Daging smoor (met veel foto’s)

DAGING SMOOR maak je zo:

Ingrediënten

Ingrediënten voor daging smoor
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 eetl. verse gemberwortel of 1 theel. gemberpoeder
  • 750 gram runderlappen (opmerking 1)
  • zwarte peper
  • zout
  • plantaardige olie
  • 4 eetl. ketjap manis
  • 1 kaneelstokje
  • 4 kruidnagels
  • 1 eetl. tamarinde of citroensap
  • 2,5 dl water of bouillon
  • bruine suiker of palmsuiker

Bereiding

Schil de uien en snipper ze fijn (tip 3).

Ui snipperen
Voor meer houvast bij het snipperen kun je wat schil aan de ui laten zitten

Pel de teentjes knoflook en pers ze uit (tip 14).

Schil de verse gemberwortel en hak de gember fijn.

Gemberwortel, fijngehakt
Fijngehakte gemberwortel

Snijd de runderlappen in blokjes, bestrooi ze met peper en zout.

Rundvlees, gesneden
Stukjes rundvlees

Verhit enkele eetlepels olie in de braadpan totdat de olie zeer heet is en dampt.

Rundvlees met schuimspaan
De porties liggen klaar om gebakken te worden

Bak de blokjes rundvlees in 3 porties (opmerking 2) op hoog vuur bruin en haal ze vervolgens met een schuimspaan uit de pan. Giet na de laatste portie zoveel olie af dat er nog een eetl. over is.

Rundvlees gebakken
De stukjes vlees zijn met een schuimspaan uit de pan gehaald

Fruit de uisnippers met de gember en knoflook op matig vuur glazig (tip 15).

Ui, knoflook en gemberwortel in de pan
De ui, gemberwortel en knoflook worden gebakken

Voeg dan het vlees weer toe, samen met ketjap, kaneel, kruidnagels, tamarinde of citroen en water of bouillon.

Ingrediënten djaging smoor
Zet alles klaar voordat je gaat koken

Leg deksel op de pan. Laat aan de kook komen.

Voeg naar smaak nog wat bruine suiker of palmsuiker toe (opmerking 3).

Bruine basterdsuiker
Bruine basterdsuiker

Laat het gerecht met het deksel op de pan op een heel klein vuurtje ca. 2,5 uur sudderen of totdat het gaar is (tip 16).

Lekker met rijst en Indische sperzieboontjes.

 

Opmerkingen

1  We eten dit gerecht graag. De bereiding valt reuze mee, het moet alleen lang opstaan. Het gerecht is niet heet, maar heerlijk vol van smaak. Dat komt mede door de doorregen runderlappen; gebruik dus geen sukadelapjes of zo.

2  Ik had deze keer wat minder vlees, dus ik heb het vlees in twee porties gebakken i.p.v. in drie.

3  Ik voeg in eerste instantie 2 theelepels bruine suiker aan de daging smoor toe. Na een uurtje sudderen proef ik of er nog meer bij moet. Door de ketjap manis (zoete ketjap) is de smaak al redelijk zoet.

Daging smoor (1 foto)

Daging smoor maak je zo:

 

2 uien

3 teentjes knoflook

1 eetl. verse gemberwortel of 1 theel. gemberpoeder

750 gram runderlappen

zwarte peper

zout

plantaardige olie

4 eetl. ketjap manis

1 kaneelstokje

4 kruidnagels

1 eetl. tamarinde of citroensap

2,5 dl water of bouillon

bruine suiker of palmsuiker

 

Schil de uien en snipper ze fijn. Pel de teentjes knoflook en pers ze uit. Schil de verse gemberwortel en hak de gember fijn. Snijd de runderlappen in blokjes, bestrooi ze met peper en zout.

Verhit enkele eetlepels olie in de braadpan totdat de olie zeer heet is en dampt. Bak de blokjes rundvlees in 3 porties op hoog vuur bruin en haal ze vervolgens met een schuimspaan uit de pan. Giet na de laatste portie zoveel olie af dat er nog een eetl. over is.

Fruit de uisnippers met de gember en knoflook op matig vuur glazig. Voeg dan het vlees weer toe, samen met ketjap, kaneel, kruidnagels, tamarinde of citroen en water of bouillon. Laat aan de kook komen. Voeg naar smaak nog wat bruine suiker of palmsuiker toe.

Laat het gerecht op een heel klein vuurtje ca. 2 1/2 uur sudderen of totdat het gaar is.

