Categorie: Recepten

Ceylonese curry

Marinade:
4 eetl. Ceylonese currypoeder (200 g korianderzaad – 100 g komijnzaad – 50 g venkelzaad – 1 theel. fenegriekzaad – 1 kaneelstokje van 5 cm – 1 theel. kruidnagels – 1 theel. zaadjes van groene kardemompeulen – 2-3 takjes gedroogde kerriebladen – 2 theel. chilipoeder – 2 eetl. rijstebloem) – 1 theel. chilipoeder – 3 eetl. citroensap – 1 eetl. tomatenpuree – 1 eetl. fijngehakte verse gember

Vlees:
600 g schouderkarbonade in stukken – 2 eetl. plantaardige olie – 2 rode uien, in ringen – 1 eetl. fijngehakte verse gember – 1 eetl. fijngehakte knoflook – 1 steranijs – ¼ theel. versgemalen zwarte peper – 2 groene Spaanse pepers, in ringetjes – 10-15 kerrieblaadjes – kaneelstokje van 2,5 cm – 1 stengel citroengras, gekneusd – 2 dl kippenbouillon – 1,5 dl kokosmelk – zout

Je maakt de currypoeder door het korianderzaad, het komijnzaad, het venkelzaad en het fenegriekzaad in een koekenpan te roosteren. Laat afkoelen en maal het met de rest van de ingrediënten helemaal fijn. De melange kan tot 6 maanden in een goed afgesloten pot worden bewaard.
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Doe het vlees erbij en wrijf het rondom in met de marinade. Laat het een halfuur staan. Verhit de olie in een pan en bak de uien met de gember, knoflook, steranijs, zwarte peper, Spaanse pepers, kerrieblaadjes, kaneelstokje en citroengras lichtbruin. Roer het vlees met de marinade erdoor en bak alles op matig vuur. Voeg de bouillon en zout naar smaak toe. Stoof het vlees in 20-25 minuten net gaar. Voeg de kokosmelk toe, roer goed en stoof alles tot de saus indikt en het vlees goed gaar is. Serveer met rijst.

Geplaatst op

Knoflookcourgettes (1 foto)

  • 900 g courgettes
  • 2-3 eetl. zonnebloemolie
  • 4-5 knoflookteentjes
  • paar takjes platte peterselie
  • 1 eetl. citroensap
  • 1 theel. zout
  • 1 theel. paprikapoeder
  • ¼ theel. cayennepeper

Snijd de courgettes in plakken van een halve centimeter. Snijd de knoflook klein. Snijd de peterselie klein. Pers de citroen uit.

Verhit een pan op een halfhoog vuur, voeg de olie en vervolgens de courgetteplakken toe. Roerbak de courgette totdat ze al aardig bruin wordt. Zet het vuur lager. Voeg knoflook, zout, paprika en cayennepeper toe. Roerbak totdat de knoflook en courgettes goed gebakken zijn en er geen vocht meer in de pan zit. Voeg 1 eetl. citroensap toe en bak nog een minuut of wat.

Zet het vuur uit. Strooi er de peterselie over. Meteen serveren.

Geplaatst op

Courgettes in een jasje (1 foto)

  • 2 courgettes
  • zout
  • zwarte peper
  • 3 eieren
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 1 theel. gedroogde peterselie
  • 1 theel. paprikapoeder
  • 100 g paneermeel
  • 50 g bloem

Maak met een vork groeven rondom in de courgette. Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken van een halve centimeter. Leg de plakken in een schaal en bestrooi met zout en zwarte peper. Meng goed door elkaar. Laat 15-20 minuten intrekken. Kluts drie eieren licht met een vork. Rasp 100 gram kaas en vermeng dat met het ei. Doe dat op een plat bord. Roer de peterselie en paprikapoeder erdoor. Strooi het paneermeel op een bord en meng hier het bloem door. Haal de courgetteplakken door het meelmengsel en vervolgens door het kaasmengsel. Verhit op middelhoog vuur 2-3 eetl. zonnebloemolie in een koekenpan en bak 4-5 minuten in een afgedekte pan (ongeveer 3 stuks per pan, geef ze de ruimte). Zet het vuur laag, draai ze om en bak weer 5 minuten in een afdekte pan. Haal ze uit de pan en bak de rest van de courgettes op dezelfde manier.

