Groene kipcurry uit India (1 foto)

  • 30 g verse korianderblaadjes
  • 1 kleine ui
  • 1 theel. gehakte gember
  • 1 grote knoflookteen
  • 125 g volle yoghurt
  • ongeveer 450 g kippendijfilet
  • 2 eetl. zonnebloemolie
  • 1 theel. komijnzaad
  • ½ theel. chilipoeder
  • ½ theel. gemalen koriander
  • ½ theel. garam masala
  • 1 theel. gemalen komijnzaad
  • water
  • zout naar smaak

Hak de korianderblaadjes grof. Snijd de ui in dunne ringen. Hak de gember fijn. Pers de knoflook uit. Roer de yoghurt glad. Snijd de kip in reepjes van ½ cm dik.

Vermaal de korianderblaadjes in een blender tot een gladde pasta. Verhit de olie in een braadpan en fruit het komijnzaad, de ui, gember en knoflook enkele minuten tot de ui zacht wordt.

Voeg de chilipoeder, de gemalen koriander, komijn en garam masala toe en fruit nog enkele seconden voordat de korianderpasta eraan toe wordt gevoegd. Voeg zodra de specerijen goed met de pasta zijn vermengd de yoghurt toe en kook alles een minuut of twee.

Doe de kip erbij en wat water als de saus wat dunner moet zijn, en breng de curry aan de kook. Breng op smaak met zout en laat de curry nog 6-8 minuten zonder deksel pruttelen totdat de kip helemaal gaar is.

Groene kipcurry uit 500 Indiase gerechten van Meena Agarwal

Indiase gebakken aubergine (1 foto)

  • 1 grote aubergine
  • 2 eetl. zonnebloemolie
  • ¼ theel. kurkuma
  • ¼ theel. amchoorpoeder
  • ½ theel. chilipoeder
  • zout naar smaak

Laat de aubergine ongeschild en snijd hem in plakken van 1,25 cm dik.

Verhit de olie op hoog vuur in een grote antiaanbakpan en bak de aubergineplakken in één laag 2-3 minuten aan een kant bruin. Keer ze om en bak de andere kant nog eens 2-3 minuten, terwijl u de bovenkant gelijkmatig met de kurkuma, amchoor- en chilipoeder en zout bestrooit.

Indiase gebakken aubergine

Pulled pork vindaloo uit de slowcooker (1 foto)

  • 500 g hamlappen
  • zout
  • peper
  • 2 uien
  • olie
  • 2 eetl. vindaloopasta (van Jamie Oliver of uit een potje)
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 theel. gemberpoeder
  • 450 ml bouillon van 2 kleine maggiblokjes

Haal de hamlappen 1 uur van tevoren uit de koelkast.

Bestrooi het vlees met zout en peper.

Snipper de uien. Fruit de uien in een pan in wat olie ui glazig. Doe de uien in de slowcooker.

Bak de hamlappen in dezelfde pan aan beide zijden aan, doe de vindaloopasta erbij, laat die even mee bakken. Doe het vlees met de saus in slowcooker.

Pers de teentjes knoflook erboven uit. Strooi het gemberpoeder er overheen. Giet de bouillon erbij.

Laat varkensvlees 9 uur op low gaar sudderen.

Pulled pork vindaloo uit de slow cooker

Sambal manis (1 foto)

  • 5 lomboks
  • 1 theel. tamarindepasta/asempasta
  • 2 theel. palmsuiker
  • snufje zout

Snijd de lomboks in stukken.

Doe alle ingrediënten in een tjobek en wrijf ze fijn.

De sambal is beperkt houdbaar in de koelkast. Je kunt de sambal invriezen.

Sambal manis uit Groot Indonesisch kookboek van Bep Vuyk

Turks rundvlees (1 foto)

  • 500 g rundvlees
  • zout
  • peper
  • 0,75 dl olijfolie
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 theel. Turkse pul biber
  • 1 eetl. marjolein
  • 1 eetl. geraspte citroenschil
  • 1 theel. komijnpoeder
  • 1 theel. kardamompoeder
  • 2 uien
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2,5 dl vleesbouillon
  • platte peterselie

Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Bestrooi met zout en peper.

Voor de marinade: schenk 0,75 dl olijfolie in een schaal. Pers de teentjes knoflook uit. Roer de knoflook, de pul biber, de marjolein, de citroenschil, de komijn- en kardamompoeder door de olijfolie. Doe het vlees erbij en roer goed om. Zet de schaal minstens 1 nacht in de koelkast.

Haal het vlees voor het bakken met een schuimspaan uit de schaal. Zet de marinade apart.

Snipper de uien. Verhit de 2 eetl. olie in een pan. Schroei het vlees dicht. Voeg de uien toe en bak die even mee. Doe de tomatenblokjes erbij. Voeg de bouillon en de marinade toe. Leg het deksel op de pan en laat het 3 uur op heel zacht vuur sudderen.

Bestrooi met wat peterselie. Lekker met rijst.

Turks rundvlees

Kip karaage (met 1 foto)

  • 800 g kipdijfilet
  • 2 limoenen
  • 2 theel. gemberpoeder
  • 2 eetl. Geikkeikan sake of mirin
  • 4 eetl. sojasaus
  • 100 g aardappelzetmeel
  • frituurolie
  • (zee)zout
  • 1 eetl. zwart sesamzaad

Halveer de kipfilets, of als ze erg groot zijn, snijd ze dan in drieën. Alle stukken moeten ongeveer even groot zijn. Leg de stukken in een ruime schaal, zodat ze niet boven op elkaar liggen.