Lekker met rijst en sperzieboontjes.

Daging smoor
De daging smoor staat te pruttelen

Loempiataart (met veel foto’s)

LOEMPIATAART is een gerecht dat ik door heb gekregen van team Pi Herculis. Kijk ook eens op hun site http://www.piherculis.nl/, wat zij doen is heel leuk en spannend!

Team Pi Herculis; barrel challenge
Team Pi Herculis (foto BDGpics.nl)

Ingrediënten

  • olie
  • 300 g kipfilet in stukjes (opmerking 1)
  • peper, zout
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 400 g Oosterse wokgroenten
  • 8 vellen filodeeg (6 blijkt vaak al genoeg)
  • 1 hand ongezouten cashewnoten
  • 3 eieren
Ingrediënten loempiataart
Ingrediënten loempiataart

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Verhit een eetlepel olie in de wokpan.

Stukjes kip met zout en peper
Stukjes kip met zout en peper

Bestrooi de stukjes kip met wat peper en zout en bak ze ca. 4 min in de olie, samen met 1 eetlepel sojasaus. Voeg de groenten toe en bak even mee.

Wokken; roerbakken
De kip en de groenten in de wokpan

Vet de springvorm in met olie of boter (opmerking 2). Vet de velletjes filodeeg (tip 13) ook in. Bedek de bodem van de springvorm met filodeeg (te koop bij de supermarkt in de diepvries).

Filodeeg; springvorm
Het filodeeg wordt in de springvorm gelegd

Leg de rest eromheen en laat de helft van het vel over de rand hangen. Die heb je straks nodig om de taart mee te bedekken.

Filodeeg in springvorm
Het filodeeg valt ruim over de rand

Schep het kip-groentemengsel in de springvorm.

Filodeeg met vulling
De vulling kan in de taart

Hak de noten in stukjes. Hak ze niet te klein, anders proef je ze bijna niet meer, en strooi eroverheen.

Gehakte cashewnoten
Gehakte cashewnoten

Klop de eitjes met 1 eetlepel sojasaus los.

Verdeel het over de vulling.

Eieren; sojasaus; garde
De eieren worden losgeklopt met sojasaus

Sla tot slot de overhangende vellen filodeeg naar binnen zodat de taart bedekt is.

Hartige taart met filodeeg
Het filodeeg is over de taart gelegd

Bestrijk de bovenkant met wat olie.

Zet de taart laag in de oven en bak in 45 minuten goudbruin.

Hartige taart in oven
De taart staat onder in de oven

Filodeeg kan snel verbranden, dus houd het in de gaten. Je kunt de taart als het echt te hard gaat met aluminiumfolie bedekken.

Hartige taart; pannenlap
De loempiataart is klaar

Haal de loempiataart uit de oven en laat even afkoelen voordat je hem uit de springvorm haalt.

Loempiataart; hartige taart
De loempiataart kan aangesneden worden

Serveer met sojasaus en sambal.

Heel erg bedankt voor het recept, team Pi Herculis, ik vond het erg lekker!

 

Opmerkingen

1  Ik ben geen fan van kipfilet, dus heb ik kipdijtjes zonder bot gebruikt.

2  Er zijn onwijs handige kwastjes in de handel om de springvorm en het filodeeg met olie of gesmolten boter te bestrijken. Zo’n kwastje heb ik dus niet. Ik heb het met een prop keukenpapier gedaan, gedrenkt in olie. Zie hier het resultaat:

Aangekoekte springvorm
Aangekoekt!
Hartige taart
De loempiataart kwam moeilijk los, vandaar het rampenplan op het bord

Loempiataart (1 foto)

Loempiataart maak je zo:

 

Ingrediënten:

 

olie

300 g kipfilet in stukjes

peper, zout

2 eetlepels sojasaus

400 g Oosterse wokgroenten

8 vellen filodeeg (6 blijkt vaak al genoeg)

1 hand ongezouten cashewnoten

3 eieren

 

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Verhit een eetlepel olie in de wokpan.

Bestrooi de stukjes kip met wat peper en zout en bak ze ca. 4 min in de olie, samen met 1 eetlepel sojasaus. Voeg de groenten toe en bak even mee.

Vet de springvorm in (met olie of boter). Vet de velletjes filodeeg ook in. Bedek de bodem van de springvorm met filodeeg (te koop bij de supermarkt in de diepvries). Leg de rest eromheen en laat de helft van het vel over de rand hangen. Die heb je straks nodig om de taart mee te bedekken.