Geplaatst op

Marokkaanse kipstoofpot (1 foto)

  • ½ ingemaakte citroen
  • 2 middelgrote uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 750 g vastkokende aardappelen
  • 2 grote rijpe tomaten
  • 50 g groene olijven
  • 40 g koriander
  • wat saffraandraadjes
  • 250 ml kippenbouillon van 1 blokje
  • zeezout
  • versgemalen zwarte peper
  • 8 kippendijen, zonder bot
  • 1 eetl. olijfolie
  • 1 theel. gemberpoeder
  • 2 theel. komijnpoeder
  • 1 theel. paprikapoeder
  • 1 theel. gedroogde chilivlokken

Spoel de halve ingemaakte citroen af, verwijder de pitjes en snijd hem reepjes. Snijd de uien en de knoflook in plakjes. Schil de aardappels en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm. Snijd de tomaten in stukken. Ontpit de olijven en halveer ze. Hak de koriander grof.

Doe de saffraan en de kippenbouillon in een kom en laat trekken. Zout en peper de kip.

Verhit de olie in een braadpan en fruit daarin ui, knoflook, gemberpoeder, komijnpoeder, paprikapoeder en chilivlokken. Maal er ruim zwarte peper over en bak nog een paar minuten. Voeg 2 eetl. koud water toe en roerbak tot de uien lichtbruin zijn.

Voeg kip en citroen toe en bak de kip aan alle kanten lichtbruin.

Doe aardappelen, tomaten, olijven, koriander en peterselie erbij en breng op smaak met peper en zout.

Voeg de bouillon met de saffraan toe, doe het deksel op de pan, zet het vuur op z’n laagst en laat 35 à 40 minuten koken totdat kip en aardappelen gaar zijn. Laat het deksel al die tijd op de pan zitten.

Deze heerlijke kipstoofpot is een recept van de Hairy Bikers
Geplaatst op

Kipcurry uit de slowcooker (1 foto)

  • 1 ui
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 1 hete peper
  • 750 g kippendijen zonder bot
  • 2 theel. + 2 eetl. Jamaicaanse currypoeder
  • zout
  • peper
  • 4 eetl. zonnebloemolie
  • 2-3 takjes tijm
  • ½-1 theel. paprikapoeder
  • 1 eetl. kokosrasp
  • 75 ml kippenbouillon
  • 1 laurierblad
  • 1 eetl. tomatenpuree
  • 1 theel. zout
  • ½ kg voorgekookte krieltjes
  • ½ kg sperziebonen

Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook uit. Snijd de hete peper in kleine stukjes.

Wrijf de kip in met 2 theel. currypoeder, en zout en peper naar smaak. Verhit de zonnebloemolie in een pan op halfhoog vuur. Voeg de kip toe en bak die aan alle kanten bruin in ongeveer 5 minuten. Verwijder de kip en haal zoveel olie uit de pan dat er nog 2 eetl. overblijven. Doe de ui, de knoflook, de tijm en de paprikapoeder in de pan. Bak ongeveer 5 minuten, onder voortdurend roeren. Voeg de hete peper, de kokos, de kippenbouillon, 75 ml water, het laurierblad, de tomatenpuree en 1 theel. zout toe. Roerbak 2 minuten. Doe de inhoud van de pan in de binnenpan van de slowcooker. Leg de kippendijen hierop en daarop weer de aardappelstukjes.

Kook 4 uur op low. Kook de sperziebonen halfgaar. Doe ze zo’n 30 minuten voordat de kip klaar is in de slowcooker. Lekker met rijst.

Geplaatst op

Jamaicaanse currypoeder (1 foto)

  • 2,5 eetl. gemalen geelwortel
  • 1 eetl. korianderzaad
  • 1 eetl. komijn
  • 2 theel. all spice (piment)
  • 2 theel. gemberpoeder
  • 2 theel. mosterdzaadjes
  • 2 theel. gemalen fenegriekzaadjes
  • 1,5 theel. zwarte of witte peper
  • ¼ theel. knoflookpoeder
  • ½ theel cayennepeper

Bak het korianderzaad, de hele komijnzaadjes, de pimentkorrels, de mosterdzaadjes, de fenegriekzaadjes en de peper 3-5 minuten in een droge koekenpan op halfhoog vuur. Laat ze even afkoelen en vermaal ze dan in een koffiemaler.

Roer alle ingrediënten goed door elkaar.

Bewaar in een goed afgesloten pot.

Jamaicaanse currypoeder
Geplaatst op

Courgettesoep of pattisonsoep (1 foto)

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 600 g courgettes
  • 100 g Gorgonzola
  • 1 eetl. olijfolie
  • 750 ml kippenbouillon (van 1 blokje)
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 100 g spekreepjes
  • peper
  • zout

Snipper de ui. Snijd de knoflook ragfijn. Schil de courgettes en snijd ze in stukjes. Snijd de Gorgonzola in stukjes.

