stoofschotel Archieven - Blog Koken met foto's

27 oktober 202215 november 2022

Marokkaanse kipstoofpot van de Hairy Bikers (veel foto’s)

Deze Marokkaanse kipstoofpot is een heerlijk gerecht van de Hairy Bikers. Er gaan heel wat ingrediënten in, maar dan heb je ook wat. Je maakt de Marokkaanse kipstoofpot zo:

Ingrediënten

½ ingemaakte citroen (opmerking 1)
2 middelgrote uien
3 teentjes knoflook
750 g vastkokende aardappelen
2 grote rijpe tomaten
50 g groene olijven (opmerking 2)
40 g koriander (opmerking 3)
wat saffraandraadjes
250 ml kippenbouillon van 1 blokje
zeezout
versgemalen zwarte peper
8 kippendijen, zonder bot
1 eetl. olijfolie
1 theel. gemberpoeder
2 theel. komijnpoeder
1 theel. paprikapoeder
1 theel. gedroogde chilivlokken

Bereiding

Spoel de halve ingemaakte citroen af, verwijder de pitjes en snijd hem in reepjes.

Snijd de uien en de knoflook in plakjes.

Schil de aardappels en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm. Snijd de tomaten in stukken.

Ontpit de olijven en halveer ze. Hak de koriander grof.

Doe de saffraan en de kippenbouillon in een kom en laat trekken. Zout en peper de kip.

Verhit de olie in een braadpan en fruit daarin ui, knoflook, gemberpoeder, komijnpoeder, paprikapoeder en chilivlokken. Maal er ruim zwarte peper over en bak nog een paar minuten.

Voeg 2 eetl. koud water toe en roerbak tot de uien lichtbruin zijn. Voeg kip en citroen toe en bak de kip aan alle kanten lichtbruin.

Doe aardappelen, tomaten, olijven en koriander erbij en breng op smaak met peper en zout.

Voeg de bouillon met de saffraan toe, doe het deksel op de pan, zet het vuur op z’n laagst en laat 35 à 40 minuten koken totdat kip en aardappelen gaar zijn.

Laat het deksel al die tijd op de pan zitten.

***De kipstoofpot is klaar. Eet smakelijk!***

Opmerkingen

1 In het oorspronkelijke gerecht stond dat er 2 ingemaakte citroenen in moesten, dat was nogal zuur, dus heb ik er een halve van gemaakt.

2 Ik gebruik hier olijven met kruiden, maar de bedoeling is eigenlijk zonder kruiden. Deze waren in de aanbieding. 🙂

3 Niet iedereen is weg van koriander, wees er dus zeker van dat de mensen voor wie je kookt het lusten. Je kunt eventueel 20 gram koriander vervangen door platte peterselie en anders helemaal vervangen door platte peterselie. Gaat natuurlijk wel ten koste van de authentieke smaak.

18 februari 202118 februari 2021

Turks rundvlees (veel foto’s)

Turks rundvlees is een pittig gerecht met typisch Turkse specerijen, dat ik zelf heb samengesteld. Wij vonden het erg lekker. Je maakt het Turks rundvlees zo:

Ingrediënten

500 g rundvlees
zout
peper
4 teentjes knoflook
1 eetl. geraspte citroenschil
0,75 dl olijfolie
2 theel. Turkse pul biber (opmerking 1)
1 eetl. marjolein
1 theel. komijnpoeder
1 theel. kardamompoeder
2 uien
2 eetl. olijfolie
1 blik tomatenblokjes
2,5 dl vleesbouillon
platte peterselie

Bereiding

Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Bestrooi met zout en peper.

Voor de marinade: pers de teentjes knoflook uit. Rasp de citroenschil.

Schenk 0,75 dl olijfolie in een schaal.

Zet alles klaar voor de marinade.

Roer de knoflook, de pul biber, de marjolein, de citroenschil, de komijn- en kardamompoeder door de olijfolie. Doe het vlees erbij en roer goed om. Zet de schaal minstens 1 nacht in de koelkast.

Snipper de uien. Haal het vlees voor het bakken met een schuimspaan uit de schaal. Zet de marinade apart. Zet alles klaar voor het koken.

