Nepalese kip (veel foto’s)

Nepalese kip is een heerlijk gerecht met veel smaak; ooit het recept opgeschreven, maar geen idee waar ik het vandaan heb gehaald. Je maakt de Nepalese kip zo:

Ingrediënten

  • 500 g kippendijen zonder bot
  • 1 theel. geelwortelpoeder
  • 1 theel. versgemalen zwarte peper
  • ¼ theel. zout
  • 1 theel. mosterdzaadjes
  • 1 theel. fenegriekzaden
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 gedroogde pepers
  • 1 eetl. gember
  • 1 grote ui
  • 2 grote tomaten
  • handvol verse korianderblaadjes
  • 3 eetl. zonnebloemolie
  • 1 theel. komijnpoeder
  • 2 laurierblaadjes
  • 500 ml kippenbouillon
Ingrediënten Nepalese kip

Bereiding

Snijd de kip in stukken. Meng de geelwortel, de peper en het zout door elkaar. Wrijf hier de kip mee in en laat die afgedekt minstens een halfuur in de koelkast marineren.

Rooster de mosterdzaadjes in een droge koekenpan op halfhoog vuur totdat de geur vrijkomt. Haal ze uit de pan. Rooster de fenegriekzaden in dezelfde pan totdat de geur vrijkomt. Pas op dat de zaden niet verbranden.

Vermaal de zaden tot een grove specerijenmix.

Hak de knoflookteentjes fijn. Ontdoe de gedroogde pepers van de zaadjes en snijd de pepers in stukjes. Hak de gember fijn.

Snipper de ui.

Snijd de tomaten in stukken. Hak de korianderblaadjes in stukjes.

Verhit de olie op halfhoog vuur in een grote braadpan. Voeg de knoflook, gember, de specerijenmix, komijnpoeder, gedroogde peper en de laurierblaadjes toe. Roer goed door elkaar.

Doe de uien erbij bak die glazig.

Voeg de gemarineerde kip toe en roerbak 4 minuten.

Doe dan de bouillon en de tomaten erbij. Breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat een halfuur pruttelen.

Verwijder de laurierblaadjes. Serveer de kip met de korianderblaadjes. Lekker met rijst.

De Nepalese kip is klaar, smullen maar!

Nepalese kip (1 foto)

  • 500 g kippendijen zonder bot
  • 1 theel. geelwortelpoeder
  • 1 theel. versgemalen zwarte peper
  • ¼ theel. zout
  • 1 theel. mosterdzaadjes
  • 1 theel. fenegriekzaden
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 gedroogde pepers
  • 1 eetl. gember
  • 1 grote ui
  • 2 grote tomaten
  • handvol verse korianderblaadjes
  • 3 eetl. zonnebloemolie
  • 1 theel. komijnpoeder
  • 2 laurierblaadjes
  • 500 ml kippenbouillon

Snijd de kip in stukken. Meng de geelwortel, de peper en het zout door elkaar. Wrijf hier de kip mee in en laat die afgedekt minstens een halfuur in de koelkast marineren. Rooster de mosterdzaadjes in een droge koekenpan op halfhoog vuur totdat de geur vrijkomt. Haal ze uit de pan. Rooster de fenegriekzaden in dezelfde pan totdat de geur vrijkomt. Pas op dat de zaden niet verbranden. Vermaal de zaden tot een grove specerijenmix. Hak de knoflookteentjes fijn. Ontdoe de gedroogde pepers van de zaadjes en snijd de pepers in stukjes. Hak de gember fijn. Snipper de ui. Snijd de tomaten in stukken. Hak de korianderblaadjes in stukjes. Verhit de olie op halfhoog vuur in een grote braadpan. Voeg de knoflook, gember, de specerijenmix, komijnpoeder, gedroogde peper en de laurierblaadjes toe. Roer goed door elkaar. Doe de uien erbij bak die glazig. Voeg de gemarineerde kip toe en roerbak 4 minuten. Doe dan de bouillon en de tomaten erbij. Breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat een halfuur pruttelen. Verwijder de laurierblaadjes. Serveer de kip met de korianderblaadjes. Lekker met rijst.

