Turks rundvlees (veel foto’s)

Turks rundvlees is een pittig gerecht met typisch Turkse specerijen, dat ik zelf heb samengesteld. Wij vonden het erg lekker. Je maakt het Turks rundvlees zo:

Ingrediënten

  • 500 g rundvlees
  • zout
  • peper
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 eetl. geraspte citroenschil
  • 0,75 dl olijfolie
  • 2 theel. Turkse pul biber (opmerking 1)
  • 1 eetl. marjolein
  • 1 theel. komijnpoeder
  • 1 theel. kardamompoeder
  • 2 uien
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2,5 dl vleesbouillon
  • platte peterselie
Ingrediënten Turks rundvlees

Bereiding

Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Bestrooi met zout en peper.

Voor de marinade: pers de teentjes knoflook uit. Rasp de citroenschil.

Schenk 0,75 dl olijfolie in een schaal.

Zet alles klaar voor de marinade.

Roer de knoflook, de pul biber, de marjolein, de citroenschil, de komijn- en kardamompoeder door de olijfolie. Doe het vlees erbij en roer goed om. Zet de schaal minstens 1 nacht in de koelkast.

Snipper de uien. Haal het vlees voor het bakken met een schuimspaan uit de schaal. Zet de marinade apart. Zet alles klaar voor het koken.

Verhit de 2 eetl. olie in een pan. Schroei het vlees dicht.

Voeg de uien toe en bak die even mee. Doe de tomatenblokjes erbij.

Voeg de bouillon en de marinade toe.

Roer goed door. Leg het deksel op de pan en laat het 3 uur op heel zacht vuur sudderen.

Snijd de peterselie klein en zet die in een schaaltje op tafel.

Roer de stoofpot voor het opdienen goed door.

Het Turks rundvlees is klaar

Bestrooi de stoofpot aan tafel met de peterselie. Lekker met rijst.

Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Er zijn verschillende soorten Turkse pul biber (chilivlokken). Deze is behoorlijk pittig. Je kunt ook een minder pittige variant gebruiken. Pas de hoeveelheid aan aan je smaak. Begin bijvoorbeeld met een 1/2 theelepel.

2 Deze pan heb ik met kerst van mijn partner Frans gekregen. Hij is prachtig rood (de pan dus, hè), heeft een dikke bodem en je kunt hem ook in de oven gebruiken. Heel blij mee!

Wat is hij mooi, hè?

Turks rundvlees (1 foto)

  • 500 g rundvlees
  • zout
  • peper
  • 0,75 dl olijfolie
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 theel. Turkse pul biber
  • 1 eetl. marjolein
  • 1 eetl. geraspte citroenschil
  • 1 theel. komijnpoeder
  • 1 theel. kardamompoeder
  • 2 uien
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2,5 dl vleesbouillon
  • platte peterselie

Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Bestrooi met zout en peper.

Voor de marinade: schenk 0,75 dl olijfolie in een schaal. Pers de teentjes knoflook uit. Roer de knoflook, de pul biber, de marjolein, de citroenschil, de komijn- en kardamompoeder door de olijfolie. Doe het vlees erbij en roer goed om. Zet de schaal minstens 1 nacht in de koelkast.

Haal het vlees voor het bakken met een schuimspaan uit de schaal. Zet de marinade apart.

Snipper de uien. Verhit de 2 eetl. olie in een pan. Schroei het vlees dicht. Voeg de uien toe en bak die even mee. Doe de tomatenblokjes erbij. Voeg de bouillon en de marinade toe. Leg het deksel op de pan en laat het 3 uur op heel zacht vuur sudderen.

Bestrooi met wat peterselie. Lekker met rijst.

Turks rundvlees

Kip karaage (met veel foto’s)

Kip karaage is een Japans kipgerecht. Ik heb het ooit op Masterchef Australia gezien, en de chef-koks waren daar zo enthousiast over, dat ik het ook een keer wilde maken. Ik vond het recept ervoor op de site van Allerhande. Erg lekker om als hapje te serveren. Je maakt de Kip karaage zo:

Ingrediënten

  • 800 g kipdijfilet
  • 2 limoenen
  • 2 theel. gemberpoeder
  • 2 eetl. Geikkeikan sake of mirin
  • 4 eetl. sojasaus
  • 100 g aardappelzetmeel
  • frituurolie
  • (zee)zout
  • 1 eetl. zwart sesamzaad
Ingrediënten Kip karaage

Bereiding

Halveer de kipdijfilets, of als ze erg groot zijn, snijd ze dan in drieën. Alle stukken moeten ongeveer even groot zijn. Leg de stukken in een ruime schaal, zodat ze niet boven op elkaar liggen.

