Egyptische gehaktballetjes (1 foto)

Balletjes

  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ bosje peterselie
  • ½ bosje koriander
  • ½ bosje dille
  • 500 g rundergehakt of h.o.h.
  • zout
  • peper
  • olie

Saus

  • 1 teentje knoflook
  • 1 kleine ui
  • 500 g tomaten of 1 blik tomatenblokjes
  • 25 g boter
  • 1 eetl. tomatenpuree
  • 2 theel. suiker
  • 2 theel. vierspecerijenpoeder
  • 2 dl runderbouillon

Voor de balletjes: hak de uien en de knoflook fijn. Hak de verse kruiden fijn. Doe het gehakt in een kom. Doe uien, knoflook en kruiden erbij. Maak op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar en maak er balletjes ter grootte van een walnoot van. Voor de saus: hak de knoflook en de ui fijn. Maal de verse tomaten fijn. Smelt de boter in een pan en fruit de ui hierin. Voeg knoflook, tomaten, tomatenpuree, suiker, vierspecerijenpoeder en peper en zout naar smaak toe. Giet de bouillon erbij, roer goed en laat aan de kook komen. Laat zo’n 20 minuten pruttelen op laag vuur met het deksel op de pan. Verhit de olie in een friteuse of in een pan. Voeg de balletjes stuk voor stuk toe en bak ze in 2 minuten goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier. Doe de balletjes in de tomatensaus, roer voorzichtig en laat nog 5 minuten sudderen. Lekker met rijst of pasta.

Egyptische gehaktballetjes

Het recept voor het Vierkruidenpoeder staat hier.

Egyptisch Vierspecerijenpoeder (veel foto’s)

Egyptisch Vierspecerijenpoeder is een mengsel dat vaak gebruikt wordt in de Egyptische keuken. Het smaakt erg lekker bij gehakt (zie Egyptische gehaktballetjes), maar ook bij bijvoorbeeld kip. Je maakt het Egyptisch Vierspecerijenpoeder zo:

Ingrediënten

  • 3 theel. kaneelpoeder
  • 2 theel. kruidnagelpoeder
  • 2 theel. gemalen nootmuskaat
  • 4 theel. kardamompoeder

Bereiding

Meet kaneelpoeder en kruidnagelpoeder af.

Meet nootmuskaat en kardamompoeder af.

Meng alles goed door elkaar.

Bewaar in een afgesloten pot.

Vindaloopasta van Jamie Oliver (veel foto’s)

Deze Vindaloopasta van Jamie Oliver is verrukkelijk, maar wel zeer pittig. Begin voorzichtig. Haal bijvoorbeeld de zaadjes uit de pepers en begin met 1 eetl. van de Vindaloopasta bij het gerecht. Je kunt er de volgende keer altijd nog meer bij doen. Je maakt de Vindaloopasta zo:

Ingrediënten

  • 2 teentjes knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 4 gedroogde rode pepers (opmerking 1)
  • 2 verse rode pepers (opmerking 2)
  • 1 theel. zwarte peperkorrels
  • 4 kruidnagels
  • 2 theel. korianderzaad
  • 2 theel. venkelzaad (opmerking 3)
  • 2 theel. fenegriekzaad
  • 1 eetl. kurkuma (geelwortel, koenjit)
  • ½ theel. zeezout
  • bosje verse koriander (opmerking 4)
  • 3 eetl. olijfolie
  • 2 eetl. tomatenpuree
Ingrediënten Vindaloopasta van Jamie Oliver

Bereiding

Boven: peperkorrels, links: venkelzaad, midden: kruidnagels, rechts: fenegriekzaad, onder: korianderzaad

Rooster de peperkorrels, kruidnagels, korianderzaad, venkelzaad en fenegriekzaad in een droge pan totdat ze bruin zijn en lekker ruiken.

Laat afkoelen. Snijd de gedroogde rode pepers in stukken. Doe de gedroogde rode peper en de geroosterde kruiden in de koffiemaler.

Vermaal alles tot poeder (opmerking 5).

Pel en schil de knoflook en de gember. Snijd ze in grove stukken, evenals de verse rode peper. Scheur de blaadjes koriander van de steeltjes.

Zet alle ingrediënten klaar.

Nee, het is geen bamboe, het zijn plakjes gember

Doe de ingrediënten in een keukenmachine, of blender, en maal tot een gladde pasta (opmerking 6).

Bewaar de vindaloopasta in een goed afsluitbare pot in de koelkast (opmerking 7).

