Laat de aubergine ongeschild en snijd hem in plakken van 1,25 cm dik.
Verhit de olie op hoog vuur in een grote antiaanbakpan en bak de aubergineplakken in één laag 2-3 minuten aan een kant bruin. Keer ze om en bak de andere kant nog eens 2-3 minuten, terwijl u de bovenkant gelijkmatig met de kurkuma, amchoor- en chilipoeder en zout bestrooit.
Pulled pork vindaloo uit de slowcooker is een gerecht dat ik zelf heb verzonnen. Wij vinden het erg lekker. Je maakt de Pulled pork vindaloo zo:
Ingrediënten
Bereiding
Haal de hamlappen 1 uur van tevoren uit de koelkast. Bestrooi het vlees dan met zout en peper. Snipper de uien. Pers de teentjes knoflook uit.
Zet alles klaar om te gaan koken.
Giet de olie in de pan. Doe hier de uien bij.
Fruit de uien glazig. Doe ze in de slowcooker.
Bak de hamlappen in dezelfde pan aan beide zijden aan.
Voeg de vindaloopasta toe en laat die even mee bakken. Doe het vlees met de saus in slowcooker.
Voeg de knoflook toe in de slowcooker. Strooi het gemberpoeder overheen. Giet de bouillon erbij. Roer voorzichtig door elkaar.
Laat het varkensvlees 9 uur op low gaar sudderen (opmerking 4).
Trek het vlees met een vork uit elkaar. Lekker met rijst (opmerking 5).
Opmerkingen
1 Kijk uit met zout, varkensvlees is al zout van zichzelf, en de bouillon voegt ook zout toe.
2 Je kunt de vindaloopasta zelf maken, hier staat het recept van Jamie Oliver, maar uit een potje of een zakje kan ook. De ene vindaloopasta is de andere niet. Vindaloo is van origine erg pittig, maar sommige kant-en-klare pasta’s zijn dat niet. Een kwestie van uitproberen dus. Wij vinden die van Pasco erg mild. Maar die van Patak’s is lekker pittig. En de zelf gemaakte naar recept van Jamie Oliver is ook zeer pittig. Het zakje dat ik voor dit gerecht heb gebruikt, was ook pittig. Ik koop de vindaloopasta’s bij de toko, maar ze zijn niet overal verkrijgbaar, vandaar dat ik ook een recept voor de pasta op mijn blog heb staan. Fan van vindaloo? Op mijn blog staat ook een gerecht voor Beef vindaloo en Pork vindaloo.
3 Wij houden van veel saus, maar lijkt jou dit te veel, doe dan 375 ml en 1 klein maggiblokje. Heb je geen maggiblokjes in huis, gebruik dan gerust een ander merk.
4 Ik had de Pulled pork vindaloo een dag van tevoren gemaakt. Na de negen uur sudderen heb ik hem goed laten afkoelen en toen in de koelkast gezet. De volgende dag heb ik de pulled pork opgewarmd in een pan.
5 Ik had Indiase gebakken aubergine erbij gemaakt. Dat gerecht komt de volgende keer op mijn blog te staan. Hier alvast een foto ervan. Wat er ook lekker bij zal zijn, is Roergebakken courgette.
Haal de hamlappen 1 uur van tevoren uit de koelkast.
Bestrooi het vlees met zout en peper.
Snipper de uien. Fruit de uien in een pan in wat olie ui glazig. Doe de uien in de slowcooker.
Bak de hamlappen in dezelfde pan aan beide zijden aan, doe de vindaloopasta erbij, laat die even mee bakken. Doe het vlees met de saus in slowcooker.
Pers de teentjes knoflook erboven uit. Strooi het gemberpoeder er overheen. Giet de bouillon erbij.
Laat varkensvlees 9 uur op low gaar sudderen.
Sambal manis is een van de heerlijke recepten uit het Groot Indonesisch kookboek van Bep Vuyk. Wie heeft dat nu niet in huis? Je maakt de Sambal manis zo:
Ingrediënten
Bereiding
Snijd de lomboks in stukken (tip 7) en doe ze in een tjobék (tip 25).
