Vietnamese kip (veel foto’s)

Vietnamese kip is een heerlijk gerecht uit Streetfood Vietnam van Mirjam Letsch. Deze Vietnamese kip is weer een heel andere Aziatische smaaksensatie. Je maakt de Vietnamese kip zo:

Ingrediënten

  • 500 g kipdijfilet
  • 1 stengel citroengras
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetl. vissaus
  • 1 eetl. suiker
  • 1 theel. sambal oelek
  • 1 verse rode peper
  • 1 witte ui of 2 lente-uitjes
  • 2 eetl. plantaardig olie
  • 125 ml kippenbouillon
  • handje verse koriander
Ingrediënten Vietnamese kip

Bereiding

Snijd de kip in niet al te kleine stukken. Hak de kern van de stengel citroengras fijn. Hak de teentjes knoflook fijn.

Zet de ingrediënten voor de marinade klaar.

Ingrediënten marinade Vietnamese kip

Doe de vissaus in een ruime kom. Voeg de suiker en de helft van de gesneden stengel citroengras toe.

Voeg de sambal en de knoflook toe. Roer even, zodat de suiker op gaat lossen.

Meng de stukjes kip door deze marinade en zet de kom een paar uur in de koelkast.

Snijd de rode peper (tip 7) in ringetjes (verwijder eventueel de zaadjes). Snijd de witte ui in partjes (of de lente-uitjes in stukjes).

Scheur de korianderblaadjes in stukjes. Ze alles klaar om te gaan koken.

Zet een pan met een dikke bodem op het vuur. Verhit de olie en roerbak de rest van de stengel citroengras samen met de ringetjes rode peper.

Doe zodra het citroengras gaat verkleuren de stukjes kip erbij. Blijf roerbakken totdat de stukjes rondom lichtbruin zijn geworden. Voeg de uien toe en roerbak nog een paar minuten.

Doe de bouillon erbij, zet het vuur laag en laat met een deksel op de pan vijf minuten sudderen. Laat de saus eventueel nog wat indikken, door de saus met het deksel van de pan nog even te laten sudderen.

Garneer met de verse koriander. Lekker met rijst.

Vietnamese kip. Eet smakelijk!

Vietnamese kip (1 foto)

  • 500 g kipdijfilet
  • 1 stengel citroengras
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetl. vissaus
  • 1 eetl. suiker
  • 1 theel. sambal oelek
  • 1 verse rode peper
  • 1 witte ui of 2 lente-uitjes
  • 2 eetl. plantaardig olie
  • 125 ml kippenbouillon
  • handje verse koriander

Snijd de kip in niet al te kleine stukken. Hak de kern van de stengel citroengras fijn. Hak de teentjes knoflook fijn.

Meng de vissaus, de suiker, de helft van de gesneden stengel citroengras, de sambal en de knoflook in een ruime kom. Roer even, zodat de suiker op gaat lossen. Meng de stukjes kip door deze marinade en zet de kom een paar uur in de koelkast.

Snijd de rode peper in ringetjes (verwijder eventueel de zaadjes). Snijd de witte ui in partjes (of de lente-uitjes in stukjes).

Zet een pan met een dikke bodem op het vuur. Verhit de olie en roerbak de rest van de stengel citroengras samen met de ringetjes rode peper. Doe zodra het citroengras gaat verkleuren de stukjes kip erbij. Blijf roerbakken totdat de stukjes rondom lichtbruin zijn geworden.

Voeg de uien toe en roerbak nog een paar minuten. Doe de bouillon erbij, zet het vuur laag en laat met een deksel op de pan vijf minuten sudderen. Laat de saus eventueel nog wat indikken, door de saus met het deksel van de pan nog even te laten sudderen.

Garneer met de verse koriander. Lekker met rijst.

