Paprikakip (6 personen, 1 foto)

  • 2 middelgrote uien
  • 2 tenen knoflook
  • 3 grote paprika’s, rood, geel en groen
  • 12 kippendijfilets
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 400 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje
  • 1 eetl. zonnebloemolie
  • 1 eetl. gerooktepaprikapoeder
  • 400 g tomatenblokjes uit blik
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theel. gemengde gedroogde tuinkruiden
  • 1 eetl. maïzena
  • 1 eetl. koud water
  • 6 eetl. crème fraîche

Snijd de uien door de helft en snijd ze dan in dunne ringen. Pers de knoflooktenen uit. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in stukjes van ongeveer 3 cm. Snijd elke kippendij doormidden en bestrooi ze met zout en peper. Maak de bouillon van het blokje.

Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui al roerend in 6-8 minuten op middelhoog vuur tot hij zacht en lichtgekleurd is.

Doe de kip erbij en bak die in 4-5 minuten rondom licht goudbruin. Roer de knoflook en het paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut. Voeg tomatenblokjes, bouillon, laurierblaadjes en gemengde kruiden toe. Breng de saus tegen de kook aan, leg het deksel schuin op de pan en stoof 20 minuten. Roer af en toe.

Doe dan de paprikastukjes bij de kip en stoof nog 25-35 minuten tot de kip zacht is. Roer af en toe.

Meng de maïzena met het water tot een glad papje en roer dat door de saus. Laat de saus in 2-3 minuten binden.

Serveer de kip met een dot crème fraîche erop. Lekker met rijst of aardappelpuree.

Paprikakip uit Echte mannendieet van Dave Myers en Si King

Tofubitterballetjes, 15 stuks (1 foto)

  • 375 g tofu naturel
  • 2 worteltjes
  • 1 ui
  • 1 cm verse gemberwortel
  • 150 g bloem
  • 5 eetl. Japanse sojasaus

Hak de tofu fijn en rasp de worteltjes. Snipper de ui en rasp de gember. Kneed in een kom tofu, worteltjes, ui, gember, bloem en sojasaus tot een samenhangende massa. Kneed de massa tot 15 balletjes en frituur die in gedeelten in frituurvet van 170 graden in 4-6 minuten goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Ze kunnen zowel koud als warm worden geserveerd.

Tofubitterballetjes uit Allerhande

Vietnamese kip (1 foto)

  • 500 g kipdijfilet
  • 1 stengel citroengras
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetl. vissaus
  • 1 eetl. suiker
  • 1 theel. sambal oelek
  • 1 verse rode peper
  • 1 witte ui of 2 lente-uitjes
  • 2 eetl. plantaardig olie
  • 125 ml kippenbouillon
  • handje verse koriander

Snijd de kip in niet al te kleine stukken. Hak de kern van de stengel citroengras fijn. Hak de teentjes knoflook fijn.

Meng de vissaus, de suiker, de helft van de gesneden stengel citroengras, de sambal en de knoflook in een ruime kom. Roer even, zodat de suiker op gaat lossen. Meng de stukjes kip door deze marinade en zet de kom een paar uur in de koelkast.

Snijd de rode peper in ringetjes (verwijder eventueel de zaadjes). Snijd de witte ui in partjes (of de lente-uitjes in stukjes).

Zet een pan met een dikke bodem op het vuur. Verhit de olie en roerbak de rest van de stengel citroengras samen met de ringetjes rode peper. Doe zodra het citroengras gaat verkleuren de stukjes kip erbij. Blijf roerbakken totdat de stukjes rondom lichtbruin zijn geworden.

Voeg de uien toe en roerbak nog een paar minuten. Doe de bouillon erbij, zet het vuur laag en laat met een deksel op de pan vijf minuten sudderen. Laat de saus eventueel nog wat indikken, door de saus met het deksel van de pan nog even te laten sudderen.

Garneer met de verse koriander. Lekker met rijst.