Voeg de tamarinde- of asempasta, de palmsuiker en het zout toe.
Wrijf alle ingrediënten goed fijn.
Doe de sambal in een goed afsluitbaar potje. De sambal is beperkt houdbaar in de koelkast. Je kunt de sambal invriezen.
Snijd de lomboks in stukken.
Doe alle ingrediënten in een tjobek en wrijf ze fijn.
De sambal is beperkt houdbaar in de koelkast. Je kunt de sambal invriezen.
Turks rundvlees is een pittig gerecht met typisch Turkse specerijen, dat ik zelf heb samengesteld. Wij vonden het erg lekker. Je maakt het Turks rundvlees zo:
Ingrediënten
Bereiding
Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Bestrooi met zout en peper.
Voor de marinade: pers de teentjes knoflook uit. Rasp de citroenschil.
Schenk 0,75 dl olijfolie in een schaal.
Zet alles klaar voor de marinade.
Roer de knoflook, de pul biber, de marjolein, de citroenschil, de komijn- en kardamompoeder door de olijfolie. Doe het vlees erbij en roer goed om. Zet de schaal minstens 1 nacht in de koelkast.
Snipper de uien. Haal het vlees voor het bakken met een schuimspaan uit de schaal. Zet de marinade apart. Zet alles klaar voor het koken.
Verhit de 2 eetl. olie in een pan. Schroei het vlees dicht.
Voeg de uien toe en bak die even mee. Doe de tomatenblokjes erbij.
Voeg de bouillon en de marinade toe.
Roer goed door. Leg het deksel op de pan en laat het 3 uur op heel zacht vuur sudderen.
Snijd de peterselie klein en zet die in een schaaltje op tafel.
Roer de stoofpot voor het opdienen goed door.
Bestrooi de stoofpot aan tafel met de peterselie. Lekker met rijst.
Opmerkingen
1 Er zijn verschillende soorten Turkse pul biber (chilivlokken). Deze is behoorlijk pittig. Je kunt ook een minder pittige variant gebruiken. Pas de hoeveelheid aan aan je smaak. Begin bijvoorbeeld met een 1/2 theelepel.
2 Deze pan heb ik met kerst van mijn partner Frans gekregen. Hij is prachtig rood (de pan dus, hè), heeft een dikke bodem en je kunt hem ook in de oven gebruiken. Heel blij mee!
Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Bestrooi met zout en peper.
Voor de marinade: schenk 0,75 dl olijfolie in een schaal. Pers de teentjes knoflook uit. Roer de knoflook, de pul biber, de marjolein, de citroenschil, de komijn- en kardamompoeder door de olijfolie. Doe het vlees erbij en roer goed om. Zet de schaal minstens 1 nacht in de koelkast.
Haal het vlees voor het bakken met een schuimspaan uit de schaal. Zet de marinade apart.
Snipper de uien. Verhit de 2 eetl. olie in een pan. Schroei het vlees dicht. Voeg de uien toe en bak die even mee. Doe de tomatenblokjes erbij. Voeg de bouillon en de marinade toe. Leg het deksel op de pan en laat het 3 uur op heel zacht vuur sudderen.
Bestrooi met wat peterselie. Lekker met rijst.
Kip karaage is een Japans kipgerecht. Ik heb het ooit op Masterchef Australia gezien, en de chef-koks waren daar zo enthousiast over, dat ik het ook een keer wilde maken. Ik vond het recept ervoor op de site van Allerhande. Erg lekker om als hapje te serveren. Je maakt de Kip karaage zo:
Ingrediënten
Bereiding
Halveer de kipdijfilets, of als ze erg groot zijn, snijd ze dan in drieën. Alle stukken moeten ongeveer even groot zijn. Leg de stukken in een ruime schaal, zodat ze niet boven op elkaar liggen.
Pers een halve limoen uit (opmerking 1). Zet alles klaar voor de marinade.
Meng het sap met de gemberpoeder, sake en de sojasaus.
