Rundvlees bhuna (1 foto)

Rundvlees bhuna

  • 1 grote ui
  • 900 g runderriblap of lamsvlees
  • 2-3 groene Spaanse pepers
  • 1 eetl. gember
  • 2 grote tenen knoflook
  • verse korianderblaadjes ter garnering
  • 2 eetl. zonnebloemolie
  • 1 theel. komijnzaad
  • ¼ theel. kurkuma
  • ½ theel. chilipoeder
  • ¼ theel. garam masala
  • 1 theel. gemalen koriander
  • 2 eetl. tomatenpuree
  • zout naar smaak

Snijd de ui in ringen. Snijd het vlees in blokjes van 2,5 cm. Hak de pepers met het zaad fijn. Hak de gember fijn. Pers de knoflook uit. Hak de korianderblaadjes fijn.

Verhit de olie in een pan en doe het komijnzaad erin. Voeg als het gaat sissen de ui toe en fruit die goudbruin.

Doe het vlees, de pepers, gember en knoflook erbij en bak enkele minuten tot de geuren vrijkomen. Voeg dan de kurkuma, garam masala, koriander en chilipoeder toe en roer goed. Voeg als het vlees gaat bruinen de tomatenpuree en het zout toe en roerbak enkele minuten.

Schenk wat water in de pan en doe het deksel erop. Stoof het vlees op een laag vuur in 30-35 minuten zacht. Garneer met de korianderblaadjes.

Rundvlees bhuna (uit 500 Indiase gerechten van Meena Agarwal)

Sambal gehaktballen uit de slowcooker (1 foto)

Ballen

  • 1 kg half-om-half gehakt
  • 2 eetl. mosterd
  • mespunt gemalen cayennepeper
  • 1 flinke eetl. sambal badjak
  • 4 eetl. paneermeel
  • 5 eetl. gebakken uitjes (bawang goreng)
  • 2 eetl. ketjap manis
  • 3 eetl. sojasaus
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ei
  • klontje roomboter
  • scheutje olie

Saus

  • 1 eetl. sambal badjak
  • 1 teen knoflook
  • ½ theel. vissaus
  • 1 eetl. citroensap
  • ½ theel. sesamolie
  • 1 flinke eetl. zoete chilisaus
  • 2 eetl. ketjap manis
  • 4-5 eetl. water
  • 2 eetl. sojasaus

Doe alle ingrediënten voor de ballen (op de boter en olie na) in een kom en meng goed. Draai er 15 ballen van. Leg die op een bord, dek ze af en laat ze opstijven in de koelkast. Doe alle ingrediënten van de saus in een kom, roer, en proef op smaak. Verhit de olie en de boter in een pan en bak de ballen rondom bruin. Schep ze met het braadvocht in de slowcooker. Giet de helft van de saus over de ballen. Laat ze 6 uur op Low sudderen. Schep de ballen uit de slowcooker. Voeg het water aan de saus in de slowcooker toe. Roer goed. Voeg dan de rest van de saus toe. Roer weer goed.

Dit gerecht komt van Eetspiratie

Gepofte bietjes van Jamie Oliver (1 foto)

  • 500 g verse bietjes
  • 10 tenen knoflook in de schil
  • 1 handvol verse marjolein of oregano, alleen de blaadjes
  • zout
  • zwarte peper uit de molen
  • 6 eetl. olijfolie
  • 10 eetl. balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 200 °C. Scheur ongeveer 1,5 m aluminiumfolie af en vouw dat dubbel.

Snijd grote bieten doormidden. Plet de knoflooktenen in de schil. Trek de marjoleinblaadjes of oreganosteeltjes van de takjes.

Leg de bietjes samen met de knoflook en de marjolein of oregano midden op de folie. Strooi er ruim zout en peper overheen en vouw de zijkanten van de folie naar het midden. Giet voordat je de folie dichtvouwt de olie en azijn erbij. Prop of vouw de randen goed over elkaar, zodat het pakketje dicht is. Zet het in de voorverwarmde oven en laat ongeveer een uur bakken.

Zet ze ingepakt op tafel. Knijp de teentjes knoflook uit.

Groene kipcurry uit India (1 foto)

  • 30 g verse korianderblaadjes
  • 1 kleine ui
  • 1 theel. gehakte gember
  • 1 grote knoflookteen
  • 125 g volle yoghurt
  • ongeveer 450 g kippendijfilet
  • 2 eetl. zonnebloemolie
  • 1 theel. komijnzaad
  • ½ theel. chilipoeder
  • ½ theel. gemalen koriander
  • ½ theel. garam masala
  • 1 theel. gemalen komijnzaad
  • water
  • zout naar smaak

Hak de korianderblaadjes grof. Snijd de ui in dunne ringen. Hak de gember fijn. Pers de knoflook uit. Roer de yoghurt glad. Snijd de kip in reepjes van ½ cm dik.

Vermaal de korianderblaadjes in een blender tot een gladde pasta. Verhit de olie in een braadpan en fruit het komijnzaad, de ui, gember en knoflook enkele minuten tot de ui zacht wordt.

Voeg de chilipoeder, de gemalen koriander, komijn en garam masala toe en fruit nog enkele seconden voordat de korianderpasta eraan toe wordt gevoegd. Voeg zodra de specerijen goed met de pasta zijn vermengd de yoghurt toe en kook alles een minuut of twee.

Doe de kip erbij en wat water als de saus wat dunner moet zijn, en breng de curry aan de kook. Breng op smaak met zout en laat de curry nog 6-8 minuten zonder deksel pruttelen totdat de kip helemaal gaar is.

