Daging roedjak maak je zo:
Boemboe
- 4 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 4 kemiri’s
- ½ theel. zout
- ½ theel. koenjit
- 1 theel. laos
- 1 theel. sambal oelek
- 1 theel. sambal trassi
Verder
- 500 g riblap
- 1 theel. assem
- olie
- 300 ml kokosmelk, aangelengd met 300 ml water
- 1 spriet sereh
- 2 blaadjes djeroek peroet
- 3 theel. gula djawa
- 1 theel. citroensap
- 40 g kleingesneden kokos
Smeer de riblap aan beide kanten in met de assem. Laat het vlees een uurtje of twee marineren.
Maak intussen de boemboe. Snijd de sjalotjes fijn. Pers de teentjes knoflook uit. Rooster de kemiri’s in een droge koekenpan en snijd ze klein. Maal de ingrediënten voor de boemboe in een blender of in een cobek.
Verhit 4 eetl. olie in een braadpan, snijd het vlees in vier stukken en braad ze stuk voor stuk aan (ongeveer 15 seconden per kant). Leg het vlees apart en maak de pan schoon.
Warm de kokosmelk met water op, laat het even koken. Verhit 3 eetl. olie in de braadpan en fruit de boemboe drie minuten op gemiddeld vuur. Voeg het vlees, de sereh en de djeroek peroet toe en roer goed. Giet een gedeelte van de kokosmelk bij het vlees, zodat het vlees bedekt is met het vocht. Doe de gula djawa en het citroensap erbij, roer goed, leg het deksel op de pan en laat het zachtjes pruttelen.
Schep het na een uur om. Als het vlees niet meer door de kokosmelk wordt bedekt, voeg dan nog wat opgewarmde kokosmelk toe. Houd het deksel op de pan.
Haal na in totaal 2 uur stoven het deksel van de pan en snijd het vlees in hapklare stukken. Doe de kokos in de pan, roer goed, doe het vlees er weer bij, leg het deksel op de pan en laat nog een halfuur stoven.
Haal nu het deksel van de pan, zodat de saus in kan dikken. Schep regelmatig om. Als het vlees nog niet gaar is, maar de saus wel al ingedikt, doe er dan wat water bij. Is het vlees gaar, maar de saus nog waterig, haal het vlees dan uit de pan en laat de saus indikken.
Verwijder de djeroek peroet en de sereh.
Serveren met witte rijst, gebakken uitjes en emping.
