Egyptische kip met molokhia (met veel foto’s)

Egyptische kip met molokhia is een behoorlijk bewerkelijk gerecht. Op het laatst moet er veel tegelijk gebeuren. Lees het recept eerst goed door, dan lukt het vast. Zie opmerking 1 voor wat achtergrond bij dit gerecht. Egyptische kip met molokhia maak je zo:

Ingrediënten

  • 1 grote ui
  • 1 grote teen (of 2 tenen) knoflook
  • 1 eetl. plus ½ theel. gemalen koriander
  • ½ theel. kaneelpoeder
  • ½ theel. komijnpoeder
  • ¼ theel. paprikapoeder
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 1,5 kg kippenstukken met vel
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 kaneelstokje
  • 1 laurierblad
  • 1 pak (400 g) bevroren molokhia of 2 pakken (à 300 g) bevroren, gehakte spinazie
  • 3 eetl. ongezouten boter
Ingrediënten Egyptische kip met molokhia

Bereiding

Snipper de ui.

Maak de knoflookpasta: snijd de knoflook fijn, het moet bij elkaar 1 eetl. knoflookstukjes zijn. Plet de knoflook en vermeng dat met 1 eetl. korianderpoeder.

Maak de specerijenmix, zet alle specerijen klaar.

Doe de ½ theel. koriander, het kaneelpoeder, komijnpoeder en de paprikapoeder met ½ theel. zout en de zwarte peper in een kommetje en roer goed door elkaar.

Zet alles voor de kip klaar.

Leg de kip in een diepe pan. Doe de ui erbij.

Voeg de rozemarijn toe.

Doe vervolgens het kaneel en de laurier erbij. Giet er 12 koppen water bij. Breng aan de kook. Laat ongeveer 45 minuten koken of tot de kip gaar is.

Haal de kip uit de pan, laat even afkoelen en dep hem droog. Zeef de bouillon, en haal het vet eraf.

Doe twee koppen bouillon in de pan. (De overgebleven bouillon kun je voor zelfgemaakte soep gebruiken.) Doe de molokhia bij de bouillon in de pan en laat 10 minuten sudderen.

Smeer ondertussen de afgekoelde kip met de specerijenmix in. Smelt in een grote pan 2 eetl. boter en bak hierin op hoog vuur de kip in ongeveer 4 minuten aan elke kant goudbruin en knapperig (opmerking 2). Draai de kip maar 1x om.

Smelt eveneens ondertussen in een pannetje 1 eetl. boter. Doe hier de knoflookpasta in en bak die op matig vuur ongeveer 1 minuut totdat hij goudbruin en geurig is.

Doe deze pasta bij de molokhia en laat nog 5 minuten sudderen. Maak op smaak met zout en peper.

Lekker met rijst.

Egyptische kip met molokhia. Eet ze!

Opmerkingen

1 Samen met mijn partner Frans ben ik op vakantie in Egypte geweest. Op een Nijlcruise. Wat een fantastische reis was dat! Ook erg lekker gegeten aan boord. Wat wij erg lekker over de rijst vonden, was een groen goedje. Eenmaal thuis opgezocht wat dat nu precies was, en dat bleek molokhia te zijn. De Turkse winkel in de buurt verkocht dat gewoon. Het smaakte heerlijk, maar zoals gezegd, is het een erg bewerkelijk gerecht.

2 Let op, de boter spettert als een gek!

3 Uiteraard hebben we heel veel foto’s gemaakt in Egypte. Nieuwsgierig? Kijk op onze site: https://egypte.bdgpics.nl/

Egyptische kip met molokhia (met 1 foto)

  • 1 grote ui
  • 1 grote teen (of twee tenen) knoflook
  • 1 eetl. plus ½ theel. gemalen koriander
  • ½ theel. kaneelpoeder
  • ½ theel. komijnpoeder
  • ¼ theel. paprikapoeder
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 1,5 kg kippenstukken met vel
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 kaneelstokje
  • 1 laurierblad
  • 1 pak (400 g) bevroren molokhia of 2 pakken (à 300 g) bevroren, gehakte spinazie
  • 3 eetl. ongezouten boter

Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn, het moet 1 eetl. knoflookstukjes worden.

