4 Inhoud soepen

Bonensoep met rookworst, met 1 foto

Bonensoep met rookworst, met veel foto’s

Courgettesoep, met 1 foto

Courgettesoep, met veel foto’s

Groentesoep, met 1 foto

Groentesoep, met veel foto’s

Haaienvinnensoep, met 1 foto

Haaienvinnensoep, met veel foto’s

Kip-groentesoep, met 1 foto

Kip-groentesoep, met veel foto’s

Pasta-bonensoep, 1 foto

Pasta-bonensoep, veel foto’s

Pindasoep met courgette, 1 foto

Pindasoep met courgette, veel foto’s

 

Pork vindaloo (met veel foto’s)

PORK VINDALOO (opmerking 1) maak je zo:

Ingrediënten

  • 2 theel. hele komijnzaden
  • 2-3 gedroogde hete rode pepers
  • 1 theel. zwarte peperkorrels
  • 1 theel. kardemomzaad
  • 7 cm kaneelstok
  • 1,5 theel. hele zwarte mosterdzaden (opmerking 2)
  • 1 theel. hele fenegriekzaden
  • 5 eetl. wittewijnazijn
  • 2 theel. zout
  • 1 theel. lichtbruine suiker
  • 10 eetl. zonnebloem- of arachideolie
  • 175-200 g ui
  • 900 g schouderkarbonade
  • 2,5 cm verse gember
  • 1 kleine bol knoflook
  • 1 eetl. gemalen korianderzaad (ketoembar)
  • ½ theel. gemalen kurkuma (koenjit)
Ingrediënten pork vindaloo
Ingrediënten pork vindaloo

Vindaloopasta

Maak eerst de vindaloopasta. Maal het komijnzaad, de rode pepertjes, de peperkorrels, het kardemomzaad (tip 19), de kaneel, de mosterdzaadjes en het fenegriekzaad zeer fijn (tip 8).

Koffiemolen met specerijen; specerijen; Indiase specerijen; Aziatische specerijen

Doe het in een kom, voeg azijn, zout en suiker (tip 18) toe.

Specerijen; specerijen met azijn en suiker

Meng alles goed en zet het apart.

Specerijen met azijn en suiker

Schil de uien en snijd ze in dunne, halve ringen.

Uiringen; halve uiringen; ui; gesneden ui

Maak de olie in een wijde, zware pan boven middelmatige hitte heet. Voeg de uiringen toe en bak ze, regelmatig roerend, tot ze bruin en knapperig worden (opmerking 3).

Gebakken ui; gebakken uiringen

Haal de uien met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een blender of foodprocessor.

Blender met gebakken ui

Draai de hittebron uit. Voeg 2-3 eetl. water toe aan de uien en maak er een puree van.

Meng deze puree door de gemalen specerijen. 

Pork vindaloo; vindaloopasta

Dit is de vindaloopasta.

Vindaloopasta; pork vindaloo
Vindaloopasta (voor alle duidelijkheid)

Bereiding

Snijd het vlees (tip 5) in dobbelstenen van 2,5 cm.

Vlees; gesneden vlees; schouderkarbonade; stukjes schouderkarbonade

Schil de gember (tip 4) en snijd het in grove stukken. Pel de teentjes knoflook. Doe de gember en de knoflook in een blender of foodprocessor (opmerking 4), voeg 2-3 eetl. water toe en maak er een fijne puree van.

Gemberpuree; knoflookpuree; gember-knoflookpuree; gemalen gember en knoflook; gember en knoflook uit de blender

Verhit de olie waar de uienringen in zijn gebakken boven een matig hoge hitte. Bak in de hete olie het vlees in drie porties aan alle kanten lichtbruin.

Vlees in porties; vlees met pan;

Haal ze met een schuimspaan uit de olie en doe ze in een schaal.

Vlees bakken; curry maken; pork vindaloo

Doe de gember-knoflookpasta in de pan.

Pork vindaloo; pan met knoflookpuree

Temper de hitte tot middelmatig. Bak al roerend de pasta een paar tellen. Voeg koriander en kurkuma toe.

