaar. Hak intussen de koriander grof.

Bestrooi met de pinda’s en de koriander. Doe er eventueel een schepje Griekse yoghurt bij. Lekker met rijst.

Auberginestoofschotel

Koreaanse krokante kippenvleugeltjes (veel foto’s)

Koreaanse krokante kippenvleugeltjes is een gerecht dat in MasterChef Australia voorkwam. De jury at toen zijn vingers erbij op. Het gerecht heb ik van internet gehaald, en het was inderdaad zalig! Het lijkt een hoop werk, maar de saus is in een wip gemaakt.

Ingrediënten

  • 750 g kippenvleugels
  • 1 eetl. gochujang (opmerking 1)
  • 400 ml karnemelk
  • 1 eetl. sojasaus
  • 90 g maïzena
  • 60 g bloem
  • zout
  • peper
  • olie
Ingrediënten Koreaanse krokante kippenvleugeltjes (zonder die voor de saus)

saus

  • 3 theel. gember
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theel. suiker
  • 100 g gochujang
  • 3 eetl. sojasaus
  • 11,5 eetl. sesamolie
  • 2 theel. maisstroop
  • 1,5 eetl. witte wijnazijn
Ingrediënten voor de saus bij de Koreaanse krokante kippenvleugeltjes

Bereiding

Halveer indien nodig de kippenvleugels. Doe de eetlepel gochujang in een schaal. Roer het los met wat karnemelk en de sojasaus.

Doe de rest van de karnemelk erbij en roer alles door elkaar.

Doe de kippenvleugels in een plastic zak of bak en giet het karnemelkmengsel eroverheen. Sluit de zak of bak luchtdicht en laat minstens 4 uur, maar het liefst een hele nacht, in de koelkast marineren. Giet de kip af en laat uitlekken in een vergiet.

Voor de saus: hak de gember fijn en pers de knoflook uit. Zet alle ingrediënten voor de saus klaar.

Doe de suiker, de gember en de knoflook in een (steel)pannetje. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer goed door. Haal het pannetje van het vuur en zet het weg.

Meng bloem, maïzena, zout en peper door elkaar en strooi de helft op een groot bord.

Leg de kippenvleugels op dit mengsel. Strooi de rest van het bloemmengsel over de kip, zodat ze goed bedekt zijn. Dek af met bakpapier en laat een kwartier staan.

Doe minstens 10 cm olie in een pan en warm die op tot 180 graden. Frituur de vleugels in delen in 6-7 minuten goudbruin en knapperig. Schep met een draadspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Laat ze vervolgens nog eens 30 seconden frituren, voor extra knapperigheid (opmerking 2). Warm de saus op (opmerking 3).

Je kunt de saus over de vleugels gieten of apart erbij serveren. Overgebleven kip kan in de oven worden opgewarmd.

Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Gochujang is een Koreaanse chilipasta, gemaakt van rode pepers, rijst en sojabonen. Het heeft een erg eigen smaak. Helaas had de toko dat nu net niet, dus heb ik een alternatief genomen, aangeraden door de verkopers daar.

2 Persoonlijk vind ik twee keer frituren niet nodig, mij lijkt 1x al knapperig genoeg. Ik vond na 2x frituren sommige stukjes best hard!

3 De saus is heerlijk en snel gemaakt. Serveer hem ook eens bij gebakken kipkluifjes of iets dergelijks.

Koreaanse krokante kippenvleugeltjes (1 foto)

  • 750 g kippenvleugels
  • 1 eetl. gochujang
  • 400 ml karnemelk
  • 1 eetl. sojasaus
  • 90 g maïzena
  • 60 g bloem
  • zout
  • peper
  • olie

saus:

  • 100 g gochujang
  • 3 eetl. sojasaus
  • 1,5 eetl. sesamolie
  • 3 theel. geraspte gember
  • 2 theel. maisstroop
  • 1 theel. suiker
  • 1,5 eetl. witte wijnazijn
  • 3 teentjes knoflook, geraspt

Halveer indien nodig de kippenvleugels. Doe de eetlepel gochujang in een schaal. Roer het los met wat karnemelk en de sojasaus. Doe de rest van de karnemelk erbij en roer alles door elkaar. Doe de kippenvleugels in een plastic zak of bak en giet het karnemelkmengsel eroverheen. Sluit de zak of bak luchtdicht en laat minstens 4 uur, maar het liefst een hele nacht, in de koelkast marineren. Giet de kip af en laat uitlekken in een vergiet. Verwarm alle ingrediënten voor de saus in een pannetje. Roer goed door en zet het apart. Meng bloem, maïzena, zout en peper door elkaar en strooi de helft op een groot bord. Leg de kipvleugels op dit mengsel. Strooi de rest van het bloemmengsel over de kip, zodat ze goed bedekt zijn. Dek af met bakpapier en laat een kwartier staan. Doe minstens 10 cm olie in een pan en warm die op tot 180 graden. Frituur de vleugels in delen in 6-7 minuten goudbruin en knapperig. Schep met een draadspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat ze vervolgens nog eens 30 seconden frituren, voor extra knapperigheid. Warm de saus op. Je kunt de saus over de vleugels gieten of apart erbij serveren. Overgebleven kip kan in de oven worden opgewarmd.

