Snijd het vlees in stukjes. Bestrooi de stukjes met zout en peper. Snipper de uien en de knoflook. Verhit de olie. Fruit de ui en de knoflook al roerbakkend 2 minuten. Doe het vlees in de slowcooker. Doe het ui-knoflookmengsel erbij. Voeg de sambal, de ketjap, 1 dl kokend water, de foelie en het citroenrasp toe. Schep alles goed door elkaar. Laat 8 uur pruttelen op Low. Haal de foelie eruit. Lekker met rijst en sperzieboontjes.
Rundvlees bhuna is een verrukkelijk Indiaas stoofgerecht uit 500 Indiase gerechten van Meena Agarwal. Het is lekker pittig (opmerking 1)! Je maakt Rundvlees bhuna zo:
Ingrediënten
1 grote ui
900 g runderriblap of lamsvlees
2-3 groene Spaanse pepers
1 eetl. gember
2 grote tenen knoflook
verse korianderblaadjes ter garnering
2 eetl. zonnebloemolie
1 theel. komijnzaad
¼ theel. kurkuma
½ theel. chilipoeder
¼ theel. garam masala
1 theel. gemalen koriander
2 eetl. tomatenpuree
zout naar smaak
Ingrediënten Rundvlees bhuna
Bereiding
Snijd de ui in ringen. Snijd het vlees in blokjes van 2,5 cm.
Hak de pepers met het zaad fijn. Hak de gember fijn. Pers de knoflook uit.
Roer de pepers, gember en knoflook door elkaar. Hak de korianderblaadjes fijn. Zet alles klaar voor het koken.
Verhit de olie in een pan en doe het komijnzaad erin. Voeg als het gaat sissen de ui toe en fruit die goudbruin.
Doe het vlees, de pepers, gember en knoflook erbij en bak enkele minuten tot de geuren vrijkomen.
Voeg dan de kurkuma, garam masala, koriander en chilipoeder toe en roer goed. Voeg als het vlees gaat bruinen de tomatenpuree en het zout toe en roerbak enkele minuten.
Schenk wat water in de pan en doe het deksel erop. Stoof het vlees op een laag vuur in 30-35 minuten zacht.
Garneer met de korianderblaadjes. Lekker met rijst en sperzieboontjes.
Rundvlees bhuna is klaar. Eet smakelijk!
Opmerkingen
1 Om het wat minder pittig te maken kun je zaad en zaadlijsten uit de rode Spaanse pepers verwijderen, en wil je het nog minder pittig, voeg dan maar 1 rode Spaanse peper toe zonder pitjes en wit.
Snijd de ui in ringen. Snijd het vlees in blokjes van 2,5 cm. Hak de pepers met het zaad fijn. Hak de gember fijn. Pers de knoflook uit. Hak de korianderblaadjes fijn.
Verhit de olie in een pan en doe het komijnzaad erin. Voeg als het gaat sissen de ui toe en fruit die goudbruin.
Doe het vlees, de pepers, gember en knoflook erbij en bak enkele minuten tot de geuren vrijkomen. Voeg dan de kurkuma, garam masala, koriander en chilipoeder toe en roer goed. Voeg als het vlees gaat bruinen de tomatenpuree en het zout toe en roerbak enkele minuten.
Schenk wat water in de pan en doe het deksel erop. Stoof het vlees op een laag vuur in 30-35 minuten zacht. Garneer met de korianderblaadjes.
Rundvlees bhuna (uit 500 Indiase gerechten van Meena Agarwal)
Turks rundvlees is een pittig gerecht met typisch Turkse specerijen, dat ik zelf heb samengesteld. Wij vonden het erg lekker. Je maakt het Turks rundvlees zo:
Ingrediënten
500 g rundvlees
zout
peper
4 teentjes knoflook
1 eetl. geraspte citroenschil
0,75 dl olijfolie
2 theel. Turkse pul biber (opmerking 1)
1 eetl. marjolein
1 theel. komijnpoeder
1 theel. kardamompoeder
2 uien
2 eetl. olijfolie
1 blik tomatenblokjes
2,5 dl vleesbouillon
platte peterselie
Ingrediënten Turks rundvlees
Bereiding
Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Bestrooi met zout en peper.
