Indiase stoofschotel Archieven - Blog Koken met foto's

21 juli 202121 juli 2021

Rundvlees bhuna (met veel foto’s)

Rundvlees bhuna is een verrukkelijk Indiaas stoofgerecht uit 500 Indiase gerechten van Meena Agarwal. Het is lekker pittig (opmerking 1)! Je maakt Rundvlees bhuna zo:

Ingrediënten

1 grote ui
900 g runderriblap of lamsvlees
2-3 groene Spaanse pepers
1 eetl. gember
2 grote tenen knoflook
verse korianderblaadjes ter garnering
2 eetl. zonnebloemolie
1 theel. komijnzaad
¼ theel. kurkuma
½ theel. chilipoeder
¼ theel. garam masala
1 theel. gemalen koriander
2 eetl. tomatenpuree
zout naar smaak

Bereiding

Snijd de ui in ringen. Snijd het vlees in blokjes van 2,5 cm.

Hak de pepers met het zaad fijn. Hak de gember fijn. Pers de knoflook uit.

Roer de pepers, gember en knoflook door elkaar. Hak de korianderblaadjes fijn. Zet alles klaar voor het koken.

Verhit de olie in een pan en doe het komijnzaad erin. Voeg als het gaat sissen de ui toe en fruit die goudbruin.

Doe het vlees, de pepers, gember en knoflook erbij en bak enkele minuten tot de geuren vrijkomen.

Voeg dan de kurkuma, garam masala, koriander en chilipoeder toe en roer goed. Voeg als het vlees gaat bruinen de tomatenpuree en het zout toe en roerbak enkele minuten.

Schenk wat water in de pan en doe het deksel erop. Stoof het vlees op een laag vuur in 30-35 minuten zacht.

Garneer met de korianderblaadjes. Lekker met rijst en sperzieboontjes.

**Rundvlees bhuna is klaar. Eet smakelijk!**

Opmerkingen

1 Om het wat minder pittig te maken kun je zaad en zaadlijsten uit de rode Spaanse pepers verwijderen, en wil je het nog minder pittig, voeg dan maar 1 rode Spaanse peper toe zonder pitjes en wit.

21 juli 202121 juli 2021

Rundvlees bhuna (1 foto)

Rundvlees bhuna

1 grote ui
900 g runderriblap of lamsvlees
2-3 groene Spaanse pepers
1 eetl. gember
2 grote tenen knoflook
verse korianderblaadjes ter garnering
2 eetl. zonnebloemolie
1 theel. komijnzaad
¼ theel. kurkuma
½ theel. chilipoeder
¼ theel. garam masala
1 theel. gemalen koriander
2 eetl. tomatenpuree
zout naar smaak

Snijd de ui in ringen. Snijd het vlees in blokjes van 2,5 cm. Hak de pepers met het zaad fijn. Hak de gember fijn. Pers de knoflook uit. Hak de korianderblaadjes fijn.

Verhit de olie in een pan en doe het komijnzaad erin. Voeg als het gaat sissen de ui toe en fruit die goudbruin.

Doe het vlees, de pepers, gember en knoflook erbij en bak enkele minuten tot de geuren vrijkomen. Voeg dan de kurkuma, garam masala, koriander en chilipoeder toe en roer goed. Voeg als het vlees gaat bruinen de tomatenpuree en het zout toe en roerbak enkele minuten.

Schenk wat water in de pan en doe het deksel erop. Stoof het vlees op een laag vuur in 30-35 minuten zacht. Garneer met de korianderblaadjes.