Schenk over de kip en schep goed om. Dek af en laat 2 uur marineren in de koelkast. Schep halverwege om.
Haal de kip uit de schaal en leg de stukjes op een grote, platte schaal. De marinade wordt verder niet gebruikt. Bestrooi de kip rondom met aardappelzetmeel en laat 10 minuten liggen, zodat de buitenkant wat kan drogen.
Verhit ondertussen de olie tot 170 °C. Frituur de helft van de kip in 1 minuut licht goudbruin. Haal de stukjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een rooster of op keukenpapier. Frituur de tweede portie en laat ook die uitlekken. Alle stukjes moeten in totaal drie keer gefrituurd zijn.
Snijd de rest van de limoenen in partjes, verwijder losse velletjes (opmerking 2).
Doe wat zout en sesamzaad in kommetjes.
Leg de kipstukjes op een schaal.
Bestrooi de kip met wat zout en het sesamzaad. Serveer met de limoen.
Opmerkingen
1 Net als citroensap kun je limoensap prima invriezen.
2 Het handigst is om eerst de boven- en de onderkant van de limoen af te snijden.
Halveer de kipfilets, of als ze erg groot zijn, snijd ze dan in drieën. Alle stukken moeten ongeveer even groot zijn. Leg de stukken in een ruime schaal, zodat ze niet boven op elkaar liggen.
Pers een halve limoen uit. Meng het sap met de gemberpoeder, sake en de sojasaus. Schenk over de kip en schep goed om. Dek af en laat 2 uur marineren in de koelkast. Schep halverwege om.
Haal de kip uit de schaal en leg de stukjes op een grote, platte schaal. De marinade wordt verder niet gebruikt. Bestrooi de kip rondom met aardappelzetmeel en laat 10 minuten liggen, zodat de buitenkant wat kan drogen.
Verhit ondertussen de olie tot 170 °C. Frituur de helft van de kip in 1 minuut licht goudbruin. Haal de stukjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een rooster. Frituur de tweede portie en laat ook die uitlekken. Alle stukjes moeten in totaal drie keer gefrituurd zijn.
Snijd de rest van de limoenen in partjes. Bestrooi de kip met wat zout en het sesamzaad. Serveer met de limoen.
Koreaans rundvlees uit de slowcooker is een heerlijk gerecht van Niki (FunkyFood by Niki) (opmerking 1). Je maakt Koraans rundvlees uit de slowcooker zo:
Ingrediënten
Snijd het vlees in blokken. Pers de teentjes knoflook uit. Rasp de gember (opmerking 5).
Zet alles klaar om in de slowcooker te doen.
Doe het vlees in de slowcooker. Voeg de knoflook en de sojasaus toe.
Doe de gember erbij. Strooi het uienpoeder en de peper erover. Voeg de Gochujang toe.
Doe de chilivlokken erbij. Voeg de sesamolie, de rijstazijn, de basterdsuiker en het bouillon toe. De maïzena wordt pas later gebruikt.
Roer alles goed door. Zet de slowcooker 7-8 uur op low. Wil je een wat dikkere saus? Leng dan de maïzena aan met wat water en doe dat in de pan. Zet de slowcooker op high en laat het geheel wat indikken.
Lekker met rijst en sperzieboontjes.
Opmerkingen
1 Ik heb dit gerecht aangepast aan onze smaak. Het originele recept kun je hier vinden.
2 Gochujang is een saus uit een potje. Je kunt hem bij de toko kopen, maar AH verkoopt hem ook.
3 De vlokken waren er niet, dus heb ik Turkse chilivlokken gebruikt.
4 De maïzena heb ik niet gebruikt. Voor ons hoeft de saus niet zo dik te zijn.
5 Het leek me ongelooflijk slim om de gember in stukjes te snijden en die in de knoflook te doen. Nu snap ik waarom niemand dat ooit heeft aanbevolen: gember is knap draderig en vochtig, en het werd een beetje een papperig draderig geheel. Voortaan rasp ik de gember wel weer.