Voor de marinade: pers de teentjes knoflook uit. Rasp de citroenschil.
Schenk 0,75 dl olijfolie in een schaal.
Zet alles klaar voor de marinade.
Roer de knoflook, de pul biber, de marjolein, de citroenschil, de komijn- en kardamompoeder door de olijfolie. Doe het vlees erbij en roer goed om. Zet de schaal minstens 1 nacht in de koelkast.
Snipper de uien. Haal het vlees voor het bakken met een schuimspaan uit de schaal. Zet de marinade apart. Zet alles klaar voor het koken.
Verhit de 2 eetl. olie in een pan. Schroei het vlees dicht.
Ik ben helemaal weg van deze prachtige rode pan! (opmerking 2)
Voeg de uien toe en bak die even mee. Doe de tomatenblokjes erbij.
Voeg de bouillon en de marinade toe.
Roer goed door. Leg het deksel op de pan en laat het 3 uur op heel zacht vuur sudderen.
Ik had per ongeluk al op dit moment wat peterselie erbij gedaan. Maar dat kan geen kwaad. 🙂
Snijd de peterselie klein en zet die in een schaaltje op tafel.
Roer de stoofpot voor het opdienen goed door.
Het Turks rundvlees is klaar
Bestrooi de stoofpot aan tafel met de peterselie. Lekker met rijst.
Eet smakelijk!
Opmerkingen
1 Er zijn verschillende soorten Turkse pul biber (chilivlokken). Deze is behoorlijk pittig. Je kunt ook een minder pittige variant gebruiken. Pas de hoeveelheid aan aan je smaak. Begin bijvoorbeeld met een 1/2 theelepel.
2 Deze pan heb ik met kerst van mijn partner Frans gekregen. Hij is prachtig rood (de pan dus, hè), heeft een dikke bodem en je kunt hem ook in de oven gebruiken. Heel blij mee!
Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Bestrooi met zout en peper.
Voor de marinade: schenk 0,75 dl olijfolie in een schaal. Pers de teentjes knoflook uit. Roer de knoflook, de pul biber, de marjolein, de citroenschil, de komijn- en kardamompoeder door de olijfolie. Doe het vlees erbij en roer goed om. Zet de schaal minstens 1 nacht in de koelkast.
Haal het vlees voor het bakken met een schuimspaan uit de schaal. Zet de marinade apart.
Snipper de uien. Verhit de 2 eetl. olie in een pan. Schroei het vlees dicht. Voeg de uien toe en bak die even mee. Doe de tomatenblokjes erbij. Voeg de bouillon en de marinade toe. Leg het deksel op de pan en laat het 3 uur op heel zacht vuur sudderen.
Koreaans rundvlees uit de slowcooker is een heerlijk gerecht van Niki (FunkyFood by Niki) (opmerking 1). Je maakt Koraans rundvlees uit de slowcooker zo:
Snijd het vlees in blokken. Pers de teentjes knoflook uit. Rasp de gember (opmerking 5).
Zet alles klaar om in de slowcooker te doen.
Doe het vlees in de slowcooker. Voeg de knoflook en de sojasaus toe.
Doe de gember erbij. Strooi het uienpoeder en de peper erover. Voeg de Gochujang toe.
Doe de chilivlokken erbij. Voeg de sesamolie, de rijstazijn, de basterdsuiker en het bouillon toe. De maïzena wordt pas later gebruikt.
Roer alles goed door. Zet de slowcooker 7-8 uur op low. Wil je een wat dikkere saus? Leng dan de maïzena aan met wat water en doe dat in de pan. Zet de slowcooker op high en laat het geheel wat indikken.
Lekker met rijst en sperzieboontjes.
Koreaans rundvlees uit de slowcooker. Eet smakelijk!