Fruit de ui en de knoflook in de olijfolie totdat ze glazig zijn. Schenk de kippenbouillon erbij. Doe de courgettes, de takjes tijm en rozemarijn in de pan. Breng de soep aan de kook en laat met deksel op de pan 20 minuten zachtjes koken.

Bak in de tussentijd de spekreepjes krokant en zet ze apart.

Verwijder de takjes uit de soep en pureer de soep met een staafmixer.

Doe de Gorgonzola in de soep en warm de soep nog even op zodat de kaas gaat smelten. De soep mag niet meer koken. Maak op smaak met peper en zout. Schep de soep in kommen en strooi de spekreepjes erover.

Geplaatst op

Courgettesalade (1 foto)

  • 3 courgettes
  • 1 theel. zout
  • 1 theel. gerookt paprikapoeder
  • 1 eetl. kikkererwtenmeel
  • 2-3 eetl. zonnebloemolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetl. sojasaus
  • 1 takje rozemarijn

Snijd de courgettes in stukjes. Doe ze in een kom. Strooi het zout, paprikapoeder en bloem erover. Meng goed. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op halfhoog vuur. Voeg de courgette toe en bak 10 minuten. Regelmatig roeren. Doe de courgettes in een schaal en knijp de knoflook erboven uit. Schenk de sojasaus erover. Snijd de rozemarijn klein en strooi dat over de courgettes. Meng alles goed door elkaar. Laat afkoelen. Daarna koud laten worden in de koelkast. Is de volgende dag ook nog lekker.

Geplaatst op

Kip uit de braadzak (1 foto)

  • 4-5 kippenpoten
  • zout
  • peper
  • 1 takje oregano
  • wat blaadjes salie
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes bonenkruid
  • 1 schijf knoflook- of kruidenboter van ongeveer 1,5 cm

Zout en peper de kip. Stop de kip in de braadzak. Doe de verse kruiden erbij, met de schijf knoflookboter. Druk het teveel lucht uit de braadzak en sluit hem af met de speciale sluiting.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de kip in de braadzak midden in de oven. Laat de stukken ongeveer 1 uur braden (1,5 uur voor een hele kip). Controleer eventueel na de braadtijd met een vleesthermometer of de dikste poot op het dikste gedeelte 70 graden is (prik de thermometer door de zak heen).

Haal de kip uit de oven, knip de zak open en verwijder de kruiden.

Lekker met patat en sla.

Geplaatst op

Japans rundvlees uit de slowcooker (1 foto)

Saus

  • 125 ml Kikkoman sojasaus
  • 40 g bruine basterdsuiker
  • 3 eetl. honing
  • 3 eetl. mirin
  • 2 eetl. rijstazijn
  • 1 eetl. gembersiroop
  • 2 theel. chilivlokken

Vlees

  • 500 g riblappen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 250 g champignons
  • 2 lente-uitjes
  • 2 theel. sesamolie
  • 3 eetl. maïzena
  • 150 g eiernoodles
  • 1 eetl. sesamzaadjes

Doe alle ingrediënten voor de saus in de slowcooker en roer goed door elkaar. Snijd het vlees in kleine blokjes. Plet de teentjes knoflook. Doe het vlees in de slowcooker en steek de teentjes ertussen. Laat het 7 uur pruttelen op Low. Snijd intussen de paprika in reepjes. Snijd de champignons in dunne plakjes. Snijd de lente-uitjes in ringetjes (alleen het wit). Haal het deksel van de slowcooker en zet op High en voeg de paprika, champignons en sesamolie toe. Meng de maïzena met 6 eetl. van de saus, giet dit bij het vlees en roer goed door. Laat nog een halfuurtje zonder deksel stoven, totdat de saus wat is ingedikt. Bereid de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Vis de teentjes knoflook uit de slowcooker. Giet de noodles af en roer ze door het vlees. Serveer bestrooid met lente-uitjes en sesamzaadjes.

Geplaatst op

Dalgonakoffie (2 personen) (1 foto)

  • 3 eetl. espresso-oploskoffie
  • 4 eetl. fijne kristalsuiker
  • 2 eetl. heet water
  • 10 ijsblokjes
  • 500 ml volle melk

Klop de koffie met de suiker en het hete water 2 minuten met een garde tot luchtig en lichtbruin van kleur. Verdeel de ijsblokjes over twee glazen en schenk de melk eroverheen. Schep de koffiecrème erop en maak er met een lepel een flinke toef van. Roer voor het drinken goed door.

Naar een recept van AH
Show Buttons
Hide Buttons