Deze Jamaicaanse kipcurry uit de slowcooker is een lekker gerecht dat ik ooit van internet heb gehaald. Het is even werk, maar dan heb je ook wat. Je maakt de Kipcurry uit de slowcooker zo:
Ingrediënten
- 1 ui
- 2-3 teentjes knoflook
- 1 hete peper
- 750 g kippendijen zonder bot
- 2 theel. + 2 eetl. Jamaicaanse currypoeder
- zout
- peper
- 4 eetl. zonnebloemolie
- 2-3 takjes tijm
- ½-1 theel. paprikapoeder
- 1 eetl. kokosrasp
- 75 ml kippenbouillon
- 1 laurierblad
- 1 eetl. tomatenpuree
- 1 theel. zout
- ½ kg voorgekookte krieltjes
- ½ kg sperziebonen
Bereiding
Snijd de ui in halve ringen.
Pers de knoflook uit. Snijd de hete peper (deze is uit eigen tuin!) in kleine stukjes.
Wrijf de kip in met 2 theel. currypoeder, en zout en peper naar smaak.
Verhit de zonnebloemolie in een pan op halfhoog vuur. Voeg de kip toe en bak die aan alle kanten bruin in ongeveer 5 minuten.
Verwijder de kip en haal zoveel olie uit de pan dat er nog 2 eetl. overblijven. Doe de ui, de knoflook, de tijm en de paprikapoeder in de pan.
Bak ongeveer 5 minuten, onder voortdurend roeren. Voeg de hete peper, de kokos, de kippenbouillon, 75 ml water, het laurierblad, de tomatenpuree en 1 theel. zout toe. Roerbak 2 minuten.
Doe de inhoud van de pan in de binnenpan van de slowcooker. Leg de kippendijen hierop en daarop weer de aardappelstukjes.
Kook 4 uur op low. Kook de sperziebonen halfgaar. Doe ze zo’n 30 minuten voordat de kip klaar is in de slowcooker.
Lekker met rijst.