Schep het kip-groentemengsel in de springvorm.

Hak de noten in stukjes en strooi eroverheen.

Loempiataart; hartige taart
Loempiataart

Klop de eitjes met 1 eetlepel sojasaus los. Verdeel het over de vulling.

Sla tot slot de overhangende vellen filodeeg naar binnen zodat de taart bedekt is.

Bestrijk de bovenkant met wat olie.

Zet de taart laag in de oven en bak in 45 min goudbruin.

Filodeeg kan snel verbranden, dus houd het in de gaten. Je kunt de taart als het echt te hard gaat met aluminiumfolie bedekken.

Serveer met sojasaus en sambal, zodat iedereen naar eigen smaak nog wat kan toevoegen.

Tip 11 t/m 20

11  Wokgroenten zijn lekker knapperig. In plaats van macaronigroenten kun je ook eens wokgroenten gebruiken. Niet te lang meestoven of bakken, anders zijn ze niet meer knapperig.

Roerbakgroenten
Wokgroenten

12  Wij zijn dol op spaghetti, maar het is wel een gedoe om het goed in de pan te krijgen en eten kan ook lastig zijn. Spaghettini is voor ons de ideale oplossing.

13  Filodeeg is best wel even een dingetje. Het zijn heel dunne velletjes deeg, die dan ook snel scheuren. Laat de vellen in de plastic verpakking ontdooien, leg ze daarna op een vochtige handdoek, zodat het deeg niet uitdroogt. Bestrijk ze met olie of gesmolten boter.

filodeeg
De velletjes filodeeg in plastic (en op een vochtige handdoek, voor alle zekerheid)

14  Haal nadat je een teentje knoflook hebt uitgeperst het velletje uit de pers, voordat je het volgende teentje erin stopt.

Knoflook uitpersen

Teentjes knoflook uit de knoflookpers

15  Wanneer zijn uien glazig? Op de foto kun je dat goed zien, de stukjes ui die glazig zijn, hebben een heel andere kleur dan de rest van de ui.

Ui bakken

Glazige ui, onderin, in het midden, is de glazige ui het beste te zien

16 Als iets lang moet pruttelen, doe ik een vlamverdeler en een sudderplaatje onder de pan.

17  Tomaten kun je ontvellen door ze een paar tellen in kokend water onder te dompelen, daarna in ijskoud water en dan het vel eraf te trekken. Of je kunt ze schillen, zoals ik doe. Met stevige tomaten en een scherp mesje gaat dat prima.

Tomaat ontvellen
Tomaat schillen

18  Bruine basterdsuiker gaat na een tijdje klonteren. Heb je het zoals hier in een warm gerecht nodig is dat geen punt, gooi de klont erbij en het lost vanzelf op. Heb je losse basterdsuiker nodig, dan heb je wellicht wat aan deze tip die ik van internet heb gehaald: doe de klont basterdsuiker in een bakje, bedek dat met een vochtig papieren doekje, en zet het 20 tot 30 seconden in de magnetron. 

Basterdsuiker
Een klont bruine basterdsuiker

19  Kardemompeulen zijn niet erg hard. Je kunt ze openbreken met je vingers, of door er iets op te zetten, zoals een schotel of een pannetje, en daarop te drukken. Binnen in de peul zitten de kleine zwarte zaadjes.

Kardemom
Kardemompeulen en -zaadjes

20  Korianderpoeder en verse koriander smaken heel anders. Een hoop mensen vinden verse koriander niet lekker. Je kunt het weglaten in een gerecht of vervangen door peterselie, maar dat gaat wel ten koste van de smaak.

Koriander
Verse koriander en korianderpoeder

 

Spaghetti van ons (1 foto)

Spaghetti van ons (voor ca. 6 borden) maak je zo:

500 g gehakt half-om-half –  1 eetl. Italiaanse kruiden – olijfolie – 1 gesnipperd teentje knoflook – 3 sjalotjes in stukjes – 3 halve gedroogde tomaten, in stukjes   –  1 zak Italiaanse wokgroenten – 1 pot pittige pastasaus – 1 pot pastasaus Bolognese – 1 pak spaghettini – zout  – eventueel geraspte kaas

Bak het gehakt met de Italiaanse kruiden aan in een droge braadpan. Even doorbakken zodat het gehakt niet meer roze is.

Laat 1 eetlepel olijfolie warm worden in een koekenpan, snipper het teentje knoflook en de sjalotjes en voeg die toe als de olie heet is. Bak ongeveer vijf minuten. Goed roeren, het mag niet aanbakken.

