Koken Archieven - Blog Koken met foto's

1 april 20231 april 2023

Knoflookcourgettes (veel foto’s)

Knoflookcourgettes is een lekker groentegerecht dat bij heel veel vleessoorten (of vegetarische gerechten) past. Je maakt de Knoflookcourgettes zo:

Ingrediënten

900 g courgettes
2-3 eetl. zonnebloemolie
4-5 knoflookteentjes
paar takjes platte peterselie
1 eetl. citroensap
1 theel. zout
1 theel. paprikapoeder
¼ theel. cayennepeper

Bereiding

Snijd de courgettes (opmerking 1) in plakken van een halve centimeter. Snijd de knoflook klein. Snijd de peterselie klein. Pers de citroen uit (opmerking 2).

Verhit een pan op een halfhoog vuur, voeg de olie en vervolgens de courgetteplakken toe.

Roerbak de courgette totdat ze al aardig bruin wordt. Zet het vuur lager. Voeg knoflook, zout, paprika en cayennepeper toe. Roerbak totdat de knoflook en courgettes goed gebakken zijn en er (bijna) geen vocht meer in de pan zit (opmerking 3).

Voeg 1 eetl. citroensap toe en bak nog een minuut of wat.

Zet het vuur uit. Strooi er de peterselie over. Meteen serveren.

**De Knoflookcourgettes zijn klaar. Eet smakelijk!**

Opmerkingen

1 Ja, dit is weer een bolcourgette uit eigen tuin. Het gerecht heb ik enige tijd geleden gemaakt.

2 In dit geval had ik nog een ingevroren eetlepel citroensap, dus heb ik die gebruikt.

3 Het bleef vochtig, maar dat vond ik geen punt verder. Deed ook niks aan de smaak af.

15 november 202215 november 2022

Courgettes in een jasje (veel foto’s)

Courgettes in een jasje is een heerlijke vleesvervanger dat ik ergens van internet heb gehaald. Je maakt de Courgettes in een jasje zo:

Ingrediënten

2 courgettes
zout
zwarte peper
3 eieren
100 g Parmezaanse kaas
1 theel. gedroogde peterselie
1 theel. paprikapoeder
100 g paneermeel
50 g bloem

Bereiding

Maak met een vork groeven rondom in de courgette. Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken van een halve centimeter (ik heb bolcourgettes uit eigen tuin gebruikt en ze alleen in plakjes gesneden). Leg de plakken in een schaal en bestrooi met zout en zwarte peper (voeg voor meer smaak nog wat knoflookpoeder en cayennepeper toe). Meng goed door elkaar. Laat 15-20 minuten intrekken.

Kluts drie eieren licht met een vork. Rasp 100 gram kaas en vermeng dat met het ei. Doe dat op een plat bord. Roer de peterselie en paprikapoeder erdoor.

Strooi het paneermeel op een bord en meng hier het bloem door.

Haal de courgetteplakken door het meelmengsel en vervolgens door het kaasmengsel. Verhit op middelhoog vuur 2-3 eetl. zonnebloemolie in een koekenpan.

Bak de courgetteplakjes 4-5 minuten in een afgedekte pan (ongeveer 3 stuks per pan, geef ze de ruimte). Zet het vuur laag, draai ze om en bak weer 5 minuten in een afdekte pan. Haal ze uit de pan en bak de rest van de courgettes op dezelfde manier.

Dien ze meteen op.

27 oktober 202215 november 2022

Marokkaanse kipstoofpot van de Hairy Bikers (veel foto’s)

Deze Marokkaanse kipstoofpot is een heerlijk gerecht van de Hairy Bikers. Er gaan heel wat ingrediënten in, maar dan heb je ook wat. Je maakt de Marokkaanse kipstoofpot zo:

Ingrediënten

½ ingemaakte citroen (opmerking 1)
2 middelgrote uien
3 teentjes knoflook
750 g vastkokende aardappelen
2 grote rijpe tomaten
50 g groene olijven (opmerking 2)
40 g koriander (opmerking 3)
wat saffraandraadjes
250 ml kippenbouillon van 1 blokje
zeezout
versgemalen zwarte peper
8 kippendijen, zonder bot
1 eetl. olijfolie
1 theel. gemberpoeder
2 theel. komijnpoeder
1 theel. paprikapoeder
1 theel. gedroogde chilivlokken

Bereiding

Spoel de halve ingemaakte citroen af, verwijder de pitjes en snijd hem in reepjes.

Snijd de uien en de knoflook in plakjes.

Schil de aardappels en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm. Snijd de tomaten in stukken.

Ontpit de olijven en halveer ze. Hak de koriander grof.

Doe de saffraan en de kippenbouillon in een kom en laat trekken. Zout en peper de kip.