Specerijen in de pan
De specerijen worden erbij gedaan. Het smaakt beter dan het er hier op de foto uitziet

Bak al roerend nog een paar tellen. Voeg het vlees met alle sappen die eruit gelekt zijn, de vindaloopasta en 225 ml water toe.

Breng deze massa aan de kook, doe het deksel op de pan en laat het gerecht een uur sudderen of tot het vlees zacht is. Roer af en toe.

Pork vindaloo; curry; Indiaas eten
De pork vindaloo is klaar

Opmerkingen

1  Dit is een bewerkelijk gerecht. Maar de vindaloopasta kun je apart maken en invriezen. Maak lekker veel, dan kun je een paar keer vooruit.

 Zwarte mosterdzaadjes kon ik nergens meer krijgen. Ik heb ze vervangen door witte mosterdzaadjes.

3  Verwijder de zwarte (verbrande) stukjes ui. De verbrande stukjes smaken niet lekker.

Gebakken ui; verbrande ui; stukjes ui in olie

4 De gember-knoflookpasta heb ik vermalen in de cobek (tip 25). Ik vind dat een beter resultaat geven dan een blender.

Pork vindaloo (met 1 foto)

Pork vindaloo maak je zo:

  • 2 theel. hele komijnzaden
  • 2-3 gedroogde hete rode pepers
  • 1 theel. zwarte peperkorrels
  • 1 theel. kardemomzaad
  • 7 cm kaneelstok
  • 1,5 theel. hele zwarte mosterdzaden
  • 1 theel. hele fenegriekzaden
  • 5 eetl. wittewijnazijn
  • 2 theel. zout
  • 1 theel. lichtbruine suiker
  • 10 eetl. zonnebloem- of arachideolie
  • 175-200 g ui
  • 900 g schouderkarbonade
  • 2,5 cm verse gember
  • 1 kleine bol knoflook
  • 1 eetl. gemalen korianderzaad (ketoembar)
  • ½ theel. gemalen kurkuma (koenjit)

Maak eerst de vindaloopasta. Maal het komijnzaad, de rode pepertjes, de peperkorrels, het kardemomzaad, de kaneel, de mosterdzaadjes en het fenegriekzaad zeer fijn.

 

Doe het in een kom, voeg azijn, zout en suiker toe, meng alles goed en zet het apart.

Schil de uien en snijd ze in dunne, halve ringen. Maak de olie in een wijde, zware pan boven middelmatige hitte heet. Voeg de uiringen toe en bak ze, regelmatig roerend, tot ze bruin en knapperig worden. Haal de uien met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een blender of foodprocessor. Draai de hittebron uit. Voeg 2-3 eetl. water toe aan de uien en maak er een puree van.

Meng deze puree door de gemalen specerijen. Dit is de vindaloopasta.

Snijd het vlees in dobbelstenen van 2,5 cm. Schil de gember en snijd het in grove stukken. Pel de teentjes knoflook. Doe de gember en de knoflook in een blender of foodprocessor, voeg 2-3 eetl. water toe en maak er een fijne puree van.

Verhit de olie waar de uienringen in zijn gebakken boven een matig hoge hitte. Bak in de hete olie het vlees in drie porties aan alle kanten lichtbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en doe ze in een schaal.

Doe de gember-knoflookpasta in de pan. Temper de hitte tot middelmatig. Bak al roerend de pasta een paar tellen. Voeg koriander en kurkuma toe. Bak al roerend nog een paar tellen. Voeg het vlees met alle sappen die eruit gelekt zijn, de vindaloopasta en 225 ml water toe.

Breng deze massa aan de kook, doe het deksel op de pan en laat het gerecht een uur sudderen of tot het vlees zacht toe. Roer af en toe.

Pork vindaloo; Indiaas gerecht; curry; stoofgerecht

Marokkaanse salade (met veel foto’s) vegetarisch

MAROKKAANSE SALADE is een gerecht dat ik heb doorgekregen van Giselle Wedervoort, een vriendin van mij, die samen met haar dochter in Marokko op vakantie is geweest.

