Je eigen favoriete recept op dit blog

Heb je een lekker gerecht en wil je dat ik dat ga maken en op dit blog zet? Dat kan! Neem dan contact met me op (doe je dat door middel van het e-mailformulier hieronder, dan komt dat niet op de site te staan, het blijft privé).  Of je kunt mailen naar bdg.pics.nl@gmail.com. Je kunt met naam en toenaam (en foto) vermeld worden bij dat gerecht, maar anoniem mag natuurlijk ook.

Bbq barbecue
Frans druk in de weer met de barbecue

Het recept moet wel aan een paar eisen voldoen:

  • ik moet het lekker vinden (in elk geval geen ingewanden);
  • het moet betaalbaar zijn;
  • het moet eenvoudig zijn, zonder dat er te veel ingewikkelde toestanden en/of apparaten aan te pas moeten komen.

Ik kijk erg uit naar jullie reacties!

Inmiddels al van diverse mensen een recept gekregen en gemaakt:

[contact-form subject='[ Koken met foto%26#039;s’][contact-field label=’Naam’ type=’name’ required=’1’/][contact-field label=’E-mailadres’ type=’email’ required=’1’/][contact-field label=’Reactie’ type=’textarea’ required=’1’/][/contact-form]

Tip 1 t/m 10

1  In plaats van korianderzaad en komijnzaad had ik korianderpoeder en komijnpoeder gekocht. Daarom heb ik de hoeveelheden gehalveerd, dus heb ik 100 g korianderpoeder en 50 gram komijnpoeder gebruikt.

2  Kerriebladeren zijn gedroogd en bevroren verkrijgbaar. Voor de currypoeder heb ik gedroogde gebruikt en voor in de pan bevroren. Te koop bij toko’s.

3  Ik vind zelf gesnipperde ui fijner dan ringen. Je snippert de ui fijn door eerst de ui te pellen en te halveren. Vervolgens snijd je hem horizontaal bijna doormidden (lijn A). Laat aan de achterkant een stuk heel, anders valt alles uit elkaar. Daarna snijd je de ui in de lengte meerdere keren in (lijn B). Laat ook hierbij de achterkant heel. Dan draai je de ui en snijd je de ui in de breedte meerdere keer in (lijn C), met als resultaat kleine stukjes ui.

Ui snipperen rode ui
Zo snipper je een ui

4  Verse gember moet je eerst schillen, dan in plakjes snijden, vervolgens in reepjes. Die reepjes kun je ook weer in stukjes snijden.

Gember verse snijden
Verse gember

5  Schouderkarbonades bevatten bot. Spoel het vlees eerst af, want er kunnen botsplinters op zitten en voel goed bij het snijden of er nog bot in de stukjes vlees zitten.

Varkensvlees snijden
Schouderkarbonades snijden

6  Van de groenteboer kreeg ik de tip om gepelde knoflookteentjes in de vriezer te bewaren. Dat werkt perfect. Even iets laten ontdooien en je kunt ze snijden of uitpersen.

Knoflookteentjes gepeld
Gepelde knoflookteentjes

7  Ben je bang dat een gerecht te heet wordt, snijd dan de zaadlijsten uit de groene (of rode) Spaanse pepers. Nadat je Spaanse pepers in stukjes hebt gesneden, is het handig om je handen met citroen of keukenazijn te wassen, dan heb je geen last als je per ongeluk met je vingers in je ogen zit. Nog een tip: je kunt pepers invriezen. Leg ze eerst een uurtje los in de vriezer, en daarna kun je ze bij elkaar in een plastic zakje doen.

Groene Spaanse pepers snijden
Verse groene Spaanse pepers
Ingevroren rode Spaanse peper

8  Om ingrediënten voor curry’s te vermalen, gebruik ik een koffiemolen. Er kan niet zo veel tegelijk in, dus moet je het soms in gedeelten doen.

