Courgettes in een jasje (veel foto’s)

Courgettes in een jasje is een heerlijke vleesvervanger dat ik ergens van internet heb gehaald. Je maakt de Courgettes in een jasje zo:

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • zout
  • zwarte peper
  • 3 eieren
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 1 theel. gedroogde peterselie
  • 1 theel. paprikapoeder
  • 100 g paneermeel
  • 50 g bloem
Ingrediënten voor Courgettes in een jasje

Bereiding

Maak met een vork groeven rondom in de courgette. Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken van een halve centimeter (ik heb bolcourgettes uit eigen tuin gebruikt en ze alleen in plakjes gesneden). Leg de plakken in een schaal en bestrooi met zout en zwarte peper (voeg voor meer smaak nog wat knoflookpoeder en cayennepeper toe). Meng goed door elkaar. Laat 15-20 minuten intrekken.

Kluts drie eieren licht met een vork. Rasp 100 gram kaas en vermeng dat met het ei. Doe dat op een plat bord. Roer de peterselie en paprikapoeder erdoor.

Strooi het paneermeel op een bord en meng hier het bloem door.

Haal de courgetteplakken door het meelmengsel en vervolgens door het kaasmengsel. Verhit op middelhoog vuur 2-3 eetl. zonnebloemolie in een koekenpan.

Bak de courgetteplakjes 4-5 minuten in een afgedekte pan (ongeveer 3 stuks per pan, geef ze de ruimte). Zet het vuur laag, draai ze om en bak weer 5 minuten in een afdekte pan. Haal ze uit de pan en bak de rest van de courgettes op dezelfde manier.

Dien ze meteen op.

Eet smakelijk!

Courgettesalade (veel foto’s)

Courgettesalade is een lekker fris gerecht. Je maakt de Courgettesalade zo:

Ingrediënten

  • 3 courgettes (opmerking 1)
  • 1 theel. zout
  • 1 theel. gerookte paprikapoeder
  • 1 eetl. kikkererwtenmeel (opmerking 2)
  • 2-3 eetl. zonnebloemolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetl. sojasaus
  • 1 takje rozemarijn
Ingrediënten Courgettesalade

Bereiding

Snijd de courgettes in stukjes.

Doe ze in een kom. Strooi het zout, paprikapoeder en bloem erover. Meng goed.

Snijd de rozemarijn klein. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op halfhoog vuur.

Voeg de courgette toe en bak 10 minuten. Regelmatig roeren.

Doe de courgettes in een schaal en knijp de knoflook erboven uit. Schenk de sojasaus erover.

Strooi de rozemarijn over de courgettes. Meng alles goed door elkaar. Laat afkoelen. Daarna koud laten worden in de koelkast. Is de volgende dag ook nog lekker.

Opmerkingen

1 De bolcourgettes zijn uit eigen tuin. In het kleine voortuintje groeien ze als kool, in de achtertuin een stuk minder, zoals duidelijk te zien is op de foto. Ook nog een witte courgette erbij, ook een kleintje, ook daarvan hebben we een groter exemplaar in de voortuin. We hadden de zaadjes uit Frankrijk meegenomen, geen idee dat die planten zo groot worden. Gigantische bladeren ook! Omdat de courgettes min of meer tegelijk rijp zijn, worden er momenteel veel courgettes bij ons thuis gegeten. 🙂

2 Geen kikkererwtenmeel in huis? Gewoon bloem kan ook, maar de salade heeft dan wel minder smaak.

Roergebakken courgette (veel foto’s)

ROERGEBAKKEN COURGETTE is een heerlijk groentegerecht uit het prachtige boek Streetfood India van Mirjam Letsch. Je maakt de Roergebakken courgette zo:

Ingrediënten

  • 1 kg courgettes
  • 1 middelgrote ui
  • 1 teen knoflook
  • 4 eetl. olie
  • 1 theel. mosterdzaad
  • 1 afgestreken theel. zout
  • 1,5 theel. kurkuma
  • 1,5 theel. gemalen komijn
  • 1,5 theel. gemalen koriander
  • 1 theel. cayennepeper
  • ½ citroen
Ingrediënten Roergebakken courgette

Bereiding

Schil de courgettes dun en snijd ze in dunne plakjes.

Hak de ui fijn (tip 3). Hak de knoflookteen fijn. Pers de halve citroen uit.

Zet alles klaar.

Verhit de olie en doe het mosterdzaad erin en de ui. Roer door.

Voeg als het mosterdzaad niet meer ‘springt’ de courgette toe. Meng al omscheppend de kurkuma en het zout erdoor.

Zorg ervoor dat de kurkuma goed over de courgetteplakjes is verdeeld. Voeg de knoflook toe.

Doe dan de komijn en de koriander erbij, voeg als laatste de cayennepeper toe en roer goed door. Laat onder af en toe omscheppen ongeveer 10 minuten sudderen.

Voeg het citroensap toe en serveer warm.

Lekker met rijst of roti.

Roergebakken courgette. Eet smakelijk!

Opmerking

Zowel mijn partner Frans als ik vond het heerlijk! Frans had er lekker kip met kerriekipkruiden bij gebraden. Het smaakte allemaal voortreffelijk.

Roergebakken courgette, uit Streetfood India van Mirjam Letsch (1 foto)

  • 1 kg courgettes
  • 1 middelgrote ui
  • 1 teen knoflook
  • 4 eetl. olie
  • 1 theel. mosterdzaad
  • 1 afgestreken theel. zout
  • 1,5 theel. kurkuma
  • 1,5 theel. gemalen komijn
  • 1,5 theel. gemalen koriander
  • 1 theel. cayennepeper
  • ½ citroen

Schil de courgettes dun en snijd ze in dunne plakjes. Hak de ui fijn. Hak de knoflookteen fijn. Pers de halve citroen uit.

Verhit de olie, doe het mosterdzaad erin en de ui. Voeg als het mosterdzaad niet meer ‘springt’ de courgette toe. Meng al omscheppend de kurkuma en het zout erdoor. Zorg ervoor dat de kurkuma goed over de courgetteplakjes is verdeeld. Doe dan de rest van de kruiden erbij en roer goed door. Laat onder af en toe omscheppen ongeveer 10 minuten sudderen. Voeg het citroensap toe en serveer warm.

Lekker met rijst of roti.

Roergebakken courgette
Show Buttons
Hide Buttons