De Vindaloopasta van Jamie Oliver is klaar

Opmerkingen

1 Ik had geen kleine rode pepertjes in huis, dus heb ik 1 grote gebruikt.

2 De rode pepers waren ingevroren, vandaar dat ze er een beetje raar uitzien op de foto. Let op: misschien toch maar eerst zonder de zaadjes proberen.

3 Venkel- en fenegriekzaad kun je bij de toko kopen.

4 Je proeft het natuurlijk een stuk minder in deze pasta, maar niet iedereen is weg van verse koriander. Mijn partner Frans lust het wel, maar is er lang niet zo gek op als ik, dus heb ik er niet heel veel van gebruikt.

5 Als je een goede keukenmachine hebt, hoeft dat waarschijnlijk niet, maar ik heb alleen een blender, en dan is het wel aan te raden de specerijen vooraf te vermalen. Gebruik de koffiemaler alleen voor droge ingrediënten, dus niet voor de gember of de knoflook.

6 Je kunt de vindaloopasta beperkt in de koelkast bewaren. Ik vries het per eetlepel in. Dat kan bijvoorbeeld in kleine afsluitbare plastic kuipjes (zoals waar de sambal in zit bij de afhaal-Chinees).

7 Ja, oké, hij is niet erg glad.

Vindaloopasta van Jamie Oliver (1 foto)

  • 2 teentjes knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 4 gedroogde rode pepers
  • 2 verse rode pepers
  • 1 theel. zwarte peperkorrels
  • 4 kruidnagels
  • 2 theel. korianderzaad
  • 2 theel. venkelzaad
  • 2 theel. fenegriekzaad
  • 1 eetl. kurkuma (geelwortel, koenjit)
  • ½ theel. zeezout
  • bosje verse koriander
  • 3 eetl. olijfolie
  • 2 eetl. tomatenpuree

Pel en schil de knoflook en de gember. Snijd ze in grove stukken. Snijd de gedroogde rode pepers in stukken, evenals de verse rode peper.

Rooster de peperkorrels, kruidnagels, korianderzaad, venkelzaad en fenegriekzaad in een droge pan totdat ze bruin zijn en lekker ruiken. Laat afkoelen en vermaal ze tot poeder in een koffiemaler.

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine, of blender en maal tot een gladde pasta.

In een goed afsluitbare pot in de koelkast bewaren. (Invriezen is ook mogelijk, vries het dan per eetlepel in. Dat kan bijvoorbeeld in kleine plastic potjes.)

In 1 zo’n plastic potje gaan 2 eetlepels, in de onderste zit 1 eetl.

Waarschuwing: dit is een zeer hete pasta. Begin met pepers zonder de zaadjes erin en probeer eerst maar 1 eetl. ervan uit bij het vlees. Heter maken kan altijd nog.

Vindaloopasta van Jamie Oliver (en ja, het is dus eigenlijk met 2 foto’s)

Beef vindaloo uit de slowcooker (veel foto’s)

Beef vindaloo uit de slowcooker is een gerecht waarmee ik na wat uitprobeersels tevreden over ben. Ik wilde per se iets met vindaloo doen, en het recept toch eenvoudig houden, vandaar de kant-en-klare pasta (opmerking 1). Je maakt de Beef vindaloo zo:

Ingrediënten

  • 2 uien
  • zout
  • 600 g sukadelappen of mager rundvlees (opmerking 2)
  • olie
  • 4 eetl. vindaloopasta (Patak’s Vindaloo paste) (of van Jamie Oliver) of naar smaak (opmerking 3)
  • 225 ml water
Ingrediënten Beef vindaloo uit de slowcooker

Bereiding

Snipper de uien (tip 3). Zout het vlees en snijd het in stukjes van ongeveer 2 bij 2 cm.

Zet alles klaar voor het bakken.

Verhit 1 eetl. olie in de pan en fruit hier de uien in aan totdat ze glazig zijn. Doe de uien in de slowcooker (opmerking 4).

Doe nog wat olie in de pan en bak hierin het vlees rondom bruin. Schep het vlees uit de pan en leg het vlees boven op de uien in de slowcooker.

Doe nu de vindaloopasta in de pan in de overgebleven vleesjus en bak dat 2 minuten onder voortdurend roeren. Doe ook dat in de slowcooker.

Giet het water eroverheen en roer even door zonder de uien van hun plaats te halen. Doe er eventueel wat meer water bij, want het vlees moet onderstaan (opmerking 5).