Vietnamese kip uit Streetfood Vietnam van Mirjam Letsch

Gehaktballetjes in tomatensaus van Jamie Oliver (veel foto’s)

Gehaktballetjes in tomatensaus van Jamie Oliver is een lekker gerecht met wel veel ingrediënten, maar daar staat Jamie Oliver om bekend. Het is geen ingewikkeld gerecht. Je maakt de gehaktballetjes in tomatensaus zo:

Ingrediënten

gehaktballen

  • 1 rode ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 afgestreken eetlepel dijonmosterd
  • 500 g gehakt
  • paneermeel
  • 2 afgestreken eetlepels gedroogde oregano
  • ½ theelepel komijnzaad, fijngewreven
  • mespunt chilipoeder
  • 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn
  • 1 eidooier
  • zout en zwarte peper uit de molen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 handen vol vers basilicum
  • 60 g mozzarella, verbrokkeld
  • 60 g Parmezaanse kaas, geraspt
Ingrediënten gehaktballen

saus

  • 1 grote teen knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 3 blikken Italiaanse pruimtomaten à 400 g
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 handvol basilicum of marjolein (of beide) (opmerking 1)
  • zout en zwarte peper uit de molen
  • 2 eetlepels extra virgin olijfolie
  • 1 eetlepel chili-olie (opmerking 2)
Ingrediënten saus

Bereiding

Snipper de rode ui (tip 3). Snijd de knoflook in fijne stukjes. Zet de mosterd klaar.

Fruit de rode ui, de knoflook en de mosterd in de olie. Roer goed door elkaar. Laat afkoelen.

Scheid de dooier.

Zet alles klaar voor het gehakt.

Doe het gehakt in een kom. Doe het paneermeel en het uimengsel erbij.

Voeg oregano, komijn, chilipoeder, rozemarijn, eidooier, zout en peper toe. Kneed alles goed door elkaar en vorm er ballen van, zo groot als je ze hebben wilt.

Maak nu de saus: hak de basilicum grof en snipper het teentje knoflook. Zet alles klaar voor de saus.

Fruit de knoflook in de olijfolie in een pan met dikke bodem op een laag vuur. Doe er dan de oregano en de tomaten bij. Roer voorzichtig, zodat de tomaten niet stuk gaan. Breng alles aan de kook en laat het een uur heel zachtjes sudderen.

Scheur ondertussen de basilicum in stukjes en zet de kaas klaar.

Roer nu de azijn erdoor en hak dan de tomaten in de saus aan stukken. Meng er nu het verse basilicum of de marjolein door en breng de saus op smaak met zout en peper.

Roer vervolgens de olijfolie en chiliolie erdoor. Zet de saus even apart.

Verhit een braadpan met dikke bodem tot hij heel heet is, giet er 3-4 eetlepels olijfolie in en laat die over de hele bodem van de pan lopen. Leg de gehaktballen erin en bak ze voorzichtig aan alle kanten bruin (opmerking 3).

Zet het vuur laag en giet er de tomatensaus bij. Strooi er veel basilicum over.

Strooi als laatste de mozzarella en Parmezaanse kaas erover. Zet de pan 15-20 minuten in een oven van 200 ºC tot de kaas goudbruin is.

Serveer met je favoriete pasta.

Gehaktballetjes in tomatensaus van Jamie Oliver. Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Ik heb alleen basilicum gebruikt.

2 Chili-olie is heel eenvoudig zelf te maken. Hier staat het recept.

3 Sommige mensen weten het al, maar mijn partner Frans lust geen kaas. Ja, dat is triest. Om die reden heb ik de saus in twee gedeelten gedaan. Zijn gedeelte bleef op het gas staan pruttelen en mijn gedeelte ging in een ovenvaste schaal. Met kaas. Ja, alle kaas. Allebei blij.

