kipgerecht Archieven - Blog Koken met foto's

27 oktober 202215 november 2022

Marokkaanse kipstoofpot van de Hairy Bikers (veel foto’s)

Deze Marokkaanse kipstoofpot is een heerlijk gerecht van de Hairy Bikers. Er gaan heel wat ingrediënten in, maar dan heb je ook wat. Je maakt de Marokkaanse kipstoofpot zo:

Ingrediënten

½ ingemaakte citroen (opmerking 1)
2 middelgrote uien
3 teentjes knoflook
750 g vastkokende aardappelen
2 grote rijpe tomaten
50 g groene olijven (opmerking 2)
40 g koriander (opmerking 3)
wat saffraandraadjes
250 ml kippenbouillon van 1 blokje
zeezout
versgemalen zwarte peper
8 kippendijen, zonder bot
1 eetl. olijfolie
1 theel. gemberpoeder
2 theel. komijnpoeder
1 theel. paprikapoeder
1 theel. gedroogde chilivlokken

Bereiding

Spoel de halve ingemaakte citroen af, verwijder de pitjes en snijd hem in reepjes.

Snijd de uien en de knoflook in plakjes.

Schil de aardappels en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm. Snijd de tomaten in stukken.

Ontpit de olijven en halveer ze. Hak de koriander grof.

Doe de saffraan en de kippenbouillon in een kom en laat trekken. Zout en peper de kip.

Verhit de olie in een braadpan en fruit daarin ui, knoflook, gemberpoeder, komijnpoeder, paprikapoeder en chilivlokken. Maal er ruim zwarte peper over en bak nog een paar minuten.

Voeg 2 eetl. koud water toe en roerbak tot de uien lichtbruin zijn. Voeg kip en citroen toe en bak de kip aan alle kanten lichtbruin.

Doe aardappelen, tomaten, olijven en koriander erbij en breng op smaak met peper en zout.

Voeg de bouillon met de saffraan toe, doe het deksel op de pan, zet het vuur op z’n laagst en laat 35 à 40 minuten koken totdat kip en aardappelen gaar zijn.

Laat het deksel al die tijd op de pan zitten.

***De kipstoofpot is klaar. Eet smakelijk!***

Opmerkingen

1 In het oorspronkelijke gerecht stond dat er 2 ingemaakte citroenen in moesten, dat was nogal zuur, dus heb ik er een halve van gemaakt.

2 Ik gebruik hier olijven met kruiden, maar de bedoeling is eigenlijk zonder kruiden. Deze waren in de aanbieding. 🙂

3 Niet iedereen is weg van koriander, wees er dus zeker van dat de mensen voor wie je kookt het lusten. Je kunt eventueel 20 gram koriander vervangen door platte peterselie en anders helemaal vervangen door platte peterselie. Gaat natuurlijk wel ten koste van de authentieke smaak.

27 oktober 202227 oktober 2022

Marokkaanse kipstoofpot (1 foto)

½ ingemaakte citroen
2 middelgrote uien
3 teentjes knoflook
750 g vastkokende aardappelen
2 grote rijpe tomaten
50 g groene olijven
40 g koriander
wat saffraandraadjes
250 ml kippenbouillon van 1 blokje
zeezout
versgemalen zwarte peper
8 kippendijen, zonder bot
1 eetl. olijfolie
1 theel. gemberpoeder
2 theel. komijnpoeder
1 theel. paprikapoeder
1 theel. gedroogde chilivlokken

Spoel de halve ingemaakte citroen af, verwijder de pitjes en snijd hem reepjes. Snijd de uien en de knoflook in plakjes. Schil de aardappels en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm. Snijd de tomaten in stukken. Ontpit de olijven en halveer ze. Hak de koriander grof.

Doe de saffraan en de kippenbouillon in een kom en laat trekken. Zout en peper de kip.