Kip Lahori (veel foto’s)

Kip Lahori is een verrukkelijk gerecht uit Pakistan dat ik ooit van een buurvrouw heb gekregen. Heerlijk veel specerijen, maar toch geen ingewikkeld gerecht. Je maakt de Kip Lahori zo:

Ingrediënten

  • 1 grote gele ui
  • 1 eetl. verse gember
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 serranopepers (opmerking 1 en 2)
  • 2 eetl. arachideolie
  • 1kg kippendij zonder bot
  • 1 eetl. korianderpoeder
  • 1 eetl. komijnpoeder
  • 1 theel. kardemompoeder
  • ½ theel. kaneelpoeder
  • ½ theel. cayennepeper
  • ¼ theel. geelwortelpoeder
  • 3 eetl. tomatenpuree
  • 3 eetl. yoghurt
  • zout
  • 1 laurierblad
  • 500 ml kippenbouillon
  • ½ kop verse koriander
  • peper
Ingrediënten Kip Lahori

Bereiding

Hak de ui in stukjes.

Hak de gember en de knoflookteentjes fijn.

Verwijder de zaadjes uit de pepers en hak de pepers fijn. Snijd de kip in stukjes van 2,5 cm.

Zet alles klaar om te gaan koken.

Verhit de olie in een braadpan op halfhoog vuur. Voeg de ui toe en laat die in ongeveer 7 min. onder af en toe roeren lichtbruin worden. Voeg de gember en knoflook toe en bak ongeveer 10 seconden totdat het gaat geuren.

Voeg de serranopepers, koriander-, komijn-, kardemom-, kaneel-, cayenne- en geelwortelpoeder toe.

Doe de tomatenpuree, de yoghurt, 1 theel. zout en de kip toe. Roer alles goed door elkaar.

Voeg het laurierblad en de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en leg de deksel half op de pan. Laat ongeveer 30 minuten pruttelen.

Haal intussen de blaadjes van de verse koriander.

Haal het deksel van de braadpan en kook de kip op halfhoog vuur. Roer af en toe totdat de saus na ongeveer 10 min een tikje is ingedikt. Haal de pan van het vuur en roer de verse koriander erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Lekker met basmatirijst.

Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Ik kon geen serranopepers krijgen, dus heb ik rode pepers genomen.

2 Ook hier geldt: kun je niet zo goed tegen pittig eten, gebruik dan minder hete pepers (de gewone Spaanse peper bijvoorbeeld) of doe er wat minder van in.

3 Dit is het eerste gerecht dat ik in ons nieuwe huis heb gemaakt. Nog in de oude keuken, vandaar de geschroeide achterwand en het niet meer schoon te krijgen gastoestel. De nieuwe keuken komt eraan, maar dat is nog een heel verhaal. Zie onder Verhuizing en Verhuizing 2 en Keuken 1.

Kip Lahori (1 foto)

  • 1 grote gele ui
  • 1 eetl. verse gember
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 serranopepers
  • 2 eetl. arachideolie
  • 1kg kippendij zonder bot
  • 1 eetl. korianderpoeder
  • 1 eetl. komijnpoeder
  • 1 theel. kardemompoeder
  • ½ theel. kaneelpoeder
  • ½ theel. cayennepeper
  • ¼ theel. geelwortelpoeder
  • 3 eetl. tomatenpuree
  • 3 eetl. yoghurt
  • zout
  • 1 laurierblad
  • 500 ml kippenbouillon
  • ½ kop verse koriander
  • peper

Hak de ui in stukjes. Hak de gember en de knoflookteentjes fijn. Verwijder de zaadjes uit de pepers en hak de pepers fijn. Snijd de kip in stukjes van 2,5 cm. Verhit de olie in een braadpan op halfhoog vuur. Voeg de ui toe en laat die in ongeveer 7 min. onder af en toe roeren lichtbruin worden. Voeg de gember en knoflook toe en bak ongeveer 10 seconden totdat het gaat geuren. Voeg de serranopepers, koriander-, komijn-, kardemom-, kaneel-, cayenne- en geelwortelpoeder toe. Doe de tomatenpuree, de yoghurt, 1 theel. zout en de kip toe. Roer alles goed door elkaar. Voeg het laurierblad en de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en leg de deksel half op de pan. Laat ongeveer 30 minuten pruttelen.

Hak de verse koriander klein.

Haal het deksel van de braadpan en kook de kip op halfhoog vuur. Roer af en toe totdat de saus na ongeveer 10 min een tikje is ingedikt. Haal de pan van het vuur en roer de verse koriander erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Lekker met basmatirijst.