Hier een prachtige foto die ze daar gemaakt heeft:

Marokkaanse markt

Je maakt de Marokkaanse salade zo:

Ingrediënten

Ingrediënten salade; Ingrediënten Marokkaanse salade

  • 500 g trostomaten
  • ½ groene puntpaprika (opmerking 1)
  • 2 sjalotjes
  • 1 klein blikje maïs
  • paar takjes koriander of dille (opmerking 2)
  • zeezout
  • 2 theel. djinten
  • 1 eetl. olijfolie
  • kneepje citroen

Bereiding

Ontvel de tomaten (tip 17 en 28) en snijd ze in kleine blokjes.

Tomaat; tomaat snijden; snijden van tomaat; tomaat in stukjes; tomatenstukjes

Snijd de puntpaprika in kleine vierkantjes (tip 23).

Paprika; groene paprika; paprikastukjes; stukjes groene paprika

Snipper de sjalotjes.

Sjalotje; sjalotje gesnipperd; fijngesnipperd sjalotje; stukjes sjalot

Laat de maïs uitlekken.

Mais; uitlekken mais; mais uitlekken; mais in vergiet

Doe de tomaat, de paprika, het sjalotje en de mais in een kom.  Voeg de blaadjes koriander (tip 24) toe. Doe er wat zout bij en de djinten.

Giet de olie over de ingrediënten in de kom.

Salade; lepel salade; salade in kom; olie bij salade
Valt nog niet mee, fotograferen en een lepel olie uitgieten. Ja, het hele aanrecht zat onder…

Knijp er wat citroen over uit.

Salade; citroen bij salade; flesje met citroensap; citroensap
Met zo’n knijpflesje gaat het een stuk handiger dan met een lepel

Hussel alles goed door elkaar.

Salade; Marokkaanse salade; salade uit Marokko; salade met tomaat; salade met paprika; salade met koriander
Een heerlijk frisse salade!

 

Opmerkingen

1  Als je geen puntpaprika kunt krijgen, is een gewone ook goed. Puntpaprika’s zijn wel wat zoeter.

2  Een hoop mensen houden niet van koriander. Dille smaakt hier echter ook erg lekker bij.

Marokkaanse salade (met 1 foto) Vegetarisch

Marokkaanse salade is een gerecht dat ik heb doorgekregen van een vriendin, die samen met haar dochter in Marokko op vakantie is geweest. Je maakt het zo:

  • 500 g trostomaten
  • ½ groene puntpaprika
  • 2 sjalotjes
  • 1 klein blikje maïs
  • paar takjes koriander of dille
  • zeezout
  • 2 theel. djinten
  • 1 eetl. olijfolie
  • kneepje citroen

 

Ontvel de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.

Snijd de puntpaprika in kleine vierkantjes.

Snipper de sjalotjes.

Laat de maïs uitlekken.

Doe alle ingrediënten in een kom en hussel ze goed door elkaar.

Salade; Marokkaanse salade; salade uit Marokko; salade met tomaat; salade met paprika; salade met koriander

 

Pasta-bonensoep (met veel foto’s)

PASTA-BONENSOEP (opmerking 1) maak je zo:

Ingrediënten

  • 125 g farfalle (vlindermacaroni) (opmerking 2)
  • zout
  • 125 g magere spekreepjes
  • 1 zak Italiaanse groenten (450 g)
  • 1 eetl. zonnebloemolie
  • 1 pak gezeefde tomaten (500 g)
  • 2 vleesbouillontabletten
  • 1 pot of blik bruine bonen (360 ml)
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas
Soep ingrediënten; ingrediënten Italiaanse soep
Ingrediënten pasta-bonensoep

Bereiding

In pan water aan de kook brengen. Zout en farfalle (tip 22) toevoegen en al dente (beetgaar) koken.

Farfalle; vlindermacaroni
Vlindermacaroni

Intussen spekreepjes in de koekenpan krokant bakken.

Spekreepjes; bakken van spekreepjes; spekreepjes in de pan
Houd de spekreepjes goed in de gaten, voor je het weet zijn ze aangebrand en een tikje te krokant…

Groentemix in ruime pan in olie ca. 1 minuut al omscheppend bakken.