Snijd de gedroogde tomaat in stukjes en doe die, samen met knoflook en sjalotjes bij het gehakt. Goed doorroeren. Snijd eventueel te grote stukken groenten in stukken en voeg de groenten aan het gehakt toe. Bak die even mee.

Voeg beide pastasauzen toe. Weer goed doorroeren. Schenk er 1 glas warm water bij en laat de saus sudderen. De saus moet net aan koken, dus hier en daar moeten wat prutteltjes te zien zijn.

Kook intussen de pasta met wat zout gaar. Afgieten, en afspoelen met heet water. Schenk er wat olijfolie overheen en roer dat er met een pollepel goed door.

Schep de spaghettini op een bord. Doe daar ruim saus bij en bestrooi met geraspte kaas als je dat lekker vindt.

Spaghetti met kaas
Spaghetti van ons met kaas

Spaghetti van ons (met veel foto’s)

SPAGHETTI VAN ONS (voor ca. 6 borden) maak je zo:

Ingrediënten

Spaghetti ingredienten
Ingrediënten Spaghetti van ons
  • 500 g gehakt half-om-half
  • 1 eetl. Italiaanse kruiden – olijfolie
  • 1 gesnipperd teentje knoflook
  • 3 sjalotjes in stukjes
  • 3 halve gedroogde tomaten, in stukjes   
  • 1 zak Italiaanse wokgroenten
  • 1 pot pittige pastasaus
  • 1 pot pastasaus Bolognese 
  • 1 pak spaghettini zout  
  • eventueel geraspte kaas

Bereiding

Spaghetti ingredienten
Alles staat klaar voor Spaghetti van ons

Bak het gehakt met de Italiaanse kruiden aan in een droge braadpan. Even doorbakken zodat het gehakt niet meer roze is.

Gehakt half-om-half
Het gehakt gaat in de pan (opmerking 1)

Laat 1 eetlepel olijfolie warm worden in een koekenpan, snipper het teentje knoflook en de sjalotjes en voeg die toe als de olie heet is. Bak ongeveer vijf minuten. Goed roeren, het mag niet aanbakken.

Knoflook gesnipperd, sjalotjes gesnipperd, koekenpan
De gesnipperde knoflook en sjalotjes gaan in de koekenpan

Snijd de gedroogde tomaat in stukjes en doe die, samen met knoflook en sjalotjes bij het gehakt. Goed doorroeren.

Gedroogde tomaten
De gedroogde tomaten

Snijd eventueel te grote stukken groenten in stukken (tip 11) en voeg de groenten aan het gehakt toe. Bak die even mee.

Gehakt en groenten
De groenten zijn bij het gehakt gedaan
Pastasaus
De pastasauzen worden in de pan gegoten

Voeg beide pastasauzen toe (opmerking 2 en 3). Weer goed doorroeren. Schenk er 1 glas warm water bij en laat de saus sudderen. De saus moet net aan koken, dus hier en daar moeten wat prutteltjes te zien zijn.

Gare pasta
De pasta is gaar

Kook intussen de pasta (tip 12) met wat zout gaar. Afgieten, en afspoelen met heet water. Schenk er wat olijfolie overheen en roer dat er met een pollepel goed door.

Pasta met saus
De spaghettini met saus

Schep de spaghettini op een bord. Doe daar ruim saus bij en bestrooi met geraspte kaas als je dat lekker vindt (opmerking 4).

Spaghetti met saus en kaas
Spaghettini met saus en kaas

 

Opmerkingen

1  Omdat dit een gerecht van ons beiden is, hielp Frans mee met koken. De behaarde armen op sommige foto’s zijn dan ook van hem.

2  Wij houden van veel saus. Wil je maar 1 pot gebruiken, dan wordt het een gerecht voor 4 personen. Op de onderste foto’s zit er maar weinig saus over de spaghettini, anders was de pasta niet goed te zien, maar voor het eten hebben we er veel meer bij gedaan.

3  Met de soorten saus is het leuk experimenteren. Wij nemen altijd een pittige en dan een andere, soms Bolognese, soms met basilicum erbij.

4  Frans houdt niet van kaas, dus die gaat niet door de saus. Deze keer had ik er geitenkaas bij, maar oude kaas of Parmezaanse kaas is ook lekker.