Vietnamese kip uit Streetfood Vietnam van Mirjam Letsch

Gehaktballetjes in tomatensaus van Jamie Oliver (1 foto)

Voor de saus:

  • 1 grote teen knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 3 blikken Italiaanse pruimtomaten à 400 g
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 handvol basilicum of marjolein (of beide), grof gehakt
  • zout en zwarte peper uit de molen
  • 2 eetlepels extra virgin olijfolie
  • 1 eetlepel chiliolie

Voor de gehaktballen:

  • 1 rode ui, fijngehakt
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 afgestreken eetlepel dijonmosterd
  • 500 g gehakt
  • paneermeel
  • 2 afgestreken eetlepels gedroogde oregano
  • ½ theelepel komijnzaad, fijngewreven
  • mespunt chilipoeder
  • 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn
  • 1 eidooier
  • zout en zwarte peper uit de molen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 handen vol vers basilicum, in stukjes gescheurd
  • 60 g mozzarella, verbrokkeld
  • 60 g Parmezaanse kaas, geraspt

Saus: fruit de knoflook in de olijfolie in een pan met dikke bodem op een laag vuur. Doe er dan de oregano en de tomaten bij. Roer voorzichtig, zodat de tomaten niet stuk gaan. Breng alles aan de kook en laat het een uur heel zachtjes sudderen. Roer de azijn erdoor en hak dan de tomaten in de saus aan stukken. Meng er nu het verse basilicum of de marjolein door, breng de saus op smaak met zout en peper en roer de olijfolie en chiliolie erdoor.

Fruit de rode ui, de knoflook en de mosterd in de olie. Laat afkoelen. Meng gehakt, paneermeel, uimengsel, oregano, komijn, chilipoeder, rozemarijn, eidooier, zout en peper door elkaar. Kneed alles goed door elkaar en vorm er ballen van, zo groot als je ze hebben wilt. Verhit een braadpan met dikke bodem tot hij heel heet is, giet er 3-4 eetlepels olijfolie in en laat die over de hele bodem van de pan lopen. Leg de gehaktballen erin en bak ze voorzichtig aan alle kanten bruin. Zet het vuur laag en giet er de tomatensaus bij. Strooi er veel basilicum en de mozzarella en Parmezaanse kaas over. Zet de pan 15-20 minuten in een oven van 200 ºC tot de kaas goudbruin is.

Gehaktballetjes in tomatensaus van Jamie Oliver

Chili-olie (1 foto)

  • 100 ml olijfolie
  • 2 Spaanse pepers

Snijd de pepers in ringen. Giet de olijfolie in een pan en doe hier de peperringetjes (met de zaadjes) in. Laat een uurtje intrekken. Verwarm dan de olie geleidelijk aan en laat de ringetjes 3 minuten koken.

Haal het pannetje van het vuur en laat afkoelen.

Doe de olie in een steriele pot of fles.

Chili-olie

Surinaamse kippenstoof uit de slowcooker (2 à 3 personen, 1 foto)

  • 500 g kippendijen, in blokjes gesneden
  • 2 uien, heel fijn gesnipperd
  • 4 teentjes verse knoflook heel fijngehakt
  • 1 tomaat, in blokjes gesneden
  • 1 stukje verse gember van ± 2 à 3 cm, geraspt
  • paar takjes verse bladselderij, fijngehakt
  • paar takjes lavas (maggiplant), fijngehakt
  • 1 el komijnzaad, geroosterd en gevijzeld
  • 2 tl suiker
  • ½ tl sambal trassi
  • 1 tl laospoeder
  • 1 el Nickerie kerrie
  • 1 tl Surinaamse sambal
  • zwarte peper uit de molen
  • 3 el ketjap manis
  • 1 el ketjap asin
  • 2 flinke el bloem

Een gedeelte kan eventueel een dag van tevoren al worden bereid.

Snijd de kippendijen in blokjes. Snipper de uien heel fijn. Hak de teentjes knoflook heel fijn. Snijd de tomaat in blokjes. Schil de gember en rasp hem. Hak de bladselderij fijn. Hak de takjes lavas fijn.

Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan en wrijf het fijn met een stamper, of maal het in een koffiemaler.

Doe de ui, knoflook, tomaat, gember, bladselderij, lavas, suiker, laos, kerrie, komijnzaad, sambal, zwarte peper, ketjap en de bloem in de pan van de slowcooker en meng goed door. Meng de kip erdoor, dek de schaal af met huishoudfolie en zet een nachtje in de koelkast.

Haal de volgende dag de pan een uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Zet de slowcooker op low en laat de kip in ± 4 à 5 uurtjes gaar worden. Breng op smaak met zout en roer goed door. Lekker met rijst.