Pers een halve limoen uit (opmerking 1). Zet alles klaar voor de marinade.

Meng het sap met de gemberpoeder, sake en de sojasaus.

Schenk over de kip en schep goed om. Dek af en laat 2 uur marineren in de koelkast. Schep halverwege om.

Haal de kip uit de schaal en leg de stukjes op een grote, platte schaal. De marinade wordt verder niet gebruikt. Bestrooi de kip rondom met aardappelzetmeel en laat 10 minuten liggen, zodat de buitenkant wat kan drogen.

Verhit ondertussen de olie tot 170 °C. Frituur de helft van de kip in 1 minuut licht goudbruin. Haal de stukjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een rooster of op keukenpapier. Frituur de tweede portie en laat ook die uitlekken. Alle stukjes moeten in totaal drie keer gefrituurd zijn.

Snijd de rest van de limoenen in partjes, verwijder losse velletjes (opmerking 2).

Doe wat zout en sesamzaad in kommetjes.

Leg de kipstukjes op een schaal.

Lekker met een glaasje mirin of sake

Bestrooi de kip met wat zout en het sesamzaad. Serveer met de limoen.

Opmerkingen

1 Net als citroensap kun je limoensap prima invriezen.

2 Het handigst is om eerst de boven- en de onderkant van de limoen af te snijden.

Kip karaage (met 1 foto)

  • 800 g kipdijfilet
  • 2 limoenen
  • 2 theel. gemberpoeder
  • 2 eetl. Geikkeikan sake of mirin
  • 4 eetl. sojasaus
  • 100 g aardappelzetmeel
  • frituurolie
  • (zee)zout
  • 1 eetl. zwart sesamzaad

Halveer de kipfilets, of als ze erg groot zijn, snijd ze dan in drieën. Alle stukken moeten ongeveer even groot zijn. Leg de stukken in een ruime schaal, zodat ze niet boven op elkaar liggen.

Pers een halve limoen uit. Meng het sap met de gemberpoeder, sake en de sojasaus. Schenk over de kip en schep goed om. Dek af en laat 2 uur marineren in de koelkast. Schep halverwege om.

Haal de kip uit de schaal en leg de stukjes op een grote, platte schaal. De marinade wordt verder niet gebruikt. Bestrooi de kip rondom met aardappelzetmeel en laat 10 minuten liggen, zodat de buitenkant wat kan drogen.

Verhit ondertussen de olie tot 170 °C. Frituur de helft van de kip in 1 minuut licht goudbruin. Haal de stukjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een rooster. Frituur de tweede portie en laat ook die uitlekken. Alle stukjes moeten in totaal drie keer gefrituurd zijn.

Snijd de rest van de limoenen in partjes. Bestrooi de kip met wat zout en het sesamzaad. Serveer met de limoen.

Kip Karaage

Koreaans rundvlees uit de slowcooker (veel foto’s)

Koreaans rundvlees uit de slowcooker is een heerlijk gerecht van Niki (FunkyFood by Niki) (opmerking 1). Je maakt Koraans rundvlees uit de slowcooker zo:

Ingrediënten

  • 500 g doorregen riblappen
  • 5 teentjes knoflook
  • 50 ml sojasaus
  • 2 eetl. geraspte gember
  • 1 theel. uienpoeder
  • 1 theel. peper
  • 2-3 eetl. Gochujang (opmerking 2)
  • 2 theel. Gochugaru (rode chilivlokken) (opmerking 3)
  • 2 eetl. sesamolie
  • 2 eetl. rijstazijn
  • 2 eetl. bruine basterdsuiker
  • 375 ml runderbouillon
  • 1 eetl. maïzena (opmerking 4)
Ingrediënten Koreaans rundvlees uit de slowcooker

Snijd het vlees in blokken. Pers de teentjes knoflook uit. Rasp de gember (opmerking 5).

Zet alles klaar om in de slowcooker te doen.

Doe het vlees in de slowcooker. Voeg de knoflook en de sojasaus toe.

Doe de gember erbij. Strooi het uienpoeder en de peper erover. Voeg de Gochujang toe.

Doe de chilivlokken erbij. Voeg de sesamolie, de rijstazijn, de basterdsuiker en het bouillon toe. De maïzena wordt pas later gebruikt.

Roer alles goed door. Zet de slowcooker 7-8 uur op low. Wil je een wat dikkere saus? Leng dan de maïzena aan met wat water en doe dat in de pan. Zet de slowcooker op high en laat het geheel wat indikken.

Lekker met rijst en sperzieboontjes.

Koreaans rundvlees uit de slowcooker. Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Ik heb dit gerecht aangepast aan onze smaak. Het originele recept kun je hier vinden.