**Rundvlees bhuna (uit *500 Indiase gerechten* van Meena Agarwal)**

19 juli 202019 juli 2020

Vindaloopasta van Jamie Oliver (veel foto’s)

Deze Vindaloopasta van Jamie Oliver is verrukkelijk, maar wel zeer pittig. Begin voorzichtig. Haal bijvoorbeeld de zaadjes uit de pepers en begin met 1 eetl. van de Vindaloopasta bij het gerecht. Je kunt er de volgende keer altijd nog meer bij doen. Je maakt de Vindaloopasta zo:

Ingrediënten

2 teentjes knoflook
3 cm verse gember
4 gedroogde rode pepers (opmerking 1)
2 verse rode pepers (opmerking 2)
1 theel. zwarte peperkorrels
4 kruidnagels
2 theel. korianderzaad
2 theel. venkelzaad (opmerking 3)
2 theel. fenegriekzaad
1 eetl. kurkuma (geelwortel, koenjit)
½ theel. zeezout
bosje verse koriander (opmerking 4)
3 eetl. olijfolie
2 eetl. tomatenpuree

Bereiding

**Boven: peperkorrels, links: venkelzaad, midden: kruidnagels, rechts: fenegriekzaad, onder: korianderzaad**

Rooster de peperkorrels, kruidnagels, korianderzaad, venkelzaad en fenegriekzaad in een droge pan totdat ze bruin zijn en lekker ruiken.

Laat afkoelen. Snijd de gedroogde rode pepers in stukken. Doe de gedroogde rode peper en de geroosterde kruiden in de koffiemaler.

Vermaal alles tot poeder (opmerking 5).

Pel en schil de knoflook en de gember. Snijd ze in grove stukken, evenals de verse rode peper. Scheur de blaadjes koriander van de steeltjes.

Zet alle ingrediënten klaar.

**Nee, het is geen bamboe, het zijn plakjes gember**

Doe de ingrediënten in een keukenmachine, of blender, en maal tot een gladde pasta (opmerking 6).

Bewaar de vindaloopasta in een goed afsluitbare pot in de koelkast (opmerking 7).

**De Vindaloopasta van Jamie Oliver is klaar**

Opmerkingen

1 Ik had geen kleine rode pepertjes in huis, dus heb ik 1 grote gebruikt.

2 De rode pepers waren ingevroren, vandaar dat ze er een beetje raar uitzien op de foto. Let op: misschien toch maar eerst zonder de zaadjes proberen.

3 Venkel- en fenegriekzaad kun je bij de toko kopen.

4 Je proeft het natuurlijk een stuk minder in deze pasta, maar niet iedereen is weg van verse koriander. Mijn partner Frans lust het wel, maar is er lang niet zo gek op als ik, dus heb ik er niet heel veel van gebruikt.

5 Als je een goede keukenmachine hebt, hoeft dat waarschijnlijk niet, maar ik heb alleen een blender, en dan is het wel aan te raden de specerijen vooraf te vermalen. Gebruik de koffiemaler alleen voor droge ingrediënten, dus niet voor de gember of de knoflook.

6 Je kunt de vindaloopasta beperkt in de koelkast bewaren. Ik vries het per eetlepel in. Dat kan bijvoorbeeld in kleine afsluitbare plastic kuipjes (zoals waar de sambal in zit bij de afhaal-Chinees).

**In elk potje gaan 2 eetl., in de onderste zit 1 eetl. Gebruik je 1 eetl. per keer, vries de vindaloopasta dan ook per 1 eetl. in**

7 Ja, oké, hij is niet erg glad.

9 juli 202019 juli 2020

Beef vindaloo uit de slowcooker (veel foto’s)

Beef vindaloo uit de slowcooker is een gerecht waarmee ik na wat uitprobeersels tevreden over ben. Ik wilde per se iets met vindaloo doen, en het recept toch eenvoudig houden, vandaar de kant-en-klare pasta (opmerking 1). Je maakt de Beef vindaloo zo:

Ingrediënten

2 uien
zout
600 g sukadelappen of mager rundvlees (opmerking 2)
olie
4 eetl. vindaloopasta (Patak’s Vindaloo paste) (of van Jamie Oliver) of naar smaak (opmerking 3)
225 ml water

Bereiding

Snipper de uien (tip 3). Zout het vlees en snijd het in stukjes van ongeveer 2 bij 2 cm.

Zet alles klaar voor het bakken.

Verhit 1 eetl. olie in de pan en fruit hier de uien in aan totdat ze glazig zijn. Doe de uien in de slowcooker (opmerking 4).