Currypoeder en koffiemolen
Koffiemolen met currypoeder

9  Zet voordat je gaat koken alles klaar, zodat je niet hoeft te zoeken. Maak de rest van het aanrecht schoon, dat werkt een stuk prettiger.

Ceylonese curry klaar om te maken
Zet alles klaar

10  Geraspte kokos blijft een eeuwigheid goed. Ik koop nooit kokosmelk, maar los wat geraspte kokos op in water. Voor 1,5 dl kokosmelk doe ik ongeveer 20 gram geraspte kokos bij het water.

Kokosmelk van geraspte kokos met water
Van geraspte kokos kokosmelk maken

Curry uit Ceylon, Ceylonese curry (met veel foto’s)

CEYLONESE CURRY maak je zo:

Ingrediënten marinade voor de curry

Ceylonese curry ingrediënten currypoeder
Ingrediënten currypoeder
  • 4 eetl. Ceylonese currypoeder (200 g korianderzaad (tip 1) (opmerking 1)
  • 100 g komijnzaad
  • 50 g venkelzaad
  • 1 theel. fenegriekzaad
  • 1 kaneelstokje van 5 cm
  • 1 theel. kruidnagels
  • 1 theel. zaadjes van groene kardemompeulen
  • 2-3 takjes gedroogde kerriebladen (tip 2)
  • 2 theel. chilipoeder
  • 2 eetl. rijstebloem)
  • 1 theel. chilipoeder
  • 3 eetl. citroensap
  • 1 eetl. tomatenpuree
  • 1 eetl. fijngehakte verse gember (tip 3)
Ceylonese curry ingrediënten marinade
Ingrediënten voor de marinade

Overige ingrediënten 

  • 600 g schouderkarbonade in stukken (tip 4)
  • 2 eetl. plantaardige olie
  • 2 rode uien, in ringen (tip 5)
  • 1 eetl. fijngehakte verse gember
  • 1 eetl. fijngehakte knoflook  (tip 6)
  • 1 steranijs
  • ¼ theel. versgemalen zwarte peper
  • 2 groene Spaanse pepers, in ringetjes (tip 7)
  • 10-15 kerrieblaadjes
  • kaneelstokje van 2,5 cm
  • 1 stengel citroengras, gekneusd (opmerking 2)
  • 2 dl kippenbouillon
  • 1,5 dl kokosmelk
  • zout
Ceylonese curry ingrediënten
Ingrediënten voor het stoven

Bereiding

Je maakt de currypoeder door het korianderzaad, het komijnzaad, het venkelzaad en het fenegriekzaad in een koekenpan te roosteren. Laat afkoelen en maal het met de rest van de ingrediënten helemaal fijn (tip 8). De melange kan tot 6 maanden in een goed afgesloten pot worden bewaard.

Ceylonese curry currypasta
Marinade voor vlees

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Doe het vlees erbij en wrijf het rondom in met de marinade. Laat het een halfuur staan (tip 9).

Ceylonese curry klaar om te maken
De curry kan in de pan

Verhit de olie in een pan en bak de uien met de gember, knoflook, steranijs, zwarte peper, Spaanse pepers, kerrieblaadjes, kaneelstokje en citroengras lichtbruin. Roer het vlees met de marinade erdoor en bak alles op matig vuur. Voeg de bouillon en zout naar smaak toe. Stoof het vlees in 20-25 minuten net gaar. Voeg de kokosmelk (tip 10) toe, roer goed en stoof alles tot de saus indikt en het vlees goed gaar is (opmerking 3). Serveer met rijst.

Ceylonese curry in de pan
De curry is klaar

 

Opmerkingen

De tips kun je vinden onder de categorie Tips. De tips zijn per 10 stuks verzameld. Klik je op de link voor bijvoorbeeld tip 3, dan kom je bij tips 1 /m 3 terecht. De link opent bovendien in een nieuw tabblad, dus staan er meer tips van 1 t/m 10 in het recept, kun je dat tabblad openhouden.

