BABI PANGANG MET SAUS is een heerlijk gerecht uit het kookboek Selamat Makan. Je maakt de Babi pangang met saus zo:
Ingrediënten
VLEES
- 2 eetl. olie
- 1 eetl. rum of cognac
- 1 eetl. vijfkruidenpoeder
- 1 theel. djahé
- aromat
- peper
- ve-tsin (opmerking 1)
- 750 g varkenslappen (opmerking 2)
- ¼ pakje margarine
SAUS
- 1 eetl. tomatenpuree
- 1 eetl. azijn
- 1 eetl. chilisaus
- 2 theel. suiker
- 1 eetl. maïzena
- 2 eetl. water
Bereiding
Doe de olie in een schaaltje. Giet daar de rum bij.
Voeg het vijfkruidenpoeder en de djahé toe.
Voeg dan aromat, peper en ve-tsin toe en meng goed.
Wrijf de varkenslappen of karbonades (tip 5) in met het kruidenmengsel en laat het minstens 1 uur intrekken.
Smelt de margarine in een braadpan en bak het vlees in ongeveer 30 minuten krokant.
Maak ondertussen de saus (opmerking 3). Doe de tomatenpuree en de chilisaus in een pannetje.
Voeg de azijn, het suiker en 1 dl water toe en breng het op een matig vuur aan de kook.
Doe de maïzena in een kommetje of iets dergelijks. Voeg het water toe en roer goed.
Bind de saus met de maïzena.
Haal het vlees uit de pan en snijd het in reepjes.
Serveer met de saus (opmerking 4).
Opmerkingen
1 Ik kan niet goed tegen ve-tsin, dus ik gebruik het nooit.
2 In plaats van varkenslappen heb ik vier schouderkarbonades gebruikt, ontdaan van het bot.
3 Frans en ik houden wel van saus, en we vonden dit wat weinig. De volgende keer maak ik een dubbele hoeveelheid saus erbij.
4 Uiteraard past rijst hier uitstekend bij. En sperzieboontjes. Maar daar heb ik geen foto van, want die hebben we er niet bij gegeten.
