Indiase groente Archieven - Blog Koken met foto's

11 april 202111 april 2021

Indiase gebakken aubergine (veel foto’s)

Indiase gebakken aubergine is een groentegerecht dat uit het kookboek 500 Indiase gerechten komt. Je maakt de Indiase gebakken aubergine als volgt:

Ingrediënten

1 grote aubergine
2 eetl. zonnebloemolie
¼ theel. kurkuma
¼ theel. amchoorpoeder (opmerking 1)
½ theel. chilipoeder
zout naar smaak

Bereiding

Laat de aubergine ongeschild en snijd hem in plakken van 1,25 cm dik.

Meet de hoeveelheden specerijen af. Doe ze bij elkaar.

Roer ze goed door elkaar.

**Ik heb de specerijen in een kruidenstrooier gedaan, wel zo handig**

Verhit de olie op hoog vuur in een grote antiaanbakpan en bak de aubergineplakken in één laag 2-3 minuten aan een kant bruin.

Keer ze om en bak de andere kant nog eens 2-3 minuten, terwijl u de bovenkant gelijkmatig met de kurkuma, amchoor- en chilipoeder en zout bestrooit.

De aubergine is klaar (opmerking 2).

**Indiase gebakken aubergine, eet smakelijk!**

Opmerkingen

1 Amchoor of amchurpoeder (poeder van gedroogde mango) is nog behoorlijk lastig te krijgen. Omdat de toko’s hier in de buurt het niet konden leveren, heb ik het uiteindelijk online besteld. Maar je kunt het eventueel vervangen door citroensap. In dit geval dan 1/4 theel. citroensap.

2 Erg lekker bij een Indiase maaltijd, zoals bijvoorbeeld Pulled pork vindaloo uit de slowcooker.

**Pulled pork vindaloo slow cooker met Indiase gebakken aubergine**

11 april 202111 april 2021

Indiase gebakken aubergine (1 foto)

1 grote aubergine
2 eetl. zonnebloemolie
¼ theel. kurkuma
¼ theel. amchoorpoeder
½ theel. chilipoeder
zout naar smaak

Laat de aubergine ongeschild en snijd hem in plakken van 1,25 cm dik.

Verhit de olie op hoog vuur in een grote antiaanbakpan en bak de aubergineplakken in één laag 2-3 minuten aan een kant bruin. Keer ze om en bak de andere kant nog eens 2-3 minuten, terwijl u de bovenkant gelijkmatig met de kurkuma, amchoor- en chilipoeder en zout bestrooit.

25 juni 202025 juni 2020

Bietencurry (veel foto’s)

BIETENCURRY is een heerlijk groentegerecht uit India van Pushpet Pant. Je maakt de Bietencurry zo:

Ingrediënten

500 g bieten
250 g tomaten
1 eetl. zonnebloemolie
2 kruidnagels
snufje asafoetida (opmerking 1)
½ theel. gemalen komijn
¼ theel. fenegriekzaad
½ theel. gemberpoeder
1 theel. korianderpoeder
½ theel. chilipoeder
zout

Bereiding

Schil de bieten (opmerking 2) en snijd ze in stukken (tip 30). Hak de tomaten in stukjes (tip 28).

Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op matig vuur. Meet de specerijen af.

Zet alles klaar om te gaan koken.

Doe de kruidnagels, de asafoetida, het komijnpoeder en de fenegriekzaadjes erbij en roerbak ongeveer 1 minuut.

Doe de bietjes erbij, draai het vuur hoog en roerbak 1 minuut. Giet er 250 ml water bij en breng aan de kook.

Draai het vuur wat lager, doe het deksel op de pan en laat 10 minuten pruttelen. Voeg de rest van de specerijen, de tomaten en wat zout toe en laat nog 10 minuten koken.

De bietencurry is klaar. Ik heb hem geserveerd met kip met kerriekruiden en rijst (beide bereid door mijn partner Frans). En dat smaakte er prima bij!

Opmerkingen

1 Asafoetida is een Indiaas kruid dat in de meeste toko’s te koop is. Kun je het nergens krijgen, vervang het dan door 1 eetl. gesnipperde ui en 1 uitgeperst teentje knoflook.

2 Ik ben af en toe wat onbesuisd. Ik kan iedereen aanraden het plastic om de bietjes niet met een verticale haal van het mes open te snijden. Het bietensap gutste eruit en de keuken leek wel een scène uit een horrorfilm!

3 In India serveren ze sommige gerechte op een thali. Dat is een dienblad met schaaltjes erop. Erg leuk. Helaas kon ik die nergens vinden. Dan maar geïmproviseerd. En nee, het lijkt er niet echt op. 🙁

25 juni 202025 juni 2020

Bietencurry, groentegerecht (met 1 foto)

Bietencurry (uit India van Pushpet Pant)

500 g bieten
250 g tomaten
1 eetl. zonnebloemolie
2 kruidnagels
snufje asafoetida
½ theel. gemalen komijn
¼ theel. fenegriekzaad
½ theel. gemberpoeder
1 theel. korianderpoeder
½ theel. chilipoeder
zout

Schil de bieten en snijd ze in stukken. Hak de tomaten in stukjes. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op matig vuur. Doe de kruidnagels, de asafoetida, het komijnpoeder en de fenegriekzaadjes erbij en roerbak ongeveer 1 minuut.

Doe de bietjes erbij, draai het vuur hoog en roerbak 1 minuut. Giet er 250 ml water bij en breng aan de kook. Draai het vuur wat lager, doe het deksel op de pan en laat 10 minuten pruttelen.

Voeg de rest van de specerijen, de tomaten en wat zout toe en laat nog 10 minuten koken.