Opmerkingen
1 Ik heb dit gerecht aangepast aan onze smaak. Het originele recept kun je hier vinden.
2 Gochujang is een saus uit een potje. Je kunt hem bij de toko kopen, maar AH verkoopt hem ook.
3 De vlokken waren er niet, dus heb ik Turkse chilivlokken gebruikt.
4 De maïzena heb ik niet gebruikt. Voor ons hoeft de saus niet zo dik te zijn.
5 Het leek me ongelooflijk slim om de gember in stukjes te snijden en die in de knoflook te doen. Nu snap ik waarom niemand dat ooit heeft aanbevolen: gember is knap draderig en vochtig, en het werd een beetje een papperig draderig geheel. Voortaan rasp ik de gember wel weer.
Beef vindaloo uit de slowcookeris een gerecht waarmee ik na wat uitprobeersels tevreden over ben. Ik wilde per se iets met vindaloo doen, en het recept toch eenvoudig houden, vandaar de kant-en-klare pasta (opmerking 1). Je maakt de Beef vindaloo zo:
Ingrediënten
2 uien
zout
600 g sukadelappen of mager rundvlees (opmerking 2)
olie
4 eetl. vindaloopasta (Patak’s Vindaloo paste) (of van Jamie Oliver) of naar smaak(opmerking 3)
225 ml water
Ingrediënten Beef vindaloo uit de slowcooker
Bereiding
Snipper de uien (tip 3). Zout het vlees en snijd het in stukjes van ongeveer 2 bij 2 cm.
Zet alles klaar voor het bakken.
Verhit 1 eetl. olie in de pan en fruit hier de uien in aan totdat ze glazig zijn. Doe de uien in de slowcooker (opmerking 4).
Doe nog wat olie in de pan en bak hierin het vlees rondom bruin. Schep het vlees uit de pan en leg het vlees boven op de uien in de slowcooker.
Doe nu de vindaloopasta in de pan in de overgebleven vleesjus en bak dat 2 minuten onder voortdurend roeren. Doe ook dat in de slowcooker.
Giet het water eroverheen en roer even door zonder de uien van hun plaats te halen. Doe er eventueel wat meer water bij, want het vlees moet onderstaan (opmerking 5).
Je kunt alles van tevoren klaarmaken, de binnenpan met inhoud in de koelkast zetten en dan de volgende ochtend de slowcooker aanzetten (met de binnenpan erin, uiteraard).
Laat het vlees in 9 uur op stand Low gaar worden. Voeg eventueel na 7-8 uur nog wat warm water toe als er te weinig saus is en het vlees erbovenuit steekt.
De Beef vindaloo uit de slowcooker is klaar. Eet smakelijk!
Opmerkingen
1 Wil je vindaloo een keer helemaal zelf maken? Kijk dan eens bij dePork vindaloo. Dit is alleen geen recept voor in de slowcooker.
2 Je kunt natuurlijk ook ander vlees gebruiken, maar wij vinden dit erg geslaagd.
3 Probeer de vindaloopasta eerst uit. Ik had eerst een andere pasta, die was niet erg pittig. Eerst met 1 eetl. uitgeprobeerd. Nee, niet pittig. Toen 2 eetl. Nog steeds niet echt pittig.
Toen een ander merk gekocht en meteen voor 4 eetl. gegaan. Bleek die een stuk heter te zijn dan de vorige. Maar ja, we houden van lekker pittig, dus die 4 eetl. houden we gewoon aan. Ik heb trouwens allebei de vindaloopasta’s bij de toko gekocht.
Inmiddels met een recept van Jamie Oliver voor vindaloopasta aan de slag gegaan. Heel lekker! Hier staat het recept.
De vindaloopasta van Jamie Oliver…
…en het gerecht in de slowcooker
4 Ik heb een Bestron slowcooker van 3,5 liter.
5 Gebruik je een vleessoort dat vetter is, zoals riblappen met een vetje, dan hoeft het vlees niet onder te staan, en kun je ook toe met wat minder vocht.
6 De Roergebakken courgettes zijn ook zeer pittig. Wil je ze hierbij eten, dan raad ik je aan beide gerechten wat minder heet te maken.