Je eigen favoriete recept op dit blog

Heb je een lekker gerecht en wil je dat ik dat ga maken en op dit blog zet? Dat kan! Neem dan contact met me op (doe je dat door middel van het e-mailformulier hieronder, dan komt dat niet op de site te staan, het blijft privé).  Of je kunt mailen naar bdg.pics.nl@gmail.com. Je kunt met naam en toenaam (en foto) vermeld worden bij dat gerecht, maar anoniem mag natuurlijk ook.

Bbq barbecue
Frans druk in de weer met de barbecue

Het recept moet wel aan een paar eisen voldoen:

  • ik moet het lekker vinden (in elk geval geen ingewanden);
  • het moet betaalbaar zijn;
  • het moet eenvoudig zijn, zonder dat er te veel ingewikkelde toestanden en/of apparaten aan te pas moeten komen.

Ik kijk erg uit naar jullie reacties!

Inmiddels al van diverse mensen een recept gekregen en gemaakt:

[contact-form subject='[ Koken met foto%26#039;s’][contact-field label=’Naam’ type=’name’ required=’1’/][contact-field label=’E-mailadres’ type=’email’ required=’1’/][contact-field label=’Reactie’ type=’textarea’ required=’1’/][/contact-form]

Tip 1 t/m 10

1  In plaats van korianderzaad en komijnzaad had ik korianderpoeder en komijnpoeder gekocht. Daarom heb ik de hoeveelheden gehalveerd, dus heb ik 100 g korianderpoeder en 50 gram komijnpoeder gebruikt.

2  Kerriebladeren zijn gedroogd en bevroren verkrijgbaar. Voor de currypoeder heb ik gedroogde gebruikt en voor in de pan bevroren. Te koop bij toko’s.

3  Ik vind zelf gesnipperde ui fijner dan ringen. Je snippert de ui fijn door eerst de ui te pellen en te halveren. Vervolgens snijd je hem horizontaal bijna doormidden (lijn A). Laat aan de achterkant een stuk heel, anders valt alles uit elkaar. Daarna snijd je de ui in de lengte meerdere keren in (lijn B). Laat ook hierbij de achterkant heel. Dan draai je de ui en snijd je de ui in de breedte meerdere keer in (lijn C), met als resultaat kleine stukjes ui.

Ui snipperen rode ui
Zo snipper je een ui

4  Verse gember moet je eerst schillen, dan in plakjes snijden, vervolgens in reepjes. Die reepjes kun je ook weer in stukjes snijden.

Gember verse snijden
Verse gember

5  Schouderkarbonades bevatten bot. Spoel het vlees eerst af, want er kunnen botsplinters op zitten en voel goed bij het snijden of er nog bot in de stukjes vlees zitten.

Varkensvlees snijden
Schouderkarbonades snijden

6  Van de groenteboer kreeg ik de tip om gepelde knoflookteentjes in de vriezer te bewaren. Dat werkt perfect. Even iets laten ontdooien en je kunt ze snijden of uitpersen.

Knoflookteentjes gepeld
Gepelde knoflookteentjes

7  Ben je bang dat een gerecht te heet wordt, snijd dan de zaadlijsten uit de groene (of rode) Spaanse pepers. Nadat je Spaanse pepers in stukjes hebt gesneden, is het handig om je handen met citroen of keukenazijn te wassen, dan heb je geen last als je per ongeluk met je vingers in je ogen zit. Nog een tip: je kunt pepers invriezen. Leg ze eerst een uurtje los in de vriezer, en daarna kun je ze bij elkaar in een plastic zakje doen.

Groene Spaanse pepers snijden
Verse groene Spaanse pepers
Ingevroren rode Spaanse peper

8  Om ingrediënten voor curry’s te vermalen, gebruik ik een koffiemolen. Er kan niet zo veel tegelijk in, dus moet je het soms in gedeelten doen.

Currypoeder en koffiemolen
Koffiemolen met currypoeder

9  Zet voordat je gaat koken alles klaar, zodat je niet hoeft te zoeken. Maak de rest van het aanrecht schoon, dat werkt een stuk prettiger.

Ceylonese curry klaar om te maken
Zet alles klaar

10  Geraspte kokos blijft een eeuwigheid goed. Ik koop nooit kokosmelk, maar los wat geraspte kokos op in water. Voor 1,5 dl kokosmelk doe ik ongeveer 20 gram geraspte kokos bij het water.

Kokosmelk van geraspte kokos met water
Van geraspte kokos kokosmelk maken
Show Buttons
Hide Buttons