Sambal manis is een van de heerlijke recepten uit hetGroot Indonesisch kookboek van Bep Vuyk. Wie heeft dat nu niet in huis? Je maakt de Sambal manis zo:
Ingrediënten
5 lomboks
1 theel. tamarindepasta/asempasta
2 theel. palmsuiker
snufje zout
Ingrediënten Sambal manis
Bereiding
Snijd de lomboks in stukken (tip 7) en doe ze in een tjobék (tip 25).
Voeg de tamarinde- of asempasta, de palmsuiker en het zout toe.
Wrijf alle ingrediënten goed fijn.
Doe de sambal in een goed afsluitbaar potje. De sambal is beperkt houdbaar in de koelkast. Je kunt de sambal invriezen.
Ik bewaar sambals in dit soort plastic potjes in de vriezer
Surinaamse sambalis heet. Het was erg leuk om zelf een keer sambal te maken, dat ga ik zeker vaker doen. Je maakt de Surinaamse sambal zo:
Ingrediënten
250 g pepers, bijvoorbeeld Madame Jeannette (opmerking 1)
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
1 eetl. suiker
1 eetl. azijn
sap van ½ citroen
zonnebloemolie
Ingrediënten Surinaamse sambal
Bereiding
Haal de steeltjes van de pepers af (opmerking 2).
Verwijder de schil van de ui en de knoflook. Doe de pepers in een blender. Voeg de ui en knoflook toe.
Hak het helemaal fijn. Pers de halve citroen uit.
Het zal de oplettende lezer opgevallen zijn dat dit een andere blender is dan hiervoor op de foto staat. Daar is een goede reden voor: de vorige werkte voor geen meter met deze ingrediënten
Doe suiker, azijn en citroensap erbij en maal kort door. Doe er als laatste een flinke scheut zonnebloemolie bij, en maal weer even kort.
Schep de sambal over in een glazen potje en bewaar in de koelkast (opmerking 3).
Eet ze, maar wel erg voorzichtig!
WAARSCHUWING
Wees voorzichtig, gebruik eventueel huishoudhandschoenen als je met de pepers bezig bent. Was daarna onmiddellijk je handen met citroensap of azijn, want als je met hete pepers werkt en je zit aan je ogen, dan brandt dat als de hel!
Opmerkingen
1Je kunt variëren in welke pepers je neemt, alleen Madame Jeannette, gele en rode, of ook adjuma erbij. Maar ook andere pepers kunnen, zolang ze maar heet zijn! Overigens had ik per ongeluk geen 250 g pepers gekocht, maar 500 g. Vandaar de ruime hoeveelheid.
2 Toen ik met de pepers in de weer was, sloeg het behoorlijk op mijn strot, maar mijn partner Frans, die in de huiskamer zat, had er ook last van!
3Je kunt de sambal ook invriezen.
4 Vraagje aan Frans (die dol is op hete sambal): is de Surinaamse sambal heet?