Maak de knoflookpasta: plet de knoflook met 1 eetl. korianderpoeder.

Maak de specerijenmix: doe de ½ theel. koriander, het kaneelpoeder, komijnpoeder en de paprikapoeder met ½ theel. zout en de zwarte peper in een kommetje en roer goed door elkaar.

Leg de kip in een diepe pan. Doe er ui, rozemarijn, kaneel en laurier bij. Giet er 12 koppen water bij. Breng aan de kook. Laat ongeveer 45 minuten koken of tot de kip gaar is. Haal de kip uit de pan, laat even afkoelen en dep hem droog. Zeef de bouillon, en haal het vet eraf.

Doe twee koppen bouillon in de pan. (De overgebleven bouillon kun je voor zelfgemaakte soep gebruiken.) Doe de molokhia bij de bouillon in de pan en laat 10 minuten sudderen.

Smeer ondertussen de afgekoelde kip met de specerijenmix in. Smelt in een grote pan 2 eetl. boter en bak hierin op hoog vuur de kip in ongeveer 4 minuten aan elke kant goudbruin en knapperig. Draai de kip maar 1x om.

Smelt eveneens ondertussen in een pannetje 1 eetl. boter. Doe hier de knoflookpasta in en bak die op matig vuur ongeveer 1 minuut totdat hij goudbruin en geurig is. Doe deze pasta bij de molokhia en laat nog 5 minuten sudderen. Maak op smaak met zout en peper.

Lekker met rijst.

Egyptische kip met molokhia

Pulled pork op z’n Indonesisch uit de slowcooker (met 1 foto)

  • 1 kg procureur- of hamlappen
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 2 cm verse gember
  • 1 theel. Chinees vijfkruidenpoeder
  • sambal oelek naar smaak
  • 1 theel. (palm)suiker
  • 1 theel. ketoembar (koriander)
  • olie
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • scheutje azijn
  • 125-150 g ml ketjap manis
  • 150 ml water
  • 1 eetl. groentebouillonpoeder (liefst zonder gist)
  • 2 kruidnagels
  • 1 hele steranijs

Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

Maak de boemboe: snipper de uien. Rasp de knoflookteentjes. Snijd de rode peper in ringetjes. Rasp de gember. Verhit een scheutje olie in de koekenpan en bak daarin ui, knoflook, rode peper, gember, vijfkruidenpoeder, sambal, suiker en ketoembar. Schep alles door elkaar en laat de uien op een laag vuur zacht worden. Kruid ondertussen het vlees met zout en peper.

Haal de boemboe uit de pan als de ui zacht is en doe het in de slowcooker. Verhit in dezelfde pan nog een scheutje olie en kleur het vlees om en om bruin. Leg het vlees op de boemboe. Doe in een mengbeker een scheutje azijn en voeg ketjap, water en bouillonpoeder toe. Meng door elkaar en leg de kruidnagels en de steranijs in het vocht.

Zet de slowcooker op high voor 2 uur. Daarna op low voor 6-8 uur.

Pulled pork uit de slowcooker (recept van het blog Eetspiratie)

Pulled pork op z’n Indonesisch uit de slowcooker (met veel foto’s)

Pulled pork op z’n Indonesisch uit de slowcooker is een gerecht van het blog Eetspiratie. Het is erg lekker! Je maakt de Pulled pork op z’n Indonesisch zo:

Ingrediënten

boemboe

  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 2 cm verse gember
  • 1 theel. Chinees vijfkruidenpoeder
  • sambal oelek naar smaak
  • 1 theel. (palm)suiker
  • 1 theel. ketoembar (koriander)
  • olie
Ingrediënten Pulled pork op z’n Indonesisch uit de slowcooker

vlees

  • 1 kg procureur- of hamlappen (opmerking 1)
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • scheutje azijn
  • 125-150 g ml ketjap manis
  • 150 ml water
  • 1 eetl. groentebouillonpoeder (liefst zonder gist)
  • 2 kruidnagels
  • 1 hele steranijs

Bereiding

Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

Maak de boemboe: snipper de uien (tip 3). Rasp de knoflookteentjes of pers ze uit (tip 6 en tip 14).

