Categorie: Tips

31 Eieren koken. Toch maar toegevoegd, kan handig zijn.

Als je de eieren in de koelkast bewaart, haal ze dan van tevoren uit de koelkast om ze op temperatuur te laten komen. Prik in de onderkant van het ei (de bolle kant) met een eierprikker een gaatje. Hierdoor zal het ei minder snel in het kokende water openbarsten. Het hoeft dus niet per se, maar is wel zo handig. Op het rechterplaatje zie je rechts onder het rode stempel een wit plekje, dat is het gaatje.

• 

• 

• 

Breng ruim water aan de kook. Voeg wat zout aan het water toe, dat voorkomt lekken uit eventuele scheurtjes in het ei. Leg het ei op een lepel en laat het ei voorzichtig in het kokende water zakken.

Voor een zachtgekookt ei reken je 3-4 minuten, een ei met een zachte dooier 5 minuten en voor een hardgekookt ei 8-9 minuten, afhankelijk van de grootte. Het eerste getal is voor een medium ei, het tweede voor een groot ei. Hoe warm een ei is kan ook nog uitmaken, dus het blijft een kwestie van uitproberen.

Als de eieren gaar zijn, leg je ze met behulp van een lepel in een vergiet en laat je ze schrikken met koud water. Spoel ze goed af.

Door het spoelen met koud water wordt het een stuk gemakkelijker om het ei te pellen.

21  Kun je geen bacon krijgen, neem dan ontbijtspek.  Dat is wel vetter, dus gebruik wat minder boter om te bakken.

22  Iedereen heeft zo zijn eigen manier om spaghetti te koken. Ik doe het als volgt. Kook de spaghetti in water waar je wat zout in hebt gestrooid.

Doe de spaghetti in de pan als het water goed borrelt.

Er zijn verschillende manieren om de spaghetti helemaal onderwater te krijgen. Ik wacht even totdat de onderkant wat zachter is geworden en duw dan met een pollepel de rest van de spaghetti onderwater.

Laat de spaghetti het aantal minuten koken dat op de verpakking staat. Proef wel even of de slierten echt gaar zijn. Stort de spaghetti uit in een vergiet. Spoel af met warm water.

Hussel om het teveel aan water eruit te krijgen, voeg dan wat olijfolie toe en werk dit door de spaghetti. Ik doe dat met een pollepel. Er zullen stemmen opgaan die zeggen dat je alleen warm water moet gebruiken of alleen olijfolie, maar voor mij werkt dit het best.

Zo krijg je lekkere spaghetti die niet plakt.

23  Paprika’s snijden. Er zijn verschillende manieren om dat te doen, ik laat er hier twee zien.

Eerste manier: snijd de paprika doormidden.

Snijd de halve paprika ook doormidden.

Snijd met een mes de steel, de zaadlijst en de rand ervan af. Begin bovenaan, bij de steelaanzet, en snijd dan voorzichtig naar de punt toe.

Je hebt nu in één beweging alles uit de paprika gesneden wat je eruit wilde hebben en er blijft een redelijk plat stukje paprika over. Wil je het stuk paprika helemaal plat hebben, begin dan te snijden net onder de bolling aan de bovenkant van de paprika.

Snijd de paprika in reepjes en vervolgens in stukjes.

Tweede manier: snijd het kapje van de paprika af.

Snijd de paprika doormidden.

Snijd de halve stukken paprika doormidden. Verwijder de zaadlijst en de steelaanzet. Bij deze manier vind ik het prettiger om onderaf te beginnen, maar bovenaf, zoals bij de rode paprika hiervoor, kan ook.

Snijd de stukken paprika in reepjes en vervolgens in stukjes.

24  Verse kruiden kun je hakken, maar knippen gaat ook erg goed.

Met een schaar kun je de steeltjes beter laten zitten.

25  In plaats van een blender kun je een cobek, ook wel gespeld als tjobék (een Indonesische vijzel), gebruiken.

Je wrijft de ingrediënten fijn met de ulekan (de stamper). Deze kan van hetzelfde materiaal als de cobek gemaakt zijn, maar van hout is ook mogelijk.

Was de cobek na gebruik. Heb je er vlees in vermalen, maak hem dan schoon met een licht sopje. Afdrogen met keukenpapier. Laat de cobek goed droog worden voordat je hem opbergt.

26  In plaats van gula djawa kun je ook bruine suiker gebruiken. Gula djawa geeft echter wel meer smaak aan een gerecht.

27  Heb je maar een theelepeltje citroensap nodig? Koop dan geen hele citroen, maar gebruik de kant-en-klare flesjes met citroensap.

28  Er zijn speciale mesjes in de handel om tomaten te snijden. Werkt erg prettig, en helemaal als de tomaat niet is ontveld.

29  Lof maak je zo schoon: snijd de onderkant eraf en verwijder de lelijke bladeren.

Snijd het struikje doormidden en haal de kern eruit, want die kan, even als de onderkant en het topje, bitter zijn.

Snijd een stukje van de topjes af. Snijd de halve struikjes in stukjes.