Doe nog wat olie in de pan en bak hierin het vlees rondom bruin. Schep het vlees uit de pan en leg het vlees boven op de uien in de slowcooker.

Doe nu de vindaloopasta in de pan in de overgebleven vleesjus en bak dat 2 minuten onder voortdurend roeren. Doe ook dat in de slowcooker.

Giet het water eroverheen en roer even door zonder de uien van hun plaats te halen. Doe er eventueel wat meer water bij, want het vlees moet onderstaan (opmerking 5).

Je kunt alles van tevoren klaarmaken, de binnenpan met inhoud in de koelkast zetten en dan de volgende ochtend de slowcooker aanzetten (met de binnenpan erin, uiteraard).

Laat het vlees in 9 uur op stand Low gaar worden. Voeg eventueel na 7-8 uur nog wat warm water toe als er te weinig saus is en het vlees erbovenuit steekt.

Lekker met rijst en sperziebonen of Roergebakken courgette (opmerking 6).

**De Beef vindaloo uit de slowcooker is klaar. Eet smakelijk!**

Opmerkingen

1 Wil je vindaloo een keer helemaal zelf maken? Kijk dan eens bij de Pork vindaloo. Dit is alleen geen recept voor in de slowcooker.

2 Je kunt natuurlijk ook ander vlees gebruiken, maar wij vinden dit erg geslaagd.

3 Probeer de vindaloopasta eerst uit. Ik had eerst een andere pasta, die was niet erg pittig. Eerst met 1 eetl. uitgeprobeerd. Nee, niet pittig. Toen 2 eetl. Nog steeds niet echt pittig.

Toen een ander merk gekocht en meteen voor 4 eetl. gegaan. Bleek die een stuk heter te zijn dan de vorige. Maar ja, we houden van lekker pittig, dus die 4 eetl. houden we gewoon aan. Ik heb trouwens allebei de vindaloopasta’s bij de toko gekocht.

Inmiddels met een recept van Jamie Oliver voor vindaloopasta aan de slag gegaan. Heel lekker! Hier staat het recept.

4 Ik heb een Bestron slowcooker van 3,5 liter.

5 Gebruik je een vleessoort dat vetter is, zoals riblappen met een vetje, dan hoeft het vlees niet onder te staan, en kun je ook toe met wat minder vocht.

6 De Roergebakken courgettes zijn ook zeer pittig. Wil je ze hierbij eten, dan raad ik je aan beide gerechten wat minder heet te maken.

9 juli 20209 juli 2020

Beef vindaloo uit de slowcooker (1 foto)

Beef vindaloo uit de slowcooker

2 uien
zout
600 g sukadelappen of mager rundvlees
olie
4 eetl. vindaloopasta (Patak’s Vindaloo paste) of naar smaak
225 ml water

Snipper de uien. Zout het vlees en snijd het in stukjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Verhit 1 eetl. olie in de pan en fruit hier de uien in aan totdat ze glazig zijn. Doe de uien in de slowcooker. Doe nog wat olie in de pan en bak hierin het vlees rondom bruin. Schep het vlees uit de pan en leg het vlees boven op de uien in de slowcooker. Doe nu de vindaloopasta (probeer de vindaloopasta eerst uit, deze is erg heet, andere pasta’s wellicht weer niet) in de pan in de overgebleven vleesjus en bak dat 2 minuten onder voortdurend roeren. Doe ook dat in de slowcooker. Giet het water eroverheen en roer even door zonder de uien van hun plaats te halen. Doe er eventueel wat meer water bij, want het vlees moet onderstaan.

Je kunt alles van tevoren klaarmaken.

Laat het vlees in 9 uur op stand Low gaar worden. Voeg eventueel na 7-8 uur nog wat warm water toe als er te weinig saus is en het vlees erbovenuit steekt.

Lekker met rijst en sperziebonen of roergebakken courgette.