Verhit de olie in een braadpan en fruit daarin ui, knoflook, gemberpoeder, komijnpoeder, paprikapoeder en chilivlokken. Maal er ruim zwarte peper over en bak nog een paar minuten.

Voeg 2 eetl. koud water toe en roerbak tot de uien lichtbruin zijn. Voeg kip en citroen toe en bak de kip aan alle kanten lichtbruin.

Doe aardappelen, tomaten, olijven en koriander erbij en breng op smaak met peper en zout.

Voeg de bouillon met de saffraan toe, doe het deksel op de pan, zet het vuur op z’n laagst en laat 35 à 40 minuten koken totdat kip en aardappelen gaar zijn.

Laat het deksel al die tijd op de pan zitten.

***De kipstoofpot is klaar. Eet smakelijk!***

Opmerkingen

1 In het oorspronkelijke gerecht stond dat er 2 ingemaakte citroenen in moesten, dat was nogal zuur, dus heb ik er een halve van gemaakt.

2 Ik gebruik hier olijven met kruiden, maar de bedoeling is eigenlijk zonder kruiden. Deze waren in de aanbieding. 🙂

3 Niet iedereen is weg van koriander, wees er dus zeker van dat de mensen voor wie je kookt het lusten. Je kunt eventueel 20 gram koriander vervangen door platte peterselie en anders helemaal vervangen door platte peterselie. Gaat natuurlijk wel ten koste van de authentieke smaak.

13 oktober 202213 oktober 2022

Kipcurry uit de slowcooker (veel foto’s)

Deze Jamaicaanse kipcurry uit de slowcooker is een lekker gerecht dat ik ooit van internet heb gehaald. Het is even werk, maar dan heb je ook wat. Je maakt de Kipcurry uit de slowcooker zo:

Ingrediënten

1 ui
2-3 teentjes knoflook
1 hete peper
750 g kippendijen zonder bot
2 theel. + 2 eetl. Jamaicaanse currypoeder
zout
peper
4 eetl. zonnebloemolie
2-3 takjes tijm
½-1 theel. paprikapoeder
1 eetl. kokosrasp
75 ml kippenbouillon
1 laurierblad
1 eetl. tomatenpuree
1 theel. zout
½ kg voorgekookte krieltjes
½ kg sperziebonen

Bereiding

Snijd de ui in halve ringen.

Pers de knoflook uit. Snijd de hete peper (deze is uit eigen tuin!) in kleine stukjes.

Wrijf de kip in met 2 theel. currypoeder, en zout en peper naar smaak.

Verhit de zonnebloemolie in een pan op halfhoog vuur. Voeg de kip toe en bak die aan alle kanten bruin in ongeveer 5 minuten.

Verwijder de kip en haal zoveel olie uit de pan dat er nog 2 eetl. overblijven. Doe de ui, de knoflook, de tijm en de paprikapoeder in de pan.

Bak ongeveer 5 minuten, onder voortdurend roeren. Voeg de hete peper, de kokos, de kippenbouillon, 75 ml water, het laurierblad, de tomatenpuree en 1 theel. zout toe. Roerbak 2 minuten.

Doe de inhoud van de pan in de binnenpan van de slowcooker. Leg de kippendijen hierop en daarop weer de aardappelstukjes.

Kook 4 uur op low. Kook de sperziebonen halfgaar. Doe ze zo’n 30 minuten voordat de kip klaar is in de slowcooker.

Lekker met rijst.

***De Kipcurry uit de slowcooker is klaar. Eet ze!***

3 oktober 20223 oktober 2022

Jamaicaanse currypoeder (veel foto’s)

Jamaicaanse currypoeder is een specerijenmix voor een lekkere pittige Jamaicaanse stoofschotel. Recept daarvan volgt. Je maakt de Jamaicaanse currypoeder zo:

Ingrediënten

2,5 eetl. gemalen geelwortel
1 eetl. korianderzaad
1 eetl. komijn
2 theel. all spice (piment)
2 theel. gemberpoeder
2 theel. mosterdzaadjes
2 theel. gemalen fenegriekzaadjes
1,5 theel. zwarte of witte peper
¼ theel. knoflookpoeder
½ theel cayennepeper

Bereiding

Zet de specerijen in de juiste verhoudingen klaar.

Bak het korianderzaad, de hele komijnzaadjes, de pimentkorrels, de mosterdzaadjes, de fenegriekzaadjes en de peper 3-5 minuten in een droge koekenpan op halfhoog vuur.

Laat alles even afkoelen en vermaal ze dan in een koffiemaler.

Roer alle ingrediënten goed door elkaar.

***De Jamaicaanse currypoeder is klaar voor gebruik***

Opmerking

Bewaar de Jamaicaanse currypoeder in een goed afgesloten pot.