Groene kipcurry uit 500 Indiase gerechten van Meena Agarwal

Indiase gebakken aubergine (1 foto)

  • 1 grote aubergine
  • 2 eetl. zonnebloemolie
  • ¼ theel. kurkuma
  • ¼ theel. amchoorpoeder
  • ½ theel. chilipoeder
  • zout naar smaak

Laat de aubergine ongeschild en snijd hem in plakken van 1,25 cm dik.

Verhit de olie op hoog vuur in een grote antiaanbakpan en bak de aubergineplakken in één laag 2-3 minuten aan een kant bruin. Keer ze om en bak de andere kant nog eens 2-3 minuten, terwijl u de bovenkant gelijkmatig met de kurkuma, amchoor- en chilipoeder en zout bestrooit.

Indiase gebakken aubergine

Pulled pork vindaloo uit de slowcooker (1 foto)

  • 500 g hamlappen
  • zout
  • peper
  • 2 uien
  • olie
  • 2 eetl. vindaloopasta (van Jamie Oliver of uit een potje)
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 theel. gemberpoeder
  • 450 ml bouillon van 2 kleine maggiblokjes

Haal de hamlappen 1 uur van tevoren uit de koelkast.

Bestrooi het vlees met zout en peper.

Snipper de uien. Fruit de uien in een pan in wat olie ui glazig. Doe de uien in de slowcooker.

Bak de hamlappen in dezelfde pan aan beide zijden aan, doe de vindaloopasta erbij, laat die even mee bakken. Doe het vlees met de saus in slowcooker.

Pers de teentjes knoflook erboven uit. Strooi het gemberpoeder er overheen. Giet de bouillon erbij.

Laat varkensvlees 9 uur op low gaar sudderen.

Pulled pork vindaloo uit de slow cooker

Sambal manis (1 foto)

  • 5 lomboks
  • 1 theel. tamarindepasta/asempasta
  • 2 theel. palmsuiker
  • snufje zout

Snijd de lomboks in stukken.

Doe alle ingrediënten in een tjobek en wrijf ze fijn.

De sambal is beperkt houdbaar in de koelkast. Je kunt de sambal invriezen.

Sambal manis uit Groot Indonesisch kookboek van Bep Vuyk

Turks rundvlees (1 foto)

  • 500 g rundvlees
  • zout
  • peper
  • 0,75 dl olijfolie
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 theel. Turkse pul biber
  • 1 eetl. marjolein
  • 1 eetl. geraspte citroenschil
  • 1 theel. komijnpoeder
  • 1 theel. kardamompoeder
  • 2 uien
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2,5 dl vleesbouillon
  • platte peterselie

Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Bestrooi met zout en peper.

Voor de marinade: schenk 0,75 dl olijfolie in een schaal. Pers de teentjes knoflook uit. Roer de knoflook, de pul biber, de marjolein, de citroenschil, de komijn- en kardamompoeder door de olijfolie. Doe het vlees erbij en roer goed om. Zet de schaal minstens 1 nacht in de koelkast.

Haal het vlees voor het bakken met een schuimspaan uit de schaal. Zet de marinade apart.

Snipper de uien. Verhit de 2 eetl. olie in een pan. Schroei het vlees dicht. Voeg de uien toe en bak die even mee. Doe de tomatenblokjes erbij. Voeg de bouillon en de marinade toe. Leg het deksel op de pan en laat het 3 uur op heel zacht vuur sudderen.

Bestrooi met wat peterselie. Lekker met rijst.

Turks rundvlees

Kip karaage (met 1 foto)

  • 800 g kipdijfilet
  • 2 limoenen
  • 2 theel. gemberpoeder
  • 2 eetl. Geikkeikan sake of mirin
  • 4 eetl. sojasaus
  • 100 g aardappelzetmeel
  • frituurolie
  • (zee)zout
  • 1 eetl. zwart sesamzaad

Halveer de kipfilets, of als ze erg groot zijn, snijd ze dan in drieën. Alle stukken moeten ongeveer even groot zijn. Leg de stukken in een ruime schaal, zodat ze niet boven op elkaar liggen.

Pers een halve limoen uit. Meng het sap met de gemberpoeder, sake en de sojasaus. Schenk over de kip en schep goed om. Dek af en laat 2 uur marineren in de koelkast. Schep halverwege om.

Haal de kip uit de schaal en leg de stukjes op een grote, platte schaal. De marinade wordt verder niet gebruikt. Bestrooi de kip rondom met aardappelzetmeel en laat 10 minuten liggen, zodat de buitenkant wat kan drogen.

Verhit ondertussen de olie tot 170 °C. Frituur de helft van de kip in 1 minuut licht goudbruin. Haal de stukjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een rooster. Frituur de tweede portie en laat ook die uitlekken. Alle stukjes moeten in totaal drie keer gefrituurd zijn.

Snijd de rest van de limoenen in partjes. Bestrooi de kip met wat zout en het sesamzaad. Serveer met de limoen.

Kip Karaage

Koreaans rundvlees uit de slowcooker (1 foto)

  • 500 g riblappen
  • 50 ml sojasaus
  • 5 teentjes knoflook, geraspt of geperst
  • 2 eetl. sesamolie
  • 2 eetl. rijstazijn
  • 2 eetl. geraspte gember
  • 2-3 eetl. Gochujang
  • 1 theel. uienpoeder
  • 1 theel. peper
  • 2 eetl. bruine basterdsuiker
  • 375 ml runderbouillon
  • 2 theel. Gochugaru (rode chilivlokken)
  • 1 eetl. maïzena

Doe alle ingrediënten, op de maïzena na, in de slowcooker. Zet deze 7-8 uur op low. Leng de maïzena aan met wat water en doe dat in de pan. Zet de slowcooker op high en laat het geheel wat indikken.

Koreaans rundvlees uit de slowcooker. Het oorspronkelijke gerecht is van Niki (FunkyFood by Niki) en dat kun je hier vinden.