Groene kipcurry uit India (veel foto’s)

Groene kipcurry is een verrukkelijk gerecht uit het kookboek 500 Indiase gerechten van Meena Agarwal. Je maakt de Groene kipcurry zo:

Ingrediënten

  • 30 g verse korianderblaadjes (opmerking 1)
  • 1 kleine ui
  • 1 theel. gehakte gember
  • 1 grote knoflookteen
  • 125 g volle yoghurt
  • ongeveer 450 g kippendijfilet
  • 2 eetl. zonnebloemolie
  • 1 theel. komijnzaad (opmerking 2)
  • ½ theel. chilipoeder
  • ½ theel. gemalen koriander
  • ½ theel. garam masala
  • 1 theel. gemalen komijnzaad
  • water
  • zout naar smaak

Bereiding

Ingrediënten Groene kipcurry

Hak de korianderblaadjes grof. Pers de knoflook uit.

Snijd de ui in dunne ringen (opmerking 3). Hak de gember fijn. Snijd de kip in reepjes van ½ cm dik.

Vermaal de korianderblaadjes in een blender tot een gladde pasta (opmerking 4). Roer de yoghurt glad. Zet alles klaar om te gaan bakken.

Verhit de olie in een braadpan en voeg de ui toe.

Doe knoflook, gember en komijnzaad erbij en fruit enkele minuten tot de ui zacht wordt. Voeg de chilipoeder, de gemalen koriander, komijn en garam masala toe en fruit nog enkele seconden.

Voeg de korianderpasta eraan toe. Voeg zodra de specerijen goed met de pasta zijn vermengd de yoghurt toe en kook alles een minuut of twee.

Roer goed door elkaar. Doe de kip erbij en wat water als de saus wat dunner moet zijn, en breng de curry aan de kook. Roer de kip door de saus.

Breng op smaak met zout en laat de curry nog 6-8 minuten zonder deksel pruttelen totdat de kip helemaal gaar is.

Lekker met rijst en voor de liefhebbers nog wat extra verse koriander.

De Groene kipcurry uit India is klaar. Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Koriander is een kruid dat niet iedereen kan waarderen. Ken je het niet, proef dan eerst een blaadje, want sommige mensen vinden het naar zeep smaken en lusten het dus niet.

2 Helaas was het komijnzaad op, dus heb ik gemalen komijn gebruikt, ook 1 theelepel, en dat tegelijk met de andere theelepel gemalen komijnzaad bij het gerecht gedaan.

3 Ik had alleen grote uien, dus een gehalveerd en in halve ringen gesneden.

4 Tja, de pasta is ietwat mislukt. Ik heb de blaadjes in een hakmolentje fijn gemaakt, maar daar kon ik geen pasta van maken. Volgens mij maakte het voor de smaak niet uit.

Groene kipcurry uit India (1 foto)

  • 30 g verse korianderblaadjes
  • 1 kleine ui
  • 1 theel. gehakte gember
  • 1 grote knoflookteen
  • 125 g volle yoghurt
  • ongeveer 450 g kippendijfilet
  • 2 eetl. zonnebloemolie
  • 1 theel. komijnzaad
  • ½ theel. chilipoeder
  • ½ theel. gemalen koriander
  • ½ theel. garam masala
  • 1 theel. gemalen komijnzaad
  • water
  • zout naar smaak

Hak de korianderblaadjes grof. Snijd de ui in dunne ringen. Hak de gember fijn. Pers de knoflook uit. Roer de yoghurt glad. Snijd de kip in reepjes van ½ cm dik.

Vermaal de korianderblaadjes in een blender tot een gladde pasta. Verhit de olie in een braadpan en fruit het komijnzaad, de ui, gember en knoflook enkele minuten tot de ui zacht wordt.

Voeg de chilipoeder, de gemalen koriander, komijn en garam masala toe en fruit nog enkele seconden voordat de korianderpasta eraan toe wordt gevoegd. Voeg zodra de specerijen goed met de pasta zijn vermengd de yoghurt toe en kook alles een minuut of twee.

Doe de kip erbij en wat water als de saus wat dunner moet zijn, en breng de curry aan de kook. Breng op smaak met zout en laat de curry nog 6-8 minuten zonder deksel pruttelen totdat de kip helemaal gaar is.