PITTIGE RUNDERSTOOFPOT UIT LOUISIANA UIT DE SLOWCOOKER is een van de vele lekkere gerechten uit Het slowcookerkookboek van Lorna Brash. Je maakt de Pittige runderstoofpot zo:
Ingrediënten
750 g sudderlappen(opmerking 1)
1 grote ui
2 flinke tenen knoflook
800 g rode kidneybonen uit blik (opmerking 2)
2 rode paprika’s
1 eetl. olijfolie
2 theel. pikante chilipoeder (opmerking 3)
3 eetl. bloem
3 dl warme runderbouillon
2 eetl. tomatenpuree
400 g tomatenblokjes uit blik
zout
versgemalen zwarte peper
handje verse koriander (opmerking 4)
Ingrediënten Pittige runderstoofpot uit de slowcooker
Bereiding
Snijd het vlees in blokjes. Snijd de ui in schuine stukken.
Pers de knoflook uit (tip 14). Spoel de kidneybonen af in een vergiet.
Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur en braad het vlees, eventueel in gedeelten, rondom goudbruin. Schep het vlees met een schuimspaan in de slowcooker.
Zet alles klaar voor de saus.
Doe de ui in de pan en fruit hem onder af en toe roeren 4-5 minuten aan, tot hij zacht en bruin wordt. Doe de knoflook erbij.
Roer de chilipoeder erdoor en fruit die 1 minuut mee.
Bestrooi met de bloem en schenk dan geleidelijk aan en al roerend de bouillon erbij.
Roer goed door.
Roer vervolgens de tomatenpuree en de tomatenblokjes erdoor.
Breng aan de kook en schraap eventuele aanbaksels los van de bodem. Schenk de saus in de slowcooker (opmerking 5) en roer goed. Voeg de kidneybonen en de paprika toe. Leg het deksel erop en kook 10 uur op low.
Voeg zout en peper naar smaak toe. Hak de koriander fijn (tip 24).
Roer alles goed door. Bestrooi met koriander.
Lekker met rijst.
De Pittige runderstoofpot uit Louisiana uit de slowcooker is klaar. Eet smakelijk!
Opmerkingen
1 Wij nemen voor stoofpotten vaak runderriblappen met een vetje. Heerlijk!
2 Mocht je denken: gut, wat zitten er weinig bonen in zo’n groot blik! Mijn partner Frans houdt niet van bonen en dus heb ik het allerkleinste blikje bonen gebruikt dat er was. 🙂
3 Houd je niet van pittig? Gebruik dan minder chilipoeder, of helemaal niet. Je kunt het eventueel vervangen door paprikapoeder.
4 Niet iedereen houdt van koriander. Laat de eters het anders eerst proeven, want het zou zonde zijn als ze het niet lusten. Je kunt het eventueel vervangen door platte peterselie.
INDIAAS RUNDVLEES is weer zo’n heerlijk pittig gerecht (opmerking 1) waar mijn partner Frans en ik zo van houden. Je maakt Indiaas rundvlees zo:
Ingrediënten
3 uien
stuk gember van 2,5 cm
4 teentjes knoflook
6 gedroogde rode Spaanse pepertjes
3 groene Spaanse pepers, fijngesneden
3 groene kardemompeulen
1,5 dl yoghurt
450 g runderriblap
zout
3 dl olie
2 kaneelstokjes
3 kruidnagels
4 zwarte peperkorrels
6 dl water
Ingrediënten Indiaas rundvlees
Bereiding
Snipper de uien (tip 3). Schil de gember (tip 4) en snijd het in dunne reepjes. Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes (tip 6).
Snijd de gedroogde rode Spaanse pepertjes klein of vermaal ze. Snijd de 3 groene Spaanse pepers in dunne reepjes (tip 7) en houd de reepjes van 1 apart. Kneus de groene kardemompeulen (opmerking 2) (tip 19).
Snijd de runderlap in stukjes van ongeveer 2 bij 2 cm, en zout die.
Zet alles klaar.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien al roerend goudbruin.
Zet het vuur laag. Voeg gember en knoflook toe. Bak de kruidnagels, zwarte peperkorrels en kardemompeulen even in de pan aan (opmerking 3). Doe ze daarna in een thee-ei of laat ze in de pan zitten.
Voeg de kaneelstokjes en de rode pepertjes toe.
Roerbak 5 minuten. Klop de yoghurt los in een kom en doe hem in de pan. Roer goed door.
Voeg het vlees en de 2 groene pepers toe en roerbak 5-7 minuten.