24 september 202224 september 2022

Courgettesoep of Pattisonsoep (veel foto’s)

Deze Courgettesoep of Pattisonsoep is gebaseerd op een courgettesoep van onze goede vriend Martin. Ik heb dat recept met wat lekkere dingetjes uitgebouwd. De soep kan met courgettes of van pattisons (een soort pompoen, zie opmerking 1) worden bereid. Je maakt de courgettesoep of pattisonsoep zo:

Ingrediënten

1 ui
1 teentje knoflook
600 g courgettes
100 g Gorgonzola
1 eetl. olijfolie
750 ml kippenbouillon (van 1 blokje)
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
100 g spekreepjes
peper
zout

Bereiding

Snipper de ui. Snijd de knoflook ragfijn.

Schil de courgettes en snijd ze in stukjes (opmerking 2). Snijd de Gorgonzola in stukjes.

Zet alle ingrediënten klaar.

Verwarm de olijfolie in de pan en fruit de ui en de knoflook in de olijfolie totdat ze glazig zijn. Schenk de kippenbouillon erbij.

Doe de courgettes, de takjes tijm en rozemarijn in de pan. Breng de soep aan de kook en laat met deksel op de pan 20 minuten zachtjes koken.

Bak in de tussentijd de spekreepjes krokant en zet ze apart.

Verwijder de takjes uit de soep en pureer de soep met een staafmixer.

Doe de Gorgonzola in de soep en warm de soep nog even op zodat de kaas gaat smelten. De soep mag niet meer koken. Maak op smaak met peper en zout.

Schep de soep in kommen en strooi de spekreepjes erover (opmerking 3).

Opmerkingen

1 Sinds een jaar (september 2021) hebben we een tuin en daar hebben we diverse boompjes en planten in gezet, zoals een prachtig olijfboompje van mijn broer en schoonzus, maar ook courgetteplanten. De zaadjes voor de courgettes hebben we uit Frankrijk meegenomen. Op het zakje stond dat er witte courgettes uit zouden komen, maar het bleken dus pattisons te zijn. Ze smaken wel wat anders dan courgettes, maar het is er duidelijk familie van.

2 Pattisons hebben een vreemde vorm, wat lastiger te schillen dan een courgette. Ik schilde ze van bovenaf, dat ging prima.

3 De spekreepjes zakten vrijwel meteen in de soep. Dat was toch wel wat minder voor de foto! Dus vandaar een wat sneue foto van de heerlijke Courgettesoep (maar eigenlijk) Pattisonsoep met spekreepjes.

22 augustus 202222 augustus 2022

Courgettesalade (veel foto’s)

Courgettesalade is een lekker fris gerecht. Je maakt de Courgettesalade zo:

Ingrediënten

3 courgettes (opmerking 1)
1 theel. zout
1 theel. gerookte paprikapoeder
1 eetl. kikkererwtenmeel (opmerking 2)
2-3 eetl. zonnebloemolie
2 teentjes knoflook
1 eetl. sojasaus
1 takje rozemarijn

Bereiding

Snijd de courgettes in stukjes.

Doe ze in een kom. Strooi het zout, paprikapoeder en bloem erover. Meng goed.

Snijd de rozemarijn klein. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op halfhoog vuur.

Voeg de courgette toe en bak 10 minuten. Regelmatig roeren.

Doe de courgettes in een schaal en knijp de knoflook erboven uit. Schenk de sojasaus erover.

Strooi de rozemarijn over de courgettes. Meng alles goed door elkaar. Laat afkoelen. Daarna koud laten worden in de koelkast. Is de volgende dag ook nog lekker.

Opmerkingen

1 De bolcourgettes zijn uit eigen tuin. In het kleine voortuintje groeien ze als kool, in de achtertuin een stuk minder, zoals duidelijk te zien is op de foto. Ook nog een witte courgette erbij, ook een kleintje, ook daarvan hebben we een groter exemplaar in de voortuin. We hadden de zaadjes uit Frankrijk meegenomen, geen idee dat die planten zo groot worden. Gigantische bladeren ook! Omdat de courgettes min of meer tegelijk rijp zijn, worden er momenteel veel courgettes bij ons thuis gegeten. 🙂

2 Geen kikkererwtenmeel in huis? Gewoon bloem kan ook, maar de salade heeft dan wel minder smaak.

2 augustus 20222 augustus 2022

Kip uit de braadzak (veel foto’s)

Kip uit de braadzak is een gerecht dat mijn man Frans vaak maakt. Het is heerlijk en heel weinig werk. Absoluut een aanrader. Je maakt de Kip uit de braadzak zo:

Ingrediënten

4-5 kippenpoten
zout
peper
1 takje oregano
wat blaadjes salie
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
2 takjes bonenkruid
1 schijf knoflook- of kruidenboter van ongeveer 1,5 cm

Bereiding

Zout en peper de kip.