Surinaamse kippenstoof van Francijna cooking mama van internet

Kip jalfrezi (1 foto)

  • 6 groene Spaanse pepers
  • 4 kipfilets
  • 2 eetl. zonnebloemolie
  • 2 tenen knoflook
  • 3 rijpe tomaten
  • 1 eetl. komijnpoeder
  • 1 eetl. garam masala
  • 1 theel. kurkuma
  • 1 eetl. kristalsuiker
  • 1 theel. zoutvlokken
  • 200 ml koud water
  • 2 eetl. magere yoghurt
  • 1 middelgrote ui
  • 1 groene paprika
  • 2 tomaten
  • 2 theel. maïzena
  • 2 eetl. water

Hak 4 groene pepers fijn (verwijder eerst de zaadjes van een paar, of van allemaal). Splijt de overgebleven 2 pepers van de steel tot aan de punt, zonder ze verder open te maken of de zaadjes te verwijderen. Snijd de kipfilet in stukjes. Hak de teentjes knoflook fijn. Snijd de 3 rijpe tomaten in kleine blokjes. Verdeel de ui in 12 partjes. Snijd de schoongemaakte paprika in stukjes van 3 cm. Snijd de 2 tomaten in vieren.

Verhit 1 eetl. olie in een pan op hoog vuur. Doe de knoflook, de fijngehakte rode pepers, de tomaat, de komijn, de garam masala, de kurkuma, de suiker en de zoutvlokken in de pan en roerbak 3-4 minuten, tot het zacht is. Let op dat er niets aanbrandt, dus blijf goed roeren.

Voeg de kip en de hele pepers toe. Bak 3 minuten en keer de kip regelmatig om. Schenk er 200 ml water bij. Roer de yoghurt erdoor en zet het vuur iets lager, totdat de saus zacht borrelt. Laat de curry 8 minuten zacht koken. Roer af en toe tot de kip gaar is en de saus met een derde is ingekookt.

Verhit intussen de resterende olie in een schone pan en roerbak de ui en de paprika op hoog vuur in 3-4 minuten lichtbruin. Voeg de stukken tomaat toe en roerbak nog 2-3 minuten, tot de groenten beetgaar zijn. Meng de maïzena met het water tot een glad papje. Roer het papje door de curry zodra de kip gaar is en laat de saus al roerend een paar seconden binden. Neem de pan van het vuur en schep de groenten er kort door. Verwijder de hele groene pepers. Serveer direct.

Kip jalfrezi (uit Echte mannendieet van Dave Myers en Si King)

Koffietoetje met ijs, voor 1 persoon (1 foto)

  • mokkakoffie
  • geschaafde chocola
  • klein bolletje koffie-ijs
  • klein bolletje slagroomijs
  • koffielikeur

Zet 1 kop mokkakoffie. Schaaf wat chocolade, puur of melk, wat je lekker vindt. Doe de bolletjes ijs in een glas. Giet de warme koffie eroverheen. Schenk daar een flinke scheut koffielikeur over. Garneer met het chocoladeschaafsel.

Een ideaal recept om verschillende smaken ijs en/of koffielikeur uit te proberen.

Koffietoetje met ijs

Egyptische gehaktballetjes (1 foto)

Balletjes

  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ bosje peterselie
  • ½ bosje koriander
  • ½ bosje dille
  • 500 g rundergehakt of h.o.h.
  • zout
  • peper
  • olie

Saus

  • 1 teentje knoflook
  • 1 kleine ui
  • 500 g tomaten of 1 blik tomatenblokjes
  • 25 g boter
  • 1 eetl. tomatenpuree
  • 2 theel. suiker
  • 2 theel. vierspecerijenpoeder
  • 2 dl runderbouillon

Voor de balletjes: hak de uien en de knoflook fijn. Hak de verse kruiden fijn. Doe het gehakt in een kom. Doe uien, knoflook en kruiden erbij. Maak op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar en maak er balletjes ter grootte van een walnoot van. Voor de saus: hak de knoflook en de ui fijn. Maal de verse tomaten fijn. Smelt de boter in een pan en fruit de ui hierin. Voeg knoflook, tomaten, tomatenpuree, suiker, vierspecerijenpoeder en peper en zout naar smaak toe. Giet de bouillon erbij, roer goed en laat aan de kook komen. Laat zo’n 20 minuten pruttelen op laag vuur met het deksel op de pan. Verhit de olie in een friteuse of in een pan. Voeg de balletjes stuk voor stuk toe en bak ze in 2 minuten goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier. Doe de balletjes in de tomatensaus, roer voorzichtig en laat nog 5 minuten sudderen. Lekker met rijst of pasta.

Egyptische gehaktballetjes

Het recept voor het Vierkruidenpoeder staat hier.