Gehaktballetjes in tomatensaus van Jamie Oliver (1 foto)

Voor de saus:

  • 1 grote teen knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 3 blikken Italiaanse pruimtomaten à 400 g
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 handvol basilicum of marjolein (of beide), grof gehakt
  • zout en zwarte peper uit de molen
  • 2 eetlepels extra virgin olijfolie
  • 1 eetlepel chiliolie

Voor de gehaktballen:

  • 1 rode ui, fijngehakt
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 afgestreken eetlepel dijonmosterd
  • 500 g gehakt
  • paneermeel
  • 2 afgestreken eetlepels gedroogde oregano
  • ½ theelepel komijnzaad, fijngewreven
  • mespunt chilipoeder
  • 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn
  • 1 eidooier
  • zout en zwarte peper uit de molen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 handen vol vers basilicum, in stukjes gescheurd
  • 60 g mozzarella, verbrokkeld
  • 60 g Parmezaanse kaas, geraspt

Saus: fruit de knoflook in de olijfolie in een pan met dikke bodem op een laag vuur. Doe er dan de oregano en de tomaten bij. Roer voorzichtig, zodat de tomaten niet stuk gaan. Breng alles aan de kook en laat het een uur heel zachtjes sudderen. Roer de azijn erdoor en hak dan de tomaten in de saus aan stukken. Meng er nu het verse basilicum of de marjolein door, breng de saus op smaak met zout en peper en roer de olijfolie en chiliolie erdoor.

Fruit de rode ui, de knoflook en de mosterd in de olie. Laat afkoelen. Meng gehakt, paneermeel, uimengsel, oregano, komijn, chilipoeder, rozemarijn, eidooier, zout en peper door elkaar. Kneed alles goed door elkaar en vorm er ballen van, zo groot als je ze hebben wilt. Verhit een braadpan met dikke bodem tot hij heel heet is, giet er 3-4 eetlepels olijfolie in en laat die over de hele bodem van de pan lopen. Leg de gehaktballen erin en bak ze voorzichtig aan alle kanten bruin. Zet het vuur laag en giet er de tomatensaus bij. Strooi er veel basilicum en de mozzarella en Parmezaanse kaas over. Zet de pan 15-20 minuten in een oven van 200 ºC tot de kaas goudbruin is.

Gehaktballetjes in tomatensaus van Jamie Oliver

Chili-olie (veel foto’s)

Chili-olie (opmerking 1) kun je makkelijk zelf maken. Bovendien kun je zelf bepalen hoe heet hij wordt (opmerking 2). Het smaakt lekker in bijvoorbeeld pastagerechten. De chili-olie maak je zo:

Ingrediënten

  • 100 ml olijfolie
  • 2 Spaanse pepers
Ingrediënten chili-olie

Bereiding

Snijd de pepers in ringen (opmerking 3).

Giet de olijfolie in een pan en doe hier de peperringetjes (met de zaadjes) in. Laat een uurtje intrekken.

Zet het pannetje op het vuur en verwarm dan de olie geleidelijk aan. Laat de ringetjes 3 minuten koken.

Haal het pannetje van het vuur en laat afkoelen. Doe de olie in een steriele pot of fles (opmerking 4).

De chili-olie is klaar

Opmerkingen

1 Inderdaad, officieel chiliolie, maar met een streepje mag het, en dat vind ik wat leesbaarder. 🙂

2 Minder heet? Dan kun je een van de volgende dingen doen.

  • Gebruik minder Spaanse pepers, bijvoorbeeld 1 Spaanse peper voor 100 ml olijfolie.
  • Verwijder de zaadjes en gebruik alleen de ringetjes.
  • Zeef de olie voordat je het in een fles of pot doet, zodat er alleen olie overblijft. Wel een zeef met kleine gaatjes, want die zaadjes vallen er anders doorheen.