Koreaanse krokante kippenvleugeltjes

Tiramisumousse (veel foto’s)

Tiramisumousse is een heerlijk toetje, alleen ging er weer eens iets mis (opmerking 1). Als je het recept goed volgt (had ik dus niet gedaan), zal het vast nog lekkerder zijn. Je maakt de Tiramisumousse zo:

Ingrediënten

  • ½ kop sterke koffie
  • 1 theel. vanillesuiker
  • 250 g mascarpone
  • scheutje Baileys
  • 260 g opgeklopte slagroom (opmerking 2)
  • cacaopoeder
  • paar blokjes pure chocolade (of melk)
Ingrediënten Tiramisumousse

Bereiding

Zet de koffie en laat hem afkoelen.

Doe de vanillesuiker bij de mascarpone.

Zet alles klaar.

Roer de vanillesuiker door de mascarpone (opmerking 3). Voeg al roerend steeds een beetje koffie toe.

Voeg aansluitend de Baileys (opmerking 4) toe. Spatel de slagroom erdoorheen.

Doe in twee kleine glaasjes een laagje mascarponemengsel. Strooi daar wat cacaopoeder over. Herhaal dit totdat de glaasjes vol zijn. Eindig met mascarponemengsel.

Rasp daar wat chocolade overheen (opmerking 5).

Zet in de koelkast, serveer koud.

De Tiramisumousse is klaar. Geniet ervan!

Opmerkingen

1 Echt, toetjes, er gaat altijd iets mis. Ik geloof dat het maar 1x goed is gegaan met een toetje. Maar niettemin smaakte het gelukkig wel. 🙂

2 Deze keer had ik i.p.v. 260 g opgeklopte slagroom (die je kant-en-klaar bij de supermarkt koopt, gezoet en wel) 250 ml gewone slagroom gekocht en die zelf geklopt. Zonder suiker. Dat had tot gevolg dat het toetje helemaal niet zoet was en ik apart suiker erbij heb moeten doen, maar ook dat ik veel en veel meer had dan 2 kleine glaasjes, namelijk twee grote! Niet dat het niet opgekomen is…

3 Ik gebruikte hierbij een garde. Niet handig, alles blijft ertussen zitten! Gewoon een lepel werkt goed genoeg.

4 Baileys is best prijzig, dus ik heb een ander merk gebruikt. Ook lekker.

5 We hadden nog een chocoladeletter, en die kun je prima raspen.

Tiramisumousse (1 foto)

Tiramisumousse maak je zo:

  • ½ kop sterke koffie
  • 260 g opgeklopte slagroom
  • 1 theel. vanillesuiker
  • 250 g mascarpone
  • scheutje Baileys
  • 260 g opgeklopte slagroom
  • cacaopoeder
  • paar blokjes pure chocolade

Zet de koffie en laat hem afkoelen. Roer de vanillesuiker door de mascarpone. Voeg al roerend steeds een beetje koffie en aansluitend de Baileys toe. Spatel de slagroom erdoorheen.

Doe in twee kleine glaasjes een laagje mascarponemengsel. Strooi daar wat cacaopoeder over.

Herhaal dit totdat de glaasjes vol zijn. Eindig met mascarponemengsel. Rasp daar wat chocolade overheen.

Zet in de koelkast, serveer koud.

Tiramisumousse

Kip met uiensaus, Ajam Bawang (veel foto’s)

Ajam Bawang is weer zo’n heerlijk gerecht uit Selamat Makan. Een eenvoudig gerecht, dat ik tijdens de vakantie heb gemaakt. Je maakt het zo:

Ingrediënten

  • 4 teentjes knoflook
  • 2 rode lomboks (opmerking 1)
  • 4 grote uien
  • 1 kip van 1200 g
  • 1 eetl. azijn
  • 1 kopje water
  • 1 theel. djahé
  • 1,5 theel. laos (opmerking 2)
  • 2 eetl. ketjap manis
  • zout
  • peper
Ingrediënten Ajam Bawang

Bereiding

Hak de knoflook fijn. Snijd de lomboks fijn. Snijd de uien grof.

Braad de in stukken gesneden kip in wat olie knappend bruin. Voeg de azijn, het water, de uien en de ketjap toe.

Voeg de rest van de ingrediënten toe. Laat alles met de deksel erop goed gaar worden.