Snijd de rode peper in halve ringetjes (tip 7). Rasp de gember of snijd hem fijn (tip 4).

Zet alles klaar voor de boemboe.

Verhit een scheutje olie in de koekenpan en doe daarin ui, knoflook en rode peper.

Voeg gember, vijfkruidenpoeder en sambal toe.

Doe als laatste suiker en ketoembar erbij. Schep alles door elkaar en laat de uien op een laag vuur zacht worden.

Kruid ondertussen het vlees met zout en peper.

Haal de boemboe uit de pan als de ui zacht is en doe het in de slowcooker (opmerking 2).

Verhit in dezelfde pan nog een scheutje olie en kleur het vlees om en om bruin.

Doe in een mengbeker een scheutje azijn en voeg ketjap, water en bouillonpoeder toe.

Meng door elkaar. Leg het vlees op de boemboe, schenk het ketjapmengsel over het vlees en leg de kruidnagels en de steranijs in het vocht (opmerking 3).

Zet de slowcooker op high voor 2 uur. Daarna op low voor 6-8 uur.

De Pulled pork uit de slowcooker is klaar. Ja, na al die uren ziet het er wel anders uit

Lekker met rijst, sperziebonen en natuurlijk een heerlijk biertje.

Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Wij hebben allebei uitgeprobeerd en vonden het met de hamlappen het lekkerst. Ik wil het ook nog eens met schouderlapjes zonder bot maken.

2 De boemboe heb ik de dag ervoor gemaakt, en ook het vlees heb ik toen aangebakken. Helaas daardoor wel vergeten een foto te maken van de boemboe in de slowcooker. Ja, het is een gemis.

3 Een thee-ei is ontzettend handig voor losse kruiden. Hier had ik hem nog niet, maar inmiddels wel.

Pasta met gemengde paddenstoelen van Jamie Oliver (veel foto’s)

Pasta met gemengde paddenstoelen van Jamie Oliver is een heerlijk vegetarisch gerecht. Je mist het vlees absoluut niet. Je maakt de pasta met gemengde paddenstoelen zo:

Ingrediënten

  • 400 g verschillende soorten paddenstoelen (opmerking 1)
  • 1 teentje knoflook (tip 6)
  • 1-2 gedroogde rode pepertjes (opmerking 2)
  • ½ citroen
  • 1 handjevol platte peterselie
  • 3 eetl. olijfolie
  • zout
  • peper
  • 450 g pasta
  • 1 handjevol geraspte Parmezaanse kaas
  • 50 g boter
Ingrediënten Pasta met gemengde paddenstoelen van Jamie Oliver

Bereiding

Borstel of veeg de paddenstoelen schoon. Snijd de paddenstoelen in plakjes en scheur de cantharellen doormidden. Hak het teentje knoflook fijn (tip 6).

Wrijf de rode pepertjes fijn of hak ze heel fijn. Pers de halve citroen uit. Hak of knip de peterselie grof (tip 24).

Zet alles klaar.

De olijfolie ontbreekt, vandaar de volgende foto 🙂

Giet de olijfolie in een hete pan en bak de paddenstoelen op hoog vuur.

Hussel ze een paar keer om en doe er dan de knoflook, pepertjes en een snufje zout bij. Laat alles nog 4-5 minuten bakken en hussel regelmatig. Draai het vuur uit en voeg het citroensap toe. Hussel nog eens en breng op smaak met zout en peper.

Kook intussen de pasta gaar (tip 22). Doe de pasta bij de paddenstoelen. Dan de kaas (opmerking 1), de peterselie en de boter. Roer alles luchtig door elkaar.

Bestrooi op het bord met nog wat kaas en peterselie.

De Pasta met gemengde paddenstoelen van Jamie Oliver is klaar. Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Juist door de verschillende soorten paddenstoelen wordt dit gerecht zo smakelijk.

