Snijd het vlees in stukjes. Bestrooi de stukjes met zout en peper. Snipper de uien en de knoflook. Verhit de olie. Fruit de ui en de knoflook al roerbakkend 2 minuten. Doe het vlees in de slowcooker. Doe het ui-knoflookmengsel erbij. Voeg de sambal, de ketjap, 1 dl kokend water, de foelie en het citroenrasp toe. Schep alles goed door elkaar. Laat 8 uur pruttelen op Low. Haal de foelie eruit. Lekker met rijst en sperzieboontjes.
Rendang IIis weer zo’n heerlijk Indisch gerecht waar wij elke keer van smullen. Lekker alles in de pan laten pruttelen en dan heerlijk eten. Je maakt de Rendang II zo:
Ingrediënten
500 g riblappen
2 cm gemberwortel
2 uien
2 plakjes laoswortel (of 1 theel. laospoeder)
½ citroen
1 theel. koenjit
1 eetl. sambal oelek (opmerking 1)
2 blaadjes djeroek peroet(limoenblaadjes, toko)
2 blaadjes salam(opmerking 2)
2 eetl. geraspte kokos (opmerking 3)
½ eetl. suiker
3 teentjes knoflook
zout
Ingrediënten Rendang II
Bereiding
Snijd het vlees in blokjes van 2 cm. Schil de gemberwortel.
Snipper de uien. Kerf de laos met een mes in (opmerking 4). Pers de citroen uit.
Zet alles klaar.
Doe vlees en uien in een wok of wijde braadpan.
Voeg laos en koenjit toe.
Doe sambal, djeroek peroet en salam erbij.
Voeg gemberwortel en kokos toe.
Doe er 3 dl water bij, de suiker en het citroensap. Pers de knoflook erboven uit.
Roer alles goed door. Breng het met het deksel op de pan aan de kook en laat in ongeveer 3 uur het vlees gaar stoven. Voeg zout naar smaak toe. Verwijder de blaadjes, gemberwortel en laoswortel.
Lekker met rijst.
De Rendang II is klaar. Selamat Makan!
Opmerkingen
1 Lijkt je 1 eetl. sambal te heftig? Neem dan gerust minder.
2 Salamblad is Indonesische laurier. Kun je het niet krijgen, dan kun je het weglaten, een paar kerriebladeren (toko) of laurierblad gebruiken, al heeft laurierblad wel een geheel andere smaak dan salamblad.
3 In het originele recept staat 3 dl santen. Ik heb in plaats daarvan 2 eetl. kokos en 3 dl water gebruikt.
4 Helaas kon ik geen verse laos kopen, dus maar poeder gebruikt. Verse laos is wel lekkerder, dus als je het kunt kopen, is dat beter.
Snijd het vlees in blokjes van 2 cm. Schil de gemberwortel. Snipper de uien. Kerf de laos met een mes in. Pers de citroen uit.
Doe vlees, uien, laos, koenjit, sambal, djeroek peroet, salam, gemberwortel, kokos, 3 dl water, suiker en citroensap in een wadjan of wijde braadpan. Pers de knoflook erboven uit. Breng het met het deksel op de pan aan de kook en laat in ongeveer 3 uur het vlees gaar stoven. Voeg zout naar smaak toe.
Verwijder de blaadjes, gemberwortel en laoswortel. Lekker met rijst.
Rendang uit de slowcookeris een beetje van mezelf en een beetje van diverse rendangs uit de slowcooker op internet. Rendang uit de slowcooker vinden we zelfs nog wat lekkerder dan uit de braadpan, maar toch houden we die er ook nog wel in. Je maakt de rendang zo:
Ingrediënten
boemboe
4 sjalotten
6 teentjes knoflook
½ theel. gehakte gember
1 cm laos of ½ theel. laospoeder
1 cm geelwortel of ½ theel. koenjit (geelwortelpoeder)
1-2 eetl. sambal oelek (naar smaak)
2 theel. ketoembar (korianderpoeder)
1 theel. djinten (komijnpoeder)
½ theel. trassi
1 eetl. palmsuiker
Ingrediënten boemboe
rendang
1 kg riblappen
1 eetl. blanke azijn
400 ml water met 1-2 eetl. kokosrasp of 1 blik kokosmelk à 400 ml (niet light) (opmerking1)
4 blaadjes kaffir limoen
2 blaadjes laurier
1 stengel citroengras
Ingrediënten rendang
Bereiding
Schil de
sjalotten en snipper ze. Pel de teentjes knoflook en pers ze uit. Schil de
laos, gember en geelwortel en hak ze fijn.
Doe de sambal en de ketoembar in een vijzel (cobek) of blender. Voeg de sjalotten toe.
Doe de knoflook en de djinten erbij.