13 mei 202013 mei 2020

Indiaas rundvlees (met veel foto’s)

INDIAAS RUNDVLEES is weer zo’n heerlijk pittig gerecht (opmerking 1) waar mijn partner Frans en ik zo van houden. Je maakt Indiaas rundvlees zo:

Ingrediënten

3 uien
stuk gember van 2,5 cm
4 teentjes knoflook
6 gedroogde rode Spaanse pepertjes
3 groene Spaanse pepers, fijngesneden
3 groene kardemompeulen
1,5 dl yoghurt
450 g runderriblap
zout
3 dl olie
2 kaneelstokjes
3 kruidnagels
4 zwarte peperkorrels
6 dl water

Bereiding

Snipper de uien (tip 3). Schil de gember (tip 4) en snijd het in dunne reepjes. Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes (tip 6).

Snijd de gedroogde rode Spaanse pepertjes klein of vermaal ze. Snijd de 3 groene Spaanse pepers in dunne reepjes (tip 7) en houd de reepjes van 1 apart. Kneus de groene kardemompeulen (opmerking 2) (tip 19).

Snijd de runderlap in stukjes van ongeveer 2 bij 2 cm, en zout die.

Zet alles klaar.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien al roerend goudbruin.

Zet het vuur laag. Voeg gember en knoflook toe. Bak de kruidnagels, zwarte peperkorrels en kardemompeulen even in de pan aan (opmerking 3). Doe ze daarna in een thee-ei of laat ze in de pan zitten.

Voeg de kaneelstokjes en de rode pepertjes toe.

Roerbak 5 minuten. Klop de yoghurt los in een kom en doe hem in de pan. Roer goed door.

Voeg het vlees en de 2 groene pepers toe en roerbak 5-7 minuten.

Voeg het water er geleidelijk aan al roerend toe.

Zet nu het thee-ei in de pan (als je dat gebruikt). Doe het deksel op de pan en laat het vlees ongeveer drie uurtjes sudderen. Voeg zo nodig nog wat warm water toe.

**Rechts het rundvlees na drie uur pruttelen**

Haal als het vlees gaar is de pan van het vuur en doe het vlees en de saus op een schaal. Garneer met de overgebleven groene peper. Lekker met rijst en boontjes.

Opmerkingen

1 Een recept is een richtlijn. Lijkt jou het gerecht op zich wel lekker, maar huiver je een beetje door het aantal pepers, pas het dan aan jouw smaak aan. Gebruik bijvoorbeeld maar 1 gedroogd pepertjes en 1 groene peper, en laat de rauwe peper over het bord achterwege.

2 Je kunt de peulen ook openmaken en het zaad eruithalen en dat in de pan doen.

3 Door het aanbakken komen de smaken meer vrij. Maar als je wilt, kun je de kruidnagels, zwarte peperkorrels en kardemompeulen ook meteen al in het thee-ei doen.

13 mei 202013 mei 2020

Indiaas rundvlees (met 1 foto)

3 uien, gesnipperd
stuk gember van 2,5 cm in dunne reepjes
4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
4 zwarte peperkorrels
6 gedroogde rode Spaanse pepertjes, kleingesneden
1,5 dl yoghurt
450 g runderriblap
zout
3 groene Spaanse pepers, fijngesneden
3 dl olie
2 kaneelstokjes
3 groene kardemompeulen
3 kruidnagels
6 dl water

Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien al roerend goudbruin. Zet het vuur laag en voeg gember, knoflook, kaneelstokjes, kardemom, kruidnagels, peperkorrels en Spaanse pepers toe. Roerbak 5 minuten. Klop de yoghurt los in een kom en doe hem in de pan. Roer goed door. Zout het vlees voeg het, met 2 groene pepers toe en roerbak 5-7 minuten. Voeg het water er geleidelijk aan al roerend toe. Doe het deksel op de pan en laat het vlees ongeveer drie uurtjes sudderen. Voeg zo nodig nog wat warm water toe. Haal als het vlees gaar is de pan van het vuur en doe het vlees en de saus op een schaal. Garneer met de overgebleven groene peper.