30  Zo snijd je bietjes:

11  Wokgroenten zijn lekker knapperig. In plaats van macaronigroenten kun je ook eens wokgroenten gebruiken. Niet te lang meestoven of bakken, anders zijn ze niet meer knapperig.

12  Wij zijn dol op spaghetti, maar het is wel een gedoe om het goed in de pan te krijgen en eten kan ook lastig zijn. Spaghettini is voor ons de ideale oplossing.

13  Filodeeg is best wel even een dingetje. Het zijn heel dunne velletjes deeg, die dan ook snel scheuren. Laat de vellen in de plastic verpakking ontdooien, leg ze daarna op een vochtige handdoek, zodat het deeg niet uitdroogt. Bestrijk ze met olie of gesmolten boter.

14  Haal nadat je een teentje knoflook hebt uitgeperst het velletje uit de pers, voordat je het volgende teentje erin stopt.

Teentjes knoflook uit de knoflookpers

15  Wanneer zijn uien glazig? Op de foto kun je dat goed zien, de stukjes ui die glazig zijn, hebben een heel andere kleur dan de rest van de ui.

Glazige ui, onderin, in het midden, is de glazige ui het beste te zien

16 Als iets lang moet pruttelen, doe ik een vlamverdeler en een sudderplaatje onder de pan.

17  Tomaten kun je ontvellen door ze een paar tellen in kokend water onder te dompelen, daarna in ijskoud water en dan het vel eraf te trekken. Of je kunt ze schillen, zoals ik doe. Met stevige tomaten en een scherp mesje gaat dat prima.

18  Bruine basterdsuiker gaat na een tijdje klonteren. Heb je het zoals hier in een warm gerecht nodig is dat geen punt, gooi de klont erbij en het lost vanzelf op. Heb je losse basterdsuiker nodig, dan heb je wellicht wat aan deze tip die ik van internet heb gehaald: doe de klont basterdsuiker in een bakje, bedek dat met een vochtig papieren doekje, en zet het 20 tot 30 seconden in de magnetron. 

19  Kardemompeulen zijn niet erg hard. Je kunt ze openbreken met je vingers, of door er iets op te zetten, zoals een schotel of een pannetje, en daarop te drukken. Binnen in de peul zitten de kleine zwarte zaadjes.

20  Korianderpoeder en verse koriander smaken heel anders. Een hoop mensen vinden verse koriander niet lekker. Je kunt het weglaten in een gerecht of vervangen door peterselie, maar dat gaat wel ten koste van de smaak.

 

1  In plaats van korianderzaad en komijnzaad had ik korianderpoeder en komijnpoeder gekocht. Daarom heb ik de hoeveelheden gehalveerd, dus heb ik 100 g korianderpoeder en 50 gram komijnpoeder gebruikt.

2  Kerriebladeren zijn gedroogd en bevroren verkrijgbaar. Voor de currypoeder heb ik gedroogde gebruikt en voor in de pan bevroren. Te koop bij toko’s.

3  Ik vind zelf gesnipperde ui fijner dan ringen. Je snippert de ui fijn door eerst de ui te pellen en te halveren. Vervolgens snijd je hem horizontaal bijna doormidden (lijn A). Laat aan de achterkant een stuk heel, anders valt alles uit elkaar. Daarna snijd je de ui in de lengte meerdere keren in (lijn B). Laat ook hierbij de achterkant heel. Dan draai je de ui en snijd je de ui in de breedte meerdere keer in (lijn C), met als resultaat kleine stukjes ui.

4  Verse gember moet je eerst schillen, dan in plakjes snijden, vervolgens in reepjes. Die reepjes kun je ook weer in stukjes snijden.

5  Schouderkarbonades bevatten bot. Spoel het vlees eerst af, want er kunnen botsplinters op zitten en voel goed bij het snijden of er nog bot in de stukjes vlees zitten.

6  Van de groenteboer kreeg ik de tip om gepelde knoflookteentjes in de vriezer te bewaren. Dat werkt perfect. Even iets laten ontdooien en je kunt ze snijden of uitpersen.

7  Ben je bang dat een gerecht te heet wordt, snijd dan de zaadlijsten uit de groene (of rode) Spaanse pepers. Nadat je Spaanse pepers in stukjes hebt gesneden, is het handig om je handen met citroen of keukenazijn te wassen, dan heb je geen last als je per ongeluk met je vingers in je ogen zit. Nog een tip: je kunt pepers invriezen. Leg ze eerst een uurtje los in de vriezer, en daarna kun je ze bij elkaar in een plastic zakje doen.

8  Om ingrediënten voor curry’s te vermalen, gebruik ik een koffiemolen. Er kan niet zo veel tegelijk in, dus moet je het soms in gedeelten doen.

9  Zet voordat je gaat koken alles klaar, zodat je niet hoeft te zoeken. Maak de rest van het aanrecht schoon, dat werkt een stuk prettiger.

10  Geraspte kokos blijft een eeuwigheid goed. Ik koop nooit kokosmelk, maar los wat geraspte kokos op in water. Voor 1,5 dl kokosmelk doe ik ongeveer 20 gram geraspte kokos bij het water.