Verhit de 2 eetl. olie in een pan. Schroei het vlees dicht.

**Ik ben helemaal weg van deze prachtige rode pan!** (**opmerking 2**)

Voeg de uien toe en bak die even mee. Doe de tomatenblokjes erbij.

Voeg de bouillon en de marinade toe.

Roer goed door. Leg het deksel op de pan en laat het 3 uur op heel zacht vuur sudderen.

**Ik had per ongeluk al op dit moment wat peterselie erbij gedaan. Maar dat kan geen kwaad. 🙂**

Snijd de peterselie klein en zet die in een schaaltje op tafel.

Roer de stoofpot voor het opdienen goed door.

Bestrooi de stoofpot aan tafel met de peterselie. Lekker met rijst.

Opmerkingen

1 Er zijn verschillende soorten Turkse pul biber (chilivlokken). Deze is behoorlijk pittig. Je kunt ook een minder pittige variant gebruiken. Pas de hoeveelheid aan aan je smaak. Begin bijvoorbeeld met een 1/2 theelepel.

2 Deze pan heb ik met kerst van mijn partner Frans gekregen. Hij is prachtig rood (de pan dus, hè), heeft een dikke bodem en je kunt hem ook in de oven gebruiken. Heel blij mee!

18 februari 202118 februari 2021

Turks rundvlees (1 foto)

500 g rundvlees
zout
peper
0,75 dl olijfolie
4 teentjes knoflook
2 theel. Turkse pul biber
1 eetl. marjolein
1 eetl. geraspte citroenschil
1 theel. komijnpoeder
1 theel. kardamompoeder
2 uien
2 eetl. olijfolie
1 blik tomatenblokjes
2,5 dl vleesbouillon
platte peterselie

Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Bestrooi met zout en peper.

Voor de marinade: schenk 0,75 dl olijfolie in een schaal. Pers de teentjes knoflook uit. Roer de knoflook, de pul biber, de marjolein, de citroenschil, de komijn- en kardamompoeder door de olijfolie. Doe het vlees erbij en roer goed om. Zet de schaal minstens 1 nacht in de koelkast.

Haal het vlees voor het bakken met een schuimspaan uit de schaal. Zet de marinade apart.

Snipper de uien. Verhit de 2 eetl. olie in een pan. Schroei het vlees dicht. Voeg de uien toe en bak die even mee. Doe de tomatenblokjes erbij. Voeg de bouillon en de marinade toe. Leg het deksel op de pan en laat het 3 uur op heel zacht vuur sudderen.

Bestrooi met wat peterselie. Lekker met rijst.

26 november 202026 november 2020

Surinaams rundvlees uit de slowcooker (veel foto’s)

Surinaams rundvlees uit de slowcooker is een heerlijk recept van Ashley Willems, met lekker veel smaakjes. Je maakt het Surinaams rundvlees uit de slowcooker zo:

Ingrediënten

3 uien
3 trostomaten
1 Spaans pepertje
5 knoflooktenen
stukje gember van 2 cm of 2 theel. gemberpoeder
1,5 kg doorregen riblappen
1 runderbouillonblokje
2 eetl. bruine basterdsuiker
2 theel. serehpoeder
2 theel. gerookt paprikapoeder
2 theel. 5 kruidenpoeder (opmerking 1)
peper
zout
4 eetl. ketjap
4 eetl. oestersaus
scheutje azijn

Bereiding

Snijd de uien grof (tip 3). Snijd de tomaten in stukjes (tip 28).

Snijd het pepertje in stukjes (tip 7). Snipper de knoflook (tip 6) . Snijd de gember in dunne reepjes (tip 4). Snijd het vlees in blokjes van 2 bij 2 cm.

Zet alles klaar.

Doe de uien onder in de slowcooker. Voeg daar de tomaten, het pepertje, de knoflook en de gember aan toe.

Verkruimel het bouillonblokje eroverheen. Doe het vlees erbij. Voeg de kruiden en de suiker toe.

Schep alles goed door. Giet dan de ketjap, de oestersaus en het azijn erover.

Zet de slowcooker op low en laat 8 uur pruttelen.