Groenten in pan; soeppan met groenten; Italiaanse groenten bakken
De oranje pan is ook nog eens uitstekend geschikt voor soep!

Gezeefde tomaten en 7 dl water toevoegen, en met deksel op de pan aan de kook brengen.

Tomatensoep; pasta-bonensoep; soeppan; Italiaanse groenten met gezeefde tomaten

Bouillontabletten erboven verkruimelen. Bruine bonen toevoegen, deksel op de pan en soep ca. 5 minuten verwarmen.

Tomatensoep met bruine bonen; gevulde soep; Italiaanse soep; pasta-bonensoep

Farfalle afgieten en laten uitlekken. Samen met spekreepjes aan soep toevoegen.

Italiaanse soep; farfalle in tomatensoep; pasta-bonensoep
De hoeveelheid farfalle heb ik op de gok gedaan, het kan dus zijn dat er minder in moet

Met deksel op de pan gaar laten worden.

Serveer de kaas er apart bij.

pasta-bonensoep; soep met Parmezaanse kaas; Italiaanse soep; pasta-bonensoep met Parmezaanse kaas
De soep is klaar

 

Opmerkingen

1  Ik had deze soep nog niet eerder gemaakt, maar hij smaakte heerlijk. Goed gevuld door de bruine bonen en de farfalle. Lekker met brood erbij.

2  De vlindermacaroni staat erg leuk. Maar ik vind het wel veel deeg dat je zo in 1 hap naar binnen krijgt. De volgende keer gebruik ik in plaats farfalle gewoon macaroni of spaghettini.

Farfalle; vlindermacaroni

 

Pasta-bonensoep (met 1 foto)

Pasta-bonensoep maak je zo:

  • 125 g farfalle (vlindermacaroni)
  • zout
  • 125 g magere spekreepjes
  • 1 zak Italiaanse groenten (450 g)
  • 1 eetl. zonnebloemolie
  • 1 pak gezeefde tomaten (500 g)
  • 2 vleesbouillontabletten
  • 1 pot of blik bruine bonen (360 ml)
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas

In pan water aan de kook brengen. Zout en farfalle toevoegen en al dente (beetgaar) koken. Intussen spekreepjes in de koekenpan krokant bakken. Groentemix in ruime pan in olie ca. 1 minuut al omscheppend bakken. Gezeefde tomaten en 7 dl water toevoegen en aan de kook brengen.

Bouillontabletten erboven verkruimelen. Bruine bonen toevoegen en soep ca. 5 minuten verwarmen. Farfalle afgieten en laten uitlekken. Samen met spekreepjes aan soep toevoegen.

Serveer de kaas er apart bij.

Soep; soep met farfalle; pasta-bonensoep; Italiaanse soep;

Daging roedjak (met veel foto’s)

DAGING ROEDJAK (opmerking 1) maak je zo:

Ingrediënten boemboe

boemboe; Indonesische ingredienten; daging roedjak; boemboe daging roedjak
Ingrediënten boemboe
  • 4 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 kemiri’s
  • ½ theel. zout
  • ½ theel. koenjit
  • 1 theel. laos
  • 1 theel. sambal oelek
  • 1 theel. sambal trassi

Ingrediënten rest gerecht

Ingrediënten daging roedjak; Indonesisch gerecht; smoor; pittig gerecht; stoofgerecht met rundvlees

  • 500 g riblap
  • 1 theel. assem
  • olie
  • 300 ml kokosmelk, aangelengd met 300 ml water
  • 1 spriet sereh
  • 2 blaadjes djeroek peroet
  • 3 theel. gula djawa
  • 1 theel. citroensap
  • 40 g kleingesneden kokos (opmerking 2)

Bereiding

Smeer de riblap aan beide kanten in met de assem. Laat het vlees een uurtje of twee marineren.

Rundvlees; assem; rundvlees insmeren met assem; rundvlees op Indonesische wijze
Wrijf de assem goed in het vlees

Maak intussen de boemboe. Snijd de sjalotjes fijn. Pers de teentjes knoflook uit (tip 6 en 14). Rooster de kemiri’s in een droge koekenpan en snijd ze klein.