Verhit de olie in een braadpan en fruit daarin ui, knoflook, gemberpoeder, komijnpoeder, paprikapoeder en chilivlokken. Maal er ruim zwarte peper over en bak nog een paar minuten. Voeg 2 eetl. koud water toe en roerbak tot de uien lichtbruin zijn.

Voeg kip en citroen toe en bak de kip aan alle kanten lichtbruin.

Doe aardappelen, tomaten, olijven, koriander en peterselie erbij en breng op smaak met peper en zout.

Voeg de bouillon met de saffraan toe, doe het deksel op de pan, zet het vuur op z’n laagst en laat 35 à 40 minuten koken totdat kip en aardappelen gaar zijn. Laat het deksel al die tijd op de pan zitten.

**Deze heerlijke kipstoofpot is een recept van de Hairy Bikers**

2 augustus 20222 augustus 2022

Kip uit de braadzak (veel foto’s)

Kip uit de braadzak is een gerecht dat mijn man Frans vaak maakt. Het is heerlijk en heel weinig werk. Absoluut een aanrader. Je maakt de Kip uit de braadzak zo:

Ingrediënten

4-5 kippenpoten
zout
peper
1 takje oregano
wat blaadjes salie
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
2 takjes bonenkruid
1 schijf knoflook- of kruidenboter van ongeveer 1,5 cm

Bereiding

Zout en peper de kip.

**Met de hand van de kok (Frans) himself**

Stop de kip in de braadzak (opmerking 1). Doe de verse kruiden erbij (opmerking 2), met de schijf knoflookboter.

Druk het teveel lucht uit de braadzak en sluit hem af met de speciale sluiting.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de kip in de braadzak midden in de oven. Laat de stukken ongeveer 1 uur braden (1,5 uur voor een hele kip). Controleer eventueel na de braadtijd met een vleesthermometer of de dikste poot op het dikste gedeelte 70 graden is (prik de thermometer door de zak heen). Haal de kip uit de oven, knip de zak open en verwijder de kruiden.

Lekker met patat en sla.

***Sla vergeten, voor de kleur wat kruiden erbij gedaan. 🙂***

Opmerkingen

1 De braadzakken kun je bij de supermarkt kopen.

2 Wij hebben sinds september 2021 een tuin! Ja, we zijn verhuisd van een flat naar een eengezinswoning. De kruiden in dit gerecht zijn allemaal vers uit onze tuin.

2 augustus 20222 augustus 2022

Kip uit de braadzak (1 foto)

4-5 kippenpoten
zout
peper
1 takje oregano
wat blaadjes salie
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
2 takjes bonenkruid
1 schijf knoflook- of kruidenboter van ongeveer 1,5 cm

Zout en peper de kip. Stop de kip in de braadzak. Doe de verse kruiden erbij, met de schijf knoflookboter. Druk het teveel lucht uit de braadzak en sluit hem af met de speciale sluiting.

Haal de kip uit de oven, knip de zak open en verwijder de kruiden.

Lekker met patat en sla.

13 juni 202213 juni 2022

Nepalese kip (veel foto’s)

Nepalese kip is een heerlijk gerecht met veel smaak; ooit het recept opgeschreven, maar geen idee waar ik het vandaan heb gehaald. Je maakt de Nepalese kip zo:

Ingrediënten

500 g kippendijen zonder bot
1 theel. geelwortelpoeder
1 theel. versgemalen zwarte peper
¼ theel. zout
1 theel. mosterdzaadjes
1 theel. fenegriekzaden
2 teentjes knoflook
4 gedroogde pepers
1 eetl. gember
1 grote ui
2 grote tomaten
handvol verse korianderblaadjes
3 eetl. zonnebloemolie
1 theel. komijnpoeder
2 laurierblaadjes
500 ml kippenbouillon

Bereiding

Snijd de kip in stukken. Meng de geelwortel, de peper en het zout door elkaar. Wrijf hier de kip mee in en laat die afgedekt minstens een halfuur in de koelkast marineren.