Je kunt alles van tevoren klaarmaken, de binnenpan met inhoud in de koelkast zetten en dan de volgende ochtend de slowcooker aanzetten (met de binnenpan erin, uiteraard).

Laat het vlees in 9 uur op stand Low gaar worden. Voeg eventueel na 7-8 uur nog wat warm water toe als er te weinig saus is en het vlees erbovenuit steekt.

Lekker met rijst en sperziebonen of Roergebakken courgette (opmerking 6).

De Beef vindaloo uit de slowcooker is klaar. Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Wil je vindaloo een keer helemaal zelf maken? Kijk dan eens bij de Pork vindaloo. Dit is alleen geen recept voor in de slowcooker.

2 Je kunt natuurlijk ook ander vlees gebruiken, maar wij vinden dit erg geslaagd.

3 Probeer de vindaloopasta eerst uit. Ik had eerst een andere pasta, die was niet erg pittig. Eerst met 1 eetl. uitgeprobeerd. Nee, niet pittig. Toen 2 eetl. Nog steeds niet echt pittig.

Toen een ander merk gekocht en meteen voor 4 eetl. gegaan. Bleek die een stuk heter te zijn dan de vorige. Maar ja, we houden van lekker pittig, dus die 4 eetl. houden we gewoon aan. Ik heb trouwens allebei de vindaloopasta’s bij de toko gekocht.

Inmiddels met een recept van Jamie Oliver voor vindaloopasta aan de slag gegaan. Heel lekker! Hier staat het recept.

4 Ik heb een Bestron slowcooker van 3,5 liter.

5 Gebruik je een vleessoort dat vetter is, zoals riblappen met een vetje, dan hoeft het vlees niet onder te staan, en kun je ook toe met wat minder vocht.

6 De Roergebakken courgettes zijn ook zeer pittig. Wil je ze hierbij eten, dan raad ik je aan beide gerechten wat minder heet te maken.

Beef vindaloo uit de slowcooker (1 foto)

Beef vindaloo uit de slowcooker

  • 2 uien
  • zout
  • 600 g sukadelappen of mager rundvlees
  • olie
  • 4 eetl. vindaloopasta (Patak’s Vindaloo paste) of naar smaak
  • 225 ml water

Snipper de uien. Zout het vlees en snijd het in stukjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Verhit 1 eetl. olie in de pan en fruit hier de uien in aan totdat ze glazig zijn. Doe de uien in de slowcooker. Doe nog wat olie in de pan en bak hierin het vlees rondom bruin. Schep het vlees uit de pan en leg het vlees boven op de uien in de slowcooker. Doe nu de vindaloopasta (probeer de vindaloopasta eerst uit, deze is erg heet, andere pasta’s wellicht weer niet) in de pan in de overgebleven vleesjus en bak dat 2 minuten onder voortdurend roeren. Doe ook dat in de slowcooker. Giet het water eroverheen en roer even door zonder de uien van hun plaats te halen. Doe er eventueel wat meer water bij, want het vlees moet onderstaan.

Je kunt alles van tevoren klaarmaken.

Laat het vlees in 9 uur op stand Low gaar worden. Voeg eventueel na 7-8 uur nog wat warm water toe als er te weinig saus is en het vlees erbovenuit steekt.

Lekker met rijst en sperziebonen of roergebakken courgette.

Beef vindaloo uit de slowcooker

Bietencurry (veel foto’s)

BIETENCURRY is een heerlijk groentegerecht uit India van Pushpet Pant. Je maakt de Bietencurry zo:

Ingrediënten

  • 500 g bieten
  • 250 g tomaten
  • 1 eetl. zonnebloemolie
  • 2 kruidnagels
  • snufje asafoetida (opmerking 1)
  • ½ theel. gemalen komijn
  • ¼ theel. fenegriekzaad
  • ½ theel. gemberpoeder
  • 1 theel. korianderpoeder
  • ½ theel. chilipoeder
  • zout
Ingrediënten Bietencurry

Bereiding

Schil de bieten (opmerking 2) en snijd ze in stukken (tip 30). Hak de tomaten in stukjes (tip 28).

Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op matig vuur. Meet de specerijen af.

Zet alles klaar om te gaan koken.

Doe de kruidnagels, de asafoetida, het komijnpoeder en de fenegriekzaadjes erbij en roerbak ongeveer 1 minuut.

Doe de bietjes erbij, draai het vuur hoog en roerbak 1 minuut. Giet er 250 ml water bij en breng aan de kook.

Draai het vuur wat lager, doe het deksel op de pan en laat 10 minuten pruttelen. Voeg de rest van de specerijen, de tomaten en wat zout toe en laat nog 10 minuten koken.

