Indiaas rundvlees (met veel foto’s)

INDIAAS RUNDVLEES is weer zo’n heerlijk pittig gerecht (opmerking 1) waar mijn partner Frans en ik zo van houden. Je maakt Indiaas rundvlees zo:

Ingrediënten

  • 3 uien
  • stuk gember van 2,5 cm
  • 4 teentjes knoflook
  • 6 gedroogde rode Spaanse pepertjes
  • 3 groene Spaanse pepers, fijngesneden
  • 3 groene kardemompeulen
  • 1,5 dl yoghurt
  • 450 g runderriblap
  • zout
  • 3 dl olie
  • 2 kaneelstokjes
  • 3 kruidnagels
  • 4 zwarte peperkorrels
  • 6 dl water
Ingrediënten Indiaas rundvlees

Bereiding

Snipper de uien (tip 3). Schil de gember (tip 4) en snijd het in dunne reepjes. Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes (tip 6).

Snijd de gedroogde rode Spaanse pepertjes klein of vermaal ze. Snijd de 3 groene Spaanse pepers in dunne reepjes (tip 7) en houd de reepjes van 1 apart. Kneus de groene kardemompeulen (opmerking 2) (tip 19).

Snijd de runderlap in stukjes van ongeveer 2 bij 2 cm, en zout die.

Zet alles klaar.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien al roerend goudbruin.

Zet het vuur laag. Voeg gember en knoflook toe. Bak de kruidnagels, zwarte peperkorrels en kardemompeulen even in de pan aan (opmerking 3). Doe ze daarna in een thee-ei of laat ze in de pan zitten.

Voeg de kaneelstokjes en de rode pepertjes toe.

Roerbak 5 minuten. Klop de yoghurt los in een kom en doe hem in de pan. Roer goed door.

Voeg het vlees en de 2 groene pepers toe en roerbak 5-7 minuten.

Voeg het water er geleidelijk aan al roerend toe.

Zet nu het thee-ei in de pan (als je dat gebruikt). Doe het deksel op de pan en laat het vlees ongeveer drie uurtjes sudderen. Voeg zo nodig nog wat warm water toe.

Haal als het vlees gaar is de pan van het vuur en doe het vlees en de saus op een schaal. Garneer met de overgebleven groene peper. Lekker met rijst en boontjes.

Indiaas rundvlees. Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Een recept is een richtlijn. Lijkt jou het gerecht op zich wel lekker, maar huiver je een beetje door het aantal pepers, pas het dan aan jouw smaak aan. Gebruik bijvoorbeeld maar 1 gedroogd pepertjes en 1 groene peper, en laat de rauwe peper over het bord achterwege.

2 Je kunt de peulen ook openmaken en het zaad eruithalen en dat in de pan doen.

3 Door het aanbakken komen de smaken meer vrij. Maar als je wilt, kun je de kruidnagels, zwarte peperkorrels en kardemompeulen ook meteen al in het thee-ei doen.

Indiaas rundvlees (met 1 foto)

  • 3 uien, gesnipperd
  • stuk gember van 2,5 cm in dunne reepjes
  • 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 4 zwarte peperkorrels
  • 6 gedroogde rode Spaanse pepertjes, kleingesneden
  • 1,5 dl yoghurt
  • 450 g runderriblap
  • zout
  • 3 groene Spaanse pepers, fijngesneden
  • 3 dl olie
  • 2 kaneelstokjes
  • 3 groene kardemompeulen
  • 3 kruidnagels
  • 6 dl water

Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien al roerend goudbruin. Zet het vuur laag en voeg gember, knoflook, kaneelstokjes, kardemom, kruidnagels, peperkorrels en Spaanse pepers toe. Roerbak 5 minuten. Klop de yoghurt los in een kom en doe hem in de pan. Roer goed door. Zout het vlees voeg het, met 2 groene pepers toe en roerbak 5-7 minuten. Voeg het water er geleidelijk aan al roerend toe. Doe het deksel op de pan en laat het vlees ongeveer drie uurtjes sudderen. Voeg zo nodig nog wat warm water toe. Haal als het vlees gaar is de pan van het vuur en doe het vlees en de saus op een schaal. Garneer met de overgebleven groene peper.

Indiaas rundvlees

Roergebakken courgette (veel foto’s)

ROERGEBAKKEN COURGETTE is een heerlijk groentegerecht uit het prachtige boek Streetfood India van Mirjam Letsch. Je maakt de Roergebakken courgette zo:

Ingrediënten

  • 1 kg courgettes
  • 1 middelgrote ui
  • 1 teen knoflook
  • 4 eetl. olie
  • 1 theel. mosterdzaad
  • 1 afgestreken theel. zout
  • 1,5 theel. kurkuma
  • 1,5 theel. gemalen komijn
  • 1,5 theel. gemalen koriander
  • 1 theel. cayennepeper
  • ½ citroen
Ingrediënten Roergebakken courgette

Bereiding

Schil de courgettes dun en snijd ze in dunne plakjes.

Hak de ui fijn (tip 3). Hak de knoflookteen fijn. Pers de halve citroen uit.

Zet alles klaar.

Verhit de olie en doe het mosterdzaad erin en de ui. Roer door.

Voeg als het mosterdzaad niet meer ‘springt’ de courgette toe. Meng al omscheppend de kurkuma en het zout erdoor.

Zorg ervoor dat de kurkuma goed over de courgetteplakjes is verdeeld. Voeg de knoflook toe.

Doe dan de komijn en de koriander erbij, voeg als laatste de cayennepeper toe en roer goed door. Laat onder af en toe omscheppen ongeveer 10 minuten sudderen.

Voeg het citroensap toe en serveer warm.

Lekker met rijst of roti.

Roergebakken courgette. Eet smakelijk!

Opmerking

Zowel mijn partner Frans als ik vond het heerlijk! Frans had er lekker kip met kerriekipkruiden bij gebraden. Het smaakte allemaal voortreffelijk.

Roergebakken courgette, uit Streetfood India van Mirjam Letsch (1 foto)

  • 1 kg courgettes
  • 1 middelgrote ui
  • 1 teen knoflook
  • 4 eetl. olie
  • 1 theel. mosterdzaad
  • 1 afgestreken theel. zout
  • 1,5 theel. kurkuma
  • 1,5 theel. gemalen komijn
  • 1,5 theel. gemalen koriander
  • 1 theel. cayennepeper
  • ½ citroen

Schil de courgettes dun en snijd ze in dunne plakjes. Hak de ui fijn. Hak de knoflookteen fijn. Pers de halve citroen uit.

Verhit de olie, doe het mosterdzaad erin en de ui. Voeg als het mosterdzaad niet meer ‘springt’ de courgette toe. Meng al omscheppend de kurkuma en het zout erdoor. Zorg ervoor dat de kurkuma goed over de courgetteplakjes is verdeeld. Doe dan de rest van de kruiden erbij en roer goed door. Laat onder af en toe omscheppen ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg het citroensap toe en serveer warm.

Lekker met rijst of roti.

Roergebakken courgette

Pindakip uit de slowcooker (veel foto’s)

PINDAKIP UIT DE SLOWCOOKER is een gerecht dat ik op Facebook heb gevonden. Een enorm eenvoudig gerecht, waar je nauwelijks werk aan hebt (opmerking 1), maar dat toch heerlijk is! Je maakt de Pindakip uit de slowcooker zo:

Ingrediënten

  • 3 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 6 eetl. pindakaas
  • 5 eetl. zoete chilisaus
  • 100 ml kookroom
  • 5 eetl. ketjap manis
  • 1 eetl. sesamolie
  • 1 theel. djahé
  • 2 theel. zout
  • 2 theel. uienpoeder
  • 2 theel. knoflookpoeder
  • 2 theel. versgemalen zwarte peper
  • 2 theel. sambal
  • 1250 g kippendijen zonder bot
Ingrediënten Pindakip uit de slowcooker

Bereiding

Bereid alles voor. Snipper de ui (tip 3) . Pers de knoflook uit (tip 6).

Doe de pindakaas in een kommetje. Giet de chilisaus in een schaaltje.

Meet de hoeveelheid kookroom af. Schenk de ketjap in een schaaltje.