Rooster de mosterdzaadjes in een droge koekenpan op halfhoog vuur totdat de geur vrijkomt. Haal ze uit de pan. Rooster de fenegriekzaden in dezelfde pan totdat de geur vrijkomt. Pas op dat de zaden niet verbranden.

Vermaal de zaden tot een grove specerijenmix.

Hak de knoflookteentjes fijn. Ontdoe de gedroogde pepers van de zaadjes en snijd de pepers in stukjes. Hak de gember fijn.

Snipper de ui.

Snijd de tomaten in stukken. Hak de korianderblaadjes in stukjes.

Verhit de olie op halfhoog vuur in een grote braadpan. Voeg de knoflook, gember, de specerijenmix, komijnpoeder, gedroogde peper en de laurierblaadjes toe. Roer goed door elkaar.

Doe de uien erbij bak die glazig.

Voeg de gemarineerde kip toe en roerbak 4 minuten.

Doe dan de bouillon en de tomaten erbij. Breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat een halfuur pruttelen.

Verwijder de laurierblaadjes. Serveer de kip met de korianderblaadjes. Lekker met rijst.

***De Nepalese kip is klaar, smullen maar!***

13 juni 202213 juni 2022

Nepalese kip (1 foto)

500 g kippendijen zonder bot
1 theel. geelwortelpoeder
1 theel. versgemalen zwarte peper
¼ theel. zout
1 theel. mosterdzaadjes
1 theel. fenegriekzaden
2 teentjes knoflook
4 gedroogde pepers
1 eetl. gember
1 grote ui
2 grote tomaten
handvol verse korianderblaadjes
3 eetl. zonnebloemolie
1 theel. komijnpoeder
2 laurierblaadjes
500 ml kippenbouillon

Snijd de kip in stukken. Meng de geelwortel, de peper en het zout door elkaar. Wrijf hier de kip mee in en laat die afgedekt minstens een halfuur in de koelkast marineren. Rooster de mosterdzaadjes in een droge koekenpan op halfhoog vuur totdat de geur vrijkomt. Haal ze uit de pan. Rooster de fenegriekzaden in dezelfde pan totdat de geur vrijkomt. Pas op dat de zaden niet verbranden. Vermaal de zaden tot een grove specerijenmix. Hak de knoflookteentjes fijn. Ontdoe de gedroogde pepers van de zaadjes en snijd de pepers in stukjes. Hak de gember fijn. Snipper de ui. Snijd de tomaten in stukken. Hak de korianderblaadjes in stukjes. Verhit de olie op halfhoog vuur in een grote braadpan. Voeg de knoflook, gember, de specerijenmix, komijnpoeder, gedroogde peper en de laurierblaadjes toe. Roer goed door elkaar. Doe de uien erbij bak die glazig. Voeg de gemarineerde kip toe en roerbak 4 minuten. Doe dan de bouillon en de tomaten erbij. Breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat een halfuur pruttelen. Verwijder de laurierblaadjes. Serveer de kip met de korianderblaadjes. Lekker met rijst.

12 december 202112 december 2021

Jamaicaanse kip (veel foto’s)

Jamaicaanse kip is een lekker gerecht met veel saus, dat ik ooit van internet heb gehaald. Je maakt de Jamaicaanse kip zo:

Ingrediënten

marinade saus

1,5 kg kipstukken 2 eetl. zonnebloemolie
zout 1 ui
peper 2 theel. uitgeperste knoflook
1 theel. kippenbouillonpoeder 1 theel. verse tijm
½ theel. fijngesneden verse gember 1 theel. hete chilisaus
1 theel. uitgeperste knoflook 1,5 theel. paprikapoeder
½ theel. witte peper 1 eetl. bruine suiker
1 theel. verse tijm 1-2 theel. browning sauce (opmerking 1)
½ theel. paprikapoeder 2-3 eetl. ketchup
2 lente-uien, in ringetjes 2 paprika’s
zout
150-300 ml kippenbouillon

**Links: alle ingrediënten; rechts: ingrediënten voor de marinade**

Bereiding

Bestrooi de kip met zout en peper. Doe de kip in de pan.