2 Neem de gedroogde rode pepertjes die je lekker vindt. Ik had toevallig deze in huis.

3 Trouwe volgers van mijn blog zullen zo langzamerhand wel weten dat mijn partner Frans niet (ik herhaal niet) van kaas houdt. Daarom heb ik het er in deze fase niet doorheen gehusseld, maar pas op mijn bord.

Pasta met gemengde paddenstoelen van Jamie Oliver (1 foto)

  • 400 g verschillende soorten paddenstoelen
  • 1 teentje knoflook
  • 1-2 gedroogde rode pepertjes
  • ½ citroen
  • 1 handjevol peterselie
  • 3 eetl. olijfolie
  • zout
  • peper
  • 450 g pasta
  • 1 handjevol geraspte Parmezaanse kaas
  • 50 g boter

Borstel of veeg de paddenstoelen schoon. Snijd de paddenstoelen in plakjes en scheur de cantharellen doormidden. Hak het teentje knoflook fijn. Wrijf de rode pepertjes fijn of hak ze heel fijn. Pers de halve citroen uit. Hak de peterselie grof.

Giet de olijfolie in een hete pan en bak de paddenstoelen op hoog vuur. Hussel ze een paar keer om en doe er dan de knoflook, pepertjes en een snufje zout bij. Laat alles nog 4-5 minuten bakken en hussel regelmatig. Draai het vuur uit en voeg het citroensap toe. Hussel nog eens en breng op smaak met zout en peper.

Kook intussen de pasta gaar. Hussel de pasta, de paddenstoelen, de kaas, de peterselie en de boter luchtig door elkaar.

Bestrooi op het bord met nog wat kaas en peterselie.

Pasta met gemengde paddenstoelen van Jamie Oliver

Indische gehaktballetjes uit de slowcooker (veel foto’s)

Indische gehaktballetjes uit de slowcooker is een gerecht dat ik op Facebook heb gevonden. Je maakt de Indische gehaktballetjes zo:

Ingrediënten

gehaktballetjes

  • 75 g katjang pedis
  • 500 g half om half gehakt
  • 5 eetl. paneermeel
  • 1 eetl. gerookt paprikapoeder
  • 1 eetl. chilivlokken
  • zout
  • peper

ketjapsaus

  • 100 ml ketjap manis medja (opmerking 1)
  • 1 eetl. sambal oelek (of naar smaak)
  • snufje zout
  • 1 eetl. palmsuiker (evt. bruine suiker)
  • 1 eetl. tamarinde uit een pot
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
Ingrediënten Indische balletjes uit de slowcooker

Bereiding

Hak de katjang pedis grof in b.v. vijzel, koffiemolen of mixer.

Voeg achtereenvolgend de katjang pedis, het paneermeel en de paprikapoeder aan het gehakt toe.

Voeg dan de chilivlokken toe en kneed het gehakt door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Laat ca. 1 uur rusten in de koelkast.

Zet alles klaar voor de saus.

Meng in een kom achtereenvolgend de ketjap, de sambal, het zout, de suiker en de tamarinde en roer goed door elkaar.

Haal het gehakt uit de koelkast en maak er balletjes ter grootte van een pingpongbal van (ongeveer 15 stuks).

Snipper de uien en pers de teentjes knoflook uit.

Zet alles klaar.

Leg de uien en knoflook onder in de slowcooker en leg hierop de balletjes.

Schenk de ketjapsaus over de balletjes en laat de balletjes 3 uur garen. Draai na ca. 1 uur de balletjes even om anders komt er maar aan één kant saus.

Lekker als borrelhapje.

Indische gehaktballetjes uit de slowcooker. Eet ze!

Opmerking

1 Ik heb gewone ketjap manis gebruikt. Geen idee of dat uitmaakt, maar eerlijk gezegd vond ik de balletjes veel te zoet. De visite vond het geloof ik wel meevallen. De volgende keer ga ik experimenteren met ketjap asin (zoute ketjap). Misschien half om half?