Als er te veel vocht in zit, kun je dat deels weggooien, of binden met wat maïzena (opmerking 2). Even doorroeren en opdienen.

Lekker met rijst.

Opmerkingen

1 Vijfkruidenpoeder kun je tegenwoordig ook vaak bij de supermarkt kopen. Ik heb het bij de toko vandaan.

2 Wij houden van veel saus, dus hebben we alle vocht erin gelaten.

26 november 202026 november 2020

Surinaams rundvlees uit de slowcooker (1 foto)

3 uien
3 trostomaten
1 Spaans pepertje
5 knoflooktenen
stukje gember van 2 cm of 2 theel. gemberpoeder
1,5 kg doorregen riblappen
1 runderbouillonblokje
2 eetl. bruine basterdsuiker
2 theel. serehpoeder
2 theel. gerookt paprikapoeder
2 theel. 5 kruidenpoeder
peper
zout
4 eetl. ketjap
4 eetl. oestersaus
scheutje azijn

Snijd de uien grof. Snijd de tomaten in stukjes. Snijd het pepertje in stukjes. Snipper de knoflook. Snijd de gember in dunne reepjes. Snijd het vlees in blokjes van 2 bij 2 cm.

Doe de uien onder in de slowcooker. Voeg daar de tomaten, het pepertje, de knoflook en de gember aan toe. Verkruimel het bouillonblokje eroverheen. Doe het vlees erbij. Voeg de kruiden en de suiker toe. Schep alles goed door. Giet dan de ketjap, de oestersaus en het azijn erover.

Zet de slowcooker op low en laat 8 uur pruttelen.

Als er te veel vocht in zit, kun je dat deels weggooien, of binden met wat maïzena. Even doorroeren en opdienen.

Lekker met rijst.

Surinaams rundvlees naar recept van Ashley Willems

9 november 201918 september 2020

Auberginestoofschotel, vegetarisch (veel foto’s)

Auberginestoofschotel is een vegetarisch gerecht. Je maakt de auberginestoofschotel zo:

Ingrediënten

2 uien
2 zoete aardappels
1 aubergine
2 teentjes knoflook
4 eetl. olijfolie
200 g pindakaas
1 blik tomatenblokjes
1 theel. komijnpoeder
1 theel. chilipeper
1 theel. gemberpoeder
mespuntje kurkuma
100 g ongezouten pinda’s
1 bosje koriander (opmerking 1)
evt. wat Griekse yoghurt (opmerking 2)

Bereiding

Snipper de uien (tip 3). Schil de aardappels en snijd die in blokjes (opmerking 3).

Snijd de aubergine in blokjes.

Pers de knoflookteentjes uit (tip 14).

Als je zoals ik ongebrande pinda’s hebt gebruikt, moet je die eerst nog even bakken. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Mix de pindakaas en de tomatenblokjes met een staafmixer tot een gladde saus.

Zet alles klaar om te gaan koken.

Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de ui 4-5 minuten. Voeg de specerijen toe.

Voeg de aubergine toe en roerbak een paar minuten met het vuur laag.

Voeg de aardappel en knoflook toe en roerbak nog een paar minuten.

Schep de pindasaus erdoor en breng alles op een laag vuur al roerend aan de kook.

Leg het deksel op de pan en stoof de groenten in ongeveer 30 minuten gaar. Hak intussen de koriander grof (tip 24).

Bestrooi met de pinda’s en de koriander. Doe er eventueel een schepje Griekse yoghurt bij. Lekker met rijst.

Opmerkingen

1 Je vindt koriander lekker of niet. De mensen die het niet lekker vinden, zeggen dat het naar zeep smaakt. Proef dus eerst even wat verse koriander (de smaak lijkt totaal niet op gemalen koriander) voordat je het in een gerecht gebruikt (tip 20).

2 Ik had er geen Griekse yoghurt bij gedaan, maar achteraf gezien was het waarschijnlijk wel een lekkere frisse aanvulling geweest.

3 Ik had de zoete aardappel en de aubergine in behoorlijk grote blokjes gesneden. Ik vond dat een beetje naar mondgevoel geven tijdens het eten. De volgende keer dus maar kleinere blokjes ervan maken.