De kip moet echter niet té gaar worden.

De kip is klaar

Lekker met rijst.

Selamat makan!

Opmerkingen

1 In de Franse supermarkt was geen Spaanse peper te krijgen, maar gelukkig hadden we wat zelfgemaakte Surinaamse sambal (link werkt om de een of andere reden niet, zucht) meegenomen.

2 Vergeten laos mee te nemen, en dat opgelost door 1/2 theel. gemberpoeder met wat witte peper te gebruiken (met dank aan internet), want ook laos kenden ze in de supermarkt helaas niet.

Kip met uiensaus, Ajam Bawang (1 foto)

Ajam Bawang maak je zo:

  • 4 teentjes knoflook
  • 2 rode lomboks
  • 4 grote uien
  • 1 kip van 1200 g
  • 1 eetl. azijn
  • 1 kopje water
  • 1 theel. djahé
  • 1,5 theel. laos
  • 2 eetl. ketjap manis
  • zout
  • peper

Hak de knoflook fijn. Snijd de lomboks fijn. Snijd de uien grof.

Braad de in stukken gesneden kip in wat olie knappend bruin en voeg de rest van de ingrediënten toe. Laat alles met de deksel erop goed gaar worden. De kip moet echter niet té gaar worden.

Lekker met rijst.

En lekker met bier

Kip met gedroogde tomaten (veel foto’s)

Kip met gedroogde tomaten is een zalig gerecht dat ik van internet heb gehaald. Je maakt het zo:

Ingrediënten

  • 80 g gedroogde tomaten in olijfolie
  • 600 g kipfilet
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 3 eetl. boter
  • 2 eetl. olijfolie
  • 3 teentjes uitgeperste knoflook
  • 25 g vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 glas witte wijn
  • 200 g crème fraîche
  • 1 theel. (verse tijm)
  • 1 theel. (verse) oregano
  • 1 theel. (verse) rozemarijn
  • 1 theel. chilipoeder
  • handjevol verse basilicumblaadjes
Ingrediënten Kip met gedroogde tomaten

Bereiding

Laat de tomaten uitlekken. Wrijf de kip in met zout en peper.

Smelt 2 eetl. boter en 1 eetl. olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en schroei aan beide kanten goudbruin (ongeveer 2-3 minuten aan elke kant).

Haal de kip uit de pan en leg op een bord. Pers de teentjes knoflook uit.

Snijd de tomaten fijn. Rasp de kaas (opmerking 1).

Snijd en hak de verse kruiden. Zet alles klaar voor het koken.

Smelt de rest van de boter in een braadpan. Voeg knoflook, kruiden en chilipoeder toe. Bak 1-2 min.

Doe de wijn, tomaten en de crème fraîche erbij.

Voeg de kaas toe en roer alles door elkaar. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager, zodat het iets kan inkoken. Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de kip in een ovenschaal en giet de saus eroverheen. Zet ongeveer 25-30 min. in de oven.

Knip intussen de basilicumblaadjes in reepjes. Kook de pasta (bijvoorbeeld macaroni).

Haal de kip uit de oven.

De Kip met gedroogde tomaten is klaar

Serveer met pasta en garneer met het basilicum.

Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 De kaas was al geraspt, dus geen foto van de kaas die geraspt wordt. 🙂

Kip met gedroogde tomaten (1 foto)

Kip met gedroogde tomaten maak je zo:

  • 80 g gedroogde tomaten in olijfolie
  • 600 g kipfilet
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 3 eetl. boter
  • 2 eetl. olijfolie
  • 3 teentjes uitgeperste knoflook
  • 25 g vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 glas witte wijn
  • 200 g crème fraîche
  • 1 theel. (verse) tijm
  • 1 theel. (verse) oregano
  • 1 theel. (verse) rozemarijn
  • 1 theel. chilipoeder
  • handjevol verse basilicumblaadjes

Laat de tomaten uitlekken. Wrijf de kip in met zout en peper.

Smelt 2 eetl. boter en 1 eetl. olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur.

Voeg de kip toe en schroei aan beide kanten goudbruin (ongeveer 2-3 minuten aan elke kant).

Haal de kip uit de pan en leg op een bord. Pers de teentjes knoflook uit. Snijd de tomaten fijn. Rasp de kaas.

Smelt de rest van de boter in een braadpan. Voeg knoflook, kruiden en chilipoeder toe. Bak 1-2 min.

Roer de wijn, tomaten, crème fraîche en de kaas erdoor. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager, zodat het iets kan inkoken.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe alles in een ovenschaal en zet ongeveer 25-30 min. in de oven.

Knip intussen de basilicumblaadjes in reepjes. Kook de pasta (bijvoorbeeld macaroni).

Serveer met pasta en garneer met het basilicum.

Kip met gedroogde tomaten