**Met de hand van de kok (Frans) himself**

Stop de kip in de braadzak (opmerking 1). Doe de verse kruiden erbij (opmerking 2), met de schijf knoflookboter.

Druk het teveel lucht uit de braadzak en sluit hem af met de speciale sluiting.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de kip in de braadzak midden in de oven. Laat de stukken ongeveer 1 uur braden (1,5 uur voor een hele kip). Controleer eventueel na de braadtijd met een vleesthermometer of de dikste poot op het dikste gedeelte 70 graden is (prik de thermometer door de zak heen). Haal de kip uit de oven, knip de zak open en verwijder de kruiden.

Lekker met patat en sla.

***Sla vergeten, voor de kleur wat kruiden erbij gedaan. 🙂***

Opmerkingen

1 De braadzakken kun je bij de supermarkt kopen.

2 Wij hebben sinds september 2021 een tuin! Ja, we zijn verhuisd van een flat naar een eengezinswoning. De kruiden in dit gerecht zijn allemaal vers uit onze tuin.

18 juli 202218 juli 2022

Japans rundvlees uit de slowcooker (veel foto’s)

Japans rundvlees uit de slowcooker is een gerecht dat ik van een vriendin heb gekregen. Het is echt heerlijk! Je maakt Japans rundvlees uit de slowcooker zo:

Ingrediënten

saus

125 ml Kikkoman sojasaus
40 g bruine basterdsuiker
3 eetl. honing
3 eetl. mirin
2 eetl. rijstazijn
1 eetl. gembersiroop
2 theel. chilivlokken

vlees

500 g riblappen
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
250 g champignons
2 lente-uitjes
2 theel. sesamolie
3 eetl. maïzena
150 g eiernoodles
1 eetl. sesamzaadjes (opmerking 1)

Bereiding

Doe voor de saus de sojasaus in een kom (opmerking 2), voeg de basterdsuiker toe (opmerking 3).

Doe daar de honing, de mirin en de rijstazijn bij.

Voeg tot slot de gembersiroop en de chilivlokken toe en roer goed door elkaar.

Doe de saus in de slowcooker. Snijd het vlees in kleine blokjes. Plet de teentjes knoflook. Doe het vlees in de slowcooker en steek de teentjes ertussen.

Laat het 7 uur pruttelen op Low.

Snijd intussen de paprika in reepjes. Snijd de champignons in dunne plakjes.

Haal het deksel van de slowcooker en zet op High en voeg de paprika, champignons en sesamolie toe.

Meng de maïzena met 6 eetl. van de saus. Roer goed door.

Schenk dit bij het vlees en roer het er goed door. Laat nog een halfuurtje zonder deksel stoven, totdat de saus wat is ingedikt.

Bereid de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de lente-uitjes in ringetjes (alleen het wit). Zet de sesamzaadjes klaar.

Vis de teentjes knoflook uit de slowcooker. Giet de noodles af en roer ze door het vlees (opmerking 4). Serveer bestrooid met lente-uitjes en sesamzaadjes.

Opmerkingen

1 Je kunt ook witte sesamzaadjes gebruiken. Ik had alleen zwarte in huis, dus heb ik die genomen.

2 Voor de foto de saus in een kom gedaan, maar alles kan natuurlijk ook rechtstreeks in de slowcooker worden gedaan.

3 Leek me leuk, foto van de basterdsuiker die net als de andere ingrediënten in de kom wordt gestrooid. Maar ja, basterdsuiker is toch weer heel anders dan gewone suiker en hij viel dan ook met een doffe klap in één keer in de kom.

4 We hebben het ook met rijst gegeten, maar met noodles is het stukken lekkerder.

30 juni 202230 juni 2022

Dalgonakoffie (2 personen) (veel foto’s)

Deze keer een heerlijk ijskoffiegerecht van AH. Eenvoudig te maken en lekker verkoelend. Je maakt de Dalgonakoffie zo:

Ingrediënten

3 eetl. espresso-oploskoffie
4 eetl. fijne kristalsuiker
2 eetl. heet water
10 ijsblokjes
500 ml volle melk

Bereiding

Klop de koffie met de suiker en het hete water 2 minuten met een garde tot luchtig en lichtbruin van kleur.

Verdeel de ijsblokjes over twee glazen en schenk de melk eroverheen.

Schep de koffiecrème erop en maak er met een lepel een flinke toef van. Roer voor het drinken goed door.

Over de toef: waarschijnlijk te kort geklopt, of doordat ik foto’s maakte te lang gestaan. Hoe dan ook, je ziet er niks meer van als je de crème door de melk roert.