Doe de sesamolie in een kommetje. Zet de djahé, het uienpoeder en het knoflookpoeder klaar.

Strooi het zout in een bakje. Maal de zwartepeperkorrels en doe de sambal in een schaaltje.

Zet alles klaar.

Doe de uien in de slowcooker, leg de kip daarbovenop en leg/strooi de rest van de ingrediënten eroverheen.

Zet hem 3,5 uur aan op low (hangt van de slowcooker af, misschien nog wat langer, opmerking 2). Roer goed door. Kip zou uit elkaar moeten vallen.

Lekker met rijst.

Pindakip uit de slowcooker. Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 De makke met dit soort makkelijke gerechten is wel dat er minder spannende foto’s van te maken zijn. Ik heb dus maar alle ingrediënten apart gefotografeerd, maar in wezen hoef je die natuurlijk niet in schaaltjes en kommetjes en zo te doen. Gewoon de hele handel in de slowcooker mikken!

2 De ene slowcooker is de andere niet. Die 3,5 uur was voor mijn slowcooker te weinig. De kip was wel gaar en erg lekker, maar viel niet van het bot af. De volgende keer laat ik hem 4,5 uur staan, kijken of het dan wel lukt.

3 Ja! Ik kan eindelijk weer woorden en cijfers apart een kleurtje geven zonder dat de hele alinea mee kleurt. Heel blij.

Pindakip uit de slowcooker (1 foto)

  • 3 uien
  • 3 tenen knoflook
  • 1250 g kippendijen zonder bot
  • 6 eetl. pindakaas
  • 5 eetl. zoete chilisaus
  • 100 ml kookroom
  • 5 eetl. ketjap manis
  • 1 eetl. sesamolie
  • 1 theel. djahé
  • 2 theel. zout
  • 2 theel. uienpoeder
  • 2 theel. knoflookpoeder
  • 2 theel. versgemalen zwarte peper
  • 2 theel. sambal

Snipper de ui. Pers de knoflook uit.

Doe de uien in de slowcooker en leg/strooi de rest van de ingrediënten eroverheen.

Zet hem 3,5 uur aan op low (hangt van de slowcooker af, misschien nog wat langer). Roer goed door. Kip zou uit elkaar moeten vallen.

Pindakip uit de slowcooker

Egyptische kip met molokhia (met veel foto’s)

Egyptische kip met molokhia is een behoorlijk bewerkelijk gerecht. Op het laatst moet er veel tegelijk gebeuren. Lees het recept eerst goed door, dan lukt het vast. Zie opmerking 1 voor wat achtergrond bij dit gerecht. Egyptische kip met molokhia maak je zo:

Ingrediënten

  • 1 grote ui
  • 1 grote teen (of 2 tenen) knoflook
  • 1 eetl. plus ½ theel. gemalen koriander
  • ½ theel. kaneelpoeder
  • ½ theel. komijnpoeder
  • ¼ theel. paprikapoeder
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 1,5 kg kippenstukken met vel
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 kaneelstokje
  • 1 laurierblad
  • 1 pak (400 g) bevroren molokhia of 2 pakken (à 300 g) bevroren, gehakte spinazie
  • 3 eetl. ongezouten boter
Ingrediënten Egyptische kip met molokhia

Bereiding

Snipper de ui.

Maak de knoflookpasta: snijd de knoflook fijn, het moet bij elkaar 1 eetl. knoflookstukjes zijn. Plet de knoflook en vermeng dat met 1 eetl. korianderpoeder.

Maak de specerijenmix, zet alle specerijen klaar.

Doe de ½ theel. koriander, het kaneelpoeder, komijnpoeder en de paprikapoeder met ½ theel. zout en de zwarte peper in een kommetje en roer goed door elkaar.

Zet alles voor de kip klaar.

Leg de kip in een diepe pan. Doe de ui erbij.

Voeg de rozemarijn toe.

Doe vervolgens het kaneel en de laurier erbij. Giet er 12 koppen water bij. Breng aan de kook. Laat ongeveer 45 minuten koken of tot de kip gaar is.