3 Ik vries de pepers in, vandaar dat hij er een beetje stijf en kouwelijk uitziet.

4 Bij mij bleek de olie beperkt houdbaar in de koelkast. Dat had ik niet verwacht. Ik denk dat er iets mis is gegaan, want in plaats van dat het een heldere olie bleef, werd het een vette klomp. De volgende keer ga ik het voor alle zekerheid invriezen. Dat kan bijvoorbeeld in een vorm voor ijsblokjes.

Chili-olie (1 foto)

  • 100 ml olijfolie
  • 2 Spaanse pepers

Snijd de pepers in ringen. Giet de olijfolie in een pan en doe hier de peperringetjes (met de zaadjes) in. Laat een uurtje intrekken. Verwarm dan de olie geleidelijk aan en laat de ringetjes 3 minuten koken.

Haal het pannetje van het vuur en laat afkoelen.

Doe de olie in een steriele pot of fles.

Chili-olie

Surinaamse kippenstoof uit de slowcooker (2 à 3 personen, veel foto’s)

Surinaamse kippenstoof uit de slowcooker is een gerecht dat ik heb overgenomen van Francijna cooking mama van internet. Ideaal voor de slowcooker. Je maakt de Surinaamse kippenstoof uit de slowcooker zo:

Ingrediënten

  • 500 g kippendijen, in blokjes gesneden
  • 2 uien, heel fijn gesnipperd
  • 4 teentjes verse knoflook heel fijngehakt
  • 1 tomaat, in blokjes gesneden
  • 1 stukje verse gember van ± 2 à 3 cm, geraspt
  • paar takjes verse bladselderij, fijngehakt
  • paar takjes lavas (maggiplant), fijngehakt
  • 2 tl suiker
  • ½ tl sambal trassi
  • 1 tl laospoeder
  • 1 el Nickerie kerrie
  • 1 el komijnzaad, geroosterd en gevijzeld
  • 1 tl Surinaamse sambal
  • zwarte peper uit de molen
  • 3 el ketjap manis
  • 1 el ketjap asin
  • 2 flinke el bloem
Ingrediënten Surinaamse kippenstoof uit de slowcooker

Bereiding

Je kunt een gedeelte kan eventueel een dag van tevoren al bereiden.

Snijd de kippendijen in blokjes. Snipper de uien heel fijn (tip 3).

Hak de teentjes knoflook heel fijn (tip 6). Snijd de tomaat in blokjes (tip 28). Schil de gember en rasp hem.

Hak de bladselderij fijn (tip 24). Hak de takjes lavas fijn (opmerking 1).

Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan en wrijf het fijn met een tjobek (tip 25), of maal het in een koffiemolen (tip 8).

Weeg de suiker en de laospoeder af, evenals de kerrie (opmerking 2) en de zwarte peper.

Doe dat ook voor de twee soorten ketjap, de bloem en de sambal trassi en Surinaamse sambal (opmerking 3).

Zet alle ingrediënten klaar.

Doe alles in de pan van de slowcooker (opmerking 4) en meng goed door.

Meng de kip erdoor, dek de schaal af met huishoudfolie en zet een nachtje in de koelkast.

Haal de volgende dag de pan een uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Zet de slowcooker op low en laat de kip in ± 4 à 5 uurtjes gaar worden. Breng op smaak met zout en roer goed door.

Lekker met rijst.

Surinaamse kippenstoof uit de slowcooker. Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Sommige supermarkten verkopen lavasplantjes, ze staan bij de andere kruiden, zoals verse koriander. Geen lavas te krijgen? Gebruik dan wat meer bladselderij.

2 Helaas kon ik nergens Nickerie kerrie vinden, in plaats daarvan heb ik Hindoestaanse massala gebruikt. Is dat ook niet te koop, dan is gewone kerrie massala, of een zelfgemaakt kerriemengsel ook goed.

