Kip karaage (met veel foto’s)

Kip karaage is een Japans kipgerecht. Ik heb het ooit op Masterchef Australia gezien, en de chef-koks waren daar zo enthousiast over, dat ik het ook een keer wilde maken. Ik vond het recept ervoor op de site van Allerhande. Erg lekker om als hapje te serveren. Je maakt de Kip karaage zo:

Ingrediënten

  • 800 g kipdijfilet
  • 2 limoenen
  • 2 theel. gemberpoeder
  • 2 eetl. Geikkeikan sake of mirin
  • 4 eetl. sojasaus
  • 100 g aardappelzetmeel
  • frituurolie
  • (zee)zout
  • 1 eetl. zwart sesamzaad
Ingrediënten Kip karaage

Bereiding

Halveer de kipdijfilets, of als ze erg groot zijn, snijd ze dan in drieën. Alle stukken moeten ongeveer even groot zijn. Leg de stukken in een ruime schaal, zodat ze niet boven op elkaar liggen.

Pers een halve limoen uit (opmerking 1). Zet alles klaar voor de marinade.

Meng het sap met de gemberpoeder, sake en de sojasaus.

Schenk over de kip en schep goed om. Dek af en laat 2 uur marineren in de koelkast. Schep halverwege om.

Haal de kip uit de schaal en leg de stukjes op een grote, platte schaal. De marinade wordt verder niet gebruikt. Bestrooi de kip rondom met aardappelzetmeel en laat 10 minuten liggen, zodat de buitenkant wat kan drogen.

Verhit ondertussen de olie tot 170 °C. Frituur de helft van de kip in 1 minuut licht goudbruin. Haal de stukjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een rooster of op keukenpapier. Frituur de tweede portie en laat ook die uitlekken. Alle stukjes moeten in totaal drie keer gefrituurd zijn.

Snijd de rest van de limoenen in partjes, verwijder losse velletjes (opmerking 2).

Doe wat zout en sesamzaad in kommetjes.

Leg de kipstukjes op een schaal.

Lekker met een glaasje mirin of sake

Bestrooi de kip met wat zout en het sesamzaad. Serveer met de limoen.

Opmerkingen

1 Net als citroensap kun je limoensap prima invriezen.

2 Het handigst is om eerst de boven- en de onderkant van de limoen af te snijden.

Kip karaage (met 1 foto)

  • 800 g kipdijfilet
  • 2 limoenen
  • 2 theel. gemberpoeder
  • 2 eetl. Geikkeikan sake of mirin
  • 4 eetl. sojasaus
  • 100 g aardappelzetmeel
  • frituurolie
  • (zee)zout
  • 1 eetl. zwart sesamzaad

Halveer de kipfilets, of als ze erg groot zijn, snijd ze dan in drieën. Alle stukken moeten ongeveer even groot zijn. Leg de stukken in een ruime schaal, zodat ze niet boven op elkaar liggen.

Pers een halve limoen uit. Meng het sap met de gemberpoeder, sake en de sojasaus. Schenk over de kip en schep goed om. Dek af en laat 2 uur marineren in de koelkast. Schep halverwege om.

Haal de kip uit de schaal en leg de stukjes op een grote, platte schaal. De marinade wordt verder niet gebruikt. Bestrooi de kip rondom met aardappelzetmeel en laat 10 minuten liggen, zodat de buitenkant wat kan drogen.

Verhit ondertussen de olie tot 170 °C. Frituur de helft van de kip in 1 minuut licht goudbruin. Haal de stukjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een rooster. Frituur de tweede portie en laat ook die uitlekken. Alle stukjes moeten in totaal drie keer gefrituurd zijn.

Snijd de rest van de limoenen in partjes. Bestrooi de kip met wat zout en het sesamzaad. Serveer met de limoen.

Kip Karaage

Knapperige kippenvleugels (veel foto’s)

Knapperige kippenvleugels is een heerlijk gefrituurd kipgerecht (opmerking 1). Lekker als borrelhapje. Je maakt de knapperige kippenvleugels zo:

Ingrediënten

Szechuan peperzout

  • 1 eetl. szechuan peperkorrels
  • 3 eetl. zout
Je kunt de szechuan peperkorrels bij de toko kopen

Kippenvleugeltjes

  • 8 kippenvleugels
  • 1 eetl. pale medium dry sherry
  • 1 theel. zout
  • ¼ theel. peper
  • bloem
  • 4 dl olie
  • 1 eetl. szechuan peperzout
Ingrediënten Knapperige kippenvleugels

Bereiding

Maak eerst het szechuan peperzout. Verhit een droge koekenpan. Voeg de szechuan peperkorrels en het zout toe en bak al schuddend tot het donker wordt en gaat ruiken. Laat afkoelen en maal het fijn (opmerking 2).

Spoel de kippenvleugels. Maak een marinade van de sherry, het zout en de peper. Roer de kippenvleugels door de marinade en laat ze 10 minuten staan (opmerking 3).

Doe bloem op een bord. Haal de vleugels door de bloem.

Verhit de olie in een wok. Frituur de vleugels tot ze verkleuren (opmerking 4). Zet het vuur dan iets lager en frituur totdat ze goudbruin zijn. Haal de vleugeltjes uit de wok, laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer ze met szechuan peperzout.

De Knapperige kippenvleugels zijn klaar. Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Wij aten vroeger vaak KFC-kipkluifjes. Lekker, maar een regelrechte aanslag op je maag. Tegenwoordig maken we ze zelf. We hebben al diverse recepten uitgeprobeerd en de vleugeltjes smaken elke keer weer heerlijk.

2 Een ouderwetse koffiemolen is daar uitstekend voor geschikt.

3 Helaas is hier iets misgegaan en zijn er geen foto’s van de marinerende kip. Maar niet getreurd, op een van de volgende foto staan ze toch nog afgebeeld, maar dan wel met bloem erbij.

4 Het valt nog niet mee om foto’s te maken en de kip te frituren. Gelukkig is daar mijn bevallige assistent Frans, de meesterfrituurder!

Knapperige kippenvleugels (1 foto)

Knapperige kippenvleugels

Szechuan peperzout

  • 1 eetl. szechuan peperkorrels
  • 3 eetl. zout

Kippenvleugeltjes

  • 8 kippenvleugels
  • 1 eetl. pale medium dry sherry
  • 1 theel. zout
  • ¼ theel. peper
  • bloem
  • 4 dl olie
  • 1 eetl. szechuan peperzout

Maak eerst het szechuan peperzout. Verhit een droge koekenpan. Voeg de szechuan peperkorrels en het zout toe en bak al schuddend tot het donker wordt en gaat ruiken. Laat afkoelen en maal het fijn.

Spoel de kippenvleugels af. Maak een marinade van de sherry, het zout en de peper. Roer de kippenvleugels door de marinade en laat ze 10 minuten staan.

Doe bloem op een bord. Haal de vleugels door de bloem. Verhit de olie in een wok. Frituur de vleugels tot ze verkleuren. Zet het vuur dan iets lager en frituur totdat ze goudbruin zijn. Haal de vleugeltjes uit de wok, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze met szechuan peperzout.

Knapperige kippenvleugels