Haal de kip uit de pan, laat even afkoelen en dep hem droog. Zeef de bouillon, en haal het vet eraf.

Doe twee koppen bouillon in de pan. (De overgebleven bouillon kun je voor zelfgemaakte soep gebruiken.) Doe de molokhia bij de bouillon in de pan en laat 10 minuten sudderen.

Smeer ondertussen de afgekoelde kip met de specerijenmix in. Smelt in een grote pan 2 eetl. boter en bak hierin op hoog vuur de kip in ongeveer 4 minuten aan elke kant goudbruin en knapperig (opmerking 2). Draai de kip maar 1x om.

Smelt eveneens ondertussen in een pannetje 1 eetl. boter. Doe hier de knoflookpasta in en bak die op matig vuur ongeveer 1 minuut totdat hij goudbruin en geurig is.

Doe deze pasta bij de molokhia en laat nog 5 minuten sudderen. Maak op smaak met zout en peper.

Lekker met rijst.

Egyptische kip met molokhia. Eet ze!

Opmerkingen

1 Samen met mijn partner Frans ben ik op vakantie in Egypte geweest. Op een Nijlcruise. Wat een fantastische reis was dat! Ook erg lekker gegeten aan boord. Wat wij erg lekker over de rijst vonden, was een groen goedje. Eenmaal thuis opgezocht wat dat nu precies was, en dat bleek molokhia te zijn. De Turkse winkel in de buurt verkocht dat gewoon. Het smaakte heerlijk, maar zoals gezegd, is het een erg bewerkelijk gerecht.

2 Let op, de boter spettert als een gek!

3 Uiteraard hebben we heel veel foto’s gemaakt in Egypte. Nieuwsgierig? Kijk op onze site: https://egypte.bdgpics.nl/

Egyptische kip met molokhia (met 1 foto)

  • 1 grote ui
  • 1 grote teen (of twee tenen) knoflook
  • 1 eetl. plus ½ theel. gemalen koriander
  • ½ theel. kaneelpoeder
  • ½ theel. komijnpoeder
  • ¼ theel. paprikapoeder
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 1,5 kg kippenstukken met vel
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 kaneelstokje
  • 1 laurierblad
  • 1 pak (400 g) bevroren molokhia of 2 pakken (à 300 g) bevroren, gehakte spinazie
  • 3 eetl. ongezouten boter

Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn, het moet 1 eetl. knoflookstukjes worden.

Maak de knoflookpasta: plet de knoflook met 1 eetl. korianderpoeder.

Maak de specerijenmix: doe de ½ theel. koriander, het kaneelpoeder, komijnpoeder en de paprikapoeder met ½ theel. zout en de zwarte peper in een kommetje en roer goed door elkaar.

Leg de kip in een diepe pan. Doe er ui, rozemarijn, kaneel en laurier bij. Giet er 12 koppen water bij. Breng aan de kook. Laat ongeveer 45 minuten koken of tot de kip gaar is. Haal de kip uit de pan, laat even afkoelen en dep hem droog. Zeef de bouillon, en haal het vet eraf.

Doe twee koppen bouillon in de pan. (De overgebleven bouillon kun je voor zelfgemaakte soep gebruiken.) Doe de molokhia bij de bouillon in de pan en laat 10 minuten sudderen.

Smeer ondertussen de afgekoelde kip met de specerijenmix in. Smelt in een grote pan 2 eetl. boter en bak hierin op hoog vuur de kip in ongeveer 4 minuten aan elke kant goudbruin en knapperig. Draai de kip maar 1x om.

Smelt eveneens ondertussen in een pannetje 1 eetl. boter. Doe hier de knoflookpasta in en bak die op matig vuur ongeveer 1 minuut totdat hij goudbruin en geurig is. Doe deze pasta bij de molokhia en laat nog 5 minuten sudderen. Maak op smaak met zout en peper.

Lekker met rijst.