Groene kipcurry uit 500 Indiase gerechten van Meena Agarwal

Vietnamese kip (veel foto’s)

Vietnamese kip is een heerlijk gerecht uit Streetfood Vietnam van Mirjam Letsch. Deze Vietnamese kip is weer een heel andere Aziatische smaaksensatie. Je maakt de Vietnamese kip zo:

Ingrediënten

  • 500 g kipdijfilet
  • 1 stengel citroengras
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetl. vissaus
  • 1 eetl. suiker
  • 1 theel. sambal oelek
  • 1 verse rode peper
  • 1 witte ui of 2 lente-uitjes
  • 2 eetl. plantaardig olie
  • 125 ml kippenbouillon
  • handje verse koriander
Ingrediënten Vietnamese kip

Bereiding

Snijd de kip in niet al te kleine stukken. Hak de kern van de stengel citroengras fijn. Hak de teentjes knoflook fijn.

Zet de ingrediënten voor de marinade klaar.

Ingrediënten marinade Vietnamese kip

Doe de vissaus in een ruime kom. Voeg de suiker en de helft van de gesneden stengel citroengras toe.

Voeg de sambal en de knoflook toe. Roer even, zodat de suiker op gaat lossen.

Meng de stukjes kip door deze marinade en zet de kom een paar uur in de koelkast.

Snijd de rode peper (tip 7) in ringetjes (verwijder eventueel de zaadjes). Snijd de witte ui in partjes (of de lente-uitjes in stukjes).

Scheur de korianderblaadjes in stukjes. Ze alles klaar om te gaan koken.

Zet een pan met een dikke bodem op het vuur. Verhit de olie en roerbak de rest van de stengel citroengras samen met de ringetjes rode peper.

Doe zodra het citroengras gaat verkleuren de stukjes kip erbij. Blijf roerbakken totdat de stukjes rondom lichtbruin zijn geworden. Voeg de uien toe en roerbak nog een paar minuten.

Doe de bouillon erbij, zet het vuur laag en laat met een deksel op de pan vijf minuten sudderen. Laat de saus eventueel nog wat indikken, door de saus met het deksel van de pan nog even te laten sudderen.

Garneer met de verse koriander. Lekker met rijst.

Vietnamese kip. Eet smakelijk!

Vietnamese kip (1 foto)

  • 500 g kipdijfilet
  • 1 stengel citroengras
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetl. vissaus
  • 1 eetl. suiker
  • 1 theel. sambal oelek
  • 1 verse rode peper
  • 1 witte ui of 2 lente-uitjes
  • 2 eetl. plantaardig olie
  • 125 ml kippenbouillon
  • handje verse koriander

Snijd de kip in niet al te kleine stukken. Hak de kern van de stengel citroengras fijn. Hak de teentjes knoflook fijn.

Meng de vissaus, de suiker, de helft van de gesneden stengel citroengras, de sambal en de knoflook in een ruime kom. Roer even, zodat de suiker op gaat lossen. Meng de stukjes kip door deze marinade en zet de kom een paar uur in de koelkast.

Snijd de rode peper in ringetjes (verwijder eventueel de zaadjes). Snijd de witte ui in partjes (of de lente-uitjes in stukjes).

Zet een pan met een dikke bodem op het vuur. Verhit de olie en roerbak de rest van de stengel citroengras samen met de ringetjes rode peper. Doe zodra het citroengras gaat verkleuren de stukjes kip erbij. Blijf roerbakken totdat de stukjes rondom lichtbruin zijn geworden.

Voeg de uien toe en roerbak nog een paar minuten. Doe de bouillon erbij, zet het vuur laag en laat met een deksel op de pan vijf minuten sudderen. Laat de saus eventueel nog wat indikken, door de saus met het deksel van de pan nog even te laten sudderen.

Garneer met de verse koriander. Lekker met rijst.

Vietnamese kip uit Streetfood Vietnam van Mirjam Letsch

Surinaamse kippenstoof uit de slowcooker (2 à 3 personen, veel foto’s)

Surinaamse kippenstoof uit de slowcooker is een gerecht dat ik heb overgenomen van Francijna cooking mama van internet. Ideaal voor de slowcooker. Je maakt de Surinaamse kippenstoof uit de slowcooker zo:

Ingrediënten

  • 500 g kippendijen, in blokjes gesneden
  • 2 uien, heel fijn gesnipperd
  • 4 teentjes verse knoflook heel fijngehakt
  • 1 tomaat, in blokjes gesneden
  • 1 stukje verse gember van ± 2 à 3 cm, geraspt
  • paar takjes verse bladselderij, fijngehakt
  • paar takjes lavas (maggiplant), fijngehakt
  • 2 tl suiker
  • ½ tl sambal trassi
  • 1 tl laospoeder
  • 1 el Nickerie kerrie
  • 1 el komijnzaad, geroosterd en gevijzeld
  • 1 tl Surinaamse sambal
  • zwarte peper uit de molen
  • 3 el ketjap manis
  • 1 el ketjap asin
  • 2 flinke el bloem
Ingrediënten Surinaamse kippenstoof uit de slowcooker

Bereiding

Je kunt een gedeelte kan eventueel een dag van tevoren al bereiden.