Pers een halve limoen uit. Meng het sap met de gemberpoeder, sake en de sojasaus. Schenk over de kip en schep goed om. Dek af en laat 2 uur marineren in de koelkast. Schep halverwege om.

Haal de kip uit de schaal en leg de stukjes op een grote, platte schaal. De marinade wordt verder niet gebruikt. Bestrooi de kip rondom met aardappelzetmeel en laat 10 minuten liggen, zodat de buitenkant wat kan drogen.

Verhit ondertussen de olie tot 170 °C. Frituur de helft van de kip in 1 minuut licht goudbruin. Haal de stukjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een rooster. Frituur de tweede portie en laat ook die uitlekken. Alle stukjes moeten in totaal drie keer gefrituurd zijn.

Snijd de rest van de limoenen in partjes. Bestrooi de kip met wat zout en het sesamzaad. Serveer met de limoen.

Kip Karaage

Koreaans rundvlees uit de slowcooker (1 foto)

  • 500 g riblappen
  • 50 ml sojasaus
  • 5 teentjes knoflook, geraspt of geperst
  • 2 eetl. sesamolie
  • 2 eetl. rijstazijn
  • 2 eetl. geraspte gember
  • 2-3 eetl. Gochujang
  • 1 theel. uienpoeder
  • 1 theel. peper
  • 2 eetl. bruine basterdsuiker
  • 375 ml runderbouillon
  • 2 theel. Gochugaru (rode chilivlokken)
  • 1 eetl. maïzena

Doe alle ingrediënten, op de maïzena na, in de slowcooker. Zet deze 7-8 uur op low. Leng de maïzena aan met wat water en doe dat in de pan. Zet de slowcooker op high en laat het geheel wat indikken.

Koreaans rundvlees uit de slowcooker. Het oorspronkelijke gerecht is van Niki (FunkyFood by Niki) en dat kun je hier vinden.

Birmese kipcurry (met 1 foto)

  • 7 grote sjalotten
  • 1 rode peper
  • 15 teentjes knoflook
  • 6 cm verse gember
  • 1 theel. zout
  • 1 theel. geelwortel
  • 500 g kipdijfilet
  • 65 ml olie (het liefst arachideolie, anders zonnebloemolie)
  • 5 tomaten
  • 100 ml koud water
  • 1 eetl. sojasaus
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 5 eieren

Snipper 2/3 van de sjalotten en hak 1/3 grof. Snijd de rode peper in stukjes. Pel de knoflookteentjes. Snijd de gember in stukjes. Doe dit alles in een blender of in een tjobek. Maak er een puree van. Voeg zout en geelwortel toe. Smeer de kip in met dit mengsel.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de kip toe. Bak de kip aan alle kanten bruin in ongeveer 10 minuten. Haal de kip met een frituurspaan uit de pan.

Snijd de tomaten in stukjes. Doe de overgebleven uien in de pan en bak ze onder af en toe roeren op laag vuur tot ze bruin worden. Doe het koude water, de sojasaus en de citroenschil erbij. Laat drie minuten op halfhoog vuur bakken.

Doe de kip er weer bij en de tomaten en bak 20 minuten. Kook intussen de eieren hard.

Snijd de gekookte eieren doormidden en doe ze bij de kip. Roer voorzichtig zodat de eieren heel blijven. Bak totdat de kip gaar is.

Lekker met rijst.

Birmese kipcurry

Pastaschotel met paddenstoelen en zwarte knoflook (1 foto)

  • 450 g pasta (macaroni of spaghetti, of wat je maar wilt)
  • 100 g sjalotjes
  • 600 g verschillende soorten paddenstoelen
  • 100 g zwarte knoflookteentjes
  • 1 rode Spaanse peper
  • 3 eetl. olijfolie
  • zout
  • peper
  • 100 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 50 g boter

Kook de pasta gaar.

Snipper de sjalotjes. Snijd de paddenstoelen in stukjes. Snijd de zwarte knoflook grof. Snijd de peper in kleine stukjes (eventueel zonder zaadjes).

Doe de olijfolie in de pan. Voeg de sjalotten toe. Laat even meebakken en doe dan de paddenstoelen erbij. Laat die ook een paar minuten meebakken en voeg dan de knoflook en de rode peper toe. Laat alles 4-5 minuten bakken. Schep af en toe om. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de pasta, de kaas en de boter in de pan en schep alles luchtig door elkaar.

Pasta met paddenstoelen en zwarte knoflook

Rendang II (1 foto)

  • 500 g riblappen
  • 2 cm gemberwortel
  • 2 uien
  • 2 plakjes laoswortel (of 1 theel. laospoeder)
  • ½ citroen
  • 1 theel. koenjit
  • 1 eetl. sambal oelek
  • 2 blaadjes djeroek peroet
  • 2 blaadjes salam
  • 2 eetl. geraspte kokos
  • ½ eetl. suiker
  • 3 teentjes knoflook
  • zout

Snijd het vlees in blokjes van 2 cm. Schil de gemberwortel. Snipper de uien. Kerf de laos met een mes in. Pers de citroen uit.

Doe vlees, uien, laos, koenjit, sambal, djeroek peroet, salam, gemberwortel, kokos, 3 dl water, suiker en citroensap in een wadjan of wijde braadpan. Pers de knoflook erboven uit. Breng het met het deksel op de pan aan de kook en laat in ongeveer 3 uur het vlees gaar stoven. Voeg zout naar smaak toe.

Verwijder de blaadjes, gemberwortel en laoswortel. Lekker met rijst.