Sambal manis is een van de heerlijke recepten uit hetGroot Indonesisch kookboek van Bep Vuyk. Wie heeft dat nu niet in huis? Je maakt de Sambal manis zo:
Ingrediënten
5 lomboks
1 theel. tamarindepasta/asempasta
2 theel. palmsuiker
snufje zout
Ingrediënten Sambal manis
Bereiding
Snijd de lomboks in stukken (tip 7) en doe ze in een tjobék (tip 25).
Voeg de tamarinde- of asempasta, de palmsuiker en het zout toe.
Wrijf alle ingrediënten goed fijn.
Doe de sambal in een goed afsluitbaar potje. De sambal is beperkt houdbaar in de koelkast. Je kunt de sambal invriezen.
Ik bewaar sambals in dit soort plastic potjes in de vriezer
Sambal badjak is een lekkere pittige sambal met veel smaak. Je maakt de Sambal badjak zo:
Ingrediënten
2 rode uien of 4 sjalotten
12 verse rode Spaanse pepers of een mix
4 teentjes knoflook
10 kemerinoten
olie
1 stengel sereh
1 theel. laospoeder
1 volle eetl. goela djawa
1 theel. djahé
1 theel. trassi
4 blaadjes djeroek poeroet
2 blaadjes salam
1 theel. tamarinde
3 eetl. asemwater of citroensap
1 theel. zout
1 stukje santen van 1 cm of 2 eetl. geraspte kokos
Ingrediënten Sambal badjak
Bereiding
Hak de uien.
Snijd de pepers in stukken.
Mix van verse pepers en gedroogde
Snijd ook de knoflook grof. Doe dit allemaal in een blender, keukenmachine of cobek.
Twee verschillende blenders, want die dingen blijven een ramp!
Maal ze grof. Maal de kemerinoten fijn en verkruimel de trassi.
Zet alles klaar.
Verhit een flinke scheut olie in de wok. Voeg het pepermengsel toe. Doe de sereh erbij.
Voeg laos en goela djawa toe. Voeg dan djahé en tamarinde toe en fruit 3 minuten.
Roer alles goed door. Voeg dan zout en trassi toe.
Voeg de de blaadjes djeroek peroet en salam, de tamarinde, het citroensap en het zout toe. Roer goed, en breng langzaam aan de kook. Voeg dan de santen toe en laat dat smelten.
Laat nog 2 minuten onder voortdurend roeren pruttelen. Verwijder de blaadjes en de sereh.
Doe de sambal in een goed schoongemaakte jampot en voeg wat olie toe totdat de sambal goed onderstaat. Deksel erop en de sambal zo laten afkoelen.
De Sambal badjak is klaar
Opmerking
De sambal bleef niet zolang goed in de koelkast. Je kunt het echter uitstekend invriezen. Wij gebruiken daar de kleine afsluitbare plastic bakjes voor waarin je de sambal bij de Chinees krijgt.