Snijd de kippendijen in blokjes. Snipper de uien heel fijn (tip 3).

Hak de teentjes knoflook heel fijn (tip 6). Snijd de tomaat in blokjes (tip 28). Schil de gember en rasp hem.

Hak de bladselderij fijn (tip 24). Hak de takjes lavas fijn (opmerking 1).

Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan en wrijf het fijn met een tjobek (tip 25), of maal het in een koffiemolen (tip 8).

Weeg de suiker en de laospoeder af, evenals de kerrie (opmerking 2) en de zwarte peper.

Doe dat ook voor de twee soorten ketjap, de bloem en de sambal trassi en Surinaamse sambal (opmerking 3).

Zet alle ingrediënten klaar.

Doe alles in de pan van de slowcooker (opmerking 4) en meng goed door.

Meng de kip erdoor, dek de schaal af met huishoudfolie en zet een nachtje in de koelkast.

Haal de volgende dag de pan een uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Zet de slowcooker op low en laat de kip in ± 4 à 5 uurtjes gaar worden. Breng op smaak met zout en roer goed door.

Lekker met rijst.

Surinaamse kippenstoof uit de slowcooker. Eet smakelijk!

Opmerkingen

1 Sommige supermarkten verkopen lavasplantjes, ze staan bij de andere kruiden, zoals verse koriander. Geen lavas te krijgen? Gebruik dan wat meer bladselderij.

2 Helaas kon ik nergens Nickerie kerrie vinden, in plaats daarvan heb ik Hindoestaanse massala gebruikt. Is dat ook niet te koop, dan is gewone kerrie massala, of een zelfgemaakt kerriemengsel ook goed.

3 Heel leuk om je eigen Surinaamse sambal te maken. Het recept staat hier.

4 Ik heb een 3,5 liter slowcooker van Tristar.

Surinaamse kippenstoof uit de slowcooker (2 à 3 personen, 1 foto)

  • 500 g kippendijen, in blokjes gesneden
  • 2 uien, heel fijn gesnipperd
  • 4 teentjes verse knoflook heel fijngehakt
  • 1 tomaat, in blokjes gesneden
  • 1 stukje verse gember van ± 2 à 3 cm, geraspt
  • paar takjes verse bladselderij, fijngehakt
  • paar takjes lavas (maggiplant), fijngehakt
  • 1 el komijnzaad, geroosterd en gevijzeld
  • 2 tl suiker
  • ½ tl sambal trassi
  • 1 tl laospoeder
  • 1 el Nickerie kerrie
  • 1 tl Surinaamse sambal
  • zwarte peper uit de molen
  • 3 el ketjap manis
  • 1 el ketjap asin
  • 2 flinke el bloem

Een gedeelte kan eventueel een dag van tevoren al worden bereid.

Snijd de kippendijen in blokjes. Snipper de uien heel fijn. Hak de teentjes knoflook heel fijn. Snijd de tomaat in blokjes. Schil de gember en rasp hem. Hak de bladselderij fijn. Hak de takjes lavas fijn.

Rooster het komijnzaad in een droge koekenpan en wrijf het fijn met een stamper, of maal het in een koffiemaler.

Doe de ui, knoflook, tomaat, gember, bladselderij, lavas, suiker, laos, kerrie, komijnzaad, sambal, zwarte peper, ketjap en de bloem in de pan van de slowcooker en meng goed door. Meng de kip erdoor, dek de schaal af met huishoudfolie en zet een nachtje in de koelkast.

Haal de volgende dag de pan een uur van tevoren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Zet de slowcooker op low en laat de kip in ± 4 à 5 uurtjes gaar worden. Breng op smaak met zout en roer goed door. Lekker met rijst.

Surinaamse kippenstoof van Francijna cooking mama van internet
Show Buttons
Hide Buttons