Deze Vindaloopasta van Jamie Oliver is verrukkelijk, maar wel zeer pittig. Begin voorzichtig. Haal bijvoorbeeld de zaadjes uit de pepers en begin met 1 eetl. van de Vindaloopasta bij het gerecht. Je kunt er de volgende keer altijd nog meer bij doen. Je maakt de Vindaloopasta zo:
Ingrediënten
- 2 teentjes knoflook
- 3 cm verse gember
- 4 gedroogde rode pepers (opmerking 1)
- 2 verse rode pepers (opmerking 2)
- 1 theel. zwarte peperkorrels
- 4 kruidnagels
- 2 theel. korianderzaad
- 2 theel. venkelzaad (opmerking 3)
- 2 theel. fenegriekzaad
- 1 eetl. kurkuma (geelwortel, koenjit)
- ½ theel. zeezout
- bosje verse koriander (opmerking 4)
- 3 eetl. olijfolie
- 2 eetl. tomatenpuree
Bereiding
Rooster de peperkorrels, kruidnagels, korianderzaad, venkelzaad en fenegriekzaad in een droge pan totdat ze bruin zijn en lekker ruiken.
Laat afkoelen. Snijd de gedroogde rode pepers in stukken. Doe de gedroogde rode peper en de geroosterde kruiden in de koffiemaler.
Vermaal alles tot poeder (opmerking 5).
Pel en schil de knoflook en de gember. Snijd ze in grove stukken, evenals de verse rode peper. Scheur de blaadjes koriander van de steeltjes.
Zet alle ingrediënten klaar.
Doe de ingrediënten in een keukenmachine, of blender, en maal tot een gladde pasta (opmerking 6).
Bewaar de vindaloopasta in een goed afsluitbare pot in de koelkast (opmerking 7).
Opmerkingen
1 Ik had geen kleine rode pepertjes in huis, dus heb ik 1 grote gebruikt.
2 De rode pepers waren ingevroren, vandaar dat ze er een beetje raar uitzien op de foto. Let op: misschien toch maar eerst zonder de zaadjes proberen.
3 Venkel- en fenegriekzaad kun je bij de toko kopen.
4 Je proeft het natuurlijk een stuk minder in deze pasta, maar niet iedereen is weg van verse koriander. Mijn partner Frans lust het wel, maar is er lang niet zo gek op als ik, dus heb ik er niet heel veel van gebruikt.
5 Als je een goede keukenmachine hebt, hoeft dat waarschijnlijk niet, maar ik heb alleen een blender, en dan is het wel aan te raden de specerijen vooraf te vermalen. Gebruik de koffiemaler alleen voor droge ingrediënten, dus niet voor de gember of de knoflook.
6 Je kunt de vindaloopasta beperkt in de koelkast bewaren. Ik vries het per eetlepel in. Dat kan bijvoorbeeld in kleine afsluitbare plastic kuipjes (zoals waar de sambal in zit bij de afhaal-Chinees).
7 Ja, oké, hij is niet erg glad.