Egyptische kip met molokhia

Pulled pork op z’n Indonesisch uit de slowcooker (met 1 foto)

  • 1 kg procureur- of hamlappen
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 2 cm verse gember
  • 1 theel. Chinees vijfkruidenpoeder
  • sambal oelek naar smaak
  • 1 theel. (palm)suiker
  • 1 theel. ketoembar (koriander)
  • olie
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • scheutje azijn
  • 125-150 g ml ketjap manis
  • 150 ml water
  • 1 eetl. groentebouillonpoeder (liefst zonder gist)
  • 2 kruidnagels
  • 1 hele steranijs

Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

Maak de boemboe: snipper de uien. Rasp de knoflookteentjes. Snijd de rode peper in ringetjes. Rasp de gember. Verhit een scheutje olie in de koekenpan en bak daarin ui, knoflook, rode peper, gember, vijfkruidenpoeder, sambal, suiker en ketoembar. Schep alles door elkaar en laat de uien op een laag vuur zacht worden. Kruid ondertussen het vlees met zout en peper.

Haal de boemboe uit de pan als de ui zacht is en doe het in de slowcooker. Verhit in dezelfde pan nog een scheutje olie en kleur het vlees om en om bruin. Leg het vlees op de boemboe. Doe in een mengbeker een scheutje azijn en voeg ketjap, water en bouillonpoeder toe. Meng door elkaar en leg de kruidnagels en de steranijs in het vocht.

Zet de slowcooker op high voor 2 uur. Daarna op low voor 6-8 uur.

Pulled pork uit de slowcooker (recept van het blog Eetspiratie)

Pulled pork op z’n Indonesisch uit de slowcooker (met veel foto’s)

Pulled pork op z’n Indonesisch uit de slowcooker is een gerecht van het blog Eetspiratie. Het is erg lekker! Je maakt de Pulled pork op z’n Indonesisch zo:

Ingrediënten

boemboe

  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 2 cm verse gember
  • 1 theel. Chinees vijfkruidenpoeder
  • sambal oelek naar smaak
  • 1 theel. (palm)suiker
  • 1 theel. ketoembar (koriander)
  • olie
Ingrediënten Pulled pork op z’n Indonesisch uit de slowcooker

vlees

  • 1 kg procureur- of hamlappen (opmerking 1)
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • scheutje azijn
  • 125-150 g ml ketjap manis
  • 150 ml water
  • 1 eetl. groentebouillonpoeder (liefst zonder gist)
  • 2 kruidnagels
  • 1 hele steranijs

Bereiding

Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

Maak de boemboe: snipper de uien (tip 3). Rasp de knoflookteentjes of pers ze uit (tip 6 en tip 14).

Snijd de rode peper in halve ringetjes (tip 7). Rasp de gember of snijd hem fijn (tip 4).

Zet alles klaar voor de boemboe.

Verhit een scheutje olie in de koekenpan en doe daarin ui, knoflook en rode peper.

Voeg gember, vijfkruidenpoeder en sambal toe.

Doe als laatste suiker en ketoembar erbij. Schep alles door elkaar en laat de uien op een laag vuur zacht worden.

Kruid ondertussen het vlees met zout en peper.

Haal de boemboe uit de pan als de ui zacht is en doe het in de slowcooker (opmerking 2).

Verhit in dezelfde pan nog een scheutje olie en kleur het vlees om en om bruin.

Doe in een mengbeker een scheutje azijn en voeg ketjap, water en bouillonpoeder toe.

Meng door elkaar. Leg het vlees op de boemboe, schenk het ketjapmengsel over het vlees en leg de kruidnagels en de steranijs in het vocht (opmerking 3).

Zet de slowcooker op high voor 2 uur. Daarna op low voor 6-8 uur.

De Pulled pork uit de slowcooker is klaar. Ja, na al die uren ziet het er wel anders uit

Lekker met rijst, sperziebonen en natuurlijk een heerlijk biertje.

Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Wij hebben allebei uitgeprobeerd en vonden het met de hamlappen het lekkerst. Ik wil het ook nog eens met schouderlapjes zonder bot maken.

2 De boemboe heb ik de dag ervoor gemaakt, en ook het vlees heb ik toen aangebakken. Helaas daardoor wel vergeten een foto te maken van de boemboe in de slowcooker. Ja, het is een gemis.

3 Een thee-ei is ontzettend handig voor losse kruiden. Hier had ik hem nog niet, maar inmiddels wel.