Kedmiri's; geroosterde kemiri's; gehakte kemiri's
Geroosterde kemiri’s

Maal de ingrediënten voor de boemboe in een blender of in een cobek (tip 25).

Cobek met boemboe; boemboe daging roedjak;
Met de stenen stamper wrijf je de ingrediënten heel goed fijn

Verhit 4 eetl. olie in een braadpan, snijd het vlees in vier stukken en braad ze stuk voor stuk aan (ongeveer 15 seconden per kant). Leg het vlees apart en maak de pan schoon.

Rundvlees; gebakken rundvlees
De stukken vlees moeten even worden gebakken

Warm de kokosmelk (tip 10) met het water op, laat het even koken.

Zet alles klaar om te gaan koken.

Braadpan en steelpan
De braadpan staat klaar, en in het steelpannetje wordt de kokosmelk opgewarmd (opmerking 2)

Verhit 3 eetl. olie in de braadpan en fruit de boemboe drie minuten op gemiddeld vuur.

boemboe; boemboe bakken
Wat ruikt het heerlijk, als je de boemboe in de pan doet!

Voeg het vlees, de sereh en de djeroek peroet toe en roer goed. Giet een gedeelte van de kokosmelk bij het vlees, zodat het vlees bedekt is met het vocht.

Daging roedjak; Indische smoor; sereh;
Deze keer geen sprieterig stukje gedroogde sereh, maar een lekkere verse grote

Doe de gula djawa (tip 26) en het citroensap (tip 27) erbij, roer goed, leg het deksel op de pan en laat het zachtjes pruttelen.

Gula djawa; Indonesische suiker
Met een mesje snijd je een stukje gula djawa af

Schep het na een uur om. Als het vlees niet meer door de kokosmelk wordt bedekt, voeg dan nog wat opgewarmde kokosmelk toe. Houd het deksel op de pan.

Vlees; rundvlees; gebakken stoofvlees in stukjes
De hapklare brokken

Haal na in totaal 2 uur stoven het deksel van de pan en snijd het vlees in  stukken. Doe de kokos in de pan, roer goed, doe het vlees er weer bij, leg het deksel op de pan en laat nog een halfuur stoven.

Kokos; sereh; daging roedjak; Indonesisch stoofvlees; smoor
De kokos blijft even drijven

Haal nu het deksel van de pan, zodat de saus in kan dikken. Schep regelmatig om. Als het vlees nog niet gaar is, maar de saus wel al ingedikt, doe er dan wat water bij. Is het vlees gaar, maar de saus nog waterig, haal het vlees dan uit de pan en laat de saus indikken.

Verwijder de djeroek peroet en de sereh.

Daging roedjak; smoorvlees; Indonesisch gerecht
De donkere stukjes zijn djeroek peroet. Het is makkelijk zat om die en de sereh uit de pan te halen

Serveren met witte rijst, gebakken uitjes en emping (opmerking 4).

Bord Indonesisch eten; bord met daging roedjak; emping
Het ziet er niet alleen erg smakelijk uit, het is ook erg lekker!

Opmerkingen

1  Ja, weer een Indonesisch gerecht. Frans is jarig geweest en speciaal voor hem heb ik dit gekookt. Hij vond het heerlijk! Het is een bewerkelijk gerecht, maar beslist de moeite waard.

2  Ik ben niet dol op kokos. Een vleugje vind ik niet erg, maar het moet niet gaan overheersen. In dit heerlijke gerecht dat ik van internet heb geplukt, heb ik dan ook minder gedaan dan aangegeven.

3  Inderdaad, een oranje pan en geen blauwe. Hoe ik aan deze pan kom staat in het Tussendoortje ‘De Nederlandse pan’.

4  Je kunt ook ketjap manis op tafel zetten. Frans en ik hebben het er allebei bij de daging roedjak geprobeerd, maar we vonden het zonde van de smaak.

Show Buttons
Hide Buttons