aubergine Archieven - Blog Koken met foto's

11 april 202111 april 2021

Indiase gebakken aubergine (veel foto’s)

Indiase gebakken aubergine is een groentegerecht dat uit het kookboek 500 Indiase gerechten komt. Je maakt de Indiase gebakken aubergine als volgt:

Ingrediënten

1 grote aubergine
2 eetl. zonnebloemolie
¼ theel. kurkuma
¼ theel. amchoorpoeder (opmerking 1)
½ theel. chilipoeder
zout naar smaak

Bereiding

Laat de aubergine ongeschild en snijd hem in plakken van 1,25 cm dik.

Meet de hoeveelheden specerijen af. Doe ze bij elkaar.

Roer ze goed door elkaar.

**Ik heb de specerijen in een kruidenstrooier gedaan, wel zo handig**

Verhit de olie op hoog vuur in een grote antiaanbakpan en bak de aubergineplakken in één laag 2-3 minuten aan een kant bruin.

Keer ze om en bak de andere kant nog eens 2-3 minuten, terwijl u de bovenkant gelijkmatig met de kurkuma, amchoor- en chilipoeder en zout bestrooit.

De aubergine is klaar (opmerking 2).

**Indiase gebakken aubergine, eet smakelijk!**

Opmerkingen

1 Amchoor of amchurpoeder (poeder van gedroogde mango) is nog behoorlijk lastig te krijgen. Omdat de toko’s hier in de buurt het niet konden leveren, heb ik het uiteindelijk online besteld. Maar je kunt het eventueel vervangen door citroensap. In dit geval dan 1/4 theel. citroensap.

2 Erg lekker bij een Indiase maaltijd, zoals bijvoorbeeld Pulled pork vindaloo uit de slowcooker.

**Pulled pork vindaloo slow cooker met Indiase gebakken aubergine**

11 april 202111 april 2021

Indiase gebakken aubergine (1 foto)

1 grote aubergine
2 eetl. zonnebloemolie
¼ theel. kurkuma
¼ theel. amchoorpoeder
½ theel. chilipoeder
zout naar smaak

Laat de aubergine ongeschild en snijd hem in plakken van 1,25 cm dik.

Verhit de olie op hoog vuur in een grote antiaanbakpan en bak de aubergineplakken in één laag 2-3 minuten aan een kant bruin. Keer ze om en bak de andere kant nog eens 2-3 minuten, terwijl u de bovenkant gelijkmatig met de kurkuma, amchoor- en chilipoeder en zout bestrooit.

9 november 201918 september 2020

Auberginestoofschotel, vegetarisch (veel foto’s)

Auberginestoofschotel is een vegetarisch gerecht. Je maakt de auberginestoofschotel zo:

Ingrediënten

2 uien
2 zoete aardappels
1 aubergine
2 teentjes knoflook
4 eetl. olijfolie
200 g pindakaas
1 blik tomatenblokjes
1 theel. komijnpoeder
1 theel. chilipeper
1 theel. gemberpoeder
mespuntje kurkuma
100 g ongezouten pinda’s
1 bosje koriander (opmerking 1)
evt. wat Griekse yoghurt (opmerking 2)

Bereiding

Snipper de uien (tip 3). Schil de aardappels en snijd die in blokjes (opmerking 3).

Snijd de aubergine in blokjes.

Pers de knoflookteentjes uit (tip 14).

Als je zoals ik ongebrande pinda’s hebt gebruikt, moet je die eerst nog even bakken. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Mix de pindakaas en de tomatenblokjes met een staafmixer tot een gladde saus.

Zet alles klaar om te gaan koken.

Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui 4-5 minuten. Voeg de specerijen toe.

Voeg de aubergine toe en roerbak een paar minuten met het vuur laag.

Voeg de aardappel en knoflook toe en roerbak nog een paar minuten.

Schep de pindasaus erdoor en breng alles op een laag vuur al roerend aan de kook.

Leg het deksel op de pan en stoof de groenten in ongeveer 30 minuten gaar. Hak intussen de koriander grof (tip 24).

Bestrooi met de pinda’s en de koriander. Doe er eventueel een schepje Griekse yoghurt bij. Lekker met rijst.

Opmerkingen

1 Je vindt koriander lekker of niet. De mensen die het niet lekker vinden, zeggen dat het naar zeep smaakt. Proef dus eerst even wat verse koriander (de smaak lijkt totaal niet op gemalen koriander) voordat je het in een gerecht gebruikt (tip 20).

2 Ik had er geen Griekse yoghurt bij gedaan, maar achteraf gezien was het waarschijnlijk wel een lekkere frisse aanvulling geweest.

3 Ik had de zoete aardappel en de aubergine in behoorlijk grote blokjes gesneden. Ik vond dat een beetje naar mondgevoel geven tijdens het eten. De volgende keer dus maar kleinere blokjes ervan maken.