Voeg de bouillonpoeder, gember, knoflook, peper, tijm en paprikapoeder toe.

Hak de lente-uien in ringetjes en strooi die eroverheen. Meng de kip door de kruiden. Zet de kip voor minstens een uur, maar liefst de hele nacht, in de koelkast.

Snipper de ui. Pers de knoflook uit.

Maak de paprika schoon en snijd ze in stukjes.

Zet alles klaar om te gaan koken (opmerking 2).

Verhit de olie in een stevige pan. Haal de kip uit de pan, en bewaar de marinade. Bak de kip in 4 minuten bruin. Leg de stukken kip op een bord. Doe in dezelfde pan de ui.

Doe de knoflook, tijm, chilisaus, paprikapoeder, suiker, bruine saus, ketchup, paprika en zout naar smaak erbij. Roerbak totdat de ui glazig is.

Voeg de marinade toe. Doe de bouillon erbij.

Breng aan de kook en voeg de kipstukken toe.

Leg het deksel op de pan en kook ongeveer 25 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Lekker met rijst.

**De Jamaicaanse kip is klaar, eet smakelijk!**

Opmerkingen

1 De browning sauce. Tja. Recept opgezocht op internet, en het leek zo makkelijk. Nou, vier pogingen gedaan, en het lukte gewoon niet. In Nederland niet zo eenvoudig verkrijgbaar, maar als je op Browning sauce Jamaica zoekt, wellicht wel. Ik heb dit gerecht dus zonder gemaakt, en het smaakte prima. Kort geleden nog eens gezocht naar een recept van de browning sauce, en toen stond erbij dat het drie uur (DRIE) uur duurde voordat je de saus voor elkaar had. Geen wonder dat het mij niet lukte!

2 Wij vonden de Jamaicaanse kip niet erg pittig, wil je wat meer pit, voeg dan chilipoeder naar smaak toe.

12 december 202112 december 2021

Jamaicaanse kip (1 foto)

Marinade Saus

1,5 kg kipstukken 2 eetl. zonnebloemolie

zout 1 ui, gesnipperd

peper 2 theel. uitgeperste knoflook

1 theel. kippenbouillonpoeder 1 theel. verse tijm

½ theel. fijngesneden verse gember 1 theel. hete chilisaus

1 theel. uitgeperste knoflook 1,5 theel. paprikapoeder

½ theel. witte peper 1 eetl. bruine suiker

1 theel. verse tijm 1-2 theel. browning sauce

½ theel. paprikapoeder 2-3 eetl. ketchup

2 lente-uien, in ringetjes 2 kleine paprika’s, in stukjes

zout

150-300 ml kippenbouillon

Dep de kip droog met keukenpapier. Bestrooi de kip met zout en peper. Doe de kip in een kom en voeg de bouillonpoeder, gember, knoflook, peper, tijm, paprikapoeder en de lente-uien toe. Meng de kip door de kruiden. Zet de kip voor minstens een uur, maar liefst de hele nacht, in de koelkast.

Verhit de olie in een stevige pan. Bewaar de marinade. Bak de kip in 4 minuten bruin. Leg de stukken kip op een bord. Doe in dezelfde pan de ui, knoflook, tijm, chilisaus, paprikapoeder, suiker, bruine saus, ketchup, paprika’s en zout naar smaak. Roerbak totdat de ui glazig is. Voeg de marinade toe. Doe de bouillon erbij. Breng aan de kook en voeg de kipstukken toe. Leg het deksel op de pan en kook ongeveer 25 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Lekker met rijst.

4 februari 20214 februari 2021

Kip karaage (met veel foto’s)

Kip karaage is een Japans kipgerecht. Ik heb het ooit op Masterchef Australia gezien, en de chef-koks waren daar zo enthousiast over, dat ik het ook een keer wilde maken. Ik vond het recept ervoor op de site van Allerhande. Erg lekker om als hapje te serveren. Je maakt de Kip karaage zo:

Ingrediënten

800 g kipdijfilet
2 limoenen
2 theel. gemberpoeder
2 eetl. Geikkeikan sake of mirin
4 eetl. sojasaus
100 g aardappelzetmeel
frituurolie
(zee)zout
1 eetl. zwart sesamzaad

Bereiding

Halveer de kipdijfilets, of als ze erg groot zijn, snijd ze dan in drieën. Alle stukken moeten ongeveer even groot zijn. Leg de stukken in een ruime schaal, zodat ze niet boven op elkaar liggen.

**Ja, voor de foto liggen ze op 1 schaal, maar later op 2**

Pers een halve limoen uit (opmerking 1). Zet alles klaar voor de marinade.

Meng het sap met de gemberpoeder, sake en de sojasaus.

Schenk over de kip en schep goed om. Dek af en laat 2 uur marineren in de koelkast. Schep halverwege om.

Haal de kip uit de schaal en leg de stukjes op een grote, platte schaal. De marinade wordt verder niet gebruikt. Bestrooi de kip rondom met aardappelzetmeel en laat 10 minuten liggen, zodat de buitenkant wat kan drogen.

Verhit ondertussen de olie tot 170 °C. Frituur de helft van de kip in 1 minuut licht goudbruin. Haal de stukjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een rooster of op keukenpapier. Frituur de tweede portie en laat ook die uitlekken. Alle stukjes moeten in totaal drie keer gefrituurd zijn.

Snijd de rest van de limoenen in partjes, verwijder losse velletjes (opmerking 2).

Doe wat zout en sesamzaad in kommetjes.

Leg de kipstukjes op een schaal.

**Lekker met een glaasje mirin of sake**

Bestrooi de kip met wat zout en het sesamzaad. Serveer met de limoen.

**De Kip garaage is klaar, geniet ervan!**

Opmerkingen

1 Net als citroensap kun je limoensap prima invriezen.

2 Het handigst is om eerst de boven- en de onderkant van de limoen af te snijden.

8 januari 20218 januari 2021

Birmese kipcurry (veel foto’s)

Birmese kipcurry is een gerecht van internet. Het is wel bewerkelijk, maar dan heb je ook wat. Je maakt de Birmese kipcurry zo:

Ingrediënten

7 grote sjalotten
1 rode peper
15 teentjes knoflook
6 cm verse gember
1 theel. zout
1 theel. geelwortel
500 g kipdijfilet
65 ml olie (het liefst arachideolie, anders zonnebloemolie)
5 tomaten
100 ml koud water
1 eetl. sojasaus
geraspte schil van 1 citroen
5 eieren

Bereiding

Hak 1/3 van de sjalotten grof. Snijd de rode peper in stukjes (tip 7).

Pel de knoflookteentjes (tip 6) en pers (tip 14) ze eventueel uit (opmerking 1).

Schil de gember en rasp hem.

**Het is een heel klein raspje rechts, dus geen enorme gemberwortel**

Zet alles klaar om de puree te maken.

Doe dit alles in een blender of in een cobek (tip 25). Maak er een puree van.

Roer het zout en de geelwortel er doorheen. Smeer de kip in met dit mengsel.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de kip toe. Bak de kip aan alle kanten bruin in ongeveer 10 minuten.

Haal de kip met een frituurspaan uit de pan. Leg de stukjes kip apart.

Snijd ondertussen de tomaten in stukjes (tip 28). Snipper de rest van de sjalotten (tip 3). Rasp de citroenschil.

Doe de gesnipperde sjalotten in de pan en bak ze onder af en toe roeren op laag vuur tot ze bruin worden. Doe het koude water, de sojasaus en de citroenschil erbij. Laat drie minuten op halfhoog vuur bakken.