Mexicaanse stoofpot
- 1 kg runderriblappen
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 rode Spaanse peper
- 2 eetl. verse oregano
- 3-4 eetl. zonnebloemolie
- 1-1,5 theel. chilipoeder
- 2 theel. gemalen komijn
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 flesje bier (30 cl), op kamertemperatuur
- zout
- versgemalen zwarte peper
- bruine suiker
Snijd de runderlappen in blokjes van 2 cm. Snipper de ui grof. Hak de knoflookteentjes fijn. Ontdoe de rode peper van zaadjes en snijd de peper in stukjes. Hak de oregano fijn.
Verwarm de olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom bruin. Schep het gebakken vlees met een schuimspaan op een bord en bak de volgende portie. Fruit daarna de ui in het resterende bakvet in 5 minuten zachtjes glazig.
Schep het vlees met vocht door de ui. Voeg knoflook, chilipoeder, komijn, rode peper, 1 eetl. oregano, tomatenblokjes met sap, bier, 1-2 theel. zout en zwarte peper toe. Roer alles goed door elkaar en breng het tegen de kook aan.
Laat alles zonder deksel 1,5-2 uur heel zachtjes sudderen tot het vlees echt zacht is, maar niet uit elkaar valt. Voeg als het te droog wordt een scheut water toe, want het gerecht moet smeuïg blijven. Breng de stoofpot op smaak met zout, peper en een beetje bruine suiker.
Serveer met rijst en strooi de rest van de oregano over het vlees.