3 Heel leuk om je eigen Surinaamse sambal te maken. Het recept staat hier.

4 Ik heb een 3,5 liter slowcooker van Tristar.

Surinaamse kippenstoof uit de slowcooker (2 à 3 personen, 1 foto)

  • 500 g kippendijen, in blokjes gesneden
  • 2 uien, heel fijn gesnipperd
  • 4 teentjes verse knoflook heel fijngehakt
  • 1 tomaat, in blokjes gesneden
  • 1 stukje verse gember van ± 2 à 3 cm, geraspt
  • paar takjes verse bladselderij, fijngehakt
  • paar takjes lavas (maggiplant), fijngehakt
  • 1 el komijnzaad, geroosterd en gevijzeld
  • 2 tl suiker
  • ½ tl sambal trassi
  • 1 tl laospoeder
  • 1 el Nickerie kerrie
  • 1 tl Surinaamse sambal
  • zwarte peper uit de molen
  • 3 el ketjap manis
  • 1 el ketjap asin
  • 2 flinke el bloem

Een gedeelte kan eventueel een dag van tevoren al worden bereid.

Snijd de kippendijen in blokjes. Snipper de uien heel fijn. Hak de teentjes knoflook heel fijn. Snijd de tomaat in blokjes. Schil de gember en rasp hem. Hak de bladselderij fijn. Hak de takjes lavas fijn.

Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan en wrijf het fijn met een stamper, of maal het in een koffiemaler.

Doe de ui, knoflook, tomaat, gember, bladselderij, lavas, suiker, laos, kerrie, komijnzaad, sambal, zwarte peper, ketjap en de bloem in de pan van de slowcooker en meng goed door. Meng de kip erdoor, dek de schaal af met huishoudfolie en zet een nachtje in de koelkast.

Haal de volgende dag de pan een uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Zet de slowcooker op low en laat de kip in ± 4 à 5 uurtjes gaar worden. Breng op smaak met zout en roer goed door. Lekker met rijst.

Surinaamse kippenstoof van Francijna cooking mama van internet

Kip jalfrezi (veel foto’s)

Kip jalfrezi is een heerlijk Indiaas, maar wel bewerkelijk gerecht uit Echte mannendieet van Dave Myers en Si King. Ja, het is eigenlijk een gerecht voor een dieet. Het zal vast een verrukkelijk dieet zijn, maar je moet wel de tijd hebben om elke dag lang in de keuken te staan. Je maakt de Kip jalfrezi zo:

Ingrediënten

  • 6 groene Spaanse pepers (opmerking 1)
  • 4 kipfilets (opmerking 2)
  • 2 eetl. zonnebloemolie
  • 2 tenen knoflook
  • 3 rijpe tomaten
  • 1 eetl. komijnpoeder
  • 1 eetl. garam masala
  • 1 theel. kurkuma
  • 1 eetl. kristalsuiker
  • 1 theel. zoutvlokken
  • 200 ml koud water
  • 2 eetl. magere yoghurt (opmerking 3)
  • 1 middelgrote ui
  • 1 groene paprika
  • 2 tomaten
  • 2 theel. maïzena
  • 2 eetl. water
Ingrediënten Kip Jalfrezi

Bereiding

Hak 4 groene pepers (tip 7) fijn (verwijder eerst de zaadjes van een paar, of van allemaal). Splijt de overgebleven 2 pepers van de steel tot aan de punt, zonder ze verder open te maken of de zaadjes te verwijderen.

Snijd de kipfilet in stukjes. Hak de teentjes knoflook (tip 6) fijn.

Snijd de 3 rijpe tomaten in kleine blokjes (tip 28). Verdeel de ui in 12 partjes.

Snijd de schoongemaakte paprika in stukjes van 3 cm (tip 23). Snijd de 2 tomaten in vieren.

Verhit 1 eetl. olie in een pan op hoog vuur. Doe fijngehakte pepers en de knoflook erin.

Voeg de stukjes tomaat, de komijn, de garam masala en de kurkuma toe.