Ik had nog gedroogd citroengras, dacht ik, dat bleek een zielig stukje te zijn, dat weinig heeft bijgedragen aan de smaak. Volgende keer een verse stengel!

3  De saus vond ik wat droog, ik hou wel van veel en wat nattere saus. Jij ook? Doe er dan wat water of bouillon bij.

4  Gebruik goede messen, dat scheelt een hoop werk.

5  Wrijf ook eens kip in met de Ceylonese currypoeder voordat je hem braadt, dat smaakt ook heerlijk!

Ceylonese curry (recept met 1 foto)

Marinade:

4 eetl. Ceylonese currypoeder (200 g korianderzaad – 100 g komijnzaad – 50 g venkelzaad – 1 theel. fenegriekzaad – 1 kaneelstokje van 5 cm – 1 theel. kruidnagels – 1 theel. zaadjes van groene kardemompeulen – 2-3 takjes gedroogde kerriebladen – 2 theel. chilipoeder – 2 eetl. rijstebloem) – 1 theel. chilipoeder – 3 eetl. citroensap – 1 eetl. tomatenpuree – 1 eetl. fijngehakte verse gember

Vlees:

600 g schouderkarbonade in stukken – 2 eetl. plantaardige olie – 2 rode uien, in ringen – 1 eetl. fijngehakte verse gember – 1 eetl. fijngehakte knoflook – 1 steranijs – ¼ theel. versgemalen zwarte peper – 2 groene Spaanse pepers, in ringetjes – 10-15 kerrieblaadjes – kaneelstokje van 2,5 cm – 1 stengel citroengras, gekneusd – 2 dl kippenbouillon – 1,5 dl kokosmelk – zout

Enkele ingrediënten voor de curry

Je maakt de currypoeder door het korianderzaad, het komijnzaad, het venkelzaad en het fenegriekzaad in een koekenpan te roosteren. Laat afkoelen en maal het met de rest van de ingrediënten helemaal fijn. De melange kan tot 6 maanden in een goed afgesloten pot worden bewaard.

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Doe het vlees erbij en wrijf het rondom in met de marinade. Laat het een halfuur staan. Verhit de olie in een pan en bak de uien met de gember, knoflook, steranijs, zwarte peper, Spaanse pepers, kerrieblaadjes, kaneelstokje en citroengras lichtbruin. Roer het vlees met de marinade erdoor en bak alles op matig vuur. Voeg de bouillon en zout naar smaak toe. Stoof het vlees in 20-25 minuten net gaar. Voeg de kokosmelk toe, roer goed en stoof alles tot de saus indikt en het vlees goed gaar is. Serveer met rijst.

Over Koken met foto’s

Als tiener vond ik het heerlijk om bij de bieb kookboeken te lenen en daar recepten uit over te schrijven.

Dit zijn de volgeschreven notitieboekjes uit mijn jeugd

Hoewel ik dol ben op het Engelse programma MasterChef en naar wel meer kookprogramma’s kijk, ben ik geen keukenprinses. Hier zul je dan ook geen ingewikkelde hoogstandjes aantreffen, maar wel lekkere, pittige en vaak ook normale gerechten, met veel foto’s erbij. De recepten heb ik over het algemeen niet zelf verzonnen maar overal opgescharreld. Mocht je eigen recept erbij zitten zonder dat ik je naam erbij vermeld heb, dan is dat niet expres. Neem even contact met me op, en ik zet dat recht.

Bij Recepten staat het recept met daarbij maar 1 foto. De bedoeling hierachter is dat je het dan makkelijk kunt kopiëren en printen om van te werken. Bij Koken staan heel veel foto’s bij het recept en bij Tips geef ik tips die ik hier en daar heb opgestoken. Opmerkingen staan onder aan het recept. Bij Tussendoortjes kun je van alles verwachten: grappige, leuke of mooie foto’s of een verhaaltje.

Gaat er iets mis bij het koken, blijkt het gerecht toch niet echt te smaken, dan zul je dat hier ook allemaal zien. Geniet ervan!