Indische gehaktballetjes uit de slowcooker (1 foto)

Ingrediënten

gehaktballetjes

  • 75 g katjang pedis
  • 500 g half om half gehakt
  • 5 eetl. paneermeel
  • 1 eetl. gerookt paprikapoeder
  • 1 eetl. chilivlokken
  • zout
  • peper

ketjapsaus

  • 100 ml ketjap manis medja
  • 1 eetl. sambal oelek (of naar smaak)
  • snufje zout
  • 1 eetl. palmsuiker (evt. bruine suiker)
  • 1 eetl. tamarinde uit een pot
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook

Hak de katjang pedis grof in b.v. vijzel of mixer. Kneed het gehakt, de pinda’s, het paneermeel, de paprikapoeder en de chilivlokken door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Laat ca. 1 uur rusten in de koelkast.

Meng in een kom alle ingrediënten voor de saus behalve ui en knoflook.

Haal het gehakt uit de koelkast en maak nu balletjes ter grootte van een pingpongbal (ongeveer 15 stuks).

Snipper de uien en pers de teentjes knoflook uit.

Leg de uien en knoflook onder in de slowcooker en leg hierop de balletjes. Schenk de ketjapsaus over de balletjes en laat de balletjes 3 uur garen. Draai na ca. 1 uur de balletjes even om anders komt er maar aan één kant saus.

Indische gehaktballetjes uit de slowcooker

6 Inhoud slowcooker

Indische gehaktballetjes uit de slowcooker, 1 foto (Bijgerecht)

Indische gehaktballetjes uit de slowcooker, veel foto’s (Bijgerecht)

Pulled pork op z’n Indonesisch uit de slowcooker, 1 foto (Hoofdgerecht)

Pulled pork op z’n Indonesisch uit de slowcooker, veel foto’s (Hoofdgerecht)

Rendang uit de slowcooker, 1 foto (Hoofdgerecht)

Rendang uit de slowcooker, veel foto’s (Hoofdgerecht)

Zuurkoolstamppot uit de slowcooker, 1 foto (Hoofdgerecht)

Zuurkoolstamppot uit de slowcooker, veel foto’s (Hoofdgerecht)

Knapperige kippenvleugels (veel foto’s)

Knapperige kippenvleugels is een heerlijk gefrituurd kipgerecht (opmerking 1). Lekker als borrelhapje. Je maakt de knapperige kippenvleugels zo:

Ingrediënten

Szechuan peperzout

  • 1 eetl. szechuan peperkorrels
  • 3 eetl. zout
Je kunt de szechuan peperkorrels bij de toko kopen

Kippenvleugeltjes

  • 8 kippenvleugels
  • 1 eetl. pale medium dry sherry
  • 1 theel. zout
  • ¼ theel. peper
  • bloem
  • 4 dl olie
  • 1 eetl. szechuan peperzout
Ingrediënten Knapperige kippenvleugels

Bereiding

Maak eerst het szechuan peperzout. Verhit een droge koekenpan. Voeg de szechuan peperkorrels en het zout toe en bak al schuddend tot het donker wordt en gaat ruiken. Laat afkoelen en maal het fijn (opmerking 2).

Spoel de kippenvleugels. Maak een marinade van de sherry, het zout en de peper. Roer de kippenvleugels door de marinade en laat ze 10 minuten staan (opmerking 3).

Doe bloem op een bord. Haal de vleugels door de bloem.

Verhit de olie in een wok. Frituur de vleugels tot ze verkleuren (opmerking 4). Zet het vuur dan iets lager en frituur totdat ze goudbruin zijn. Haal de vleugeltjes uit de wok, laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer ze met szechuan peperzout.

Opmerkingen

1 Wij aten vroeger vaak KFC-kipkluifjes. Lekker, maar een regelrechte aanslag op je maag. Tegenwoordig maken we ze zelf. We hebben al diverse recepten uitgeprobeerd en de vleugeltjes smaken elke keer weer heerlijk.

2 Een ouderwetse koffiemolen is daar uitstekend voor geschikt.

3 Helaas is hier iets misgegaan en zijn er geen foto’s van de marinerende kip. Maar niet getreurd, op een van de volgende foto staan ze toch nog afgebeeld, maar dan wel met bloem erbij.

4 Het valt nog niet mee om foto’s te maken en de kip te frituren. Gelukkig is daar mijn bevallige assistent Frans, de meesterfituurder!