Vervolgens de laos, gember en de geelwortel.
Dan de trassi. En als laatste de palmsuiker.
Vermaal het allemaal in de cobek of in de blender tot een pasta. De boemboe kan een dag van tevoren worden gemaakt.
Snijd het vlees in grote stukken en zet alles klaar voor de slowcooker.
Op de foto staat kookroom, maar dat moet 400 ml water zijn of kokosmelk
Doe het vlees in de slowcooker (opmerking 2) en giet de azijn erbij. Doe de boemboe erbij en schep het vlees er goed doorheen, zodat alle stukken vlees bedekt zijn met een laagje boemboe.
Schenk het water erbij met de kokos en leg de blaadjes kaffir limoen en laurier daarin.
Kneus de stengel citroengras en leg ook die erbij. Schep alles om en leg het deksel op de slowcooker.
Laat de rendang in 8 uur op stand Low lekker pruttelen. Roer alles door elkaar.
Rendang uit de slowcooker. Ja, volgende keer wat sperzieboontjes of zo erbij voor een kleuraccent. En omdat het gezond is. Uiteraard. Eet smakelijk!
Opmerkingen
1 Ik las ergens dat je i.p.v. kokosmelk ook kookroom met kokosrasp kon gebruiken. Omdat mijn partner Frans en ik niet echt dol zijn op een uitgesproken kokossmaak, heb ik dat geprobeerd. Helaas is de room in de schift gegaan, vandaar dat ik die in het recept heb vervangen door water.
2 Ik heb een Bestron slowcooker met een inhoud van 3,5 liter.
Daging setan is weer een heerlijk gerecht uit het kookboek Selamat makan. Setan betekent duivel, en dit gerecht is dan ook wel pittig. Je maakt het zo:
Om het papje te maken, kun je een cobek (tip 25) of een blender gebruiken.
Daging setan
Wrijf de knoflook en de ui in een cobek.
Voeg sambal, suiker, zout en mosterdpoeder toe.
Wrijf alles tot een papje.
Bestrooi de runderlappen met peper.
Niet van dat benauwde, lekker veel peper
Snijd de runderlappen in stukken.
Wrijf het vlees in met het papje en laat minstens een uur marineren.
Zet alles klaar voor het koken.
Bak het vlees in de olie.
De hitte slaat ervan af
Maak de jus af met water, ketjap en azijn. Laat stoven tot het vlees gaar is (tip 16). Voeg eventueel wat bruine suiker (tip 18) toe als het wat te zuur is geworden.
Snipper de knoflook en de ui. Wrijf dat samen met sambal, suiker, zout en mosterdpoeder tot een papje. Bestrooi de runderlappen met peper. Wrijf de runderlappen in met het papje en laat ze minstens een uur marineren. Bak de lapjes in de olie. Maak de jus af met water, ketjap en azijn. Laat stoven tot het vlees gaar is.
Schil de verse gemberwortel en hak de gember fijn.
Fijngehakte gemberwortel
Snijd de runderlappen in blokjes, bestrooi ze met peper en zout.
Stukjes rundvlees
Verhit enkele eetlepels olie in de braadpan totdat de olie zeer heet is en dampt.
De porties liggen klaar om gebakken te worden
Bak de blokjes rundvlees in 3 porties (opmerking 2) op hoog vuur bruin en haal ze vervolgens met een schuimspaan uit de pan. Giet na de laatste portie zoveel olie af dat er nog een eetl. over is.
De stukjes vlees zijn met een schuimspaan uit de pan gehaald
Fruit de uisnippers met de gember en knoflook op matig vuur glazig (tip 15).
De ui, gemberwortel en knoflook worden gebakken
Voeg dan het vlees weer toe, samen met ketjap, kaneel, kruidnagels, tamarinde of citroen en water of bouillon.
Zet alles klaar voordat je gaat koken
Leg deksel op de pan. Laat aan de kook komen.
Voeg naar smaak nog wat bruine suiker of palmsuiker toe (opmerking 3).
Bruine basterdsuiker
Laat het gerecht met het deksel op de pan op een heel klein vuurtje ca. 2,5 uur sudderen of totdat het gaar is (tip 16).
1 We eten dit gerecht graag. De bereiding valt reuze mee, het moet alleen lang opstaan. Het gerecht is niet heet, maar heerlijk vol van smaak. Dat komt mede door de doorregen runderlappen; gebruik dus geen sukadelapjes of zo.
2 Ik had deze keer wat minder vlees, dus ik heb het vlees in twee porties gebakken i.p.v. in drie.
3 Ik voeg in eerste instantie 2 theelepels bruine suiker aan de daging smoor toe. Na een uurtje sudderen proef ik of er nog meer bij moet. Door de ketjap manis (zoete ketjap) is de smaak al redelijk zoet.