2 Gochujang is een saus uit een potje. Je kunt hem bij de toko kopen, maar AH verkoopt hem ook.

3 De vlokken waren er niet, dus heb ik Turkse chilivlokken gebruikt.

4 De maïzena heb ik niet gebruikt. Voor ons hoeft de saus niet zo dik te zijn.

5 Het leek me ongelooflijk slim om de gember in stukjes te snijden en die in de knoflook te doen. Nu snap ik waarom niemand dat ooit heeft aanbevolen: gember is knap draderig en vochtig, en het werd een beetje een papperig draderig geheel. Voortaan rasp ik de gember wel weer.

Koreaans rundvlees uit de slowcooker (1 foto)

  • 500 g riblappen
  • 50 ml sojasaus
  • 5 teentjes knoflook, geraspt of geperst
  • 2 eetl. sesamolie
  • 2 eetl. rijstazijn
  • 2 eetl. geraspte gember
  • 2-3 eetl. Gochujang
  • 1 theel. uienpoeder
  • 1 theel. peper
  • 2 eetl. bruine basterdsuiker
  • 375 ml runderbouillon
  • 2 theel. Gochugaru (rode chilivlokken)
  • 1 eetl. maïzena

Doe alle ingrediënten, op de maïzena na, in de slowcooker. Zet deze 7-8 uur op low. Leng de maïzena aan met wat water en doe dat in de pan. Zet de slowcooker op high en laat het geheel wat indikken.

Koreaans rundvlees uit de slowcooker. Het oorspronkelijke gerecht is van Niki (FunkyFood by Niki) en dat kun je hier vinden.

Birmese kipcurry (veel foto’s)

Birmese kipcurry is een gerecht van internet. Het is wel bewerkelijk, maar dan heb je ook wat. Je maakt de Birmese kipcurry zo:

Ingrediënten

  • 7 grote sjalotten
  • 1 rode peper
  • 15 teentjes knoflook
  • 6 cm verse gember
  • 1 theel. zout
  • 1 theel. geelwortel
  • 500 g kipdijfilet
  • 65 ml olie (het liefst arachideolie, anders zonnebloemolie)
  • 5 tomaten
  • 100 ml koud water
  • 1 eetl. sojasaus
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 5 eieren
Ingrediënten Birmese kipcurry

Bereiding

Hak 1/3 van de sjalotten grof. Snijd de rode peper in stukjes (tip 7).

Pel de knoflookteentjes (tip 6) en pers (tip 14) ze eventueel uit (opmerking 1).

Schil de gember en rasp hem.

Zet alles klaar om de puree te maken.

Doe dit alles in een blender of in een cobek (tip 25). Maak er een puree van.

Roer het zout en de geelwortel er doorheen. Smeer de kip in met dit mengsel.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de kip toe. Bak de kip aan alle kanten bruin in ongeveer 10 minuten.

Haal de kip met een frituurspaan uit de pan. Leg de stukjes kip apart.

Snijd ondertussen de tomaten in stukjes (tip 28). Snipper de rest van de sjalotten (tip 3). Rasp de citroenschil.

Doe de gesnipperde sjalotten in de pan en bak ze onder af en toe roeren op laag vuur tot ze bruin worden. Doe het koude water, de sojasaus en de citroenschil erbij. Laat drie minuten op halfhoog vuur bakken.

Doe de kip er weer bij en de tomaten en bak 20 minuten. Kook intussen de eieren hard (tip 31).

Snijd de gekookte eieren doormidden en doe ze bij de kip. Roer voorzichtig zodat de eieren heel blijven. Bak totdat de kip gaar is.

Lekker met rijst.

De Birmese kipcurry is klaar. Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Als je een blender gebruikt, hoef je de knoflookteentjes niet uit te persen, maar het mag natuurlijk wel.

Birmese kipcurry (met 1 foto)

  • 7 grote sjalotten
  • 1 rode peper
  • 15 teentjes knoflook
  • 6 cm verse gember
  • 1 theel. zout
  • 1 theel. geelwortel
  • 500 g kipdijfilet
  • 65 ml olie (het liefst arachideolie, anders zonnebloemolie)
  • 5 tomaten
  • 100 ml koud water
  • 1 eetl. sojasaus
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 5 eieren

Snipper 2/3 van de sjalotten en hak 1/3 grof. Snijd de rode peper in stukjes. Pel de knoflookteentjes. Snijd de gember in stukjes. Doe dit alles in een blender of in een tjobek. Maak er een puree van. Voeg zout en geelwortel toe. Smeer de kip in met dit mengsel.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de kip toe. Bak de kip aan alle kanten bruin in ongeveer 10 minuten. Haal de kip met een frituurspaan uit de pan.

