Chiang Mai-currypasta (veel foto’s)

Chiang Mai-currypasta (185 g) is een Thais gerecht. Wij vonden het erg lekker. Wel even werk, maar dan heb je ook wat. Je maakt de Chiang Mai-currypasta zo:

Ingrediënten

  • 1 eetl. korianderzaad
  • 2 theel. komijnzaad
  • 2 grote gedroogde rode chilipepers, ca. 13 cm lang
  • 1,5 theel. zout
  • 5 cm galanga (laos) of 2 volle theel. laospoeder
  • 1 stengel citroengras
  • 2 Aziatische sjalotjes (eventueel gewone sjalotjes)
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theel. geraspte geelwortel of een snufje gemalen geelwortel
  • 1 theel. garnalenpasta
  • ½ theel. kaneel
Ingrediënten currypasta Chiang Mai

Bereiding

Rooster het korianderzaad in een droge koekenpan 1 minuut of tot de geur vrijkomt.

Schep het uit de pan en rooster dan het komijnzaad. Stamp beide in een vijzel tot poeder.

Verwijder de steeltjes van de gedroogde chilipepers en halveer de pepers in de lengte.

Verwijder de zaadjes en gooi ze weg. Laat de pepers 1-2 minuten in heet water weken, of tot ze zacht zijn. Giet ze af en hak ze grof.

Rasp de galanga (opmerking 1).

Laoswortel, oftewel galanga

Hak het witte deel van de stengel citroengras fijn.

Hak ook de sjalotjes en de knoflook fijn.

Thaise sjalotjes

Doe het zout in een vijzel (opmerking 2). Voeg het citroengras toe. Doe de chilipepers erbij.

Voeg de galanga, de sjalotjes en knoflook toe.

Doe als laatste de geelwortel erbij.

Stamp alles in een vijzel tot een zo glad mogelijke pasta.

Voeg de garnalenpasta, het koriander- en komijnzaad en de kaneel toe en meng alles tot een gladde pasta. Dat kan ook met een keukenmachine of blender. Voeg zo nodig olie toe (opmerking 3).

De currypasta voor Chiang Mai is klaar

Opmerkingen

1 Ik heb het gehakt, volledig over de opmerking dat ik het moest raspen heen gelezen.

2 De witte vijzel op de foto ziet er mooi uit, maar is alleen geschikt om bijvoorbeeld korianderzaad te vermalen. Ik heb altijd ruzie met blenders. Het wil maar niet. Je moet ermee schudden en doen. Eigenlijk gaat het nog het snelst in een cobek.

3 Deze hoeveelheid is voldoende om er twee keer varkenscurry (Chiang Mai) van te maken. De pasta is prima in te vriezen .

2 antwoorden op “Chiang Mai-currypasta (veel foto’s)”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *