Snijd de ui in ringen. Snijd het vlees in blokjes van 2,5 cm. Hak de pepers met het zaad fijn. Hak de gember fijn. Pers de knoflook uit. Hak de korianderblaadjes fijn.
Verhit de olie in een pan en doe het komijnzaad erin. Voeg als het gaat sissen de ui toe en fruit die goudbruin.
Doe het vlees, de pepers, gember en knoflook erbij en bak enkele minuten tot de geuren vrijkomen. Voeg dan de kurkuma, garam masala, koriander en chilipoeder toe en roer goed. Voeg als het vlees gaat bruinen de tomatenpuree en het zout toe en roerbak enkele minuten.
Schenk wat water in de pan en doe het deksel erop. Stoof het vlees op een laag vuur in 30-35 minuten zacht. Garneer met de korianderblaadjes.
Rundvlees bhuna (uit 500 Indiase gerechten van Meena Agarwal)
Turks rundvlees is een pittig gerecht met typisch Turkse specerijen, dat ik zelf heb samengesteld. Wij vonden het erg lekker. Je maakt het Turks rundvlees zo:
Ingrediënten
500 g rundvlees
zout
peper
4 teentjes knoflook
1 eetl. geraspte citroenschil
0,75 dl olijfolie
2 theel. Turkse pul biber (opmerking 1)
1 eetl. marjolein
1 theel. komijnpoeder
1 theel. kardamompoeder
2 uien
2 eetl. olijfolie
1 blik tomatenblokjes
2,5 dl vleesbouillon
platte peterselie
Ingrediënten Turks rundvlees
Bereiding
Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Bestrooi met zout en peper.
Voor de marinade: pers de teentjes knoflook uit. Rasp de citroenschil.
Schenk 0,75 dl olijfolie in een schaal.
Zet alles klaar voor de marinade.
Roer de knoflook, de pul biber, de marjolein, de citroenschil, de komijn- en kardamompoeder door de olijfolie. Doe het vlees erbij en roer goed om. Zet de schaal minstens 1 nacht in de koelkast.
Snipper de uien. Haal het vlees voor het bakken met een schuimspaan uit de schaal. Zet de marinade apart. Zet alles klaar voor het koken.
Verhit de 2 eetl. olie in een pan. Schroei het vlees dicht.
Ik ben helemaal weg van deze prachtige rode pan! (opmerking 2)
Voeg de uien toe en bak die even mee. Doe de tomatenblokjes erbij.
Voeg de bouillon en de marinade toe.
Roer goed door. Leg het deksel op de pan en laat het 3 uur op heel zacht vuur sudderen.
Ik had per ongeluk al op dit moment wat peterselie erbij gedaan. Maar dat kan geen kwaad. 🙂
Snijd de peterselie klein en zet die in een schaaltje op tafel.
Roer de stoofpot voor het opdienen goed door.
Het Turks rundvlees is klaar
Bestrooi de stoofpot aan tafel met de peterselie. Lekker met rijst.
Eet smakelijk!
Opmerkingen
1 Er zijn verschillende soorten Turkse pul biber (chilivlokken). Deze is behoorlijk pittig. Je kunt ook een minder pittige variant gebruiken. Pas de hoeveelheid aan aan je smaak. Begin bijvoorbeeld met een 1/2 theelepel.
2 Deze pan heb ik met kerst van mijn partner Frans gekregen. Hij is prachtig rood (de pan dus, hè), heeft een dikke bodem en je kunt hem ook in de oven gebruiken. Heel blij mee!
Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Bestrooi met zout en peper.
Voor de marinade: schenk 0,75 dl olijfolie in een schaal. Pers de teentjes knoflook uit. Roer de knoflook, de pul biber, de marjolein, de citroenschil, de komijn- en kardamompoeder door de olijfolie. Doe het vlees erbij en roer goed om. Zet de schaal minstens 1 nacht in de koelkast.
Haal het vlees voor het bakken met een schuimspaan uit de schaal. Zet de marinade apart.
Snipper de uien. Verhit de 2 eetl. olie in een pan. Schroei het vlees dicht. Voeg de uien toe en bak die even mee. Doe de tomatenblokjes erbij. Voeg de bouillon en de marinade toe. Leg het deksel op de pan en laat het 3 uur op heel zacht vuur sudderen.
4 eetl. vindaloopasta (Patak’s Vindaloo paste) of naar smaak
225 ml water
Snipper de uien. Zout het vlees en snijd het in stukjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Verhit 1 eetl. olie in de pan en fruit hier de uien in aan totdat ze glazig zijn. Doe de uien in de slowcooker. Doe nog wat olie in de pan en bak hierin het vlees rondom bruin. Schep het vlees uit de pan en leg het vlees boven op de uien in de slowcooker. Doe nu de vindaloopasta (probeer de vindaloopasta eerst uit, deze is erg heet, andere pasta’s wellicht weer niet) in de pan in de overgebleven vleesjus en bak dat 2 minuten onder voortdurend roeren. Doe ook dat in de slowcooker. Giet het water eroverheen en roer even door zonder de uien van hun plaats te halen. Doe er eventueel wat meer water bij, want het vlees moet onderstaan.
Je kunt alles van tevoren klaarmaken.
Laat het vlees in 9 uur op stand Low gaar worden. Voeg eventueel na 7-8 uur nog wat warm water toe als er te weinig saus is en het vlees erbovenuit steekt.
Lekker met rijst en sperziebonen of roergebakken courgette.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien al roerend goudbruin. Zet het vuur laag en voeg gember, knoflook, kaneelstokjes, kardemom, kruidnagels, peperkorrels en Spaanse pepers toe. Roerbak 5 minuten. Klop de yoghurt los in een kom en doe hem in de pan. Roer goed door. Zout het vlees voeg het, met 2 groene pepers toe en roerbak 5-7 minuten. Voeg het water er geleidelijk aan al roerend toe. Doe het deksel op de pan en laat het vlees ongeveer drie uurtjes sudderen. Voeg zo nodig nog wat warm water toe. Haal als het vlees gaar is de pan van het vuur en doe het vlees en de saus op een schaal. Garneer met de overgebleven groene peper.