Snijd de tomaten in stukjes. Doe de overgebleven uien in de pan en bak ze onder af en toe roeren op laag vuur tot ze bruin worden. Doe het koude water, de sojasaus en de citroenschil erbij. Laat drie minuten op halfhoog vuur bakken.

Doe de kip er weer bij en de tomaten en bak 20 minuten. Kook intussen de eieren hard.

Snijd de gekookte eieren doormidden en doe ze bij de kip. Roer voorzichtig zodat de eieren heel blijven. Bak totdat de kip gaar is.

Lekker met rijst.

Birmese kipcurry

Tip 31 t/m 40

31 Eieren koken. Toch maar toegevoegd, kan handig zijn.

Als je de eieren in de koelkast bewaart, haal ze dan van tevoren uit de koelkast om ze op temperatuur te laten komen. Prik in de onderkant van het ei (de bolle kant) met een eierprikker een gaatje. Hierdoor zal het ei minder snel in het kokende water openbarsten. Het hoeft dus niet per se, maar is wel zo handig. Op het rechterplaatje zie je rechts onder het rode stempel een wit plekje, dat is het gaatje.

Breng ruim water aan de kook. Voeg wat zout aan het water toe, dat voorkomt lekken uit eventuele scheurtjes in het ei. Leg het ei op een lepel en laat het ei voorzichtig in het kokende water zakken.

Het water borrelt en kookt

Voor een zachtgekookt ei reken je 3-4 minuten, een ei met een zachte dooier 5 minuten en voor een hardgekookt ei 8-9 minuten, afhankelijk van de grootte. Het eerste getal is voor een medium ei, het tweede voor een groot ei. Hoe warm een ei is kan ook nog uitmaken, dus het blijft een kwestie van uitproberen.

Als de eieren gaar zijn, leg je ze met behulp van een lepel in een vergiet en laat je ze schrikken met koud water. Spoel ze goed af.

Ja, daar schrikken ze van

Door het spoelen met koud water wordt het een stuk gemakkelijker om het ei te pellen.

Zo is het pellen appeltje eitje

Pastaschotel met paddenstoelen en zwarte knoflook (veel foto’s, vegetarisch)

Pastaschotel met paddenstoelen en zwarte knoflook is een gerecht dat ik heb verzonnen rond de zwarte knoflook. Ik zag koks ermee bezig op tv en wilde zelf ook eens iets uitproberen. Je maakt de Pastaschotel met paddenstoelen en zwarte knoflook zo:

Ingrediënten

  • 450 g pasta (macaroni of spaghetti, of wat je maar wilt)
  • 100 g sjalotjes
  • 600 g verschillende soorten paddenstoelen
  • 100 g zwarte knoflookteentjes
  • 1 rode Spaanse peper (opmerking 1)
  • 3 eetl. olijfolie
  • zout
  • peper
  • 100 g geraspte Parmezaanse kaas (opmerking 2)
  • 50 g boter
Ingrediënten Pasta met paddenstoelen en zwarte knoflook

Bereiding

Kook de pasta gaar.

Snipper de sjalotjes. Snijd de peper in kleine stukjes (tip 7).

Snijd of scheur de paddenstoelen in stukjes (opmerking 3).

Haal de zwarte knoflook uit de schil.

Snijd de knoflook grof.

Zet alles klaar.

Doe de olijfolie in de pan. Voeg de sjalotten toe.

Laat even meebakken en doe dan de paddenstoelen erbij. Laat die ook een paar minuten meebakken.

Voeg dan de knoflook en de rode peper toe. Laat alles 4-5 minuten bakken. Schep af en toe om. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de boter, de kaas (opmerking 4) en de pasta in de pan en schep alles luchtig door elkaar.

Dien op en zet eventueel nog wat extra kaas op tafel.

Pasta met paddenstoelen en zwarte knoflook. Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Niet zo dol op Spaanse peper? Laat die dan weg en voeg een snufje chilipoeder toe. Hou je wel van Spaanse peper maar liever niet te heet? Verwijder dan de zaadjes en de zaadlijsten.

2 Heeft een andere kaas je voorkeur? Gebruik die dan gerust.

3 De paddenstoelen op de foto’s zijn ter voorbeeld, kies de paddenstoelen uit die je lekker vindt, maar het lekkerste is wel dat je verschillende soorten neemt.

4 Omdat mijn partner Frans niet van kaas houdt, heb ik die niet in de pan erbij gedaan, maar pas achteraf op mijn bord.

Pasta met paddenstoelen en zwarte knoflook én kaas!