De bietencurry is klaar. Ik heb hem geserveerd met kip met kerriekruiden en rijst (beide bereid door mijn partner Frans). En dat smaakte er prima bij!

Eet smakelijk! (opmerking 3 )

Opmerkingen

1 Asafoetida is een Indiaas kruid dat in de meeste toko’s te koop is. Kun je het nergens krijgen, vervang het dan door 1 eetl. gesnipperde ui en 1 uitgeperst teentje knoflook.

2 Ik ben af en toe wat onbesuisd. Ik kan iedereen aanraden het plastic om de bietjes niet met een verticale haal van het mes open te snijden. Het bietensap gutste eruit en de keuken leek wel een scène uit een horrorfilm!

3 In India serveren ze sommige gerechte op een thali. Dat is een dienblad met schaaltjes erop. Erg leuk. Helaas kon ik die nergens vinden. Dan maar geïmproviseerd. En nee, het lijkt er niet echt op. 🙁

Bietencurry, groentegerecht (met 1 foto)

Bietencurry (uit India van Pushpet Pant)

  • 500 g bieten
  • 250 g tomaten
  • 1 eetl. zonnebloemolie
  • 2 kruidnagels
  • snufje asafoetida
  • ½ theel. gemalen komijn
  • ¼ theel. fenegriekzaad
  • ½ theel. gemberpoeder
  • 1 theel. korianderpoeder
  • ½ theel. chilipoeder
  • zout

Schil de bieten en snijd ze in stukken. Hak de tomaten in stukjes. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op matig vuur. Doe de kruidnagels, de asafoetida, het komijnpoeder en de fenegriekzaadjes erbij en roerbak ongeveer 1 minuut.

Doe de bietjes erbij, draai het vuur hoog en roerbak 1 minuut. Giet er 250 ml water bij en breng aan de kook. Draai het vuur wat lager, doe het deksel op de pan en laat 10 minuten pruttelen.

Voeg de rest van de specerijen, de tomaten en wat zout toe en laat nog 10 minuten koken.

De bietencurry is klaar. Hier geserveerd met kip en rijst. Eet smakelijk!

Babi pangang met saus (met veel foto’s)

BABI PANGANG MET SAUS is een heerlijk gerecht uit het kookboek Selamat Makan. Je maakt de Babi pangang met saus zo:

Ingrediënten

VLEES

  • 2 eetl. olie
  • 1 eetl. rum of cognac
  • 1 eetl. vijfkruidenpoeder
  • 1 theel. djahé
  • aromat
  • peper
  • ve-tsin (opmerking 1)
  • 750 g varkenslappen (opmerking 2)
  • ¼ pakje margarine
Ingrediënten Babi pangang met saus

SAUS

  • 1 eetl. tomatenpuree
  • 1 eetl. azijn
  • 1 eetl. chilisaus
  • 2 theel. suiker
  • 1 eetl. maïzena
  • 2 eetl. water
Ingrediënten saus

Bereiding

Doe de olie in een schaaltje. Giet daar de rum bij.

Voeg het vijfkruidenpoeder en de djahé toe.

Voeg dan aromat, peper en ve-tsin toe en meng goed.

Wrijf de varkenslappen of karbonades (tip 5) in met het kruidenmengsel en laat het minstens 1 uur intrekken.

Smelt de margarine in een braadpan en bak het vlees in ongeveer 30 minuten krokant.

Maak ondertussen de saus (opmerking 3). Doe de tomatenpuree en de chilisaus in een pannetje.

Voeg de azijn, het suiker en 1 dl water toe en breng het op een matig vuur aan de kook.

Doe de maïzena in een kommetje of iets dergelijks. Voeg het water toe en roer goed.

Bind de saus met de maïzena.

Haal het vlees uit de pan en snijd het in reepjes.

Serveer met de saus (opmerking 4).

De Babi pangang met saus is klaar. Selamat Makan!

Opmerkingen

1 Ik kan niet goed tegen ve-tsin, dus ik gebruik het nooit.

2 In plaats van varkenslappen heb ik vier schouderkarbonades gebruikt, ontdaan van het bot.

3 Frans en ik houden wel van saus, en we vonden dit wat weinig. De volgende keer maak ik een dubbele hoeveelheid saus erbij.

4 Uiteraard past rijst hier uitstekend bij. En sperzieboontjes. Maar daar heb ik geen foto van, want die hebben we er niet bij gegeten.

En met rijst 🙂