Voeg het water er geleidelijk aan al roerend toe.
Zet nu het thee-ei in de pan (als je dat gebruikt). Doe het deksel op de pan en laat het vlees ongeveer drie uurtjes sudderen. Voeg zo nodig nog wat warm water toe.
Rechts het rundvlees na drie uur pruttelen
Haal als het vlees gaar is de pan van het vuur en doe het vlees en de saus op een schaal. Garneer met de overgebleven groene peper. Lekker met rijst en boontjes.
Indiaas rundvlees. Eet smakelijk!
Opmerkingen
1 Een recept is een richtlijn. Lijkt jou het gerecht op zich wel lekker, maar huiver je een beetje door het aantal pepers, pas het dan aan jouw smaak aan. Gebruik bijvoorbeeld maar 1 gedroogd pepertjes en 1 groene peper, en laat de rauwe peper over het bord achterwege.
2Je kunt de peulen ook openmaken en het zaad eruithalen en dat in de pan doen.
3 Door het aanbakken komen de smaken meer vrij. Maar als je wilt, kun je de kruidnagels, zwarte peperkorrels en kardemompeulen ook meteen al in het thee-ei doen.
Rendang uit de slowcookeris een beetje van mezelf en een beetje van diverse rendangs uit de slowcooker op internet. Rendang uit de slowcooker vinden we zelfs nog wat lekkerder dan uit de braadpan, maar toch houden we die er ook nog wel in. Je maakt de rendang zo:
Ingrediënten
boemboe
4 sjalotten
6 teentjes knoflook
½ theel. gehakte gember
1 cm laos of ½ theel. laospoeder
1 cm geelwortel of ½ theel. koenjit (geelwortelpoeder)
1-2 eetl. sambal oelek (naar smaak)
2 theel. ketoembar (korianderpoeder)
1 theel. djinten (komijnpoeder)
½ theel. trassi
1 eetl. palmsuiker
Ingrediënten boemboe
rendang
1 kg riblappen
1 eetl. blanke azijn
400 ml water met 1-2 eetl. kokosrasp of 1 blik kokosmelk à 400 ml (niet light) (opmerking1)
4 blaadjes kaffir limoen
2 blaadjes laurier
1 stengel citroengras
Ingrediënten rendang
Bereiding
Schil de
sjalotten en snipper ze. Pel de teentjes knoflook en pers ze uit. Schil de
laos, gember en geelwortel en hak ze fijn.
Doe de sambal en de ketoembar in een vijzel (cobek) of blender. Voeg de sjalotten toe.
Doe de knoflook en de djinten erbij.
Vervolgens de laos, gember en de geelwortel.
Dan de trassi. En als laatste de palmsuiker.
Vermaal het allemaal in de cobek of in de blender tot een pasta. De boemboe kan een dag van tevoren worden gemaakt.
Snijd het vlees in grote stukken en zet alles klaar voor de slowcooker.
Op de foto staat kookroom, maar dat moet 400 ml water zijn of kokosmelk
Doe het vlees in de slowcooker (opmerking 2) en giet de azijn erbij. Doe de boemboe erbij en schep het vlees er goed doorheen, zodat alle stukken vlees bedekt zijn met een laagje boemboe.
Schenk het water erbij met de kokos en leg de blaadjes kaffir limoen en laurier daarin.
Kneus de stengel citroengras en leg ook die erbij. Schep alles om en leg het deksel op de slowcooker.
Laat de rendang in 8 uur op stand Low lekker pruttelen. Roer alles door elkaar.
Rendang uit de slowcooker. Ja, volgende keer wat sperzieboontjes of zo erbij voor een kleuraccent. En omdat het gezond is. Uiteraard. Eet smakelijk!
Opmerkingen
1 Ik las ergens dat je i.p.v. kokosmelk ook kookroom met kokosrasp kon gebruiken. Omdat mijn partner Frans en ik niet echt dol zijn op een uitgesproken kokossmaak, heb ik dat geprobeerd. Helaas is de room in de schift gegaan, vandaar dat ik die in het recept heb vervangen door water.
2 Ik heb een Bestron slowcooker met een inhoud van 3,5 liter.