Doe vervolgens de suiker en de zoutvlokken in de pan en roerbak 3-4 minuten, tot het zacht is. Let op dat er niets aanbrandt, dus blijf goed roeren.

Voeg de kip en de hele pepers toe. Bak 3 minuten en keer de kip regelmatig om. Schenk er 200 ml water bij. Roer de yoghurt erdoor en zet het vuur iets lager, totdat de saus zacht borrelt. Laat de curry 8 minuten zacht koken. Roer af en toe tot de kip gaar is en de saus met een derde is ingekookt.

Verhit intussen de resterende olie in een schone pan en roerbak de ui en de paprika op hoog vuur in 3-4 minuten lichtbruin. Voeg de stukken tomaat toe en roerbak nog 2-3 minuten, tot de groenten beetgaar zijn.

Meng de maïzena met het water tot een glad papje. Roer het papje door de curry zodra de kip gaar is en laat de saus al roerend een paar seconden binden.

Neem de pan van het vuur en schep de groenten er kort door. Verwijder de hele groene pepers.

Serveer direct. Lekker met rijst.

De Kip jalfrezi is klaar, eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Ik zag die kleine groene pepers in de supermarkt liggen, en die vond ik zo leuk, dat ik die ook heb gebruikt.

2 Geen kipfilet maar kipdijfilet voor ons, die vinden we veel lekkerder.

3 Ik heb volle yoghurt gebruikt. We zijn niet op dieet, maar door deze maaltijd toch wel een beetje. 😉

Kip jalfrezi (1 foto)

  • 6 groene Spaanse pepers
  • 4 kipfilets
  • 2 eetl. zonnebloemolie
  • 2 tenen knoflook
  • 3 rijpe tomaten
  • 1 eetl. komijnpoeder
  • 1 eetl. garam masala
  • 1 theel. kurkuma
  • 1 eetl. kristalsuiker
  • 1 theel. zoutvlokken
  • 200 ml koud water
  • 2 eetl. magere yoghurt
  • 1 middelgrote ui
  • 1 groene paprika
  • 2 tomaten
  • 2 theel. maïzena
  • 2 eetl. water

Hak 4 groene pepers fijn (verwijder eerst de zaadjes van een paar, of van allemaal). Splijt de overgebleven 2 pepers van de steel tot aan de punt, zonder ze verder open te maken of de zaadjes te verwijderen. Snijd de kipfilet in stukjes. Hak de teentjes knoflook fijn. Snijd de 3 rijpe tomaten in kleine blokjes. Verdeel de ui in 12 partjes. Snijd de schoongemaakte paprika in stukjes van 3 cm. Snijd de 2 tomaten in vieren.

Verhit 1 eetl. olie in een pan op hoog vuur. Doe de knoflook, de fijngehakte rode pepers, de tomaat, de komijn, de garam masala, de kurkuma, de suiker en de zoutvlokken in de pan en roerbak 3-4 minuten, tot het zacht is. Let op dat er niets aanbrandt, dus blijf goed roeren.

Voeg de kip en de hele pepers toe. Bak 3 minuten en keer de kip regelmatig om. Schenk er 200 ml water bij. Roer de yoghurt erdoor en zet het vuur iets lager, totdat de saus zacht borrelt. Laat de curry 8 minuten zacht koken. Roer af en toe tot de kip gaar is en de saus met een derde is ingekookt.

Verhit intussen de resterende olie in een schone pan en roerbak de ui en de paprika op hoog vuur in 3-4 minuten lichtbruin. Voeg de stukken tomaat toe en roerbak nog 2-3 minuten, tot de groenten beetgaar zijn. Meng de maïzena met het water tot een glad papje. Roer het papje door de curry zodra de kip gaar is en laat de saus al roerend een paar seconden binden. Neem de pan van het vuur en schep de groenten er kort door. Verwijder de hele groene pepers. Serveer direct.

Kip jalfrezi (uit Echte mannendieet van Dave Myers en Si King)